2024年崗位知識競賽-青啤公司崗位技能大賽筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.小取樣閥取樣酒精噴灑取樣閥順序是（），用酒精沖凈閥內殘留物后需停留25秒，使酒精充分作用，進行滅菌。2.一般機器中，RESET按鈕的作用是（）3.包裝車間各設備能力的配比，一般以（）為基準，它是生產線的核心，其他設備遞增10%?。?A、洗瓶機B、灌裝壓蓋機C、殺菌機D、貼標機4.根據工藝要求，停產48小時，僅在停產時進行一次大刷洗即可。5.瓶蓋墊片品評頻次為每月每供方一次。6.在設備點檢“五定”及潤滑管理“五定”中都有的是：（）A、定標B、定法C、定質D、定人7.好記錄的標準是：（）?A、真實反映工作狀態的B、真實反映操作狀況的C、全面的D、及時的8.罐裝過程中，易造成瓶子晃動或震動從而導致酒液外溢的可能有（）A、星輪內側有磨損B、過渡板有磨損C、轉速過慢D、罐裝液位低9.SOP編寫模板中的準備內容包括（）。A、儀器和設備B、標樣C、試劑D、樣品10.交接班記錄的填寫時間為（）A、交班前5分鐘B、交班前3分鐘C、交接班時D、交接班后5分鐘11.總酸檢測時應確保樣品在（）℃下震蕩（）分鐘。12.點檢制的核心是：（）A、崗位日常點檢B、專職巡檢C、精密點檢D、巡檢13.泡沫檢測時，（）。A、室內不宜有空氣流通B、滿杯后泡沫不應溢出C、樣品避免振搖D、輕輕搖動樣品使氣液相平衡14.由于腸桿菌科的細菌在厭氧條件下，可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，促進啤酒中致癌物質N-亞硝基胺的形成，特別是釀造用水受到污染后情況更為嚴重，因此，在啤酒釀造過程中應加強對腸桿菌科細菌的檢測。15.請論述市場反饋瓶蓋生銹的原因？16.簡述洗瓶過程的步驟17.為更好的控制酒損，裝酒工需要在操作過程重點做好哪4個方面的控制？18.流體摩擦力與粘度成正比、與接觸面積和相對速度反比、與負荷無關。19.以下哪個文化細胞是公司的生存發展之本（）A、誠信B、和諧C、開放D、創新20.據報道一半以上的啤酒腐敗事故由短乳桿菌引起，該菌具有較強的發酵糊精和淀粉的能力，從而引起過高的啤酒發酵度。21.裝酒機純生CIP刷洗必須在生產前（）小時完成，在生產后（）小時完成。膜過濾CIP刷洗必須在生產前（）小時完成，在生產后（）小時完成。22.潤滑劑的種類有（）?A、固體潤滑劑B、液體潤滑劑C、半固體潤滑劑D、氣體潤滑劑23.一個標準大氣壓力下，氨的蒸發溫度為（）。A、-28.9℃B、-33.4℃C、-40.9℃D、-50.3℃24.在同一灌裝閥上重復發現半壺或空瓶，請分析原因。?25.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。26.蒸發器的供水管路上應有的裝置是（）。A、供水管路裝有閥門壓力表各溫度計B、回水管路裝有閥門、壓力表和溫度計C、回水管路裝有水流開關D、供水管路裝有水流開關27.以下哪些描述體現了青啤傳統文化的特點（）A、嚴苛的品牌和質量觀念B、濃郁的制度文化C、和諧的人際關系D、誠信的文化傳統28.殺菌機1~3區預熱升溫能量從（）區再生，6~8區降溫能量從（）區再生。29.簡述灌裝完畢后，出現批量低容酒原因。30.進行袋裝樣品取樣時，袋式糧探子的大小應保證從側面插入取樣器時，頭部能達到樣品袋的1/2-2/3處。31.制冷系統的檢漏方法有哪些？32.揭標轉鼓和標爪應每（）用溫水和濕布進行清洗。A、半天B、天C、周D、半月33.理論上食品冷卻的最佳溫度為1℃。（）34.瓶蓋墊片粘合力檢查是將瓶蓋在（）±2℃的恒溫水浴條件下放置（）min后，觀察墊片不翹、不變形、不脫落，即判定瓶蓋墊片粘合力合格。A、80；20B、80；30C、60；20D、60；3035.當車間噪聲較大時，操作工應該（）A、戴耳塞B、關閉隔聲門窗C、穿好勞保衣服D、檢查設備潤滑36.瓶裝灌裝機一般都是采用（）37.厭氧培養箱混合氣鋼瓶二級控壓閥需調整到（）38.大型制冷設備具有一整套復雜的系統，只要加強管理，就不會發生故障。（）39.用高度游標卡尺測量啤酒液位應讀取啤酒（）液面到瓶底的距離。40.食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）。A、2年B、3年C、4年D、5年41.過濾時要求（）。A、濾紙緊貼漏斗壁B、濾紙邊緣低于漏斗邊緣C、過濾環境溫度：25±5℃D、相對濕度42.簡述貼標膠的參數與貼標之間的關系。43.酒機的托瓶氣缸的動作，上升用壓縮空氣為動力，下降有凸輪壓下.44.洗瓶機按結構型式可分為（）和（），按運行方式分為（）和（）。?45.隧道式殺菌機設有多個溫區，每個溫區由（）組成，利用各自獨立的水循環系統對瓶酒進行加熱和冷卻。A、水箱B、過濾系統C、泵和噴淋系統D、CIP46.物質分散成微粒分布在另一物質中形成的混合物稱為分散體系。47.分析貼標時商標翹角的原因有哪些？48.2012-2014年的工作方針是：勇于變革，（），歷練（）團隊；（），產銷一心，跨越（）目標。49.升溫時噴淋水溫與酒溫差不超過（）。A、22℃B、25℃C、27℃D、30℃50.殺菌機各個區域中溫度設定最高的區域是（）?A、3區B、4區C、5區D、6區51.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年（）月（）日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。52.糖化力檢測時，20℃保溫結束后在空白中加入NaOH是為了（），在樣品中加入NaOH是為了（），進行暗反應前加入NaOH是為了（）。53.巨球形菌是啤酒釀造中污染的專型厭氧菌，該菌可引起啤酒的混濁，產生硫化氫、過量的丁酸和少量的（）。A、乙酸B、戊酸C、異戊酸D、己酸E、3-羥基-2-丁酮54.洗瓶有兩個重要的工藝過程：一是（）；二是（）55.簡述衛生型取樣閥的定義及幾種常見的衛生型取樣閥取樣后的維護56.某單級壓縮蒸氣理論制冷循環，工質為R22，h1=365.43kJ/kg，h2=471.68kJ/kg，h3=239.2kJ/kg，制冷劑流量qm=0.5kg/s，試問冷凝器的熱負荷為何值？57.裝酒過程中容易出現液位不滿或冒酒現象，解決的辦法是：（）A、控制酒溫B、控制酒壓C、控制送酒壓力D、控制瓶托的風壓E、酒閥要保證密封58.啤酒瓶取樣檢測第一次出現不合格品，如需進行第二次抽樣，應根據第一次抽樣的檢測結果，對不合格的啤酒瓶模號至少抽取（）以上。A、3個B、5個C、4個D、2個59.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。60.進入包裝工作現場必備的防護用品有（）A、防割手套B、耳塞C、口罩D、護目鏡E、勞保鞋61.啤酒受到糊精酵母污染后，可使啤酒產生（）等質量問題。A、酚味B、硫化氫味C、混濁D、乙酸味E、酯味62.檢驗人員在實驗室進行項目分析或到車間進行樣品采集時應根據（）和（）要求佩戴防護用品。63.36000瓶/小時灌裝機的能力是指（）A、設計能力B、極限能力C、有效能力64.微生物污染的危害有：（）A、高雙乙酰B、異常發酵C、渾濁D、酸敗E、產生異雜味65.貼標機的技術核心在（）上，通過（）帶動。66.洗瓶機進瓶裝置有幾部分組成？?67.機房突然停電，若繼續向蒸發器中供液，不會發生下列哪種情況（）。A、蒸發器中的氣體工質就會過多B、蒸發器中的液位就會過高C、給再次啟動造成極大的困難D、液體工質有可能進入壓縮機68.青島啤酒始建于（）年，青島啤酒股份有限公司成立于（）年。69.目前啤酒生產企業都采用等壓式灌裝機，非等壓式灌裝機已經被淘汰。70.洗瓶機浸瓶的升降溫度應平穩，瓶溫與液溫的溫差不能太大，以防引起瓶子破損。71.關于“以人為本”的理解符合青啤文化的是（）A、既然以人為本，就不能以任何理由解雇員工B、“以人為本”的“人”既包括內部員工，也包括外部客戶C、以人為本就是人性化管理，所以對人不對事D、以人為本就不能強調絕對執行，要尊重員工的本意，讓其自愿服從72.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任73.青啤公司的質量觀是（）A、高精嚴細B、純凈天然C、暢飲快樂D、科技創新74.驗酒崗發現批量酒容問題或漏氣等其它異常應及時反饋給（）機操作人員，以盡快糾正問題。75.以下單位換算正確的是（）。A、1m3=103mLB、1m3=106mLC、1L=109μLD、1L=106mL第2卷一.參考題庫(共75題)1.低溫制冷劑蒸氣與高溫的機件接觸時就要受熱膨脹，使吸入的氣體（），壓縮機的實測吸氣量減少，這部分損失稱為“預熱損失”。A、溫度變化大B、壓力損失小C、比熱容增大D、比熱容縮小2.區域集中采購物料管理內容包括區域集中采購物料的不合格品處置、（）、區域集中采購物料的食品安全管理。3.SOP審計表中，涂灰的內容是因為（）。A、此項0分B、此項未開展C、審計過程中沒有看到D、SOP中沒有要求4.啟動壓縮機前要先進行點動檢驗，點動前要做的準備工作是（）。A、啟動冷卻水系統B、打開壓縮機吸、排氣閥C、檢查曲軸箱油位D、用手盤動聯軸器數圈5.青島啤酒冷核最高溫度控制范圍（）℃A、60.0~63.0B、61.0~63.0C、60.0~62.0D、62.0~63.06.下列不屬于SOP的編寫要點的是（）A、可操作性B、合理性C、邏輯性D、形象化7.青啤公司的文化細胞是（）、（）、（）、（）。8.壓縮機的啟動方案，盡量使壓縮機的（）與冷卻設備的傳熱面積和冷間熱負荷相適應。A、工作效率B、制冷能力C、排氣容積D、工況范圍9.食品添加劑的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項：（）。A、名稱、規格、凈含量、生產日期B、保質期C、成分或者配料表D、使用范圍、用量、使用方法10.生產過程中消耗蒸汽的有：（）A、裝酒機B、殺菌機C、洗瓶機D、包箱機或塑包機E、CIP11.減速箱內潤滑油過多，會導致（）12.下列那些不屬于日常點檢活動的基本工作（）A、檢查B、清掃C、潤滑D、大修13.簡述啤酒控制樣的制備方法。14.食品工業常用潤滑材料主要分為兩類，分別為（）。15.瓶溫高時易使瓶內酒液里的（）迅速氣化，產生壓力，起泡冒酒16.麥芽細粉是指經過除雜均勻的麥芽樣品，使用DLFU盤式粉碎機，盤間距為0.2mm，進行粉碎后的樣品。17.包裝設備能否高效運轉是提升包裝線效率的關鍵，而對設備實施正確的點檢和操作，是包裝設備能否高效運轉的關鍵。18.雙乙酰檢測時，將接收餾出液的容量瓶浸于冰水浴中，餾出液餾出口應浸入（）中。19.裝酒機的所有部位均可用水刷洗。20.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。21.齒輪油的代號為（）A、CB、EC、TD、H22.純生啤酒生產中，為控制啤酒的微生物，在灌裝前酒液最好經過膜過濾進行過濾.23.以下描述不符合青啤發展理念的是（）A、堅持雙輪驅動，擴張與整合并舉B、擴張做大，整合做強C、擴張主要指投資并購，整合主要指運營成長D、擴張做大是目的，整合做強是過程24.請用公式描述酒損的定義。25.工廠應在工藝原則發布或修訂（）內，完成差異分析并轉化到SOP中。A、1個月B、2個月C、3個月D、4個月26.在全封閉活塞式壓縮機的型號表示方法中，B是全封閉壓縮機代號。（）27.洗瓶機外噴淋壓力與流量是除標的兩個關鍵參數。28.關于公司發展觀的表述正確的是（）A、基于發展的增長B、基于增長的發展C、工作要遵循客觀規律D、走多元化的道路29.殺菌機影響PU值的主要是四區和五區，其他各區溫度對PU值無影響。30.簡述鋰基脂比鈣基脂（二硫化鉬）的優越性31.3*3規格的塑包鏤空側上收縮膜高度≥（）mm。A、30B、40C、50D、6032.如何進一步降低制冷系統峰時用電比例？33.生產用水必須符合國標（）的規定。A、GB5749B、GB2715C、GB4927D、GB276034.根據蒸汽壓縮機工作原理不同，制冷壓縮機可分為（）和速度型兩大類。A、容積型B、回轉型C、旋片型D、往復型35.簡述塑料瓶盒的優點。36.外包裝質量開箱檢查要求膠線完整且必須粘紙，膠線粘紙的有效長度占膠線總長度的（）%以上。A、65B、70C、75D、8037.真空泵用水的目的是（）、（）38.帶導架的對中罩的作用：（）A、定位準確B、密封性增強C、過渡自然，承接順暢D、避免過熱39.殺菌機停機＞1小時高溫區和殺菌區的酒，取樣由專業品評人員品評，新鮮度品評平均得分＞（）分的酒可放行，品評不合格的產品不得放行。A、4B、5C、3D、640.貼標機刷洗時，應使用（）進行。A、稀堿液B、溫水C、熱水D、稀酸液41.進瓶螺旋作用將待裝酒瓶（）進入進瓶星輪。42.灌裝機用固定安裝曲軌，實現工作的部件（）A、升降氣缸機構B、帶導架的對中罩C、壓蓋機構43.新瓶檢驗出現耐內壓或抗沖擊不合格，應執行監督銷毀制度，請簡述青啤公司啤酒瓶銷毀制度的條例。44.在空氣調節系統中，最適宜的載冷劑是（）。45.2010年瓶蓋供方處罰條例中對墊片口味缺陷做了以下規定：出現一次瓶蓋墊片口味缺陷，限期（）內整改；年度出現兩次口味缺陷，取消供貨資格。46.高壓貯液器泄漏時，關閉彈子閥，應（）。47.洗瓶機大鏈條使用較長時間后，一般采取何種措施保證其正常運行？?48.為了降低酒損，可以用手兌容量不足的酒。49.啤酒廠污染源有哪些？50.屏蔽式氨泵又稱為（），是離心泵的一種特殊結構。51.化學品庫管理要求（）。A、溫濕度符合化學品貯存要求B、開放管理，便于檢驗人員取用C、設置相應的通風、消防、安全防護等安全設施D、動態記錄管理52.涂布棒灼燒后要（）冷卻。A、?在酒精燈火焰無菌區B、?在超凈臺出風口C、?在平皿蓋D、?用手甩動53.短管灌裝閥位于酒缸內，在缸內的灌裝壓力下液閥保持（）狀態A、平衡B、打開C、關閉D、半開54.當一物體滑過另一物體時必須克服阻力，這個阻力稱為（）。55.運行中的壓縮機只要發出（），就應立即停機。A、異常聲響B、清脆聲響C、敲擊聲音D、雜亂聲音56.舉例說明引起化學試劑變質的原因。57.簡述灌酒的主要技術要求。?58.分析生產中貼標機掉瓶主要原因及排除方法。59.真空泵用水的目的是（）A、增加氣密性B、為泵體降溫C、刷洗真空管道60.冷麥汁取樣點的設置：被污染幾率最大的點即充氧麥汁頭確保充氧開始（）內取完、麥汁頭是與引麥汁水接觸處麥汁。61.事故處理組遵循“四不放過”的原則，“四不放過”是指（）A、事故原因不清不放過B、沒有防范措施不放過C、廣大職工沒有受到教育不放過D、責任者沒有受到處理不放過62.關于公司使命的理解正確的是（）A、思維方式是以員工為中心的集中式的B、要求公司領導做激情的火種，各層管理者作推動者，層層傳遞，激發員工潛能C、好啤酒是不可以衡量的D、釀造啤酒的目的是改善生活方式63.青啤公司的發展觀是（）。64.公司的安全使命是用我們的（），將安全制度化為日常行為習慣，讓安全文化深入人心A、真情和恒心B、感情和真心C、真情和感情D、感情和恒心65.應用于操作性崗位的OJT培訓，其目標是：（）A、培養可以安全、高效運作設備的熟練操作人員B、為員工提供安全操作設備所必需的知識與技能C、提高操作績效和靈活性D、完成培訓主管部門布置的工作任務66.SOP包括哪些內容？67.《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年（）月（）日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。68.巴氏殺菌過度會導致啤酒有（）A、酸味B、生青味C、餿飯味D、老化味69.瓶蓋DMR缺陷值率數據是區域工廠數據，區域進貨按條例處置70.（）是最普遍的酒花麥汁污染細菌。A、醋酸菌B、芽孢桿菌C、梭菌屬D、大腸菌E、變形肥桿菌71.做好酒損的控制標準化作業非常重要，特備是（）SOP，明確并規范最優的操作模式，嚴格執行。72.提高清洗溫度能加速清洗劑與污物的化學反應速率，一般情況下，溫度每升高10℃，其化學反應速率將提高1.5-2.0倍，清洗時間隨之縮短73.清洗回收瓶，最后一道噴淋水壓力保證噴水壓力在（）A、1.5~2.0BarB、1.2~1.8BarC、1.3~1.9BarD、大于1.5Bar74.啤酒灌裝可利用以下原理（）?A、真空灌裝B、高真空灌裝C、常壓灌裝D、超壓灌裝75.（）與樣品中的α-氨基氮反應，得到（）再和未還原的茚三酮反應，生成藍紫色絡合物，其顏色深淺與游離α-氨基氮含量成正比，在波長（）下有最大吸收值，測定其吸光度，通過計算可得到樣品的α–氨基氮含量。第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：先內后外2.參考答案：故障復位3.參考答案：B4.參考答案：錯誤5.參考答案：錯誤6.參考答案：D7.參考答案：A,B,C,D8.參考答案：A,B9.參考答案：A,B,C,D10.參考答案：C11.參考答案：40±0.5；3012.參考答案：B13.參考答案：A,B,C14.參考答案：正確15.參考答案：貯存環境潮濕（沿海地區、梅雨季節、冰水中、多次的進出冰箱等）；壓蓋系統損壞瓶蓋光油；鐵中含有雜質過多；涂布的內涂料或光油質量差或不均勻；涂布的內涂料或光油沒有達到固化的工藝要求；瓶口粗糙，光潔度差，損壞了瓶蓋的內涂層；包裝環境差，殺菌后沒有將瓶蓋內多余的水分吹干。16.參考答案： 首先瓶子經過一個或數個溫度呈梯級依次升高的浸泡槽得到預浸泡，然后被送進一個或幾個堿液槽浸洗，接 著依次進行堿液噴射，溫水噴射，冷水噴射，最后進行清水噴射。17.參考答案： 1、標準化作業； 2、設備的維護； 3、良好的溝通； 4、對操作中異常的控制。18.參考答案：錯誤19.參考答案：A20.參考答案：正確21.參考答案：3；6；12；622.參考答案：A,B,C,D23.參考答案：B24.參考答案：1、升降氣缸壓力不足2、瓶托位置過低3、灌裝閥未正確開啟或閥出現問題4、對中罩密封不好5、導流板位置不對6、回氣管路堵塞7、真空泄壓閥未正確工作8、帶導向的對中架與進瓶星輪配合不好25.參考答案：正確26.參考答案：A,B,D27.參考答案：A,B,C,D28.參考答案：6~8；1~329.參考答案： 1、過濾換罐酒液不穩定； 2、酒溫過高，CO2逃逸； 3、瓶托壓力過低； 4、排氧壓力過大； 5、泄壓壓條未調整到位； 6、灌裝閥未被正確關閉。30.參考答案：正確31.參考答案： （1）常用氨制冷系統的檢漏方法有：肥皂水檢漏法，在要檢查的部位涂上肥皂水，仔細觀察有關氣泡不斷逸出；聽聲法，在較安靜的地方聽管路的連接處是否有“咝咝”的聲響；試紙檢漏法，用酚酞試紙潤濕貼在要檢查部位，看試紙是否變紅色。 （2）常用氟利昂系統檢漏方法：目測檢查法，用干凈的白布將要檢查的部位擦干凈，過一段時間看有無油跡出現；鹵素燈檢查法，觀察火焰是否有變化；電子檢漏儀檢測法，若電子檢漏儀發出連續音響信號，且儀表指針發生擺動，說明有漏。32.參考答案：B33.參考答案：錯誤34.參考答案：B35.參考答案：A,B,D36.參考答案：回轉式結構37.參考答案：0.1MPa38.參考答案：錯誤39.參考答案：凹40.參考答案：B41.參考答案：A,B,C,D42.參考答案： 膠的粘度越大，標簽達到初始穩定度越快； 酪素含量越高，貼標5min后能達到的粘結效果越好； 涂膠層越薄，抗濕性越好； 涂膠層越薄，膠的PH值越小，在堿液中標簽越容易脫落。43.參考答案：正確44.參考答案：單端式；雙端式；連續式；間歇式45.參考答案：A,B,C46.參考答案：正確47.參考答案： 標盒偏離膠板中心、取下的商標一邊沒有膠； 毛刷陳舊無彈性或伸出長度不夠刷不到標； 標盒內的商標與膠板接觸力度不夠、商標背面膠量不夠； 托瓶盤轉不到位； 被刷背標的毛刷掃開； 膠板膠量不夠； 商標或膠水質量不好。48.參考答案：全員轉型；狼性；雙輪驅動；千萬49.參考答案：D50.參考答案：B51.參考答案：6；152.參考答案：使溶液呈堿性，阻止淀粉水解作用；中和緩沖溶液中的酸，使溶液呈堿性，中止反應；使溶液呈堿性，便于反應產物還原糖與碘發生氧化還原反應53.參考答案：A,B,C,D,E54.參考答案：機械清洗；清除和殺滅啤酒有害微生物55.參考答案： 定義：衛生型取樣閥是指沒有死角，在取樣前后能對取樣管和閥腔進行清洗殺菌，能夠恢復取樣前衛生狀態，不會造成對樣品的二次污染的取樣閥。 普通衛生型取樣閥：日常取樣結束后先用水或75%酒精沖洗干凈，后在閥腔內注滿75%酒精，每天更換一次酒精。 針式取樣閥：取樣完畢用75%酒精對于樣閥表面進行滅菌，用酒精棉塞閥內或使用噴灑75%酒精的錫箔紙包裹取樣閥。 自動刷洗取樣閥：取樣后可進行自動刷洗。56.參考答案： （1）冷凝器單位熱負荷qk=h2-h3=471.68-239.2=232.48（kJ/kg） （2）冷凝器熱負荷Qk=qmqk=0.5*232.48=116.24（kW）57.參考答案：A,B,C,D,E58.參考答案：A59.參考答案：錯誤60.參考答案：A,B,D,E61.參考答案：A,C62.參考答案：SOP；MSDS63.參考答案：A64.參考答案：A,B,C,D,E65.參考答案：取標轉臺；萬向節66.參考答案：貯瓶臺、進瓶回程裝置、推瓶指、同步裝置67.參考答案：A68.參考答案：1903；199369.參考答案：正確70.參考答案：正確71.參考答案：B72.參考答案：C73.參考答案：C74.參考答案：裝酒75.參考答案：B第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：C2.參考答案：區域采購物料供應商質量查核3.參考答案：B,D4.參考答案：A,B,C,D5.參考答案：A6.參考答案：B7.參考答案：誠信；和諧；開放；創新8.參考答案：B9.參考答案：A,B,C,D10.參考答案：B,C,E11.參考答案：散熱差、產生高溫，降低潤滑油的抗高溫性12.參考答案：D13.參考答案： 選擇穩定工藝生產的11度（或10度）青島啤酒，如果沒有青島啤酒，也可以選擇工廠內其他主要類型的產品。為保證指標的穩定性、一致性，要求酒液為單濾（非兌濾），過濾時避開酒頭、酒尾且過程穩定，數量應保證控制樣制備的需要。過濾后清酒的各項指標均符合公司的內控標準，滿罐后至少穩定12小時，確保酒體的均勻性。?控制樣使用355mL（或相近規格）聽（或瓶）進行包裝。在控制樣包裝過程中裝酒機、殺菌機等設備保持運行正常，殺菌后的控制樣立即通知生產庫單獨存放。開始灌裝后1小時，在殺菌機入口處將啤酒分段，后面生產的產品作為控制樣，間隔固定時間在殺菌機出口（或噴碼處）隨機抽取一個控制樣進行均勻性的評價，用于均勻性評價的樣品數量須不少于10個。運行Anton?Paar（或SCABA）啤酒分析儀檢測所抽取控制樣的原麥汁濃度，如實驗室未配置相關儀器也可以使用比重瓶法檢測樣品的外觀濃度。所有檢測結果應在X±0.02oP范圍內（X：控制樣原麥汁濃度或外觀濃度的平均值），確保控制樣的一致性。如檢測結果顯示較大波動，則此批產品不能作為控制樣使用，需重新制備。 包裝后的控制樣在常溫（＞15℃）下存放5-6個星期后轉入0-5℃恒溫室內進行低溫貯存，直至此批控制樣使用結束或過期。14.參考答案：液態油和脂類15.參考答案：CO216.參考答案：正確17.參考答案：正確18.參考答案：容量瓶內的蒸餾水19.參考答案：錯誤20.參考答案：正確21.參考答案：A22.參考答案：正確23.參考答案：D24.參考答案： 25.參考答案：C26.參考答案：錯誤27.參考答案：錯誤28.參考答案：A,C29.參考答案：錯誤30.參考答案： A.承重能力強 B.耐高溫，可達180度，而普通鈣基脂70度以上即開始融化。31.參考答案：C32.參考答案： （1）增加冰水及冷媒儲罐容積，增加平谷時冰水及冷媒制備量，降低峰時制冷開機臺數和開機時間； （2）在谷時冷媒及蒸發器溫度控制下限，峰時控制上限； （3）在淡季安排糖化投料時避開峰時用冷時段； （4）啤酒速冷盡量安排在平谷時進行。33.參考答案：A34.參考答案：A35.參考答案：壽命長，維護費用省；攜帶堿液量較少；持續交替升溫和降溫時，耗熱量較小。36.參考答案：B37.參考答案：增加氣密性；降溫38.參考答案：A,B,C39.參考答案：C40.參考答案：B41.參考答案：有序的等分開平穩的42.參考答案：A,B,C43.參考答案： （1）出現以下情況之一整批銷毀