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海洋生物識別水產養殖技術專業教學資源庫CONTENTS01石純PartOne請在此輸入標題石莼，靠山吃山，靠海吃海，生在海邊的人們也未必很清楚石莼這玩意到底是什么，除非提到海白菜這樣的俗名，大概才會頓悟。請輸入標題請輸入標題請輸入標題石莼和滸苔，同屬于海洋藻類。石莼與滸苔同屬石莼科，前者外形似紫菜，質地薄，葉狀體由兩層細胞構成；而滸苔則是絲狀或者分支管狀，細細的只由一層細胞構成。它們兩者都喜歡生長在潮間帶的巖石上，尤其是在春夏之交，氣溫、水溫以及營養度適宜的時候還會大爆發，于是常年有新聞爆出某某海水浴場因為大量石莼或者滸苔被海水沖上岸，而變成“菜地”或者是“草場”，讓人躲閃不及。

海邊常見的石莼主要有三種，石莼（Ulvalactuca）、孔石莼（Ulvapertusa）以及裂片石莼（Ulvafasciata），它們都是石莼科石莼屬的海藻。石莼多生長在黃海以南的海域，喜歡溫暖，薄薄的葉狀體附著在海石上免得隨波逐流。孔石莼則喜歡寒冷一點的海水，多數分布在渤海、黃海和東海，薄薄的葉狀體上有很多自然的孔洞，個頭長得也比石莼要大一些靠海的人們常叫石莼為海白菜，因為碧綠色的葉狀體大小與白菜葉近似。石莼不似海帶生活在深海，也不像紫菜幼薄稀少，在大多數石質的海岸水下都會長滿它。在干凈一些的海域，人們會下水撈取石莼來吃，味道還算可以可食用的石莼蘊含著風險和大多數海藻一樣，石莼的氨基酸和多糖含量比陸上的食材要多。但是作為時令小菜和簡單易得的提鮮之物還是不錯的。石莼最好趁著新鮮吃，海里撈起來的石莼，要用清水泡去海水的苦咸。石莼需仔細泡久一些，因為它喜歡在浪間生長，常有魚卵海蟲附著其上，如果遇到其上有河豚產卵，食用則容易中毒，因此要久泡洗凈。洗好的石莼用開水微燙就能拌菜了。

海白菜易得，這個海白菜雖然腥味輕，但用它做餡的餃子最好不要水煮，免得遇了水腥味起，壞了好食欲其實再怎么好吃，石莼還是比不上海帶可口、紫菜鮮香。而且石莼多產近海，一來，近海污染嚴重，石莼會吸附很多有害物質并沉淀在其體內；二來淺水的石莼也是很多海洋生物棲息和產卵的場所，在一些特定時期附著物有毒（例如有毒魚類產卵的時節）。因此在不干凈的海灘海岸上撿到的石莼最好不要食用。石莼不耐存儲，離開海水很容易腐敗，若是干制后再泡發，石莼的色澤與風味也幾盡全無，自然也影響了它在市面上的流通石莼因富含石莼多糖讓人發現了它有大價值。這些天然的多糖類可以運用在食品添加和新藥研制上，

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