食品科學(xué)技術(shù)：食品工程原理考點(diǎn)三1、單選

恒定干燥條件下，絕熱對(duì)流干燥時(shí)，介質(zhì)傳到物料表面的熱量與水分汽化所需的熱量相比（）A.大B.小C.不同D.相等正確答案：D2、填空題

醋酸纖維素是較好的膜材料，其濾（江南博哥）液流量（）、截留性能（）、原料來(lái)源（）、價(jià)格（）；又是一種（）可降解材料。正確答案：高；好；豐富；低廉；生物3、填空題

設(shè)離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓直徑為1m，轉(zhuǎn)速n=600轉(zhuǎn)/min，則在其中沉降的同一微粒，比在重力沉降器內(nèi)沉降的速度快（）倍。正確答案：2014、填空題

食品工業(yè)的原料是活的（），其成分不僅隨（）、（）等條件而變化，而且在（）、（）和（）過(guò)程中也在不斷變化。正確答案：生物體；土壤；氣候；成熟；輸送；貯藏5、問答題

影響平衡溶解度CA*的因素有哪些？正確答案：1物系的組成：吸收質(zhì)，吸收劑的種類，性質(zhì)2物系的溫度：T升高C降低3溶質(zhì)在氣相中的濃度即溶質(zhì)分壓Pa升高，C升高.6、問答題

氣體壓縮機(jī)械按壓縮比分為幾類？正確答案：通風(fēng)機(jī)壓縮比：1--1.15鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)機(jī)壓縮比：小于4，壓縮機(jī)壓縮比：大于4.7、單選

輸送流體時(shí)，管路一經(jīng)確定后，流量與外加能量的關(guān)系稱為（）A.柏努利方程B.泵的特性方程C.管路特性方程D.能量曲線方程正確答案：C8、單選

在食品凍結(jié)的后期，水分結(jié)冰率隨溫度變化程度不大，通常把水分結(jié)冰變化最大的溫度區(qū)域稱為（）。A.最小冰晶生成區(qū)B.最大冰晶生成區(qū)C.變化冰晶生成區(qū)D.穩(wěn)定冰晶生成區(qū)正確答案：B9、填空題

輸送流體時(shí)，在管道的局部位置如突擴(kuò)，三通，閘門等處所產(chǎn)生的阻力稱為（），是（）的一種。正確答案：局部阻力；形體阻力10、填空題

熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的（）形式，按其殺滅微生物的種類不同，熱殺菌可分為（）和（）。正確答案：熱處理；巴氏殺菌；滅菌11、問答題

亨利定律的內(nèi)容？亨利系數(shù)的意義？正確答案：在一定溫度下，稀溶液中揮發(fā)性溶質(zhì)在氣相中的平衡分壓，與該溶質(zhì)在液相中的mol分?jǐn)?shù)成正比.亨利系數(shù)是稀溶液中揮發(fā)性溶質(zhì)在氣相中的平衡分壓與該溶質(zhì)在液相中的mol分?jǐn)?shù)的平衡系數(shù)，溫度越高，亨利系數(shù)的值越大，溶質(zhì)的溶解度越小。12、填空題

混合和攪拌是兩個(gè)（）的術(shù)語(yǔ)，混合是攪拌的（），攪拌是達(dá)到混合的（）。正確答案：不同；目的；手段13、問答題

并流干燥流程適宜何種物料？正確答案：1）濕度較大時(shí)快速干燥，不會(huì)引起裂紋或焦化的食品。2）干后不耐高溫而易發(fā)生氧化分解的食品。3）干后吸潮性小的食品。14、多選

對(duì)流傳熱時(shí)，當(dāng)流體流動(dòng)為湍流，流體流經(jīng)固體壁面形成湍流邊界層，湍流邊界層可以分為（）。A.層流內(nèi)層B.緩沖層C.湍流層D.摩擦層E.流動(dòng)層正確答案：A,B,C15、填空題

干燥過(guò)程中，例如鹽、糖等結(jié)晶體，只要提高空氣溫度，降低相對(duì)濕度干燥速率可以（），是屬于（）過(guò)程。正確答案：提高；表面汽化控制16、多選

蒸發(fā)操作的必要條件有（）A.對(duì)料液的不斷加熱B.二次蒸汽的不斷排除C.沸騰狀況D.料液的輸送E.濃縮液的排除正確答案：A,B17、多選

在熱傳導(dǎo)發(fā)生時(shí)哪些物質(zhì)的熱導(dǎo)率隨溫度上升而增大（）A.金屬B.非金屬固體C.液體D.氣體E.等離子體正確答案：B,D18、填空題

精餾時(shí)的篩板塔的孔徑一般在（）。正確答案：3—8uｍ19、問答題

吸附劑的主要種類？吸附操作對(duì)吸附劑有什么要求？正確答案：吸附劑的主要種類：硅膠，活性氧化鋁，活性炭。硅藻土，活性土，分子篩，吸附樹脂。吸附操作對(duì)吸附劑的要求為，吸附量和吸附選擇性，具體的物理化學(xué)性質(zhì)中最重要的是比表面積，其次是松密度，平均孔徑等。20、填空題

往復(fù)式壓縮機(jī)的一個(gè)工作循環(huán)依次分為（）、（）、（）和（）。正確答案：膨脹；吸入；壓縮；排出21、問答題

簡(jiǎn)述氣調(diào)貯藏的優(yōu)缺點(diǎn)。正確答案：1.優(yōu)點(diǎn)：①抑制后熟②保持綠色：③保持硬度④抑制果蔬中有機(jī)酸的減少2.缺點(diǎn)：①不能適用于所有的果蔬，有一定的局限性。②氣調(diào)庫(kù)對(duì)氣密性要求很高，又要增加一套調(diào)整氣體組成的裝置，因而建筑和所需設(shè)備的費(fèi)用較高，貯藏成本要增加。22、填空題

恒定干燥條件下，絕熱對(duì)流干燥時(shí)介質(zhì)向物料傳遞的是（）。正確答案：熱量23、填空題

捏合是（）與（）混合的操作形式，形成（）。正確答案：高粘度聚體；塑性固體；均勻化24、單選

一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，以mmHg為單位是（）A.761B.760C.760.5D.759.5正確答案：B25、名詞解釋

煙熏保藏正確答案：利用木屑等各種材料燜燒時(shí)所產(chǎn)生的煙氣來(lái)熏制食品，以利于延緩食品腐敗變質(zhì)的方法，稱之為煙熏保藏。26、單選

D值的大小與細(xì)菌種類有關(guān)，細(xì)菌的（）越強(qiáng)，在相同溫度下的D值就越大。A.耐酸性B.耐堿性C.耐冰凍性D.耐熱性正確答案：D27、填空題

泵的性能參數(shù)包括（），（），（），（）和（）。正確答案：泵的流量qv；壓頭（揚(yáng)程）H；轉(zhuǎn)速n；軸功率P；效率η28、填空題

蒸餾是分離液體混合物的一種重要方法，是根據(jù)液體混合物中各組分的（）差異，通過(guò)加熱的方法使混合物形成（）兩相，組分在兩相中的濃度不同，從而實(shí)現(xiàn)混合物的分離。正確答案：揮發(fā)度；氣液29、名詞解釋

煙熏保藏正確答案：利用木屑等各種材料燜燒時(shí)所產(chǎn)