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中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化第一節(jié)食文化第二節(jié)酒文化目錄第三節(jié)茶文化第三節(jié)茶文化二、茶藝（一）古代茶藝唐代及之前較為普遍的飲茶方式是煮茶，即直接將茶葉放在鍋中烹煮，茶湯煮好之后斟入眾人的茶碗中，以示同甘共苦。到了宋代，演化成點茶，為宋代斗茶所用，即將餅茶碾磨成粉末，置于碗中，以沸水沖點入碗，以茶筅用力打擊，使茶末溶于水，并漸起沫餑。（二）現代茶藝明清時期的茶藝起到了承上啟下的作用，其沖泡方式的茶藝成為主流延續(xù)至今。沖泡的過程基本經過燙杯—倒水—置茶—注水—倒茶—分茶—奉茶—聞香—品茶—清渣—洗器這幾個步驟。現代茶藝中常見的沖泡方法主要是以下三種：1．鳳凰三點頭2．高沖低斟3．關公巡城與韓信點兵。圖10-28高沖第三節(jié)茶文化二、茶藝（三）各地茶藝1．工夫茶茶藝工夫茶茶藝以廣東潮汕地區(qū)最為出名，是由唐宋時期散茶的沖泡飲茶習慣發(fā)展而成，也是我國茶藝中最具代表性的一種。工夫茶對茶葉、茶具、水質、沏茶、斟茶和飲茶都十分講究。2．蓋碗茶茶藝蓋碗是指上有蓋、下有托、中有碗的茶具。蓋碗茶又稱“三才碗”，即道為天，托為地，碗為人。茶博士的斟茶也是四川茶樓內亮面的風景：水柱臨空面降，瀉入茶碗，翻騰有聲，須臾之間戛然而止。茶水與碗口平齊，碗外卻沒有一滴水。圖1

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