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2024年【中式烹調師(中級)】新版試題及答案3、【單選題】一位女教師30歲，身高160厘米，如果其每日需要熱量為10000千焦，則其每日需糖類克。(C)A、蛋白質B、脂肪的方法。(C)A、成熟D、光彩奪目D、雕刻D、堆放B、8種B、膠狀A、150克糖，5克水，20克油B、150克糖，10克水，15克油C、150克糖，15克水，10克油D、150克糖，20克水，5克油C、色澤油潤D、色澤鮮亮45、【單選題】碳酸鈉對蛋白質有一定的腐蝕作用，使其發生變化，使粗老的肉B、物質結構C、分子結構48、【單選題】腳氣病的產生與()的缺乏有關。(A)C、維生素E49、【單選題】莧菜具有很高的營養價值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草B、蘿卜50、【單選題】菜.安全生產模擬考試一點通.用四季豆，屬于軟莢類，肉質52、【單選題】葛仙米干燥后，,滑而柔嫩。(B)53、【單選題】蔗糖單獨加熱當溫度達到150℃~160℃時，溶化的糖液可拉成具有的糖絲。(C)55、【單選題】蟹經戳死后，接下來的主要加工60、【單選題】都”安全生產模擬考試一點通“制法多以為主料。(A)68、【判斷題】()宴會菜點的可容成本即為分類菜點可容成本之和。(√)69、【判斷題】()膳食中長期缺乏鈣可引起佝僂病。(×)70、【判斷題】1997年4月10日中國營養學會常務理事會通過了《中國居民膳72、【判斷題】僵直的魚尾不下垂、鰓緊閉、口不張、體表有光澤等是鮮‘安全生產模擬考試一點通‘魚的標志。(√)74、【判斷題】受沙門氏菌污染的蛋類，不僅蛋殼表面受沙門氏菌污染嚴重，而且蛋的內部也可能有沙門氏菌。(√)75、【判斷題】只要條件允許，任何一種烹飪原料都可進行長時間的活養保存。76、【判斷題】圍邊要以墊底原料為基礎，根據拼盤的角度需要進行操作。正確77、【判斷題】在烹調過程中，辣味調料可以起到上色、增香、解膩、去腥等作78、【判斷題】大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制機體吸收膽固醇的作用。79、【判斷題】局部點綴，可彌補菜品因本身造型導致的不完整狀況。(×)81、【判斷題】形狀小的原料清炸時，應采取高溫重油炸的方法，以達到外焦里82、【判斷題】機體對維生素的需要量雖然不多，但缺乏時可引起不同的疾病。83、【判斷題】標準黃油的色澤應為鮮艷的明黃色。(×)85、【判斷題】根據菜肴數量的多少選擇合適規格的器皿，也是呈現最佳物象的92、【判斷題】草菇子實體，其色澤應為灰黑色，干燥不霉為好。(×

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