2024年公共營養師考試-四級營養師筆試考試歷年高頻考點試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.膳食營養素參考攝入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、（）四個值。A、EARB、RDAC、SDD、FAO2.水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%3.（）是平均每日可以攝入該營養素的最高量。A、ULB、EARC、AID、RNI4.感覺器官是指分布于體表和組織內部的一些感受機體內、外環境變化的結構和裝置。5.下列關于配餐中膳食能量的描述，正確的是（）。A、蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量6.（）反映了烹調過程中食物重量的變化。A、可食部B、廢棄率C、生熟比D、烹調重量變化率7.動物性和植物性食物在膳食構成中的比例是劃分（）的最重要依據。A、膳食結構B、膳食營養水平C、飲食習慣D、生活水平8.豆制品含水量高，營養成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆制品變酸變質。9.食物感官檢驗基本方法中（）主要陳述產品是否在某些方面存在不同。A、區別檢驗B、描述性檢驗C、情感檢驗D、外觀檢驗10.下列不屬于營養標示方面的標準、法規的是（）。A、預包裝特殊膳食用食品標簽通則B、嬰幼兒配方奶粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件C、新鮮水果和蔬菜的取樣方法D、食品營養標簽管理辦法11.下列關于尿液收集的意義錯誤的是（）。A、測定人體蛋白質和氨基酸的代謝B、評價機體脂溶性維生素的營養狀況C、研究水溶性維生素的代謝D、研究和評價糖尿酸和藥物食物代謝情況12.營養素的三大主要功能之一是（）。A、幫助人體消化吸收B、預防疾病C、提供能量D、提高免疫力13.兒童身高坐高計應放置在（）地面上。A、平坦的B、結實的C、靠墻的D、平坦靠墻的14.復合食品添加劑是指以兩種以上單一品種食品添加劑經化學反應而成的食品添加劑。15.1000kcal能量相當于（）。A、4.184JB、4.184kJC、4184kJD、239kJ16.入戶動員需注意的是（）。A、調查對象需回答所有問題B、如調查對象拒絕回答應給予嚴肅批評C、要尊重調查對象的感情D、服飾等無需太注意17.評價群體生長發育狀況的Z評分法公式為（）A、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的中位數）÷參考標準的標準差B、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的平均值）÷參考標準的中位數C、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的中位數）÷參考標準的中位數D、Z評分=（兒童測量數據-參考標準的平均值）÷參考標準的標準差18.母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A、蛋白質B、鈣C、鋅D、葉酸19.食鹽中加碘可預防（）A、佝僂病B、地方性甲狀腺腫C、腳氣病D、貧血20.下列對“食譜”的含義表述正確的有（）。A、泛指食物調配與烹飪方法的總匯B、泛指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重C、專指膳食結構D、專指膳食調配計劃21.維生素D的活性結構有幾種形式（）A、一種B、兩種C、三種D、多種22.與成年男性相比，在為成年女性配餐時，需要特別考慮的礦物質是（）。A、磷B、硒C、鐵D、硫23.在營養調查中，詢問要用（）。A、暗示語B、責問語C、指導語D、反問語24.用稱重法進行膳食調查時，它的特點是（）。A、準確B、簡單C、細致D、復雜E、用于小樣本的人群25.在對液體、半流體食品采樣時，應采用虹吸法用長吸管從大桶包裝下層底部吸取。26.食品營養價值的評定主要包括哪幾部分（）A、營養素的種類B、營養素的含量C、營養素的消化率D、營養素的利用率E、食品的合理烹調27.對成人來說，體重的變化與營養狀況無關。28.食品感官檢驗中定量分析的方式包括（）。A、點值估計B、曲線面積法C、類項標度D、線性標度E、量值估計29.簡述兒童體格發育的評價方法。30.改善生長發育類保健食品的作用原理包括（）A、促進骨骼生長B、影響細胞分化C、增加生長激素D、促進細胞生長的器官發育31.“副食”一般包括（）A、肉類、魚類、禽類、蛋類B、蔬菜類C、豆制品D、油類32.下列屬于植物性食物為主的膳食結構特點的是（）。A、高能量B、高蛋白C、低脂肪D、低膳食纖維33.營養聲稱主要包括（）。A、營養素含量聲稱B、營養素種類聲稱C、功能聲稱D、比較聲稱E、減少疾病危險的聲稱34.植物性食物一般比動物性食物含有更多的蛋白質和脂肪。35.關于職業道德的說法中，正確表述的是（）A、職業道德就是處理好人與人之間的關系B、職業道德是從業人員在職業活動中的行為標準和要求C、職業道德就是講團結講奉獻D、職業道德只對社會承擔義務，而不承擔責任36.新生兒出生體重平均為（）kg。A、3B、3.3C、3.5D、437.氨基酸是（）的基本組成單位。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、營養素38.收集食物樣品時最核心的問題是（）。A、盡可能多地抽樣B、隨機抽樣C、最大化地減少抽樣誤差D、樣品種類齊全39.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機體對鈉的需要40.下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆漿41.泌尿系統由三部分組成。42.常見的果汁飲料包括（）。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁43.體重（kg）/[身高（m）]2計算結果是（）。A、體質指數B、VervaeckC、標準體重指數D、標準體重44.食品營養標簽除普通標簽外，還包括（）、健康聲稱、營養聲稱三部分內容。A、營養成分說明B、維生素含量C、蛋白質含量D、減少危險疾病的發生45.下列關于為個體計劃膳食和配餐的說法，正確的是（）。A、首先要設定適宜的營養素攝入目標B、需要評價最后配餐營養是否合理C、不需要評價最后配餐營養是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI46.目前我國常用的判斷兒童青少年營養不良和超重的方法是（）A、年齡別身高法B、總體脂肪法C、年齡別體重法D、身高別體重法47.維生素C在下列哪些食物中含量豐富（）A、新鮮蔬菜B、新鮮水果C、新鮮肉類D、奶粉48.食物中的蛋白質經過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結構，不會發生老化現象，從而提高了蛋白質的消化率和利用率49.對孕婦補充維生素B1，在（）特別重要A、孕晚期B、孕中期C、孕早期D、整孕期50.《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早期、中期、晚期的膳食蛋白質RNI增加值均為5g/日51.果味型碳酸飲料中，果汁的含量應不低于2．5％。52.通過觀察某項標志所得到的數值，稱為計數單位。53.下列食物中，鉀含量最少的是（）。A、紫菜B、海帶C、咸菜D、冬菇54.植物性食物中維生素B2含量較高。55.適合兒童個體生長發育的評價是根據正常參考值通過標準差法等進行等級分類的定量評價。56.一般在常溫下保存尿液樣品即可。57.下列不是食物成分表中食物分類原則的是（）。A、基于農業作物的分類方法B、基于食品工業生產的分類方法C、基于營養學特性的分類方法D、基于飲食習俗的分類方法58.乳中的甜味主要源自于乳中的（）A、蛋白質B、含氮物質C、維生素D、乳糖59.蛋中微量營養素含量總體上基本穩定，各種蛋的營養成分有共同之處。60.常用的GOMEZ評價法中兒童體重為參考標準體重中位數的60％以下時屬于（）。A、Ⅰ°營養不良B、Ⅱ°營養不良C、Ⅲ°營養不良D、體重不足61.人體的能量消耗包括以下哪些方面（）A、基礎代謝B、食物特殊動力作用C、兒童和生長發育D、體力活動62.身體測量常用指標不包括（）A、身高B、上臂長C、體重D、皮褶厚度63.鐵缺乏會有哪些癥狀（）A、佝僂病B、夜盲癥C、腳氣病D、貧血64.《中華人民共和國食品衛生法》規定超過保質期限的食品（）A、禁止生產經營B、可以繼續出售C、經檢驗合格可以繼續出售D、經再加工可用作食品原料65.味精是一種安全的調味品，適用于所有人群。66.論述尿液收集的種類和尿液的保存方法67.蛋白質的基本組成單位是（）。A、脂肪酸B、吡哆酸C、氨基酸D、賴氨酸68.下列關于身高測量注意事項中錯誤的是（）。A、測量身高時要嚴格遵守“三點靠立柱”“兩點呈水平”的測量姿勢要求B、測量者讀數時兩眼要比壓板略高C、測量身高前，被測者不應進行體育活動和重體力勞動D、水平壓板與頭部接觸時，松緊要適度69.根據標準差或Z評分，怎樣判斷兒童營養狀況？70.一般孩子1歲時，胸圍和頭圍幾乎相等。71.任意尿的成分受飲食、運動、藥物等因素的影響。72.稱量法進行膳食調查的缺點是（）。A、不夠準確B、費時、費力C、適合個人或家庭D、不方便調查數據的錄入和分析73.生物樣品的收集是（）的前提。A、膳食調查B、體格檢查C、生化檢查D、營養宣教74.酸價、過氧化值是反映油脂質量的指標，數值越高，表明油脂質量越好、產品越新鮮。75.人的頭發數量有（）根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬第2卷一.參考題庫(共75題)1.從抽樣的過程講，食品樣品可分為（）。A、抽檢樣品B、實驗室樣品C、縮分樣品D、混合樣品E、代檢樣品2.（）是人體提供能量的營養素中最廉價的。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素3.兒童身高指標適合用于對新近營養狀況的評價。4.中樞神經系統組成不包括（）。A、腦干B、脊髓C、小腦D、內臟5.當蛋白質和能量供應不足時，（）的變化最靈敏。A、腰圍B、臀圍C、身高D、體重6.下列屬于辦事公道的選項是（）A、堅持真理B、堅守崗位C、堅定信心D、堅定不移7.“3D”癥狀包括（）。A、皮炎B、腹瀉C、癡呆D、口角炎E、干眼病8.磷屬于微量元素中的一種9.（）是體內脂肪積聚過多引起的慢性代謝性疾病。A、肥胖B、消化性潰瘍C、痛風D、糖尿病10.下列哪種營養素缺乏會引起巨幼紅細胞貧血（）。A、鋅B、鐵C、葉酸D、尼克酸E、鈣11.試述收集頭發樣品的目的和意義。12.下列體格測量調查表填寫要求中錯誤的是（）。A、最好采用電子式的B、采用不易褪色的鋼筆、圓珠筆等C、填寫工作可由相對空閑的人做D、紙質調查表填寫時要求字跡工整13.動物性食物雖是蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A的主要來源，但不含B族維生素，因此編制食譜時，最好葷素搭配。14.試述兒童坐高測量的方法及其意義。15.蛋黃膽固醇含量極高，大量食用會引起高脂血癥，但其還含有豐富的（），對防治心血管疾病有良好作用。A、維生素CB、鐵C、蛋白質D、磷脂16.使用食物交換份法進行食物交換時，可以在不同類食物之間進行互換。17.腐敗變質的食物都有（）。A、臭味B、微生物的嚴重污染C、毒素產生D、致癌作用18.構成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ的營養素是（）。A、煙酸B、葉酸C、抗壞血酸D、維生素B619.通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統（）血型系統可以分為A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系統B、RY血型系統C、ABO血型系統D、OAB血型系統20.維生素B2能激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過程。21.食品中的營養素含量占NRV的百分比越高，食品的營養價值越好。22.谷類蛋白質的限制氨基酸是亮氨酸。23.數據資料錄入時需注意（）。A、數據庫中可以有空行和空列B、輸入數據過程中需隨時保存數據C、除了字段名以外，數據庫的每一列所有單元格輸入的數據字符性質應不同D、只要錄入正確，數據錄入方法無所謂24.下列對蔬菜的加工，不合理的選項是（）A、先切后洗B、先洗后切C、洗時加堿D、只擇不洗25.下列食物中，鈣的最好來源是（）。A、蔬菜B、水果C、奶和奶制品D、禽肉26.輕體力勞動是指工作時有（）%時間坐或站立。A、25B、40C、60D、7527.血漿中的糖類主要是（），正常濃度為（）mmol/L。A、葡萄糖，3.9-7B、葡萄糖，3.9-6.1C、乳糖，3.9-7D、乳糖，3.9-6.528.下列礦物質中屬于常量元素的是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒29.蔬菜中的維生素含量一般是深色菜葉比淺色菜葉含量低30.這是另一份寄宿制小學校一天的食譜，因為為非帶量食譜，所以在不考慮定量分析的前提下，營養師您如何做出評價?有什么好的建議? 早餐：稀飯、饅頭、泡菜 午餐：豆芽排骨湯甜燒白涼拌海帶大米飯 晚餐：回鍋肉夾鍋盔肉絲榨菜湯31.食譜編制在能量調整時，應首先考慮調整（）食物的數量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產品D、畜禽肉類32.（）是構成人體的基本結構和功能單位。A、細胞B、細胞膜C、器官D、組織33.人體每日攝入的氟65%來自（）。A、蔬菜B、水果C、動物性食物D、飲水34.下列水果中，維生素C含量最豐富的是（）。A、蘋果B、酸棗C、柑橘D、西瓜35.乳母每日能量攝入量比非孕期增加（）千卡A、200B、300C、400D、50036.一般來說，豆類及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素37.成人膳食鉻的推薦攝入量為30μg/d。38.維生素A具有維持正常視覺的功能。39.碳水化合物主要來源于谷類和薯類。40.國家未制定衛生標準的食品，少數民族地區縣級人民政府可以制定地方衛生標準41.以下屬于注射劑抗氧化劑的是（）A、丙酮B、滑石粉C、維生素CD、硬脂酸鎂E、淀粉42.《預包裝食品標簽通則》規定非強制標示內容主要包括（）。A、批號B、食用方法C、能量D、營養素E、配料的定量標示43.胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B1244.對于成人來說，（）的變化主要反映了能量的營養狀況。A、腰圍B、胸圍C、體重D、腰臀比45.在健康咨詢、家庭訪問、監測過程等項目實施中，入戶動員是必不可少的工作步驟。46.進口食品比國產食品營養價值高。47.蘋果先按大小分為“大、中、小”3個等級，然后在各個等級中隨機抽樣，這種抽樣方法叫做等距抽樣。48.下列人群中，宜食用梨的是（）。A、產婦B、胃寒的人C、脾虛泄瀉者D、急慢性氣管炎病人49.物價一營養指數是指單位金額（1元人民幣）可以購得的單位重量（可按kg計）食物中營養物質的量。這里的營養物質指（），用能量表示。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質50.下列畜禽肉類中含維生素A最多的是（）A、豬肝B、豬心C、雞肝D、鴨肝51.在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質提供的能量應占總能量的（）。A、10%～15%B、20%～30%C、30%～50%D、55%～65%52.下列堅果中，維生素E含量最高的是（）。A、黑芝麻B、腰果C、杏仁D、花生53.下列營養素中，隨著谷類加工精度的增加，損失最大的是（）。A、維生素B、蛋白質C、脂肪D、碳水化合物54.中國居民平衡膳食寶塔由（）層組成。A、三B、四C、五D、六55.人體有（）大類基本組織。A、三B、四C、五D、六56.下列關于基礎代謝描述正確的是（）。A、是指人體在維持呼吸、心跳等最基本活動情況下的能量代謝B、是指人體基本運動情況下的能量代謝C、可以用氣體代謝法來測量D、正常情況下男子的基礎代謝高于女子E、無體力運動情況下的能量代謝57.根莖類蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。A、20%以上B、30%以上C、35%以上D、40%以上58.（）含飽和脂肪酸高，中老年人宜少用。A、豬油B、葵花油C、橄欖油D、大豆油59.油類食物主要提供（）。A、能量B、蛋白質C、碳水化合物D、維生素60.特級全脂乳粉的感官品質評分要求是（）。A、總分大于95分，且滋味和氣味的最低得分大于70分B、總分大于90分，且滋味和氣味的最低得分大于60分C、總分大于85分，且滋味和氣味的最低得分大于55分D、總分大于80分，且滋味和氣味的最低得分大于50分61.谷氨酸鈉的鮮味只有在食鹽存在時才得以呈現。62.入戶動員不同于調查，它是行動或任務的（）。A、過程B、開始C、結束D、中間環節63.中國成人體質指數輕度消瘦的范圍是在（）。A、16～16.9B、17～18.4C、18.5～23.9D、24.5～27.964.下列關于硒的生理功能的描述中，錯誤的是（）。A、抗氧化作用B、抗腫瘤作用C、促進食欲D、維持正常免疫功能65.糧谷類食物400g提供的能量約為（）kcal。A、1400B、1600C、2800kcalD、3600kcal66.身高測量時，測量者讀數時雙眼應與壓板平面等高，記錄以（）為單位，精確到小數點后一位。A、mmB、cmC、dmD、m67.維生素D的最好來源是（）。A、魚肝油B、曬太陽C、鈣片D、高鈣食品68.從事輕體力勞動的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日，則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應為（）kcal。A、720～960B、1320～1560C、1680～1920D、以上全不正確69.保健食品功效成分中屬于功能性脂類的是（）A、膳食纖維B、牛磺酸C、植物甾醇D、中草藥中的成分70.下列食物中，富含磷的是（）。A、白菜B、蛤蜊C、大米D、麩皮71.胸圍是指從兩乳頭線到后面兩肩胛骨E角上緣繞胸一周的長度。72.中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標準為（）。A、男性≥85cm，女性≥85cmB、男性≥85cm，女性≥80cmC、男性≥80cm，女性≥80cmD、男性≥80cm，女性≥85cm73.鐵是構成（）、肌紅蛋白的成分。A、血紅蛋白B、骨骼C、牙齒D、甲狀腺素74.個體體重測量一般安排在（）左右進行。A、早晨空腹排便后B、早餐后C、中午12點D、上午10點75.在生長發育階段，（）是反映蛋白質和能量營養狀況的重要指標。A、體重B、身高C、胸圍D、頭圍第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A2.參考答案：B3.參考答案：A4.參考答案：正確5.參考答案：A,D6.參考答案：D7.參考答案：A8.參考答案：正確9.參考答案：A10.參考答案：C11.參考答案：B12.參考答案：C13.參考答案：D14.參考答案：錯誤15.參考答案：C16.參考答案：C17.參考答案：A18.參考答案：A19.參考答案：B20.參考答案：A,D21.參考答案：A22.參考答案：C23.參考答案：C24.參考答案：A,C,D,E25.參考答案：錯誤26.參考答案：A,B,C,D,E27.參考答案：錯誤28.參考答案：C,D,E29.參考答案： 30.參考答案：A,B,D31.參考答案：A,B,C,D32.參考答案：C33.參考答案：A,C,D,E34.參考答案：錯誤35.參考答案：B36.參考答案：B37.參考答案：A38.參考答案：C39.參考答案：錯誤40.參考答案：A41.參考答案：錯誤42.參考答案：A,B,C,D,E43.參考答案：A44.參考答案：A45.參考答案：A,B,D,E46.參考答案：D47.參考答案：A,B48.參考答案：正確49.參考答案：C50.參考答案：錯誤51.參考答案：錯誤52.參考答案：錯誤53.參考答案：C54.參考答案：錯誤55.參考答案：錯誤56.參考答案：錯誤57.參考答案：D58.參考答案：D59.參考答案：錯誤60.參考答案：C61.參考答案：A,C,D62.參考答案：B63.參考答案：D64.參考答案：A65.參考答案：錯誤66.參考答案： 尿液收集的種類有任意尿、晨尿、餐后尿、白晝尿及夜間尿、24h尿、負荷尿六種。 尿液的保存方法有： （1）冷藏于4℃ （2）加入化學防腐劑 1）福爾馬林：每升尿中加入5ml福爾馬林溶液 2）甲苯：每升尿中加5～10ml甲苯 3）麝香草酚：每升尿中加入少于1g的麝香草酚 4）濃鹽酸：每升尿中加入10ml的濃鹽酸 5）碳酸鈉 6）氯仿 7）混合防腐劑67.參考答案：C68.參考答案：B69.參考答案： 70.參考答案：正確71.參考答案：正確72.參考答案：B73.參考答案：C74.參考答案：錯誤75.參考答案：C第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A,B,C,D2.參考答案：C3.參考答案：錯誤4.參考答案：A5.參考答案：D6.參考答案：A7.參考答案：A,B,C8.參考答案：錯誤9.參考答案：A10.