研究報告中國烹飪協會農業農村部食物與營養發展研究所中國綠色食品協會綠色農業與食物營養專業委員會中國人民大學農業與農村發展學院餓了么2024.05餐飲服務向關注營養健康轉變中國居民膳食結構改善健康意識增強餐飲外賣營養健康消費趨勢與消費特征餐飲外賣營養健康化發展八大消費趨勢外賣平臺助力飲食營養健康化的探索實踐從需求出發引導推動供給側創新餐飲服務：從解決溫飽到關注營養健康餐飲5.0時代——關注營養健康消費者開始關注健康營養餐飲4.0時代——關注品牌消費者重視環境/服務/產品/品牌餐飲3.0時代——關注環境服務消費者關注餐飲環境和服務餐飲2.0時代——關注口味消費者關注口味餐飲1.0時代——關注溫飽消費者關注便宜實惠量大在線餐飲外賣成為人們的日常生活方式?數字經濟發展，餐飲外賣逐漸成為人們的日常生活方式。?消費者端：截至2023年12月，中國網上外賣用戶規模達5.45億，較2022年12月增長2338萬人，占網民整體的49.9%。圖1：2016年-2023年網上外賣用戶規模及使用率600005000040000300002000010000048.8%44.5%42.3%28.5%4060139780418832085649.0%49.9%44.0%2016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.1260.0%50.0%40.0%30.0%20.0%10.0%0.0% 圖2：2017年-2022年中國在線外賣市場規模（億元）12000100008000600040002000025.4%25.4%21.4%66805980465630137.6%201720182019202020212022在線外賣收入（億元）在線外賣收入占全國餐飲業收入的比重30.0%25.0%20.0%15.0%10.0%5.0%0.0%餐飲服務向關注營養健康轉變中國居民膳食結構改善健康意識增強餐飲外賣營養健康消費趨勢與消費特征餐飲外賣營養健康化發展八大消費趨勢外賣平臺助力飲食營養健康化的探索實踐從需求出發引導推動供給側創新圖3：用戶年平均購買的餐飲品類數（2020-2023年）7.67.47.27.06.86.66.46.26.05.85.62020年2021年2022年2023年5/15min步行服務圈趨勢二：全谷物和雜糧食品流行全谷物及全谷物食品（全麥、糙米、雜糧、雜豆、燕麥、蕎麥、玉米、粟米、薏米、藜麥、青稞等）的消費趨勢顯示了人們對健圖4：全谷物食品的菜品數（2019年-2023年）2023年是2019年的1.8倍中國居民膳食指南’19-‘23年復合增長率’19-‘23年復合增長率趨勢二：全谷物和雜糧食品流行隨著人們對健康飲食的認識提高，越來越多的人開始關注粗糧的營養價值。粗糧富含膳食纖維、維生素、礦物質等，有助于促進消化、控制體重、預防慢性疾病等。同時，政府的政策扶持和企業的產品創新都促進了粗糧消費的增長。年復合增長率22.3%，增速是白面制品的約2倍?！按旨Z”的消費量增速遠超“細糧”。圖5：白米飯VS雜糧飯的銷量增長趨勢’19-‘23年復合增長率雜糧飯雜糧飯圖6：白面制品VS蕎麥面制品銷量增長趨勢趨勢三：低卡食品受追捧圖7：低卡食品的店鋪數和菜品數（2019年-2023年）趨勢四：注重水果攝入水果消費（果切、水果撈等，含水果店）占比較圖8：下午茶時段水果消費金額（2019年-2023年）圖9：全時段外賣中水果消費金額占比（2020年-2023年）趨勢五：膳食補充劑消費大漲膳食補充劑可以幫助人們增強身體免疫力，滿足人們對健康的需求。養生保健市場的增長愈加顯著，全民追求飲食“營養、健康”圖10：膳食補充劑的訂單量（2019年-2023年）趨勢六：水產品消費穩增水產品消費在中國是相當重要的。水產品是人類主要的蛋白質來源之一，隨著人們對健康和多樣化飲食的需求增加，水產品的消餓了么數據顯示，貝殼類四年復合增長率34.8%，淡水魚類四年復合增長率27.7%，海水魚類四年復合增長率38.1%，蟹類四年復合增長率44.7%。圖11：水產品的訂單量（2019年-2023年） 趨勢七：飲品減糖化餓了么數據顯示，消費者對甜度的需求趨勢是減糖化，少糖、低糖、甚至無糖。近7成茶飲消費者選擇低糖度，選擇標準糖用戶僅占32%?？Х绕奉愄鸲葮藴?022年對比2021年下降26%。低糖飲料交易金額低糖茶飲訂單量占比購買茶飲的顧客中，選擇標準糖用戶僅占32%，近7成消費者選擇低糖度，選擇0糖排名第一趨勢八：減鹽意識增強居民健康意識逐步增強：人均每日烹調用鹽9.3克，比2015年下降1圖12：選擇少鹽標簽的訂單占比變化（2021年-2023年）100%90%80%70%60%50%40%30%20%0% 2.8% 25.5%2.4%2.7%25.0%28.2%少鹽重度餐飲服務向關注營養健康轉變中國居民膳食結構改善健康意識增強餐飲外賣營養健康消費趨勢與消費特征餐飲外賣營養健康化發展八大消費趨勢外賣平臺助力飲食營養健康化的探索實踐從需求出發引導推動供給側創新推動供給側變革為菜品定量計分評級??在新一代年輕人看來，吃外賣不僅僅是為了飽腹，更重要的是享受美食的體驗和品質健康的生活。當消費者更注重健康品質飲食，希望挑選出營養豐富、低脂低鹽低熱量的餐品時，外賣平臺餓了么也從需求側的變化出發，引導推動供?餓了么與美食標準評價體系“食極星”合作，由“食極星”依據食材質評級。評級結果以及具體的營養成分等都會在餓了么App上得到完整展現，幫助消費者更直觀地選擇營養健康的美食。國家食物與營養咨詢委員會辦公室、中國綠色食品協會等多家機構聯合發布的《中國居民隱性饑餓挑戰與應對研究報告》中，介紹了餓了么“食極星”案例，肯定了數字平臺助力飲食營養健康菜品權威檢測科學解讀營養??餓了么聯合食極星將“營養評級”數據化，針對菜品，檢測熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等成分，并結合食材用料、烹飪工藝，對菜品進行營養評級，將這些對于消費者來說，原屬于“盲盒”狀態的信息透明化。通過專家委員會制定的客觀標準，給予最直觀的營養星級評定，幫助消費者降低決策成本?此外，食極星的檢測評級服務根據外賣餐品的特點進行了專項升級，針對消費者注重的食品安全問題，在特定品類上（如沙拉、鮮切水果），增加了大腸桿菌和菌落總數的檢測；針對油炸食品，則增加了油脂新鮮積極參與市政營養試點，共建全餐飲類目營養標準??2024年上海市衛健委率先全國開展營養健康指導試點，餓了么作為外賣平臺代飲料（營養選擇ABCD分級標識）及酒精飲料健康提示”、“食品營養健康指揮平臺餐飲全類目供給優勢、海量用戶消費數據優勢，支持上海市政共同輸出完整數字化解決方案，確保營養標準在消費終端的有效應用落地。含糖飲料營養選擇標識（ABCD政府統一標準設定、標識LOGO規范輸出，讓消費者在選購時對于所選飲品營餓了么作為外賣渠道重點消費終端，在-提單-購后），幫助線上消費者營養放積極參與社區養老助餐2023年10月，國務院常務會議審議通過了《積極發展老年助餐服務行動方案》。方案指出，發展老年助餐服務是重要民生工程，是支持居家社區養老、增進老年人福祉的重要舉措。餓了么重點投入社區服務，今年已在北京、上海、長沙等多地探索新的助老送餐模式。其中，與上海松江區新橋鎮社區食堂的合作項目，首次打通了由街道發放的“惠老助餐紅包”補貼。申請通過后，社區老人可