食品中毒及預防

食品安全食品安全（food

safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。

食物中毒的特點、體征1.發熱休克2.腹瀉,惡心與嘔吐,

3.腹痛

4.脫水

5.代謝性酸中毒

6.周圍血管出現異常

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食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發,多數表現為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關系.由細菌引起的食物中毒占絕大多數.由細菌引起的食物中毒的食品主要是動物性食品(如肉類、魚類、奶類和蛋類等)和植物性食品(如剩飯、豆制品等).食用有毒動植物也可引起中毒.

HotTip食物中毒的特點食物中毒的主要分類123細菌性食物中毒

真菌毒素中毒

動物性食物中毒植物性食物中毒化學性食物中毒

010203是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒.引起食物中毒的原因有很多,其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染.1.禽畜在宰殺前就是病禽、病畜;

2.刀具、砧板及用具不潔,生熟交叉感染;

3.衛生狀況差,蚊蠅滋生;

4.食品從業人員帶菌污染食物.

每至夏天,各種微生物

生長繁殖旺盛,食品中的細菌數量較多,加速了其腐敗變質;加之人們貪涼,常食用未經充分加熱的食物,所以夏季是細菌性食物中毒的高發季節.

細菌性中毒的定義被細菌污染的原因細菌中毒的高峰期“ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.”細菌性中毒真菌性中毒真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物,人和動物食人這種毒性物質發生的中毒,稱為真菌性食物中毒.

用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素.真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節性和地區性.

真菌性中毒的定義如何處理真菌病毒食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒（2）在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品,如食用鮐魚等也可引起中毒.近年,中國發生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒,其次是魚膽中毒.

動物性食物中毒的定義“ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.”01動物性食物中毒的兩大類02

;（1）將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品,誤食引起中毒反應03動物性食物中毒植物性食物中毒植物性中毒的3種可能Descriptionofthecompany’ssubcontents

Contents

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Contents.①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品,如桐油、大麻油等引起的食物中毒

;②在食品的加工過程中,將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用,如木薯、苦杏仁等

;③在一定條件下,不當食用大量有毒成分的植物性食品,食用鮮黃花菜、發芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒.

:①誤食被有毒害的化學物質污染的食品;②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養強化劑的食品,以及超量使用食品添加劑而導致的食物中毒;③因貯藏等原因,造成營養素發生化學變化的食品,如油脂酸敗造成中毒.食入化學性中毒食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒.化學性食物中毒主要包括化學性食物中毒病發特點.發病與進食時間、食用量有關.一般進食后不久發病,常有群體性,病人有相同的臨床表現.剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關化學毒物.

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isaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.化學性食物中毒部分食物相克中毒1、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。

2、豬肉與菊花相克：同食嚴重會導致死亡。

3、豬肉與羊肝相克：共烹炒易產生怪味。

4、豬肉與田螺相克：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。

5、豬肉與茶相克：同食易產生便秘；

6、豬肉與百合相克：同食會引起中毒。

7、肉與楊梅子相克：同食嚴重會死亡。

8、豬肝與富含維生素C的食物相克：引起不良生理效應，面部產生色素沉著。

9、豬肝與番茄、辣椒相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

10、豬肝與菜花相克：降低人體對兩物中營養元素的吸收。

11、豬肝與蕎麥相克：同食會影響消化。

12、豬肝與雀肉相克：同食會消化不良，還會引起中毒。

13、豬肝與豆芽相克：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。

14、豬血與何首烏相克：會引起身體不適。

15、羊肉與栗子相克：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。

16、牛肉與橄欖相克：同食會引起身體不適。

17、牛肝與富含維生素C的食物相克：豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

18、牛肝與鲇魚相克：可產生不良的生化反應，有害于人體。

19、牛肝與鰻相克：可產生不良的生化反應。

20、羊肉與豆醬相克：二者功能相反，不宜同食。

食物相克引起中毒的圖片

預防食物中毒管理制度及應急措施

預防食物中毒管理制度及應急措施，

預防食物中毒管理制度及應急措施應急

，食堂必須把預防食物中毒作為一件頭等大事來抓，

食物中毒是人

們食入被致病性細菌和細菌產生的毒素所污染的食物而引起的一種急性食源性疾病，對人體傷害極大，制定預防食物中毒管理制度及措施，保障飲食衛生。

ClicktoedittitlestyleText3、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。1、保持廚房環境和餐用具的清潔衛生。

5、烹調后的食品應在2小時內食用。4、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆漿等應燒熟煮透。

2、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。6、養成良好的個人衛生習慣。勤洗手、不吃生食、不喝生水

如何預防食物中毒個人如何預防食物中毒Content03Content02Content01

DescriptionofthecontentsDescriptionofthecontents

DescriptionofthecontentsDescriptionofthecontents1、飯前便后要洗手；

2、煮熟后放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；

3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；

4、不購食來路不明和超過保質期的食品；

5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；

6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品；

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。醫學`教育網搜集整理ContentsContentsContentsContents第三是保存溫度

第一是向有信譽的販賣商購買

第二是新鮮

第四有包裝的食品要有完整清楚的標示

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