第第頁單位食堂管理制度為加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，做好各項服務(wù)與接待工作，充分發(fā)揮公司食堂為公司干部職工服務(wù)的職能，訂立公司食堂管理制度。下面是本店鋪為大伙兒帶來的3篇《單位食堂管理制度》，在大家參考的同時，也可以共享一下本店鋪給您的好友哦。公司食堂管理制度篇一一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特訂立本管理規(guī)定。二、適用范圍適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。三、管理部門及職責(zé)行政經(jīng)理1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎_保食堂工作每日有序進(jìn)行。2日常管理工作內(nèi)容為：食品價值的市場調(diào)查、評估、供應(yīng)商的選定；食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開支的掌控；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作，反饋員工看法，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。3食堂物質(zhì)的采購。3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。4負(fù)責(zé)對食堂相關(guān)費用的結(jié)算審核，加強(qiáng)費用的掌控及節(jié)約。廚師1負(fù)責(zé)對飯菜的實在操作；2負(fù)責(zé)每日下午4點以前向食堂采購員提出次日所需菜品；3負(fù)責(zé)每周搭配食堂采購員提出各類副食購置計劃；4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合布置；5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收。雜工1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；2負(fù)責(zé)菜品的切洗；3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。四、就餐時間早餐：07：2007：50；中餐：12：0012：30；晚餐：17：3018：00；夜宵23：00~23：30五、就餐管理1員工就餐時應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊等候打菜，飯自行按需打取；2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；3員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；5定時開餐，過時就餐一般不予供應(yīng)（特別情況除外）；6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。六、食堂的衛(wèi)生管理1食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔；3用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；10用干凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；11用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至潔凈，保證無油污、污漬；12將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；13用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；14食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。七、安全管理1未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房；2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；3廚房設(shè)置滅火器；4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；7管理人員要常常督促、檢查，做好防盜工作。八、食堂采購和報銷：1采購員本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；3每天采購的菜品必需由廚師進(jìn)行驗收核實，以保證帳物相符；4每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計；公司食堂管理制度篇二食堂是為公司員工服務(wù)的，遵守食堂管理規(guī)定是每個就餐人員的職責(zé)，因此請大家嚴(yán)格按以下管理規(guī)定執(zhí)行：第一條保持好食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止亂丟一切雜物。就餐后所剩的飯菜渣及餐紙等必需倒入垃圾桶內(nèi)，并將用過的餐具洗刷潔凈，并放到指定位置。餐后整理達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將垃圾放入樓下垃圾桶。第二條嚴(yán)格愛惜食堂公物及餐具，使用時做到輕拿輕放，避開顯現(xiàn)損壞的情況。個人的餐具其他人不能使用。第三條食堂操作間，除廚師外其他人員不得任意進(jìn)入。第四條為了便于月末統(tǒng)計員工就餐情況及應(yīng)收飯費金額，請各位員工就餐前先進(jìn)行就餐登記。第五條不得在餐廳食堂公共場所吸煙，節(jié)省用水、電、氣。第六條以上條款違者罰款50元。公司食堂管理制度篇三一、總則：為規(guī)范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運(yùn)轉(zhuǎn)、不絕提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特訂立本制度。二、職責(zé)劃分1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負(fù)責(zé)適時供給無質(zhì)量問題的食品。2、綜合辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理。三、基本內(nèi)容1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)：（1）員工餐的餐食規(guī)格：每餐可做4道菜式，包含：一葷、兩素、一湯。（2）餐食費用標(biāo)準(zhǔn)：目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)：8元/人/天。2、員工餐的費用及質(zhì)量掌控：（1）魚類、肉類、禽類、蔬菜.類等由食堂專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統(tǒng)肯定點采購，專人驗收，入庫后由專人保管。（2）采購人員每日或每次都必需列好采購明細(xì)，注明采購項目、單價、數(shù)量等信息，除菜場外均需索要正規(guī)發(fā)票；驗收人員需對每次采購回的物品進(jìn)行質(zhì)量、重量、數(shù)量、規(guī)格等方面的核試驗收，并在采購明細(xì)帳單上簽字認(rèn)可，要做到帳物一致。采購人員必需每天將采購票據(jù)、明細(xì)等報至綜合辦入帳。（3）綜合辦每月應(yīng)不定期抽查一次，了解市場行情并核實進(jìn)貨的價格和質(zhì)量。四、食堂工作人員工作原則及衛(wèi)生要求：1、工作人員要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度溫和，自動熱誠，禮貌待人，酷愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，食品足量，達(dá)到員工、領(lǐng)導(dǎo)的滿足。2、愛惜公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有帳目，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿作它用。不得無故損壞各類設(shè)備，餐具，否則按價賠償。3、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。4、炊事人員要講究衛(wèi)生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤換，洗工作服，工作時間要穿戴工作衣帽。5、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。6、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境乾凈，堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必需全面徹底清掃潔凈，垃圾要適時清理。7、食堂餐具，每次用餐后必需進(jìn)行清洗、消毒。8、清洗食品必需依照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開。五、食堂采購制度：1、不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)覺從嚴(yán)懲罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承當(dāng)一切后果。2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。5、購進(jìn)貨物，依據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。六、食堂采購員職責(zé)：1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實，不謀私利。2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原材料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。3、依據(jù)實際情況，適時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原材料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)看法和建議。4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并常常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，必需嚴(yán)格把關(guān)。6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。七、采購原則：1、應(yīng)遵從“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，努力探求質(zhì)優(yōu)價廉。2、選定一家誠信好的供應(yīng)商，實行“定點采購”，如長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原材料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支出方式、食品安全責(zé)任等。3、供應(yīng)商必需供給正規(guī)發(fā)票（如在菜場內(nèi)沒有發(fā)票的可供給清單）、送貨單、收據(jù)等送貨憑證