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文檔簡介

食品中常見的雙糖PART01蔗糖延時符0112α-葡萄糖和β-果糖頭頭相連來源于甘蔗與甜菜具有極大的溶解性，能形成具高滲透性的高濃度溶液。可用作防腐劑。冷凍保護劑，可防止脫水和由冷凍引起的結構和質構的破壞。PART02麥芽糖延時符02淀粉水解后得到的二糖

具有潛在的游離醛基，是一種還原糖溫和的甜味劑

—1,4糖苷配基D-葡萄糖PART03乳糖延時符03D-半乳糖D-葡萄糖β-1,4糖苷配基哺乳動物乳汁中的還原性二糖

甜度僅為蔗糖的1/6發酵乳制品如大多數酸奶和干酪中乳糖含量很少，一些乳糖發酵過程中被轉化成乳酸。乳糖在水解成單糖D-葡萄糖和D-半乳糖之后才能作為能量利用。乳糖到達小腸后才被消化，小腸內存在乳糖酶。

乳糖促進腸道吸收和鈣的保留。乳糖

D-葡萄糖+D-半乳糖乳糖酶乳糖不耐癥乳糖保留在小腸腸腔內，由于滲透壓的作用，乳糖將液體引向腸腔，產生腹脹和痙攣。乳糖不耐癥隨著年齡增大而加重。有兩種方法可以克服乳糖酶缺乏的影響一種方法是通過發酵如在生產酸奶和乳制品時除去乳糖

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