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第1頁共1頁食品運輸貯存保管制度1、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。2、粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛生要求的原料不得加工。3、清洗池按水產類、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。4、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。5、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。6、責任人員確保衛生設施正常運轉，室內無蟲害。977、各類粗加工工用具按規定位置存放，標識清楚。8、每天下班前____分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛生整潔。9、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。切配菜五常制度食品運輸貯存保管制度（二）1、除蟲滅害工作由專人負責，其他職工配合其工作。2、定期開展除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、蟑螂等聚集和孳生，并有記錄。3、定期檢查防鼠、防蠅等衛生設施、設備是否正常運轉。4、對已產生有害蟲物的場所，采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。5、殺滅有害動物，查明其來源，徹底消除隱患。6、除蟲滅害工作不得在生產加工過程中進行。五常獎懲制度食品運輸貯存保管制度（三）1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內。2、餐飲具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常。3、餐具清洗消毒應按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。4、保持保潔柜及消毒設施整潔。5、抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。6、工作結束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。7、操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛生情況進行檢查并記錄。8、每周對工作場所進行全面的大

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