2024年崗位知識競賽-乳品及乳品生產相關知識筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.TBA/19機周保養的內容有哪些？2.牛奶滋味是指食品的口感反應，氣味是指食品的嗅覺反應。3.漂白粉的成分是什么，滅菌效果如何？4.出現連包時應如何處理？5.采用保護接地時，接地裝置的接地電阻不應大于（）。A、4ΩB、50ΩC、100Ω6.簡述噴碼機回收管故障的原因。7.當吸管機前出現倒包時，（）馬達停止轉動。8.在革蘭氏染色過程中，用（）的乙醇進行脫色處理。A、95%B、75%C、65%D、99%9.牛奶酸度分為（）酸度和（）酸度。10.奶車不需要回皮可以直接洗車。（）11.入車間要求必須穿戴公司統一配置的（）、（）、（）、（）不準露于帽外。12.TBA/19型灌裝機中橫封和縱封的加熱機理是一樣的，均為利樂感應加熱。13.蒸汽在灌裝機上的作用是：在無菌閥組形成保護障?，其生產時要求壓力（），消毒時要求壓力（）。14.微生物樣品的采集，必須用（）以無菌操作進行采集。A、潔凈的玻璃瓶B、潔凈的塑料瓶C、無菌瓶15.牛乳中水分分為（）、（）、（）。16.半成品指從原料接收后到裝箱入庫前的產品17.請說出感應加熱的優點。18.過磅前地磅員不需要對奶車進行檢查。（）19.車間內的通風口進風口應不在車間的（），出風口不在車間的（）。20.H2O2的滅菌原理及滅菌能力？21.壓力膠條的安裝沒有正反。22.對于物體表面的清潔度，要求最高的為（）。A、化學清潔B、物理清潔C、微生物清潔23.細菌通常以形狀區分為三種（）、（）、（），但細菌間（）也是一個重要區分特征。24.DASB-6使用的潤滑油型號為（）。25.無菌軟包開機樣的取樣數量為1包/次/灌注頭26.簡述噴碼機噴半個碼的原因。27.ISO是國家組織化簡稱。（）28.奶車清洗后不需要對殘留液進行檢查。（）29.95%的酒精消毒效果最佳。（）30.酸味感會隨著食物溫度升高而（）。31.包材在溫度35℃以上的地方，須在生產使用拆開DE收縮膜32.當產品袋上殘留雙氧水未烘干時，應如何調整？33.保護接地使用在一切用電設備、電氣設備的（）、底座與其相連的傳動裝置上。A、絕緣裝置B、開關C、金屬外殼34.如何設定TCP/71角度編碼器？35.正常牛乳的比重要輕于純水，因為牛乳中含有比水輕的脂肪。36.搖擺滾輪和擠壓滾輪的氣壓分別要求：（）bar。37.大腸菌群是一群能在（），（）內發酵乳糖、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏（）無芽孢桿菌。38.簡述無菌試驗中壞包的定義？39.設備上的安全防護罩其主要的作用是什么？40.消毒的定義是什么？41.對每月的市場投訴匯總，應從哪些方面進行匯總分析？42.TFA3雙氧水殘留量和管加熱器溫度有關，管加熱器溫度越高，雙氧水殘留量越低。43.噴膠不良時，允許調整膠槍內定針的行程。44.絕緣體長時間使用后會（）。A、變黃B、老化C、燒焦45.牛奶濃縮的優點是：促使牛奶濃縮和蛋白標準化同時進行，無蛋白破壞，產品種類多樣化，運行成本低。缺點：（）。A、人工費用大B、產品成本較高C、設備投資較高46.無菌空氣溫度是（）℃。47.分析雙氧水濃度上升或下降過快的原因有哪些？應采取哪些措施？48.牛奶中含有以下哪些成分（）A、水B、脂肪C、蛋白質D、全脂乳固體E、氣體F、酶49.在預熱2?中，A閥（）、B閥（）、C閥（）。50.高速吸管機常見故障有哪些？51.管加熱到達470℃時20秒不動作，管加熱（）。52.CIP是什么意思？53.簡述細菌鞭毛的主要作用。54.橫封溫度控制系統由（）、（）、（）、（）、（）等組成。55.解答一下四種功能選擇器的功能是什么？56.簡述TBA/22爆管的原因。57.簡述危險化學品的有關儲存規定。58.簡述緩沖鏈的工作原理。59.簡述形成橫封的條件。60.PLC主要是由哪幾部分組成？61.拼接帶材時應注意什么？62.下列哪些操作是錯誤的（）。A、用酒精給手消毒后后方可拼接包材B、冬季從包材庫拉回車間的包材可直接拼接C、灌裝機在清潔時，其他同一供料線上的機器生產時，產品閥物蒸汽保護D、TBA/8暫停后可立即啟機生產63.GMP的主要項目內容有哪些？64.利樂灌裝機中TPIH：利樂感應加熱器，?SA是指（），TS是指（），LS是指（）。65.微生物生長需要的條件有：（）。A、溫度B、濕度C、酸度D、氧氣E、蛋白質66.熱熔膠系統工作時，溫度過高，膠會被（?），該現象在（）、（）、（）部位均可產生。67.噴碼機黃燈報警時，噴碼機停止噴碼。68.橫封壓力和切刀壓力各由哪兩個閥來調節？69.165型彎吸管中的“165”表示為（）A、總長度B、長相C、短相D、間距70.分銷管理應做到：（）。A、商超中擺放產品應定期進行檢查，以避免產品貯存時間超過保質期B、在商超中，產品標識應清晰、準確、避免引起消費者的誤解C、產品上市后，要保證產品包的感官良好，盡量避免摔損現象發生D、產品在進入商超后，要保證所有產品存放溫度為5--25℃之間71.芽孢和耐熱芽孢的培養溫度分別是多少？72.預處理清洗時酸濃度（），溫度（）；堿濃度要求為（），溫度為（）。73.UHT設備運行時不得隨意（）、（）電氣、機械按鈕，或隨意拆裝設備上的零部件和附件。74.在超高溫產品中，主要引起殺菌不徹底的微生物主要為（）A、細菌總數B、芽孢總數C、耐熱芽孢總數D、嗜冷菌總數75.當無菌中間清洗完成時，裝置進入（）階段。第2卷一.參考題庫(共75題)1.簡述UHT糊管的原因。2.在墨水測試過程中，墨水回收槽中如果檢測不出充電信號，將立即出現“無信號故障”。3.關鍵設備指的是：（）、（）、（）。4.牛乳在一個大氣壓下的沸點為（）。5.鍋爐房應建在（）距車間50米之外，污水處理廠、垃圾站應建在距離生產區和生活區100米外的（），同時，垃圾站應（）。6.出現壞包時，低酸產品需檢測（）、（）、（），必要時檢測（）、（）。高酸產品需檢測（）、（）、（）。7.微生物樣品的采集，必須用（）以無菌操作進行采集。A、潔凈的玻璃瓶B、潔凈的塑料瓶C、無菌瓶8.倉庫應設有防鼠、防蠅、防蟑等設施。同一倉庫不得同儲不符合食品衛生條件的其它物品或清真忌物。（）9.我們事業部所使用的滅火物質為（），（），（），（）和（）。10.微生物樣品的采集，必須用（）以無菌操作進行采集。11.衛生清潔工具可以各工段混用。（）12.預處理冷接觸表面包括：（）等。13.進行熱溶膠上機試驗時的正確操作是（）A、可直接加入B、停止生產后進行排膠，加入此膠溶化后排膠，在加入后進行生產C、待上一種膠使用在警戒線以下時在進行加膠D、以上答案均不正確14.雙氧水的正常濃度為（），如超出此范圍須及時更換。15.目前事業部使用硝酸質量標準中要求硝酸感官指標為無色透明液體。（）16.操作面板上的選擇開關控制那些功能？17.機器為何進入正常停機？18.殺菌機均質機的曲軸箱油為（），齒輪箱油（），液壓油為（）。19.如在生產中10號爪的容量高，只需從TPOP上調節10號爪即可。20.核黃素是（）。A、維生素B2B、維生素B6C、維生素B12D、維生素CE、維生素D21.牛乳中鹽類不正常，鹽類與蛋白質間的平衡打破時，易于產生低酸度酒精陽性乳。22.制備標準滴定溶液的濃度值應在規定濃度值的5%范圍內。（）23.下面哪種細菌能在高滲透壓的糖和鹽溶液中生長（）A、酵母菌B、霉菌C、真菌D、大腸菌24.在生產間段如果機器在（）分鐘內不能運轉，應漸動機器，拉掉從（）到（）的包裝材料，消除卷筒被拉壞的危險。25.簡述潤滑系統的組成26.進行CMC粘度檢測時，溫度應控制在（）。A、20℃B、25℃C、室溫27.托盤機有五個馬達，分別是（）、（）、（）、（）、（）。28.夾爪的作用有（）。29.生產UHT產品時，當原料乳的理化指標（）不符合生產要求時，我們要進行（）。收奶管線、奶倉、緩存罐每天(使用結束)進行一次（）清洗。其它罐及管線每天堿清洗，至少每周進行一次（）清洗。配料冷板換應（）進行拆洗一次。30.預消毒溫度達（）℃，可進行噴霧程序。31.如氣刀向外吹牛奶，一定是B閥封合不良。32.利樂枕冷卻器的作用是什么？33.正常乳的酸度通常為16~18度，這種酸度與儲存過程中因微生物繁殖所產的乳酸無關。我們稱這種酸度為（）。34.自檢的定義是什么？35.管加熱器的作用是：（）。36.TPIH稱為（）、SA稱為（）、TS稱為（）。37.單向橫流閥在水壓力大時壓縮機水進（）。38.包裝檢查的檢查時段有（），（），開機，停機，生產中檢查。39.在做CIP時，A閥打開，B閥打開，C閥打開。40.托盤機角度編碼器的作用（）、（）、（）。41.系統網絡控制分為（）、（）、（）、（）。42.TBA/3無菌灌裝機包括幾大系統？43.安全停機和緊急停機會中斷外部清洗。44.在熱熔膠箱上：“1”代表（）溫度，“2”代表（）溫度，“3”代表（）溫度。45.質量控制是指為達到產品質量要求所采取的作業技術和活動。目的在于監測生產過程并排除質量生產階段導致不滿意的原因。（）46.泄漏率計算公式為：密封點泄漏率‰=?密封點泄漏點數/密封點總數×1000‰47.簡述TFA/3?H2O2殘留量與哪些因素有關？48.TBA/19用的外部清洗液，下面說法正確的是（）。A、SU118使用時的濃度為（0.5—1.0）%B、SU118使用時的濃度為（1—5）%C、VF9使用的濃度為（0.5—1.0）%D、VF9使用的濃度為（1—5）%49.氣刀溫度設置為（）℃，其報警溫度為±（）℃，設置溫度可浮動（）℃。50.獲得單個菌落的方法有（）A、傾注法B、涂布法C、劃線法51.如果從熱熔膠應用到表面壓在一起需要3S的時間，熱熔膠應有比3S更短的開放時間。52.下列屬于環境因素的是（）。A、廢水B、廢物C、資源D、能源53.后段緩沖鏈未啟機，灌裝也能生產。54.LS封合不良的原因可能是（）。A、LS溫度低B、LS加熱板位置不正確C、LS小白輪壓力太小D、LS小白輪轉動不靈活55.TBA/19機在生產時切刀和扣勾運動都是靠液壓傳動完成。56.灌裝機清洗時酸堿濃度（）A、1.0%-1.5%???2.0%-2.5%B、1.5%-2.0%C、1.0%-1.5%???1.5%-2.0%57.微生物環境消毒時，紫外燈滅菌時間不少于（）。58.測量細菌大小的單位用（）。A、厘米B、毫米C、微米D、納米59.TBA/19使用的油墨容量為（）。A、120MLB、100MLC、150MLD、125ML60.酸味感會隨著食物溫度升高而（）。61.產品平衡罐的作用有哪些？62.公司生產區域的劃分為（），（）、（），其中（）、（）為管制作業區。63.牛乳的香味來源于（）64.簡述TS加熱器的原理。65.袋奶包裝膜使用的材質為（）。A、食品用聚乙烯B、聚乙烯C、食品用聚丙烯D、聚丙烯66.預處理熱接觸表面的巴氏系統包括巴氏板換、凈乳機、巴氏管線、配料熱板換。67.質量方針是指由組織的（）正式發布的該組織的總的（）和（）。68.對應TBA/19型灌裝機的后段設備型號：托盤機為（），貼管機為（），噴碼機為（）。69.對食物中毒患者應采取哪些急救措施？70.托盤機有五個馬達，分別是（）、?（）、?（）、?（）?、（）。71.乳中的微生物有（）、（）、（）。72.提升機離合器報警是因為兩件成品一齊進入提升機。73.乳中的微生物有（）、（）、（）。74.車間內的人流、物流、物品定位線顏色分別為，人流方向（）、物流方向（）、物品定位線（）75.瓊脂是培養基中的營養物質。（）第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： 主要有：（1）夾爪部分； （2）紙路輥子部分； （3）液壓油、潤滑油部分； （4）冷卻水、外部清洗過濾器部分； （5）包材倉、3P條倉衛生。2.參考答案：正確3.參考答案： 漂白粉是次氯酸的鈣鹽（CaOCl2），含有效氯為28—35%。0.5—1%的水溶液于5分鐘內可殺死大多數細菌，5%的水溶液在1小時內可殺死細菌芽孢。4.參考答案： （1）調整溫度； （2）檢查橫封刀是否有松動現象； （3）橫封頭上污物； （4）檢查是否有打折現象，進行調整。5.參考答案：A6.參考答案： （1）墨線偏； （2）噴嘴堵塞； （3）噴嘴電磁閥沒有開啟。7.參考答案：入口8.參考答案：A9.參考答案：自然；發酵10.參考答案：錯誤11.參考答案：工衣；工帽；工鞋；頭發12.參考答案：錯誤13.參考答案：0.7-0.8bar；1.7±0.3bar14.參考答案：C15.參考答案：結晶水；結合水；游離水16.參考答案：錯誤17.參考答案： （1）非常清潔； （2）在需要加熱的地方加熱，相關熱量損失最小。18.參考答案：錯誤19.參考答案：上方；下方20.參考答案：雙氧水分解產生氯原子，對細菌氯化殺滅，是化學過程。21.參考答案：錯誤22.參考答案：C23.參考答案：球狀；桿狀；螺旋狀；相對位置24.參考答案：0#潤滑油25.參考答案：錯誤26.參考答案： （1）壓力過低；? （2）墨線偏離；? （3）回收管積墨。27.參考答案：錯誤28.參考答案：錯誤29.參考答案：錯誤30.參考答案：增強31.參考答案：正確32.參考答案： ①無菌空氣溫度低，調整無菌空氣溫度至42-43℃； ②進風電機頻率低，調整頻率至60-65%； ③雙氧水刮刀間隙大，調整刮刀間隙至最佳位置； ④一二級過濾器臟，每周保養時對過濾器進行清洗。33.參考答案：C34.參考答案： ①移去馬達風扇蓋，用手轉動馬達使得刻度盤讀數為0，裝好風扇蓋； ②松開角度編碼器固定螺栓，轉動角度編碼器，直到模塊A003上所有A-LED熄滅； ③收緊螺栓，檢查A-LED?熄滅。35.參考答案：錯誤36.參考答案：1.4、2.537.參考答案：37℃；24小時；陰性38.參考答案：產品在密封良好的情況下，由微生物原因引起的不符合質量標準的產品。39.參考答案：使操作工觸及不到運轉中的可動性零部件；在操作者接近可動性零部件并可能發生緊急情況或危險時，機械設備應不能啟動或立即停機或制動；避免在安全防護裝置和可動性零部件之間產生接觸危險；安全防護裝置應便于調節、檢查和維修，并不得成為危險發生源生產中應隨時檢查。40.參考答案：指用符合食品衛生的化學藥劑及（或）物理方法，有效殺滅有害微生物，但不影響食品質量或其安全的適當處理作業。41.參考答案： 做每月投訴匯總時，應分類匯總分析。 具體包括： 1.有效投訴與無效投訴的區分 2.各分廠產品投訴量對比 3.各類型投訴的分類統計 4.各種投訴原因的分類統計 5.臨期品與非臨期品的分類統計42.參考答案：正確43.參考答案：錯誤44.參考答案：A45.參考答案：C46.參考答案：42-4347.參考答案： 上升的原因有蒸發過快，雙氧水系統太臟，有污垢或雜質，查看雙氧水的色澤。 下降的原因有：水系統泄露、金屬部件磨損應及時檢查清理，加大對雙氧水濃度的檢測平虜，做頓化處理。48.參考答案：A,B,C,D,E,F49.參考答案：關；開；開50.參考答案： （1）吸管粘貼不良；檢查膠點位置，檢查噴槍氣壓大小，膠頭是否堵塞等； （2）貼管處堵包；噴膠電眼及拔管電眼被擋住，按排空鍵排空包； （3）吸管帶斷；將故障排除，重新穿引吸管。51.參考答案：自動降溫52.參考答案：CIP，就地清洗（CLEANING?IN?PLACE）53.參考答案：是細菌運動器官。54.參考答案：溫控儀；溫度探頭；固態繼電器；加熱器電壓；接觸器開關55.參考答案：向左轉：置于零的位置；下一步驟預熱低速微動（微動按鈕慢速閃光）生產期間暫停，左對爪停張開位置生產后進行外部清洗。向右轉：置于零的位置；下一步驟是CIP作準備及/或為外部清洗準備、高速微動（微動按鈕快速閃光）不生產中；暫停。右對爪停作張開位置、生產后；CIP。56.參考答案：夾紙、縱封不良、灌注系統故障等因素。57.參考答案： 危險化學品包括：液氨、硝酸、火堿、雙氧水以及易燃易爆介質。 1、根據危險化學品的種類、理化性能和危害性等，應在儲存場所設置相應的通風、防火、防爆、防危害等安全措施，并配置符合規定要求的消防設施和滅火器。 2、對于易燃易爆、強腐蝕性或有毒的化學品需分區或分庫單獨存放，滿足相應的貯存要求，并且由專人對貯存、領用進行管理，并做好領用記錄。 3、危險化學品必須做相應的標識。 4、危險化學品的貯存地點，要符合有關安全規定，并根據危險化學品的種類設置。 5、儲存危險化學品的庫區或崗位，嚴禁煙火和禁止使用明火作業。根據消防條例，應配備合適的滅火設施或消防器材。儲存容器上要有明顯的標識或警示牌。 6、標識須醒目明確，標識內容應包括：品名、數量、批次、狀態等信息。 7、使用和操作危險化學品的作業人員，必須嚴格遵守安全操作規程，正確使用和愛護勞動保護用品。 8、對儲存危險化學品和易燃易爆介質的容器、鋼瓶和安全附件要定期進行檢查和檢驗。58.參考答案： 緩沖鏈程序打到自動后,當機器出現故障時,緩沖鏈上在兩對電眼就會看到,從而使每條緩沖鏈的速度減慢,最后當包達到一定的數量時,這根緩沖鏈變停下來,其余的依此類推,同時避免了緩沖鏈上磨包和擠包的現象。59.參考答案： 形成合格的橫封的條件有：熱力、壓力、冷卻。60.參考答案：主要是由微處理器（CPU）、存儲器（RAM/ROM）、輸入輸出接口（I/O）電路、通信接口及電源組成。61.參考答案： （1）注意包材有無外傷； （2）包裝膜是否破壞、包材是否受污染； （3）用75%酒精對手消毒，用酒精毛精對拼接臺及包材進行擦拭； （4）檢查包材內部有無問題。62.參考答案：B,C,D63.參考答案：廠區環境；廠房及設施；設備；機構與人員；衛生管理；生產過程管理；質量管理。64.參考答案：貼條附貼器；橫封；封65.參考答案：A,B,C,D66.參考答案：炭化；膠管；膠箱；噴槍67.參考答案：錯誤68.參考答案：橫封壓力由減壓閥來調節和切刀由溢流閥來調節。69.參考答案：A70.參考答案：A,B,C,D71.參考答案：37±1℃；55±1℃。72.參考答案：1.0-1.5%；70℃；1.5-2.0%；75℃73.參考答案：觸摸；碰按74.參考答案：C75.參考答案：無菌水第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案： 1.收的鮮奶質量不好 2.75度酒精做的不好 3.奶的含氣量大 4.奶粉調配的時間不夠，化的時間短2.參考答案：正確3.參考答案：無菌罐；UHT；灌裝機4.參考答案：100.55℃5.參考答案：下風向；下風向；密閉，設有下水設施6.參考答案：細菌；芽胞；耐熱芽胞；霉菌；酵母菌；細菌；霉菌；酵母菌7.參考答案：C8.參考答案：正確9.參考答案：二氧化碳滅火器；消防水；干粉滅火器；細沙；1211滅火器10.參考答案：無菌瓶11.參考答案：錯誤12.參考答案：奶倉、收奶管線、緩存罐、配料罐、化料罐、UHT進料管線13.參考答案：B14.參考答案：30%-50%15.參考答案：正確16.參考答案： 1.可選擇快速寸動或慢速寸動。 2.可選擇生產程序和清洗程序。 3.生產中可選停機時那側夾爪張開。17.參考答案： 1、PPP條斷； 2、圖案校正報警； 3、暫停5分鐘之后； 4、電眼報警。18.參考答案：220#；320#；68#19.參考答案：正確20.參考答案：A21.參考答案：正確22.參考答案：錯誤23.參考答案：B24.參考答案：20；SA；夾爪25.參考答案：（1）一級油過濾器；（2）潤滑油泵；（3）二級油過濾器；（4）冷卻器；（5）油壓開關。26.參考答案：B27.參考答案：入口鏈條馬達；夾爪馬達；主馬達；推包器馬達；群組推包器馬達28.參考答案：拉紙、橫封、切割、成型、容量控制29.參考答案：脂肪、蛋白質含量；標準化；CIP