第第頁學校餐廳管理制度集學校餐廳管理制度集6篇規章制度還能促進安全的生產活動和環境保護，保障職工和社會大眾的安全健康。今日我在這給大家整理了一些學校餐廳管理制度集，就讓我們一起來看看吧！學校餐廳管理制度集（篇1）一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必需取得衛生許可證后主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。二、進入食堂的各種原材料，全部實行定點采購。采購食品時，必需向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證），以確保食品質量。三、學校領導要常常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔打掃，常常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結閱歷，查找不足，改進工作。七、為確保師生食品衛生安全，必需建立食品留驗試嘗制度。1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在28攝氏度左右。3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。4、飯菜留樣必需堅持48小時。5、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對比檢查，若發覺食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。八、加強對食品從業人員的教育，常常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。學校餐廳管理制度集（篇2）1、留宿生打飯前由生活引導老師組織按宿舍排隊，按先后次序進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。2、順從生活引導老師管理，不無理取鬧。3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。4、注意節省糧食，保持桌面、地面乾凈，杜絕揮霍現象發生。5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。6、用餐后適時清洗餐具，保持潔凈，堅持每天消毒一次。7、把洗潔凈的餐具對號放入柜內，不亂抓別人的餐具，注意保持柜內衛生。8、注意節省用水，常常對同學進行節水、節電、節糧教育。9、留宿生入伙后必需在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。10、留宿老師和常在食堂吃飯的老師需要事先定餐。11、餐后由生活引導老師組織同學打掃餐廳，炊管人員進行整理。學校餐廳管理制度集（篇3）一、原材料必需新鮮，原材料質量的好壞關系到成品的質量，應注意原材料的選擇和保管。原材料的貯存，做到離墻離地堆放；調味品貯存的容器符合衛生要求，容器應當加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原材料，應分開貯存防止相互串味。二、面點制作使用的一些色素必需嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。三、面點制作應在專間內進行，所用的工具、容器及雙手等必需洗凈并進行消毒。四、各種設備（如絞面機等）應保持清潔。學校餐廳管理制度集（篇4）1、食堂管理員為食堂安全管理直接責任人，在學校安全工作領導小組、總務處領導下全面負責食堂的安全教育和防范工作。2、嚴格依照《中華人民共和國食品衛生法》和相關的衛生管理條例進行食堂管理工作。3、堅固樹立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。4、負責對從業人員進行政治思想教育，提高從業人員的思想認得，搞好飲食衛生，嚴禁發生食品安全事故。5、嚴把進貨、加工、出售關口，嚴格執行進貨手續，嚴禁購買不符合衛生標準的食品和無證商販出售的食用商品。進貨實行索證制度，記好進貨臺帳，對每天的食品要做到48小時留樣。6、做好食堂衛生防疫和消防安全管理工作。7、做好食堂安全臺帳。食堂餐具、炊具應適時消毒，并建立消毒記錄檔案。學校餐廳管理制度集（篇5）1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫物品必需登記簽字。3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，適時維護相關設備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應。4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。5、上班后要首先檢查安全防范設施，發覺異常適時向校長室匯報。同時，認真檢查食品原材料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡察。__學校師生用餐制度1、自發維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、敬重職工勞動，有看法或發生沖突應經過組織或值班老師和同學干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、定時用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛惜餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應適時向總務處掛失，拾到別人的飯卡適時交到總務處。6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。學校餐廳管理制度集（篇6）一、責任落實1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫的衛生安全工作由行政綜合辦負責統籌管理并承當管理責任。2、廚房、餐廳衛生安全工作由炊事人員負責，不能帶病上崗。二、炊事人員1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。2、工作時要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業時間不準穿工作服離崗外出。定期洗滌工作衣帽，保持清潔。3、保持個人衛生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。4、炊事人員要順從領導布置，保證員工定時開餐；保證公司接待工作圓滿完成。三、食堂衛生1、廚房衛生要做到：地面潔凈、無雜物、無污水、墻壁清潔，食品原材料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺、案面無陳舊臟漬。作業完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物，雜物桶要適時傾倒以防繁殖蠅蟲。2、餐廳衛生要做到：餐桌、座椅潔凈無臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺潔凈，地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物，洗具池無臟水沉積、無雜物。3、冰箱、冰柜內存物品要分袋存放，做到生熟食品分開，生熟器具分開，并定期清理。四、食品衛生1、餐飲作業禁用腐爛變質原材料，科學配菜，嚴防食物中毒。2、采購食品要按品種、生熟妥當保管，不得顯現人踏、鼠咬現象。3、需要清洗才能烹調作業的生食品，必需認真清洗，確定清洗潔凈后方可烹制。4、大量采購的食品要適時入庫、入賬，由行政綜合辦統籌管理。五、食品采購1、嚴禁采購腐爛變質食品，采購專員在采購時要認真查驗食品品質的優劣。2、采購專員在采購各種食品時，要貨比三家，選購優質價廉食品。3、采購專員要保管好并適時上報采購原始票據，票據要加蓋售貨單位公章并加注電話。六、防火防盜1、其他部門人員無必需理由，嚴禁進入廚房，違者扣罰2日工資。2、廚房內煤氣爐灶等有火種設備及電器設備，要按設備使用說明書規范操作，要常常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發覺問題要適時解決或上報。3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門次序操作，停用時要按先關總閥門、后關小閥門次序操作。4、電器設備停用必需