代替GB/T12104—2009淀粉及其衍生物術(shù)語Terminologyofstarchandstarchderivatives2022-10-12發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替GB/T12104—2009《淀粉術(shù)語》,與GB/T12104—2009相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a)刪除了主要原料術(shù)語、部分加工和生產(chǎn)術(shù)語和其他產(chǎn)品術(shù)語(見2009年版的3.1、4.5～4.16、4.22～4.55和5.4);淀粉”“色度”“色澤穩(wěn)定性”“堿值”"粗纖維""細(xì)纖維""錘度""還原力"等13個(gè)術(shù)語(見2009年c)增加了“連接淀粉”“熱損淀粉”"均聚物""共聚物""糊精""葡萄糖""麥芽糖""果糖""葡萄糖殘基”“還原性末端”“非還原性末端""平均鏈長(zhǎng)""外鏈""內(nèi)鏈""主鏈""相對(duì)分子量""環(huán)層結(jié)構(gòu)”型結(jié)晶""降解""凝沉""凍融穩(wěn)定性”“起始糊化溫度”"中間糊化溫度""終點(diǎn)糊化溫度""成糊溫度""偏光十字""馬耳他十字""粒黏度""特性黏度"等26個(gè)術(shù)語的e)增加了“淀粉合成酶”"葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶""分支酶""極限糊精酶""淀粉磷酸化酶"等5個(gè)術(shù)語(見糖基轉(zhuǎn)移酶”等6個(gè)術(shù)語的定義(見4.2、4.6、4.10～4.13,2009年版的3.2.2、3.2.7、3.2.11~鹽陽離子淀粉”“叔銨鹽陽離子淀粉”“季銨鹽陽離子淀粉”"乙酰化淀粉""淀粉磷酸酯鈉""淀粉基淀粉”“乙酰化氧化淀粉”“氧化乙酰化淀粉""抗消化淀粉""慢消化淀粉""快消化淀粉""IⅡ漿”"低聚糖""寡糖""低聚異麥芽糖""低聚果糖""低聚龍膽糖""潘糖""異麥芽糖""阿洛酮糖" h)將術(shù)語“二淀粉磷酸酯”更改為“磷酸酯二淀粉”(見5.73,2009年版的5.2.20);子淀粉""陽離子淀粉""氧化淀粉""雙醛淀粉""交聯(lián)淀粉""二淀粉丙三醇""醋酸酯淀粉""已二酸淀粉酯”“淀粉黃原酸酯”"順丁烯二酸淀粉酯”"羧甲基淀粉""羥烷基淀粉""羥丙基淀粉""羥酰化二淀粉磷酸酯”“磷酸化二淀粉磷酸酯”“羥丙基二淀粉磷酸酯”“乙酰化二淀粉己二酸酯”“脂肪替代物”“淀粉水解物”“環(huán)糊精”“麥芽糊精”等39個(gè)術(shù)語的定義(見5.39、5.49～5.52、請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本文件由全國(guó)食用淀粉及淀粉衍生物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC552)歸口。本文件起草單位：江南大學(xué)、浙江五芳齋實(shí)業(yè)有限公司、華南理工大學(xué)、杭州普羅星淀粉有限公司、青海威思頓薯業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、江蘇粵宸生物科技有限公司、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——1989年首次發(fā)布為GB/T12104—1989,2009年第一次修訂；——本次為第二次修訂。1淀粉及其衍生物術(shù)語1范圍本文件界定了淀粉及其衍生物的常用術(shù)語。本文件適用于淀粉及其衍生物的銷售、科研和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3一般術(shù)語以顆粒形狀存在于某些植物有機(jī)體或者微生物中的一種碳水化合物，是α-D-吡喃葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵連接而成的多糖分子。原淀粉nativestarch通過物理或其他方法從植物或微生物中提取出來且未改性的淀粉。提取淀粉過程中，游離于共存組分之外可以被分離提取出來的淀粉。結(jié)合淀粉boundstarch連接淀粉提取淀粉過程中，用機(jī)械方法不能從原料中分離出來的淀粉。破損淀粉damagedstarch加工過程中，因受外力而損壞的淀粉顆粒。熱損淀粉thermaldamagedstarch因生產(chǎn)淀粉的原料在烘干過程或淀粉生產(chǎn)過程中的高溫作用造成部分糊化的淀粉顆粒。改性淀粉利用物理、化學(xué)或生物手段處理后，在原淀粉分子中引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。2均聚物homopolymer淀粉接枝共聚反應(yīng)中，單體與單體自身聚合形成的高分子化合物。共聚物copolymer接枝共聚反應(yīng)中，淀粉通過化學(xué)鍵與有機(jī)高分子共聚在一起形成的高分子化合物。淀粉乳starchslurry未糊化淀粉顆粒在水或者其他介質(zhì)中的懸浮液。直鏈淀粉amylosea-D-吡喃葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵連接形成的鏈狀多糖分子。支鏈淀粉amylopectinα-D-吡喃葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵連接形成的具有分支結(jié)構(gòu)的多糖分子。淀粉衍生物starchderivatives淀粉經(jīng)過加工后結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的產(chǎn)品通稱。一定尺寸范圍內(nèi)具有特定形狀的淀粉幾何體，一般由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成，是淀粉在植物或微生物中天然存在的形式。淀粉糊starchpaste淀粉顆粒在水或其他介質(zhì)中崩解形成的均勻黏稠液體系。淀粉凝膠starchgel糊化后的淀粉在存放過程中，由于氫鍵作用和分子鏈聚集，形成的不可逆半固態(tài)物質(zhì)。糊精dextrin淀粉經(jīng)不同方法處理形成的并不完全降解產(chǎn)物的統(tǒng)稱。分子式為C?H??O?的己醛糖。麥芽糖maltose分子式為C?H??O?,兩個(gè)葡萄糖分子以α-1,4-糖苷鍵連接構(gòu)成的二糖。分子式為C?H??O?,是葡萄糖的同分異構(gòu)體。3聚合度degreeofpolymerization;DP通過淀粉鏈具有的葡萄糖殘基數(shù)量表征淀粉分子大小的指標(biāo)。葡萄糖殘基glucoseunit淀粉分子中葡萄糖脫去水分子后的單位。還原性末端reducingend具有游離半縮醛羥基的葡萄糖殘基的淀粉分子鏈末端。非還原性末端non-reducingend無游離半縮醛羥基的葡萄糖殘基的淀粉分子鏈末端。平均鏈長(zhǎng)averagechainlength淀粉分子中葡萄糖殘基的平均數(shù)量。外鏈outerchain支鏈淀粉分子中非還原性末端至分支點(diǎn)之間的鏈段。內(nèi)鏈innerchain支鏈淀粉分子中兩個(gè)分支點(diǎn)之間的鏈段。主鏈mainchain支鏈淀粉分子中既有還原性末端，又有非還原性末端的鏈。相對(duì)分子質(zhì)量relativemolecularweight組成淀粉分子中各原子相對(duì)質(zhì)量的總和。淀粉顆粒在偏光顯微鏡下具有“偏光十字”的特征；或在X-衍射圖譜中表現(xiàn)出特征吸收峰的特征。在淀粉顆粒的X-衍射圖譜中，衍射角在15°、17°、18°和23°衍射角處呈現(xiàn)強(qiáng)衍射峰的淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)。在淀粉顆粒的X-衍射圖譜中，衍射角在5.6°、22°和24°衍射角處呈現(xiàn)較強(qiáng)衍射峰，17°衍射角處呈現(xiàn)強(qiáng)衍射峰的淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)。4A-型結(jié)晶和B-型結(jié)晶的綜合，在淀粉顆粒的X-衍衍射角處呈現(xiàn)強(qiáng)衍射峰，22°和24°衍射角處呈現(xiàn)較強(qiáng)衍射峰的淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)。直鏈淀粉分子與脂肪酸、乳化劑、醇類及碘等物質(zhì)作用后，X-衍射圖譜中的衍射角在12.5°和19.5°處呈現(xiàn)強(qiáng)衍射峰的淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)。變性淀粉中平均每個(gè)葡萄糖殘基上被取代基所取代的羥基數(shù)量。克分子取代度molarsubstitute;MS摩爾取代度變性淀粉中平均每克分子葡萄糖殘基上結(jié)合的取代基克分子數(shù)。接枝百分率graftpercentratio淀粉接枝共聚物中，接枝高分子部分質(zhì)量占接枝共聚物質(zhì)量的百分比。單體轉(zhuǎn)化率monomerconversionefficiency淀粉接枝共聚反應(yīng)中，轉(zhuǎn)化成聚合物的單體百分比。接枝效率graftingefficiency淀粉接枝共聚反應(yīng)中，轉(zhuǎn)化成接枝共聚物分子的單體量占轉(zhuǎn)化成聚合物所有單體量的百分比。解聚depolymerization淀粉分子中的α-1,4-糖苷鍵或α-1,6-糖苷鍵發(fā)生斷裂，由大分子轉(zhuǎn)化為小分子的過程。水或其他介質(zhì)中，通過添加化學(xué)試劑、升溫、高壓等方法使淀粉顆粒發(fā)生溶脹、崩解，淀粉分子擴(kuò)散形成均勻黏稠液體系的過程。回生糊化淀粉在存放過程中，分子鏈發(fā)生重新締合聚集的過程。膠凝gelling糊化淀粉在水或其他介質(zhì)中凝固的現(xiàn)象。5用物理、化學(xué)或生物等方法或者協(xié)同作用改變淀粉原來性質(zhì)的過程。淀粉或者糊精在淀粉酶或者酸的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄糖和低聚糖的過程。淀粉表面白色的程度。注：規(guī)定條件下，用淀粉表面光反射率與標(biāo)準(zhǔn)白板表面光反射率的比值表示。淀粉中夾帶的肉眼可見雜質(zhì)。淀粉吸收的水分質(zhì)量與淀粉干基質(zhì)量的比值。淀粉吸收水分后的質(zhì)量與淀粉干基質(zhì)量的比值。淀粉溶解在水或者其他介質(zhì)中的質(zhì)量與淀粉干基質(zhì)量的比值。淀粉及其衍生物中所有酸性成分的總量。注：用中和10g淀粉試樣所消耗的0.1mol/L氫氧化鈉毫升數(shù)表示。酸堿度一定質(zhì)量的淀粉在水或者其他介質(zhì)中的氫離子濃度指數(shù)。波美比重計(jì)浸入淀粉乳中，得到的用于計(jì)算固形物含量的度數(shù)。葡萄糖值dextroseequivalent;DE用還原糖含量(以葡萄糖計(jì))占干物質(zhì)含量的百分比來表示的淀粉水解產(chǎn)品的還原能力。6麥芽糖值maltoseequivale用還原糖含量(以麥芽糖計(jì))占干物質(zhì)含量的百分比來表示的淀粉水解產(chǎn)品的還原能力。葡萄糖含量dextrosecontent;DX淀粉水解產(chǎn)品中葡萄糖含量占干物質(zhì)含量的百分比。淀粉水解產(chǎn)品中還原糖含量(以葡萄糖計(jì))占總淀粉含量的百分比。淀粉出品率starchyield成品淀粉質(zhì)量占投入總原料質(zhì)量的百分比。凝膠強(qiáng)度gelstrength一定質(zhì)量淀粉糊在固定時(shí)間內(nèi)流過標(biāo)準(zhǔn)漏斗的體積；或是一定體積淀粉糊完全流過標(biāo)準(zhǔn)漏斗的凍融穩(wěn)定性freeze-thawstability淀粉糊經(jīng)受凍結(jié)和融化交替變化時(shí)的穩(wěn)定性。碘的親和力iodineaffinity淀粉吸附碘的能力。注：?jiǎn)挝毁|(zhì)量淀粉吸附碘的量。糊化度degreeofgelatinization淀粉糊化的程度。糊化溫度gelatinizationtemperature一定質(zhì)量濃度淀粉乳，在恒定升溫速率下，形成淀粉糊所需要的溫度。淀粉乳開始糊化至完全糊化所對(duì)應(yīng)的溫度范圍。一定質(zhì)量濃度淀粉乳，在恒定升溫速率下，2%淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞失去雙折射性所對(duì)應(yīng)的7一定質(zhì)量濃度淀粉乳，在恒定升溫速率下，50%淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞失去雙折射性所對(duì)應(yīng)的終點(diǎn)糊化溫度finalgelatinizationtemperature一定質(zhì)量濃度淀粉乳，在恒定升溫速率下，98%淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)被破壞失去雙折射性所對(duì)應(yīng)的溫度。淀粉在水或其他介質(zhì)中加熱糊化所需要的溫度。偏光十字polarizationcross通過偏光顯微鏡下觀察到淀粉顆粒所呈現(xiàn)的十字形雙折射現(xiàn)象。偏光十字的交點(diǎn)。通過分樣篩篩分淀粉，以篩下物占樣品總質(zhì)量的百分比表示的淀粉粗細(xì)程度。淀粉顆粒的長(zhǎng)軸長(zhǎng)度。電導(dǎo)率conductivity一定質(zhì)量淀粉分散于液體介質(zhì)中所顯示的導(dǎo)電能力。淀粉糊在外力作用下發(fā)生流動(dòng)時(shí)，分子間內(nèi)聚力阻止分子相對(duì)運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的內(nèi)摩擦力。淀粉及其衍生物糊化后體系對(duì)流動(dòng)的阻抗能力。淀粉及其衍生物糊化后，在一定溫度下從恩氏黏度計(jì)流出200mL所需時(shí)間與蒸餾水在25℃下流出相同體積所需時(shí)間之比。淀粉及其衍生物糊化后，用Brookfield黏度計(jì)測(cè)得的某一溫度和某一轉(zhuǎn)速下的黏度值。8旋轉(zhuǎn)黏度rotaryviscosity淀粉及其衍生物糊化后，用旋轉(zhuǎn)式黏度計(jì)測(cè)得的某一溫度和某一轉(zhuǎn)速下的黏度值。布拉班德黏度曲線Brabenderviscositycurve用布拉班德黏度儀測(cè)得的在特定條件下黏度連續(xù)變化的曲線。布拉班德黏度Brabenderviscosity用布拉班德黏度儀測(cè)得的某一溫度和某一轉(zhuǎn)速下淀粉糊的黏度值。布拉班德峰值黏度Brabenderpeakviscosity用布拉班德黏度儀測(cè)得淀粉乳在糊化過程中達(dá)到的最高黏度值。用快速黏度分析儀(RVA)測(cè)得的在特定條件下黏度連續(xù)變化的曲線。用快速黏度分析儀(RVA)測(cè)得的某一溫度和某一轉(zhuǎn)速下淀粉糊的黏度值。RVA峰值黏度RVApeakviscosity用快速黏度分析儀(RVA)測(cè)定淀粉乳糊化過程中達(dá)到的最高黏度值。特性黏度intrinsicviscosity淀粉及其衍生物糊化后，濃度趨于零時(shí)的比濃黏度。注：以[η]表示。4淀粉酶術(shù)語注：系統(tǒng)命名為α-1,4-葡聚糖4-葡聚糖水解酶。該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC3.2.1.1。殘基轉(zhuǎn)移到另一糖類底物形成α-1,6-糖苷鍵的酶。注：系統(tǒng)命名為α-D-葡萄糖苷葡萄糖水解酶。該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC3.2.1.20。注：系統(tǒng)命名為α-1,4-葡聚糖麥芽糖水解酶。該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC3.2.1.2。9葡萄糖淀粉酶glucamylase從淀粉分子的非還原性末端開始，水解α-1,4-糖苷鍵或α-1,6-糖苷鍵，釋放出D-葡萄糖的酶。注：系統(tǒng)命名為α-1,4-葡聚糖葡萄糖水解酶。該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC3.2.1.3。淀粉合成酶starchsynthase以葡萄糖、低聚糖或糊精等分子為底物，催化合成具有淀粉分子結(jié)構(gòu)的酶。麥芽淀粉酶malto-enzyme麥芽浸出液中提取的淀粉酶混合物。葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶transglucosidase轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶將葡萄糖以α-1,6-糖苷鍵轉(zhuǎn)移至另一葡萄糖或麥芽糖分子上，生成異麥芽糖或潘糖等具有分支結(jié)構(gòu)低聚糖類的酶。注：該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC2.4.1.24。催化生成異構(gòu)體反應(yīng)的酶類總稱。注：如將D-葡萄糖醛基轉(zhuǎn)變?yōu)橥?生成果糖)的酶。該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為脫支酶debranchingenzyme切支酶水解淀粉、糊精或糖原中的分支點(diǎn)α-1,6-糖苷鍵的酶類總稱。異淀粉酶isoamylase可以水解淀粉、糊精或糖原中的分支點(diǎn)α-1,6-糖苷鍵的一種脫支酶。注：該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC3.2.1.68。可以水解淀粉、糊精或糖原中的分支點(diǎn)α-1,6-糖苷鍵的一種脫支酶。注：該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC3.2.1.41。環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶cyclodextringlucosyltransferase環(huán)糊精生成酶環(huán)糊精葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶作用于淀粉、糊精等，生成由D-葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵連接而成環(huán)狀低聚糖的酶。注：該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC2.4.1.19。葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶transglucosylase作用于麥芽糖或低聚麥芽糖，使一個(gè)葡萄糖基轉(zhuǎn)移到另一個(gè)糖分子上，經(jīng)由α-1,6-糖苷鍵結(jié)合，生成具有α-1,6-糖苷鍵低聚糖的酶。注：該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC3.2.1.20。麥芽低聚糖生成酶maltoligosaccharideformingenzyme作用于淀粉、糊精等，生成2個(gè)～10個(gè)葡萄糖分子聚合成低聚糖的酶。作用于直鏈淀粉或支鏈淀粉的直鏈區(qū)α-1,4-糖苷鍵，并同時(shí)催化所切下的短直鏈通過α-1,6-糖苷鍵連接到淀粉分子鏈上形成新分支結(jié)構(gòu)的酶。注：該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC2.4.1.18。極限糊精酶limitdextrinase作用于糊精和支鏈淀粉，水解α-1,6-糖苷鍵的酶。注：該酶在生物化學(xué)國(guó)際聯(lián)合會(huì)酶命名法(1972)編號(hào)為EC3.2.1.41。淀粉磷酸化酶starchphosphorylase催化淀粉從非還原性末端降解單個(gè)葡萄糖殘基，并與磷結(jié)合，產(chǎn)生葡萄糖-1-磷酸的酶。5產(chǎn)品術(shù)語谷類淀粉cerealstarch谷類植物籽粒中提取的淀粉。薯類淀粉turberstarch薯類植物塊根或塊莖中提取的淀粉。稻米籽粒中提取的淀粉。糯米籽粒中提取的淀粉。玉米淀粉cornstarch;maizestarch玉米籽粒中提取的淀粉。蠟質(zhì)玉米淀粉waxycornstarch;waxymaizestarch糯玉米淀粉蠟質(zhì)玉米籽粒(糯玉米籽粒)中提取的淀粉。高直鏈玉米淀粉highamylosecornstarch;highamylosemaizestarch高直鏈淀粉玉米籽粒中提取的淀粉。小麥籽粒中提取的淀粉。小麥淀粉中顆粒直徑一般在10μm以上的淀粉小麥B淀粉wheatB-starch小麥淀粉中顆粒直徑一般在10μm以下的淀粉。蠟質(zhì)小麥淀粉waxywheatstarch蠟質(zhì)小麥籽粒中提取的淀粉。高直鏈小麥淀粉highamylosewheatstarch高直鏈淀粉小麥籽粒中提取的淀粉。高粱淀粉sorghumstarch高粱籽粒中提取的淀粉。燕麥籽粒中提取的淀粉。蕎麥淀粉buckwheatstarch蕎麥籽粒中提取的淀粉。黑麥籽粒中提取的淀粉。大麥籽粒中提取的淀粉。蠟質(zhì)大麥淀粉waxybarelystarch蠟質(zhì)大麥籽粒中提取的淀粉。木薯塊根中提取的淀粉。馬鈴薯淀粉potatostarch土豆淀粉洋芋淀粉馬鈴薯塊莖中提取的淀粉。蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉waxypotatostarch蠟質(zhì)馬鈴薯塊莖中提取的淀粉。甘薯淀粉sweetpotatostarch紅薯淀粉甘薯塊根中提取的淀粉。竹芋塊莖中提取的淀粉。山藥塊莖中提取的淀粉。芭蕉芋淀粉cannastarch芭蕉芋塊莖中提取的淀粉。芋頭塊莖中提取的淀粉。綠豆淀粉mungbeanstarch綠豆中提取的淀粉。蠶豆中提取的淀粉。豌豆中提的淀粉。豇豆淀粉cowpeastarch豇豆中提取的淀粉。菱果實(shí)中提取的淀粉。藕淀粉lotus(root)starch藕塊根中提取的淀粉。荸薺淀粉waterchestnutst荸薺球莖中提取的淀粉。橡子仁中提取的淀粉。百合鱗莖中提取的淀粉。葛根淀粉kudzu(root)starch粉葛淀粉新鮮或干燥的甘葛藤塊根中提取的淀粉。蕨根根莖中提取的淀粉。西米淀粉sagostarch碩茂淀粉董棕樹等西谷椰子屬或者蘇鐵屬植物的木髓中提取的淀粉。何首烏淀粉tuberfleeceflowerrootstarch何首烏塊根中提取的淀粉。香蕉果實(shí)中提取的淀粉。浮萍淀粉duckweedstarch浮萍休眠體或者葉子中提取的淀粉。板栗淀粉Chinesechestnutstarch板栗果仁中提取的淀粉。藜麥籽粒中提取的淀粉。菠蘿蜜淀粉jackfruitseedstarch菠蘿蜜種子中提取的淀粉。蓮子中提取的淀粉。鷹嘴豆淀粉chickpeastarch鷹嘴豆中提取的淀粉。小扁豆淀粉lentilstarch小扁豆中提取的淀粉。不加或加入少量化學(xué)試劑的條件下，淀粉經(jīng)高溫干熱處理后，發(fā)生降解甚至再聚合制得的產(chǎn)物。酸性條件下，淀粉經(jīng)高溫干熱處理后，制得顏色為白色或淡黃色的產(chǎn)物。黃糊精yellowdextrin酸性條件下，淀粉經(jīng)高溫干熱處理后，制得顏色為黃色或淡棕色的產(chǎn)物。英國(guó)膠Britishgum加或不加酸的情況下，淀粉經(jīng)高溫干熱處理后，制得顏色為黃色或棕色的產(chǎn)物。預(yù)糊化淀粉pregelatinizedstarcha-淀粉淀粉預(yù)先糊化處理所得到的具有與冷水接觸后明顯溶脹或成膠態(tài)分散體特性的產(chǎn)物。回生淀粉retrogradedstarch糊化淀粉通過回生處理后生成的產(chǎn)物。酸變性淀粉acid-modifiedstarch酸解淀粉淀粉經(jīng)酸降解生成不溶于冷水，具有較低的糊黏度的產(chǎn)物。淀粉經(jīng)輕度酸或堿處理生成不溶于冷水、醇、醚，但溶于沸水的產(chǎn)物。陰離子淀粉anionicstarch淀粉經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)在分子中引入具有陰離子特性基團(tuán)，在適當(dāng)pH的水溶液中帶有負(fù)電荷基團(tuán)的產(chǎn)物。淀粉經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)在分子中引入具有陽離子特性基團(tuán)，在適當(dāng)?shù)膒H水溶液中帶有正電荷基團(tuán)的淀粉分子中部分或全部羥基與伯銨鹽發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。仲銨鹽陽離子淀粉secondarycationicstarch淀粉分子中部分或全部羥基與仲銨鹽發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。叔銨鹽陽離子淀粉tertiarycationicstarch淀粉分子中部分或全部羥基與叔銨鹽發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。季銨鹽陽離子淀粉quaternarycationicstarch淀粉分子中部分或全部羥基與季銨鹽發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。氧化淀粉oxidizedstarch淀粉經(jīng)氧化處理生成的產(chǎn)物。雙醛淀粉dialdehydestarch淀粉分子中部分或全部羥基被高碘酸或高碘酸鹽氧化所生成的產(chǎn)物。交聯(lián)淀粉cross-linkedstarch淀粉分子中部分或全部羥基與雙官能團(tuán)或者多官能團(tuán)化學(xué)試劑反應(yīng)成交聯(lián)的產(chǎn)物。二淀粉丙三醇distarchglycerol淀粉分子中部分或全部羥基與1,2-環(huán)氧氯丙烷發(fā)生交聯(lián)反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉酯starchester淀粉分子中部分或全部羥基發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉醋酸酯starchacetate;acetylatedstarch醋酸酯淀粉乙酰化淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與乙酰化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。己二酸淀粉酯starchadipate淀粉分子中部分或全部羥基與己二酸或己二酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉分子中部分或全部羥基與月桂酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉分子中部分或全部羥基與硝酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉磷酸酯starchphosphate;phosphatedstarch磷酸酯淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。磷酸酯二淀粉distarchphosphate磷酸酯雙淀粉淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化交聯(lián)反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉磷酸酯鈉mono-starchphosphate淀粉磷酸單酯單淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)且未交聯(lián)生成的產(chǎn)物。淀粉琥珀酸酯starchsuccinate淀粉分子中部分或全部羥基與琥珀酸或琥珀酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉辛烯基琥珀酸酯starchoctenylsuccinate淀粉分子中部分或全部羥基與辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。辛烯基琥珀酸淀粉鈉sodiumstarchoctenylsuccinate淀粉分子中部分或全部羥基與辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物，且以鈉鹽形式存在。辛烯基琥珀酸淀粉鋁aluminiumstarchoctenylsuccinate淀粉分子中部分或全部羥基與辛烯基琥珀酸或辛烯基琥珀酸酐和硫酸鋁發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉硫酸酯starchsulphate淀粉分子中部分或全部羥基與硫酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉黃原酸酯starchxanthate淀粉分子中部分或全部羥基與二硫化碳發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。順丁烯二酸淀粉酯starchmaleicanhydrideester淀粉馬來酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與順丁烯二酸或順丁烯二酸酐發(fā)生酯化或酯化交聯(lián)反應(yīng)生成的產(chǎn)物。硬脂酸淀粉酯starchstearate淀粉分子中部分或全部羥基與硬脂酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。淀粉分子中部分或全部羥基發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。烯丙基淀粉allylstarch淀粉分子中部分或全部羥基被烯丙基基團(tuán)取代生成的產(chǎn)物。羧甲基淀粉carboxymethylstarch淀粉分子中部分或全部羥基與一氯乙酸發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。羧甲基淀粉鈉sodiumcarboxymethylstarch淀粉分子中部分或全部羥基與一氯乙酸發(fā)生醚化反應(yīng)生成的產(chǎn)物，且以鈉鹽形式存在。羥烷基淀粉hydroxyalkylstarch淀粉分子中部分或全部羥基被羥烷基基團(tuán)取代的產(chǎn)物。羥丙基淀粉hydroxypropylstarch淀粉分子中部分或全部羥基被羥丙基基團(tuán)取代的產(chǎn)物。羥乙基淀粉hydroxyethylstarch淀粉分子中部分或全部羥基被羥乙基基團(tuán)取代的產(chǎn)物。羥甲基淀粉hydroxymethylstarch淀粉分子中部分或全部羥基被羥甲基基團(tuán)取代的產(chǎn)物。丙烯酰胺淀粉acrylamidestarch淀粉分子中部分或全部羥基被丙烯酰胺基團(tuán)取代的產(chǎn)物。氰乙基淀粉cyanoethylstarch淀粉分子中部分或全部羥基被丙烯腈基團(tuán)取代的產(chǎn)物。苯甲基淀粉phenmethylstarch淀粉分子中羥基被苯甲基基團(tuán)取代的產(chǎn)物。復(fù)合變性淀粉co-modifiedstarch原淀粉采用兩種或兩種以上改性方法處理后獲得的變性淀粉。乙酰氰乙基淀粉acetylcyanoethylstarch淀粉分子中部分或全部羥基與乙烯腈和乙酸乙烯酯(醋酸乙烯酯)共同發(fā)生反應(yīng)生成的產(chǎn)物。乙酰化二淀粉磷酸酯acetylateddistarchphosphate乙酰化雙淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化交聯(lián)、乙酰化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。磷酸化二淀粉磷酸酯phosphateddistarchphosphate磷酸化雙淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化交聯(lián)、磷酸化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。羥丙基二淀粉磷酸酯hydroxypropyldistarchphosphate羥丙基雙淀粉磷酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與磷酸化試劑發(fā)生酯化交聯(lián)反應(yīng)、被羥丙基基團(tuán)取代生成的產(chǎn)物。乙酰化雙淀粉己二酸酯淀粉分子中部分或全部羥基與己二酸(酐)發(fā)生酯化交聯(lián)、乙酰化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。乙酰化雙淀粉丙三醇淀粉分子中部分或全部羥基與1,2-環(huán)氧氯丙烷發(fā)生醚化交聯(lián)、乙酰化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的磷酸化二淀粉丙三醇phosphateddistarchglycerol磷酸化雙淀粉丙三醇淀粉分子中部分或全部羥基與1,2-環(huán)氧氯丙烷發(fā)生醚化交聯(lián)、磷酸化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物.羥丙基二淀粉丙三醇hydroxypropyldistarchglycerol羥丙基雙淀粉丙三醇淀粉分子中部分或全部羥基與1,2-環(huán)氧氯丙烷醚化交聯(lián)、被羥丙基基團(tuán)取代生成的產(chǎn)物。氧化羥丙基淀粉oxidizedhydroxypropylstarch淀粉分子中部分或全部羥基發(fā)生氧化反應(yīng)、被羥丙基基團(tuán)取代生成的產(chǎn)物。氧化乙酰化淀粉淀粉分子中部分或全部羥基發(fā)生氧化反應(yīng)、乙酰化試劑發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)物。接枝共聚淀粉graftedstarch淀粉分子與合成高分子通過共價(jià)鍵連接而成的高分子產(chǎn)物。多孔淀粉porousstarch淀粉經(jīng)物理、化學(xué)或生物方法作用后，顆粒表面具有許多孔洞的產(chǎn)物。抗性淀粉resistantstarch酶阻淀粉抗消化淀粉在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的淀粉。體外模擬定量測(cè)定時(shí)為120min仍不能被消化的淀粉。慢消化淀粉slowlydigestiblestarch在健康小腸內(nèi)被完全消化吸收，但吸收速度較慢的淀粉。體外模擬定量測(cè)定時(shí)為20min~120min內(nèi)被消化的淀粉。在健康小腸內(nèi)被迅速消化吸收的淀粉。體外模擬定量測(cè)定時(shí)為20min內(nèi)被消化的淀粉。I型抗性淀粉Type1resistantstarch;RS1有完整植物細(xì)胞壁的保護(hù)，在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的物理包埋淀粉。Ⅱ型抗性淀粉Type2resistantstarch;RS2具有完整的顆粒結(jié)構(gòu)，在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的生淀粉顆粒。Ⅲ型抗性淀粉Type3resistantstarch;RS3回生后分子重新締合，在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的回生淀粉。N型抗性淀粉Type4resistantstarch;RS4引入化學(xué)官能團(tuán)，在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的化學(xué)變性淀粉。V型抗性淀粉Type5resistantstarch;RS5淀粉與其他分子復(fù)合物。因淀粉與其他分子相互作用后，在健康人類小腸中不能被消化吸收，但在結(jié)腸中可以被微生物發(fā)酵利用的淀粉。脂肪替代物fatreplacer具有低熱量、類似于脂肪組織結(jié)構(gòu)和口感的淀粉基產(chǎn)品。抗性糊精resistantdextrin由淀粉加工而成的一種低熱量糊精。微球淀粉starchmicrosphere經(jīng)過處理形成的具有一定粒徑范圍的微小球狀淀粉。脫支淀粉debranchedstarch淀粉經(jīng)脫支酶水解α-1,6-糖苷鍵得到的產(chǎn)物。淀粉經(jīng)分支酶水解直鏈淀粉或支鏈淀粉的直鏈區(qū)α-1,4-糖苷鍵，并同時(shí)催化所切下的短直鏈通過α-1,6-糖苷鍵連接到淀粉分子鏈上所形成的分支產(chǎn)物。濕熱處理淀粉heat-moisturetreatedstarch淀粉在較高溫度和一定水分含量條件下反應(yīng)所得到的產(chǎn)物。淀粉水解物starchhydrolysate指淀粉經(jīng)過酸、酶或兩者協(xié)同水解得到的低分子量多糖、低聚糖和單糖產(chǎn)物。淀粉的不完全水解產(chǎn)物。注：各組分的含量比例因水解程度和生產(chǎn)工藝的差異而不同，可分為高、中、低轉(zhuǎn)化糖漿。淀粉受α-淀粉酶作用至不能繼續(xù)酶解的殘余部分。淀粉受β-淀粉酶作用至不能繼續(xù)酶解的殘余部分。D-吡喃葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵連接而成的一類環(huán)狀低聚糖。6個(gè)吡喃葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連的環(huán)狀化合物。7個(gè)吡喃葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連的環(huán)狀化合物。8個(gè)吡喃葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連的環(huán)狀化合物。大環(huán)糊精largecyclodextrin由9個(gè)或以上吡喃葡萄糖殘基通過α-1,4-糖苷鍵首尾相連的環(huán)狀化合物。分支環(huán)糊精branchedcyclodextrin環(huán)糊精的一個(gè)或者多個(gè)羥基接上糖基的產(chǎn)物。葡萄糖漿glucosesyrup以淀粉或淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)全酶法、酸法、酸酶法或者酸酶法水解、精制而得的含有葡萄糖的混合麥芽糖漿maltsyrup果葡糖漿fructosesyrup糖產(chǎn)品。注：包括42%果糖的果葡糖漿(F42)、55%果糖的果葡糖漿(F55)、60%果糖的果葡糖漿(F60)和90%果糖的果葡糖漿(F90)。寡糖由2個(gè)～10個(gè)單糖分子以糖苷鍵相連接而形成的產(chǎn)品。果糖基經(jīng)β-糖苷鍵連接，帶有α-D-葡萄糖基、聚合度為3～9,或不帶有α-D-葡萄糖基、聚合度為2～9的功能性低聚糖。低聚龍膽糖gentiooligsaccharide葡萄糖分子以β-1,6-糖苷鍵連接而得的低聚糖。葡萄糖和麥芽糖分子以α-1,6-糖苷鍵連接的低聚糖。兩個(gè)葡萄糖分子以α-1,6-糖苷鍵連接起來的雙糖。阿洛酮糖psicose;allulose果糖經(jīng)酶處理轉(zhuǎn)化生成C-3位點(diǎn)的差向異構(gòu)體。糖分子上的醛基或酮基還原成羥基的產(chǎn)品。山梨[糖]醇sorbitol山梨糖和己醛糖氫化制得的糖醇。麥芽糖氫化制得的糖醇。復(fù)合糖[醇]complexsugar(alcohol)兩種或兩種以上淀粉糖或添加其他成分混合而成的產(chǎn)品。注：包括復(fù)合啤酒用糖漿、復(fù)合低聚糖漿(粉)等。漢語拼音索引A阿洛酮糖…………5.141B白度…………………3.48百合淀粉……………5.36白糊精………………5.50芭蕉芋淀粉…………5.26斑點(diǎn)…………………3.49半結(jié)晶性……………3.31板栗淀粉……………5.43焙炒糊精…………5.49苯甲基淀粉…………5.93變性…………………3.45變性淀粉……………3.7荸薺淀粉……………5.34丙烯酰胺淀粉………5.91伯銨鹽陽離子淀粉………………5.59菠蘿蜜淀粉…………5.45波美度………………3.55布拉班德峰值黏度…………………3.84布拉班德黏度………3.83布拉班德黏度曲線………………3.82布洛克菲爾德黏度…………………3.80C蠶豆淀粉……………5.29成糊溫度……………3.71醋酸酯淀粉…………5.68D大環(huán)糊精…………5.129大麥淀粉……………5.18大米淀粉……………5.4單淀粉磷酸酯………5.74單體轉(zhuǎn)化率…………3.39碘的親和力…………3.64電導(dǎo)率………………3.76淀粉…………………3.1淀粉醋酸酯…………5.68淀粉出品率…………3.60淀粉得率……………3.60淀粉合成酶…………4.5淀粉糊………………3.15淀粉琥珀酸酯………5.75淀粉黃原酸酯………5.80淀粉顆粒…………3.14淀粉磷酸酯鈉……5.74淀粉磷酸單酯………5.74淀粉磷酸酯…………5.72淀粉磷酸化酶………4.17淀粉硫酸酯…………5.79淀粉醚………………5.83淀粉馬來酸酯………5.81淀粉凝膠…………3.16淀粉乳………………3.10淀粉水解物…….5.121淀粉糖漿…………5.122淀粉硝酸酯…………5.71淀粉辛烯基琥珀酸酯……………5.76淀粉衍生物………3.13淀粉月桂酸酯………5.70淀粉酯………………5.67低聚果糖………5.137低聚糖……………5.135低聚龍膽糖………5.138低聚異麥芽糖…………………5.136凍融穩(wěn)定性…………3.63豆類淀粉……………5.3多孔淀粉………5.106E恩氏黏度……………3.79二淀粉丙三醇………5.66F非還原性末端………3.24粉葛淀粉……………5.37分支淀粉…………5.119分支環(huán)糊精………5.130分支酶………………4.15復(fù)合變性淀粉………5.94復(fù)合糖[醇]………5.145浮萍淀粉……………5.42G改性淀粉……………3.7甘薯淀粉……………5.23高粱淀粉……………5.14高直鏈小麥淀粉……5.13高直鏈玉米淀粉……5.8葛根淀粉……………5.37共聚物………………3.9谷類淀粉……………5.1寡糖………………5.135果糖…………………3.20果葡糖漿…………5.134H黑麥淀粉……………5.17何首烏淀粉…………5.40紅薯淀粉…………5.23糊化…………………3.42糊化度………………3.65糊化溫度……………3.66糊化溫度范圍………3.67糊精…………………3.17環(huán)層結(jié)構(gòu)……………3.30還原性末端…………3.23環(huán)糊精……………5.125環(huán)糊精葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶…………4.12環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶……………4.12環(huán)糊精生成酶………4.12黃糊精………………5.51回生…………………3.43回生淀粉……………5.54J季銨鹽陽離子淀粉…………………5.62豇豆淀粉……………5.31交聯(lián)淀粉……………5.65膠凝…………………3.44降解…………………3.41己二酸淀粉酯………5.69結(jié)合淀粉……………3.4接枝百分率…………3.38接枝共聚淀粉……5.105接枝效率……………3.40解聚…………………3.41極限糊精酶…………4.16蕨根淀粉……………5.38聚合度………………3.21均聚物………………3.8K抗消化淀粉………5.107抗性淀粉…………5.107抗性糊精…………5.116克分子取代度………3.37可溶性淀粉…………5.56快消化淀粉………5.109L老化…………………3.43蠟質(zhì)大麥淀粉………5.19蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉……5.22蠟質(zhì)小麥淀粉………5.12蠟質(zhì)玉米淀粉………5.7粒徑…………………3.75粒心…………………3.73藜麥淀粉……………5.44連接淀粉……………3.4蓮子淀粉……………5.46菱淀粉………………5.32磷酸酯淀粉…………5.72磷酸酯二淀粉………5.73磷酸化二淀粉丙三醇…………5.101磷酸化二淀粉磷酸酯……………5.97磷酸酯雙淀粉………5.73磷酸化雙淀粉丙三醇……………5.101磷酸化雙淀粉磷酸酯………………5.97流度…………………3.62綠豆淀粉…………5.28M馬耳他十字…………3.72麥芽淀粉酶…………4.6麥芽低聚糖生成酶…………………4.14麥芽糊精…………5.131麥芽糖………………3.19麥芽糖醇…………5.144麥芽糖漿…………5.133麥芽糖值……………3.57馬鈴薯淀粉…………5.21慢消化淀粉………5.108酶阻淀粉…………5.107摩爾取代度…………3.37木薯淀粉……………5.20N內(nèi)鏈…………………3.27黏度…………………3.78黏性…………………3.77凝沉…………………3.43凝膠強(qiáng)度……………3.61糯米淀粉……………5.5糯玉米淀粉…………5.7O藕淀粉………………5.33P潘糖………………5.139膨潤(rùn)力………………3.51偏光十字…………3.72平均鏈長(zhǎng)…………3.25破損淀粉……………3.5普魯蘭酶……………4.11葡萄糖………………3.18葡萄糖殘基…………3.22葡萄糖淀粉酶……4.4葡萄糖含量…………3.58葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶……4.13葡萄糖漿…………5.132葡萄糖值……………3.56葡萄糖轉(zhuǎn)苷酶………4.7Q羥丙基淀粉…………5.88羥丙基二淀粉丙三醇…………5.102羥丙基二淀粉磷酸酯……………5.98羥丙基雙淀粉丙三醇…………5.102羥丙基雙淀粉磷酸酯……………5.98羥甲基淀粉…………5.90羥烷基淀粉…………5.87羥乙基淀粉…………5.89蕎麥淀粉……………5.16切支酶………………4.9氰乙基淀粉…………5.92起始糊化溫度………3.68取代度………………3.36R熱損淀粉……………3.6溶解度………………3.52S山梨[糖]醇………5.143山藥淀粉……………5.25濕熱處理淀粉……5.120叔銨鹽陽離子淀粉…………………5.61薯類淀粉……………5.2雙醛淀粉……………5.64水的結(jié)合力…………3.50水解…………………3.41水解率………………3.59順丁烯二酸淀粉酯…………………5.81碩茂淀粉……………5.39羧甲基淀粉………5.85羧甲基淀粉鈉………5.86酸變性淀粉…………5.55酸度…………………3.53酸解淀粉……………5.55T糖醇………………5.142糖化…………………3.47特性黏度……………3.88土豆淀粉……………5.21脫支淀粉…………5.118脫支酶………………4.9W外鏈…………………3.26豌豆淀粉……………5.30微球淀粉…………5.117X相對(duì)分子質(zhì)量………3.29香蕉淀粉……………5.41橡子淀粉……………5.35小扁豆淀粉…………5.48小麥A淀粉…………5.10小麥B淀粉…………5.11小麥淀粉……………5.9烯丙基淀粉…………5.84細(xì)度…………………3.74稀沸淀粉…………5.55西米淀粉……………5.39辛烯基琥珀酸淀粉鋁………………5.78辛烯基琥珀酸淀粉鈉………………5.77旋轉(zhuǎn)黏度……………3.81Y氧化淀粉……………5.63氧化羥丙基淀粉………………5.103氧化乙酰化淀粉………………5.104陽離子淀粉…………5.58洋芋淀粉……………5.21液化…………………3.46異淀粉酶……………4.10異構(gòu)酶………………4.8異麥芽糖…………5.140英國(guó)膠………………5.52硬脂酸淀粉酯………5.82鷹嘴豆淀粉…………5.47陰離子淀粉…………5.57乙酰化淀粉…………5.68乙酰化二淀粉丙三醇…………5.100乙酰化二淀粉己二酸酯……………5.99乙酰化二淀粉磷酸酯………………5.96乙酰化雙淀粉丙三醇…………5.100乙酰化雙淀粉己二酸酯……………5.99乙酰化雙淀粉磷酸酯………………5.96乙酰化氧化淀粉…………………5.104乙酰氰乙基淀粉……5.95游離淀粉……………3.3原淀粉………………3.2預(yù)糊化淀粉…………5.53玉米淀粉……………5.6芋頭淀粉……………5.27Z脂肪替代物………5.115直鏈淀粉……………3.11支鏈淀粉……………3.12仲銨鹽陽離子淀粉…………………5.60終點(diǎn)糊化溫度………3.70中間糊化溫度………3.69主鏈…………………3.28轉(zhuǎn)葡萄糖苷酶………4.7竹芋淀粉……………5.24A-型結(jié)晶……………3.32燕麥淀粉……………5.15B-型結(jié)晶………3.33C-型結(jié)晶……………3.34β-淀粉………………5.54pH值………………3.54β-淀粉酶……………4.3RVA峰值黏度………3.87β-環(huán)糊精…………5.127RVA黏度……………3.86β-極限糊精……5.124RVA黏度曲線………3.85γ-環(huán)糊精…………5.128V-型結(jié)晶……………3.35I型抗性淀粉……5.110a-淀粉………………5.53Ⅱ型抗性淀粉……5.111a-淀粉酶……………4.1Ⅲ型抗性淀粉…………………5.112a-環(huán)糊精…………5.126N型抗性淀粉…………………5.113α-極限糊精………5.123V型抗性淀粉……5.114α-葡萄糖苷酶………4.2英文對(duì)應(yīng)詞索引Aacetylcyanoethylstarch…………………………5.95acetylateddistarchadipate………………………5.99acetylateddistarchglycerol……………………5.100acetylateddistarchphosphate……………………5.96acetylatedstarch…………………5.68acidity………………3.53acid-modifiedstarch………………5.55acornstarch………………………5.35acrylamidestarch…………………5.91allulose……………………………5.141allylstarch…………………………5.84aluminiumstarchoctenylsuccinate………………5.78amylolysis…………………………3.41amylopectin………………………3.12amylose……………………………3.11anionicstarch………………………5.57arrowrootstarch…………………5.24A-typediffractionpattern………………………3.32averagechainlength………………3.25Bbananastarch……………………5.41barelystarch………………………5.18baumedegree………………………3.55beanstarch…………………………5.3GB/T12104—2022boundstarch……………………3.4Brabenderpeakviscosity……………………3.84Brabenderviscosity…………………………3.83Brabenderviscositycurve……………………3.82branchedstarch……………5.119branchedcyclodextrin……………………5.130branchingenzyme……………4.15Britishgum…………………5.52broadbeanstarch……………5.29brookfieldviscosity…………………………3.80B-typediffractionpattern…………………3.33buckwheatstarch……………5.16Ccannastarch…………………5.26carboxymethylstarch………………………5.85cassavastarch………………5.20cationicstarch………………5.58cerealstarch……………………5.1chickpeastarch………………5.47Chinesechestnutstarch……………………5.43co-modifiedstarch……………5.94complexsugar(alcohol)……………………5.145conductivity…………………3.76copolymer……………………3.9core……………………………3.73cornstarch……………………5.6cowpeastarch………………5.31cross-linkedstarch……………5.65C-typediffractionpattern…………………3.34cyanoethylstarch……………5.92cyclodextrin…………………5.125cyclodextringlucosyltransferase……………4.12Ddamagedstarch………………3.5DE……………………………3.56debranchedstarch…………………………5.118debranchingenzyme…………………………4.9degradation…………………3.41degreeofgelatinization………………………3.65GB/T12104—2022degreeofhydrolysis…………………………3.59degreeofpolymerization……………………3.21degreeofsubstitute…………………………3.36depolymerization……………3.41dextrin………………………3.17dextrosecontent………………3.58dextroseequivalent…………………………3.56DH……………………………3.59dialdehydestarch……………5.64distarchglycerol……………5.66distarchphosphate…………………………5.73DP……………………………3.21DS……………………………3.36duckweedstarch………………5.42DX……………………………3.58Eenglerviscosity………………3.79Ffatreplacer…………………5.115fernrootstarch………………5.38finalgelatinizationtemperature……………3.70fineness………………………3.74fluidity………………………3.62freestarch……………………3.3freeze-thawstability…………………………3.63fructo-oligosaccharide………………………5.137fructose………………………3.20fructosesyrup………………5.134Ggelstrength…………………3.61gelatinization…………………3.42gelatinizationtemperature…………………3.66gelatinizationtemperaturerange……………3.67gelling………………………3.44gentiooligsaccharide…………………………5.138glucamylase……………………4.4glucose………………………3.18glucoseunit…………………3.22glucosesyrup…………………5.132graftpercentratio……………3.38graftedstarch………