基礎營養模考試題與答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、有機磷農藥中毒主要作用機制為()A、腎損傷B、肝損傷C、血液毒D、抑制膽堿酯酶活性正確答案：D2、下列哪項不是脂類的營養學意義()A、提供必需氨基酸B、提供能量C、促進脂溶性維生素吸收D、構成機體組織和重要物質正確答案：A3、下列飲料含有少量膳食纖維的是（）A、果蔬汁B、碳酸飲料C、酒精飲料D、咖啡正確答案：A4、葉酸缺乏的最常見危害是引起（）A、惡性貧血B、巨幼紅細胞性貧血C、誘發缺鐵性貧血D、以上都不正確正確答案：B5、大豆中含有一種重要的保健成分，可以調整體內雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）A、豆固醇B、異黃酮C、磷脂D、大豆皂甙正確答案：B6、蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中哪一種和蔬菜的顏色基本無關（）A、類胡蘿卜素B、番茄紅素C、花青素D、類黃酮正確答案：D7、對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()A、含量較低B、營養價值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正確正確答案：D8、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養素缺乏A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L正確答案：B9、黃曲霉毒素最容易污染的食物是()A、高粱B、稻谷C、花生D、大米正確答案：C10、下列哪類食物中含有的蛋白質，屬于優質蛋白質（）A、紅薯B、玉米C、谷類D、黃豆正確答案：D11、消瘦型營養不良的特征是（）A、以四肢水腫為主B、以蛋白質缺乏為主C、腹部因脂肪堆積而腫脹D、以能量缺乏為主正確答案：D12、下列飲料易引起兒童齲齒的是（）A、酒精飲料B、果蔬汁C、咖啡D、碳酸飲料正確答案：D13、維生素K與()作用有關A、抗不孕B、凝血C、抗腳氣病D、抗賴皮病正確答案：B14、水溶性維生素的共同特點為()A、一般有前體物B、不易吸收C、宜每日供給D、會積蓄中毒正確答案：C15、下列物質中的（）缺乏可導致貧血A、維生素CB、維生素DC、葉酸D、尼克酸正確答案：C16、在人體內能夠替代尼克酸，并發揮相同作用的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：D17、以下哪一種食品不屬于成酸性食品（）A、酸奶B、牛肉C、白面包D、魷魚正確答案：A18、人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()A、10～15gB、5～10gC、15～20gD、20～30g正確答案：D19、下列哪種營養素是糧谷類食物含量較低的()A、維生素EB、賴氨酸C、維生素AD、尼克酸正確答案：B20、完全依賴糖酵解提供能量的細胞是()A、肌纖維B、腦細胞C、神經細胞D、紅細胞正確答案：D21、綠葉蔬菜里有一種與骨骼建成關系密切的營養素，它是（）A、維生素AB、維生素KC、胡蘿卜素D、維生素B2正確答案：B22、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現為（）A、紅細胞比積上升B、血紅蛋白濃度下降C、運鐵蛋白濃度升高D、血清鐵濃度升高正確答案：B23、牛奶中含量最低的礦物質是以下哪一種()A、鈣B、鈉C、鉀D、鐵正確答案：D24、浮腫型蛋白質—熱能營養不良主要是由于缺乏哪種營養素()A、維生素B、蛋白質C、礦物質D、熱能正確答案：B25、蔬菜在烹飪過程中最容易丟失的營養素是（）A、鐵B、維生素CC、蛋白質D、淀粉正確答案：B26、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量為（）kcalA、3000B、1800C、2400D、2800正確答案：D27、不參加勞動的老年人，每日的能量需要量為（）kcalA、1800B、2400C、3000D、2800正確答案：A28、下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現()A、干眼病、角膜潰瘍B、色盲癥C、生長發育受阻D、皮膚粗糙正確答案：B29、與正常人的視覺有密切關系的維生素是()A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A30、下列哪種是允許使用的食用合成色素()A、蟲膠紅酸B、檸檬黃C、紅曲D、姜黃正確答案：B31、中國營養學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的()A、45％B、20％以下C、20％一30％D、30％—35%正確答案：C32、第四次全國營養調查結果顯示，我國居民膽固醇攝入量高，按要求，成年人每天膽固醇的攝入量不應超過()A、300mgB、500mgC、600mgD、400mg正確答案：A33、下列哪種是允許使用的食用合成色素()A、日落黃B、姜黃C、葉綠素D、紅曲正確答案：A34、膳食蛋白質中非必需氨基酸（）具有節約蛋白質的作用A、絲氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、精氨酸正確答案：C35、負氮平衡的人群()A、孕婦B、燒傷病人C、正常成年人D、青少年正確答案：B36、豆類食品中所含礦物質的特點是()A、高鉀、高鎂、低鈉B、高鉀、低鎂、高鈉C、高鉀、低鎂、低鈉D、低鉀、高鎂、低鈉正確答案：A37、有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的()A、谷類食物過分精細加工會損失硫胺素B、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病C、硫胺素在堿性溶液中十分穩定D、硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶正確答案：C38、馬鈴薯是生產優質（）的重要原料A、膳食纖維B、蛋白質C、淀粉D、酒精正確答案：C39、大腦唯一的能量來源物質是（）A、蔗糖B、蛋白質C、碳水化合物D、葡萄糖正確答案：D40、老年人喝完牛奶后發生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內缺乏()A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶正確答案：D二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、屬于優質蛋白的有（）A、雞肉蛋白B、谷蛋白C、魚肉蛋白D、大豆蛋白正確答案：ACD2、糧谷類和豆類食品的主要衛生問題是（）A、生蟲B、蛋白質腐敗C、發霉D、脂肪酸敗正確答案：AC3、下列屬于維生素A缺乏的判定指標是（）A、眼結膜印記細胞學法B、血清視黃醇C、生理盲點D、暗適應能力正確答案：ABCD4、鋅的良好來源有（）A、動物內臟B、花生C、海產品D、紅色肉正確答案：ABCD5、下列說法正確的是（）A、蛋類中含膽固醇高B、雞蛋中的鐵吸收很差C、大豆中含淀粉很少D、牛奶是鐵含量很低的食物正確答案：ABCD6、常用評價蛋白質利用率的方法有（）A、蛋白質生物價B、蛋白質凈利用率C、蛋白質功效比值D、相對蛋白質值正確答案：ABCD7、下列屬于純熱能的食物是（）A、淀粉B、薯類C、谷類D、動物油正確答案：AD8、食品中的碳水化合物是指（）的總稱A、寡糖B、糖精C、多糖D、糖正確答案：ACD9、下列關于食物利用率的敘述，正確的是（）A、食物利用率的人體試驗中，常常將嬰兒和幼兒作為觀察對象B、食物利用率主要代表了宏量營養素的水平C、食物利用率的評價需采用人體和動物實驗的方法D、食物利用率常被用作新食物資源，嬰幼兒食品的評價方法正確答案：ABCD10、口腔潰瘍反復發作可能是由于（）缺乏A、鉀B、維生素B2C、鋅D、維生素A正確答案：BC11、維生素Ｂ１的主要來源有（）A、全麥面包B、豆類C、動物的內臟D、肉類正確答案：ABCD12、佝僂病的骨骼變化包括（）A、方顱B、“O"型腿C、雞胸D、手足鐲正確答案：ABCD13、使血液膽固醇升高的脂肪酸有（）A、棕櫚酸B、亞麻酸C、月桂酸D、豆蔻酸正確答案：ACD14、下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、魚肉蛋白D、雞蛋蛋白正確答案：BD15、四季豆可引起食物中毒的成分有（）A、亞硝酸鹽B、植物血凝素C、龍葵素D、皂苷正確答案：BD16、膳食中優質蛋白質包括（）A、植物性蛋白質B、豆類蛋白質C、糧谷類蛋白質D、動物蛋白質正確答案：BD17、尿負荷試驗可用于下列哪些維生素的營養學評價（）A、維生素CB、維生素B1C、維生素ED、維生素B2正確答案：ABD18、蔬菜類是下列哪些營養的主要來源（）A、膳食纖維B、B族維生素C、維生素CD、碳水化合物正確答案：AC19、按照形狀分類，蛋白質可分為（）A、結合蛋白質B、纖維類蛋白質C、球狀蛋白質D、單純蛋白質正確答案：BC20、下列對佝僂病表述正確的是（）A、男性多于女性B、常見于3歲的兒童C、冬季不能堅持戶外活動的兒童易發病D、發病率北方高于南方正確答案：BCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、適宜攝入量（AI）是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。A、正確B、錯誤正確答案：A2、維生素C在堿環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特別是在有氧化酶、極其微量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進氧化破壞過程。A、正確B、錯誤正確答案：B3、糧谷類的維生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丟失一部分。所以精加工的米面不含維生素。A、正確B、錯誤正確答案：B4、雞蛋黃中的蛋白生物利用率較低，僅為3%左右。A、正確B、錯誤正確答案：A5、充足合理的鈣和維生素Ｄ，是防治骨質疏松癥的核心內容。A、正確B、錯誤正確答案：A6、用凱氏定氮法測定食物中的蛋白質含量時，需要折算系數乘以氮含量。不同種類的折算系數是相同的，均為6.25。A、正確B、錯誤正確答案：B7、膳食纖維是一種重要的營養素。A、正確B、錯誤正確答案：B8、我國的膳食模式屬于以植物性食物為主的膳食模式。A、正確B、錯誤正確答案：A9、蛋類在烹調中營養素會受到破壞，特別是維生素損失最多，油煎雞蛋損失最小，且消化吸收率也最高。A、正確B、錯誤正確答案：B10、世界衛生組織在世界范圍內大力提倡母乳喂養。A、正確B、錯誤正確答案：A11、嬰幼兒缺乏維生素Ｄ會導致佝僂病。A、正確B、錯誤正確答案：A12、維生素C缺乏時毛細血管脆性和通透性降低。A、正確B、錯誤正確答案：B13、不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，容易消化。A、正確B、錯誤正確答案：A14、蒸餾水可以提高礦物質。A、正確B、錯誤正確答案：B15、脹氣因子是大豆的營養因子。A、正確B、錯誤正確答案：B16、我國居民的傳統膳食結構當中，食用大量綠葉蔬菜是個優點。A、正確B、錯誤正確答案：A17、大蔥中的蔥素，不具有殺菌作用。A、正確B、錯誤正確答案：B18、碳水化合物不能提供膳食纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B19、奶及奶制品是鈣的良好來源，并含有豐富的維生素B2、優質蛋白質。A、正確B、錯誤正確答案：A20、動物性食物也含有膳食纖維。A、正確B、錯誤正確答案：B21、動物油以脂肪為主，不飽和脂肪酸含量較高。A、正確B、錯誤正確答案：B22、維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。A、正確B、錯誤正確答案：A23、我國人群維生素B1的主要來源是糧谷類。A、正確B、錯誤正確答案：A24、藍紫色和紅紫色水果中含有一種重要的抗氧化成分，稱為番茄紅素。A、正確B、錯誤正確答案：B25、維生素一般不能在體內合成或合成量太少，必須由食物提供。A、正確B、錯誤正確答案：A26、減肥者的飲食當中，應當注意提高營養素密度。A、正確B、錯誤正確答案：A27、粗糧中含有較多的植酸，可能會妨礙鋅等多種礦物元素的吸收，所以吃粗糧并非越多越好。A、正確B、錯誤正確答案：A28、魚類脂肪與肉類明顯不同的是它以不飽和脂肪酸為主，對預防動脈粥樣硬化和冠心病有顯著作用。A、正確B、錯誤正確答案：A29、發酵豆制品可提高豆類蛋白質的利用率。A、正確B、錯誤正確答案：A30、半胱氨酸和賴氨酸是半必須氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B31、植物紅細胞凝集素是大豆的營養因子。A、正確B、錯誤正確答案：B32、賴氨酸是谷類蛋白質的第一限制氨基酸。A、正確B、錯誤正確答案：B33、鈉是人體中一種重要的無機元素。其生理功能為調節體內水分和滲透壓；維持酸堿平衡；鈉泵；維持血壓正常；增強神經肌肉興奮性。A、正確B、錯誤正確答案：A34、畜、禽、魚類食品在烹調加工過程中，蛋白質含量的變化不大，而且經烹調后蛋白質更易于消化吸收。A、正確B、錯誤正確答案：A35、大豆中含有的α-亞麻酸能在體內合成DHA