食品安全基礎知識模擬習題（含答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、食品經營者可以經營（）。A、用非食品原料生產的食品B、添加可能危害人體健康物質的食品C、添加食品添加劑以外的化學物質的食品D、未超保質期的合格食品正確答案：D2、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、防范B、檢驗C、自查D、風險正確答案：C3、根據《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產企業的主要負責人應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的（）全面負責。A、企業固定資產B、客戶訂單跟蹤C、企業對外宣傳D、食品安全工作正確答案：D4、食品安全法的規定、制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據是（）。A、食品安全風險評估結果B、食品安全調研報告C、食品安全風險監測結果正確答案：A5、食品生產企業的（）應當對本企業的食品安全工作全面負責。A、檢驗人員B、主要負責人C、技術人員D、品控人員正確答案：B6、根據《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。A、保持食品營養的期限B、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限C、保持食品不腐敗變質的期限D、保持食品風味的期限正確答案：B7、GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》允許下列哪種致病菌可以在食品中限量存在（）A、沙門氏菌B、單核細胞增生李斯特氏菌C、大腸埃希氏菌O157:H7D、金黃色葡萄球菌正確答案：D8、餐飲服務從業人員應當依照《食品安全法》的規定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務許可證C、餐飲服務資格證D、健康合格證明正確答案：D9、《食品安全法》規定，食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔（）。A、賠償責任B、社會責任C、民事責任D、行政責任正確答案：B10、維生素A缺乏可引起（）。A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病正確答案：C11、HACCP七大原理中不包括（）。A、危害分析B、確定關鍵控制點C、建立CCP監測系統D、識別預期用途正確答案：D12、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（）。A、適宜人群B、功效成分C、治療功能D、不適宜人群正確答案：C13、《食品生產許可管理辦法》和《食品經營許可管理辦法》是（）起施行的《中華人民共和國食品安全法》的配套規章。A、2016年10月1日B、2016年12月31日C、2015年12月1日D、2015年10月1日正確答案：D14、預包裝食品的包裝上應當有標簽，下列哪項不屬于標簽應當標明的事項（）。A、標簽的材質B、食品所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、食品成分或者配料表D、食品生產者的名稱、地址、聯系方式正確答案：A15、栗子雖能健脾養胃卻較難消化，（）患者應該忌食。A、痢疾B、便秘C、腹脹D、腹瀉正確答案：C16、下列屬于食物中毒的范疇（）。A、肉毒中毒B、甲型肝炎C、暴飲暴食性胃腸炎D、傷寒正確答案：A17、根據《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（）。A、復檢結論為最終檢驗結論B、企業可再次申請復檢C、監管部門可提出復檢要求D、初檢機構可申請復檢正確答案：A18、容器中含有固、液兩相物質的食品、在標示瀝干物（固形物）的含量時，用（）表示。A、質量分數B、質量和質量分數C、質量或者質量分數D、質量正確答案：C19、（）的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問她。A、防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確正確答案：B20、GB14881-2013是（）標準。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規范C、食品生產通用衛生規范D、食品生產安全規范正確答案：C21、原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。A、低于15%B、低于5%C、低于10%D、低于3%正確答案：C22、目前已經廣泛應用的特強化調味品是什么（）。A、鐵強化醋B、鐵強化味精C、鐵強化醬油D、鐵強化鹽正確答案：C23、被吊銷許可證的食品生產企業及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產許可，或者從事食品生產管理工作、擔任食品生產企業食品安全管理人員。A、十年內B、五年內C、八年內D、終身正確答案：B24、菌落總數的食品衛生學意義是（）A、是食品失去食用價值的標志B、是食品受到致病菌污染的標志C、是食品受到糞便污染的標志D、是食品清潔狀態的標志正確答案：D25、關于生產過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內包裝材料使用紫外等傳統清潔消毒方法，食品生產企業不必驗證其效果B、食品生產企業應做好清潔消毒記錄C、食品生產企業在關鍵環節所在區域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規程等D、食品生產企業可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產過程進行食品安全控制正確答案：A26、國家建立（），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。A、食品安全查驗記錄制度B、食品安全召回制度C、食品安全風險監測制度D、食品出廠檢驗記錄制度正確答案：C27、雞蛋與（）同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利于健康。A、紅糖B、豆漿C、礦物質水D、白糖正確答案：D28、水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）A、腥味大B、砷污染嚴重C、蛋白酶抑制劑含量高D、極易受沙門菌污染正確答案：D29、食品生產企業在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A、出現一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對正確答案：C30、在我國，最易發生河豚魚毒素中毒的季節為（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季正確答案：A31、食品生產車間排水口應當設置（）。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對正確答案：D32、關于食品生產企業培訓的說法，以下表述不正確的是（）。A、應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產企業應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產企業應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開展培訓正確答案：B33、預包裝食品的標簽內容應使用規范的漢字，但可以同時使用（）A、拼音B、少數民族文字C、拼音、少數民族文字、外文D、外文正確答案：C34、（）組織制定給國家食品安全事故應急預案。A、食品安全委員會B、質檢總局C、國務院D、衛生部正確答案：C35、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種表示（）。A、中文B、法文C、德文D、英文正確答案：A36、《廣東省食品安全條例》是（）類？A、法律B、地方性法規C、行政法規D、規章正確答案：B37、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款（）倍的賠償金。A、3B、5C、10D、2正確答案：C38、《廣東省食品安全條例》自（）起施行。A、2015年10月1日B、2016年10月1日C、2016年9月1日D、2016年5月1日正確答案：C39、食品生產企業停止生產、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產、召回和處置不安全食品結束后（）個工作日內向縣級以上地方食品安全監督管理部門書面報告情況。A、5B、15C、7D、10正確答案：A40、食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763）正確答案：A二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。A、防止原料與成品交叉污染B、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染C、避免食品接觸不潔物D、避免食品接觸有毒物正確答案：ABCD2、從事食品生產活動，應當具備（）。A、更衣、盥洗設備設施B、防蠅、防鼠、防蟲設備設施C、采光、照明設備設施D、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施正確答案：ABCD3、根據《食品生產經營日常監督檢查管理辦法》，日常監督檢查結果分為以下哪幾種形式？（）A、符合B、完全符合C、不符合D、基本符合正確答案：ACD4、關于食品生產企業墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、易于清潔C、涂料不易脫落D、不易積累污垢正確答案：ABCD5、食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監督管理制度。A、全程控制B、社會共治C、預防為主D、風險管理正確答案：ABCD6、食品生產企業應根據產品特點確定關鍵控制環節進行微生物監控，必要時應建立食品加工過程的微生物監控程序，監控項目包括（）。A、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物B、過程產品的微生物C、加工區域內的環境空氣的微生物D、食品接觸表面的微生物正確答案：ABCD7、根據《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（）。A、食品檢驗方法B、名稱、規格、凈含量、生產日期C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱D、生產者的名稱、地址、聯系方式正確答案：BCD8、關于食品生產企業個人衛生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式C、應在清潔作業區入口設置洗手、干手和消毒設施D、無需在洗手設施旁標示洗手方法正確答案：BD9、根據《中華人民共和國食品安全法》，食品生產企業選擇生產場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離C、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產的食品品種、數量相適應的食品加工、包裝、貯存場所正確答案：BCD10、食品安全監督管理部門有權采取（）措施，對食品生產企業進行監督檢查。A、進入生產場所實施現場檢查B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產活動的場所正確答案：ABCD11、下列哪種食品禁止生產？（）A、未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類制品C、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品D、被包裝材料污染的食品正確答案：ABCD12、食品標準分為（）。A、國家標準B、企業標準C、行業標準D、地方標準正確答案：ABCD13、在食品生產日常監督檢查時，食品生產企業應當按照食品安全監督管理部門的要求（）。A、開放食品生產經營場所B、回答相關詢問C、提供相關合同、票據、賬簿和其他有關資料D、協助生產經營現場檢查和抽樣檢驗正確答案：ABCD14、關于食品原料、食品添加劑和食品相關產品的說法，以下表述正確的是（）。A、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件B、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產區域時應有一定的緩沖區域或外包裝清潔措施D、食品包裝材料等食品相關產品必須經過驗收合格后方可使用正確答案：BCD15、關于食品生產企業衛生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定食品加工人員和食品生產衛生管理制度以及相應的考試標準B、食品生產人員進入作業區域應規范穿著潔凈的工作服C、廠房內各項設施應保持清潔，出現問題及時維修或更新D、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作正確答案：ABC16、食品生產企業制定的食品安全管理制度應（）。A、照搬同類型企業B、與工藝技術水平相適應C、與生產規模相適應D、與食品的種類特性相適應正確答案：BCD17、關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、復檢機構與初檢機構可以為同一機構B、由申請復檢的食品生產企業在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D、由受理復檢申請的食品安全監督管理部門隨便指定復檢機構進行復檢正確答案：ABD18、食品生產中禁止使用的非食用物質有（）。A、工業用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺正確答案：ABD19、我國有關食品添加劑的主要安全問題有（）。A、使用工業級代替食品級的添加劑B、使用禁用的食品添加劑C、超出規定范圍使用食品添加劑D、超出規定限量正確答案：ABCD20、關于食品生產企業物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、易生銹水管、電纜線等進行定期維護B、生產車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品C、生產線設置篩網減少異物污染D、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受到異物污染的風險。()A、正確B、錯誤正確答案：A3、食品加工人員取得健康證明后無需衛生培訓可直接上崗。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒有強制要求。()A、正確B、錯誤正確答案：B7、食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品只能采取銷毀措施。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、某一食品不符合食品安全標準，就會引發健康問題。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、某一食品不符合質量標準，肯定也不符合食品衛生標準或食品安全標準。A、正確B、錯誤正確答案：B14、食品生產企業不得在食品加工中添加食品添加劑以外的非食用化學物質和其他可能危害人體健康的物質。()A、正確B、錯誤正確答案：A15、食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留樣。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對于易腐敗的廢棄物應盡快清除。()A、正確B、錯誤正確答案：A17、地方人民政府未履行食品安全職責，未及時消除區域性重大食品安全隱患的，本級人民政府可以對其主要負責人進行責任約談。()A、正確B、錯誤正確答案：B18、食品生產企業應當配合食品安全監督管理部門的風險分級管理工作，不得拒絕、逃避或者阻礙。()A、正確B、錯誤正確答案：A19、預包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產品混淆。()A、正確B、錯誤正確答案：B20、食品安全監督抽檢的樣品、抽樣文書及相關資料可由被抽樣食品生產企業自行送樣和寄送文書。()A、正確B、錯誤正確答案：B21、食品含有有毒有害物質不能簡單的等同于食品不安全。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。()A、正確B、錯誤正確答案：A23、某棗汁飲料標簽上可標示該產品可以用于預防貧血。()A、正確B、錯誤正確答案：B24、食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。()A、正確B、錯誤正確答案：A25、某食品生產企業2017年被吊銷許可證，該企業在2020年可以重新申請食品生產許可。()A、正確B、錯誤正確答案：B26、某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對茶青進行進貨查驗或檢驗。()A、正確B、錯誤正確答案：B27、某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等信息，可以不記錄進貨日期。()A、正確B、錯誤正確答案：B28、食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的