酒店的發(fā)展歷史《酒店導(dǎo)論》主講老師：何蘇月?客棧：指位于鄉(xiāng)間或路邊供過往客人寄宿的小客店。主要面對傳教士、信徒、信使和商人，為他們進(jìn)行簡單的食宿服務(wù)。?特點(diǎn)：(1)客棧的經(jīng)營為獨(dú)立、小規(guī)模的性質(zhì)。(2)客棧設(shè)施簡單，除提供基本的睡眠設(shè)施和飲食之外，不太考慮舒適程度。(3)客棧主要接待商人和宗教信徒，房租低廉。（一）古代客棧時(shí)期：11世紀(jì)-18世紀(jì)一、國際酒店發(fā)展歷程?在這一個(gè)時(shí)期，最為杰出的酒店代表人物是凱撒·里茲（CaesarRitz）Theguestisneverwrong.（麗茲）?特點(diǎn)：(1)建成并發(fā)展了一批有一定規(guī)模的酒店，標(biāo)志著現(xiàn)代酒店的產(chǎn)生和形成。(2)各種酒店的設(shè)計(jì)和建造，已經(jīng)具有現(xiàn)代酒店的雛形。(3)對服務(wù)人員進(jìn)行專門的培訓(xùn)和指導(dǎo)以提供禮貌、周到的服務(wù)。（二）豪華酒店時(shí)期：18世紀(jì)末-19世紀(jì)末一、國際酒店發(fā)展歷程?商業(yè)酒店時(shí)期是酒店業(yè)發(fā)展的重要階段，不僅從各方面奠定了現(xiàn)代酒店業(yè)的基礎(chǔ)，而且促使酒店業(yè)迅速發(fā)展成為一個(gè)重要行業(yè)。?服務(wù)對象：主要為商務(wù)旅游者?特點(diǎn)：(1)確定了酒店為公眾和商務(wù)旅游者服務(wù)的基調(diào)。(2)促進(jìn)了酒店服務(wù)和管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。(3)逐步實(shí)現(xiàn)了酒店的現(xiàn)代化經(jīng)營和管理。(4)出現(xiàn)了專門培養(yǎng)酒店經(jīng)營管理人才的學(xué)校(院)。（三）商業(yè)酒店時(shí)期：20世紀(jì)初-40世紀(jì)末一、國際酒店發(fā)展歷程現(xiàn)代酒店之父：埃爾斯沃斯·米爾頓·斯塔特勒1、他的酒店是最早提供私人浴室、更大的客房、客房服務(wù)、室內(nèi)無線電和酒店之間預(yù)訂服務(wù)的酒店。2、他的酒店是第一家全部客房附有衛(wèi)生間的酒店，同時(shí)，一間客房有一部電話，電燈開關(guān)安在屋門旁邊，門鎖與門把手裝在一起。3、他的酒店還設(shè)有通宵洗衣、自動(dòng)冰水供應(yīng)、消毒馬桶座圈、送飯上門等標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)項(xiàng)目。5、名言：“客人永遠(yuǎn)是對的”。6、經(jīng)營最早的酒店聯(lián)號（即酒店集團(tuán)）。到1928年斯塔特勒去世時(shí)，他的聯(lián)號已經(jīng)擁有了7250間客房。（三）商業(yè)酒店時(shí)期：20世紀(jì)初-40世紀(jì)末一、國際酒店發(fā)展歷程?第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束以后，隨著世界經(jīng)濟(jì)逐步復(fù)蘇并走向繁榮，汽車工業(yè)、航空運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展及人們收人水平的提高，旅游活動(dòng)日趨頻繁。世界各地相繼興建起具有浴室、地毯、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備的現(xiàn)代新型酒店，其服務(wù)向多樣化、綜合化發(fā)展。?特點(diǎn)：(1)酒店規(guī)模擴(kuò)大，集團(tuán)化管理逐漸占據(jù)重要的地位。(2)酒店服務(wù)更加體現(xiàn)多樣性和綜合性，出現(xiàn)了各種類型的酒店。(3)市場需求多樣化，促使酒店不斷更新設(shè)施設(shè)備，科學(xué)管理方法在酒店管理中廣泛應(yīng)用。(4)酒店業(yè)與相關(guān)行業(yè)的合作日益密切。（四）現(xiàn)代酒店時(shí)期:20世紀(jì)50年代至90年代一、國際酒店發(fā)展歷程P6表1-1不同發(fā)展階段酒店的特點(diǎn)一、國際酒店發(fā)展歷程發(fā)展階段對象特點(diǎn)古代客棧時(shí)期傳教士、信徒、外交官、信使、商人設(shè)施簡陋;服務(wù)項(xiàng)目少;僅提供基本食宿;質(zhì)量差;不安全豪華酒店時(shí)期貴族度假者、上層階級、公務(wù)旅行者設(shè)施豪華;服務(wù)有一定規(guī)程;接待有一定程序;服務(wù)有禮貌禮儀;規(guī)模大;價(jià)格高商業(yè)酒店時(shí)期商務(wù)旅行者設(shè)施方便、舒適、整潔、安全，服務(wù)項(xiàng)目齊全,規(guī)程簡單;以顧客為中心，講究效率:價(jià)格合理現(xiàn)代酒店時(shí)期大眾旅游者類型多樣化，各類住宿設(shè)施齊全，服務(wù)綜合化、細(xì)致化，提供住宿、餐飲、商務(wù)、會議、康樂、購物等服務(wù);規(guī)模不斷擴(kuò)大;出現(xiàn)各種類型的酒店（一）古代酒店階段中國古代酒店設(shè)施分為官辦的驛站和迎賓館及民間的客棧。（二）近代酒店階段19世紀(jì)末20世紀(jì)初——1949年中華人民共和國成立初期（三）行政事業(yè)單位階段新中國成立初期——1978年黨的十一屆三中全會?屬于行政事業(yè)單位而不是企業(yè)組織；服務(wù)對象以接待國際友好人士、愛國華僑和國內(nèi)高級會議參加者為主，政治要求高；酒店管理相對落后，處于經(jīng)驗(yàn)管理階段。（四）現(xiàn)代酒店階段1978年至今?1.酒店建設(shè)投資形式多樣化；

2.引進(jìn)外資和外方管理；

3.事業(yè)型向企