2023年四級營養師真題模擬匯編

（共826題）

1、長發或梳辮者，應先將頭發在軟尺經過處（）.使軟尺緊貼頭皮。（單選題）

A.上下分開

B.左右分開

C.往左邊分開

D.往右邊分開

試題答案：A

2、治療營養性肥胖的首選療法是（）（單選題）

A.控制飲食

B.手術療法

C.控制飲食+運動療法

D.藥物治療

試題答案：C

3、下列食物中含優質蛋白質的是（）.（單選題）

A.蔬菜

B.水果

C.大米

D.牛肉

試題答案：D

4、選出含有維生素B2最多的一組食物，每種食物以100g計。（）（單選題）

A.黃豆，雞蛋

B.熬皮,小米

C.鮮牛奶，菠菜

D.豬肝，牛腎

試題答案：D

5、人體對鉆的需要量不足。umg/天。（單選題）

A.1.0

B.0.1

C.0.5

D.0.01

試題答案：B

6、兒童3歲到青春前期標準體重（kg）的粗略估計公式是（）。（單選題）

A.年齡（歲）X2+6

B.年齡（歲）X2+7

C.年齡（歲）X2+8

D.年齡（歲）X2+9

試題答案：C

7、學齡前兒童的膳食應該堅持（）?（多選題）

A.多樣食物合理搭配

B.專門烹調

C.制定合理的膳食制度

D.培養良好的飲食習慣

E.針對每位兒童的飲食喜好配置個性化食譜

試題答案：A,B,C,D

8、食品輻照主要用（）作為輻照源（單選題）

A.32P

B.60C0

C.35S

D.15N

試題答案：B

9、下列超重和肥胖判斷時錯誤的是（）o（單選題）

A.詢問病史不考慮家族肥胖史

B.體格數據準確

C.對特殊肥胖者友善

D.對肥胖病人不嘲笑或譏諷

試題答案：A

10、下列關于膳食纖維生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）

A.升高血清膽固醇

B.預防結腸癌

C.促進膽石形成

D.導致能量過剩

試題答案：B

11、下列食物蛋白質營養價值最高的是（）。（單選題）

A.雞蛋

B.大豆

C.蘋果

D.豬肝

試題答案：A

12、TPP是（）的活性形式。（單選題）

A.維生素A

B.維生素氏

C.維生素員

D.維生素C

試題答案：B

13、食物感官檢驗基本方法中（）主要陳述產品是否在某些方面存在不同。（單選題）

A.區別檢驗

B.描述性檢驗

C.情感檢驗

D.外觀檢驗

試題答案：A

14、可以減少谷類營養素損失的措施有（）。（多選題）

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加堿要適量

D.儲藏要科學

E.食用前浸泡要時間長

試題答案：A,B,C,D

15、膳食能量中脂肪的膳食供給量應占總能量的（）。（單選題）

A.10%?15%

B.20%?30%

C.30%?50%

D.55%?65%

試題答案：B

16、食物交換份是一個（）的食譜編制方法。（單選題）

A.耗時

B.精確

C.不可采用

D.快速

試題答案：D

17、（）是一種讓應答者自由地回答或解釋有關想法的問題類型。（單選題）

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.選擇式問題

D.填空式問題

試題答案：A

18、目前使用的食物成分表內容分為使用說明、（）和附錄3個部分。（單選題）

A.一般營養成分表

B.食物成分表

C.食物氨基酸含量表

D.脂肪酸含量表

試題答案：B

19、（）是以EAR為基礎制訂的。（單選題）

A.RDA

B.RNI

C.AI

D.UL

試題答案：B

20、在瓜茄類蔬菜中含維生素C較高的有（）。（多選題）

A.辣椒

B.南瓜

C.苦瓜

D.茄子

E.冬瓜

試題答案：A,C

21、感覺器官包括（）o（單選題）

A.咽

B.眼

C.E胃3

D.口腔

試題答案：B

22、下列維生素中，不屬于水溶性維生素的是（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素C

C維生素R

D.煙酸

試題答案：A

23、下列關于稱重記錄表的設計方法中錯誤的是O。（單選題）

A.確定要記錄的是誰的信息

B.確定膳食記錄的天數

C.確定被調查者的膳食習慣

D.確定使用非開放式記錄表還是開放式記錄表

試題答案：C

24、下列豆及豆制品中，蛋白質消化率最高的是（）。（單選題）

A.豆漿

B.豆腐

C.豆腐干

D.整粒熟大豆

試題答案：B

25、使用頭發作為生物樣品的優點是O。（單選題）

A.保存時間長，對人無傷害

B.能夠精確反映人體的營養狀況

C.能夠快速反映人體的營養狀況

D.沒有污染

試題答案：A

26、膳食能量中蛋白質的膳食供給量應占總能量的（）。（單選題）

A.10%?15%

B.20%?30%

C.30%?50%

D.55%?65%

試題答案：A

27、計算每100g市品食物中營養成分的含量的公式是。。（單選題）

A.食物成分表中每100g可食部食物中該營養素的含量X可食部比例/100

B.食物成分表中每100g可食部食物中該營養素的含量X可食部重量/100

C.每100g食物中該營養素的含量X可食部比例/100

D.每100g食物中該營養素的含量X可食部重量/100

試題答案：A

28、通過對被調查者各類食物攝入量的計算可以得到的是（）。（單選題）

A.被調查者的健康狀況

B.被調查者能量消耗情況

C.被調查者攝入的能量和各營養素的量

D.被調查者某些營養疾病的發病情況

試題答案：C

29、下列食物不是銘的良好來源的是O。（單選題）

A.豬肉

B.牛奶

C.豆類

D.蔬菜

試題答案：D

30、下列對“食譜”的含義表述正確的有（）.（多選題）

A.泛指食物調配與烹飪方法的總匯

B.泛指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重

C.專指膳食結構

D.專指膳食調配計劃

試題答案：A,D

31、酸奶和鮮奶相比，（）含量增加了1倍，膽堿也明顯增加。（單選題）

A.維生素A

B.蛋白質

C.乳糖

D.葉酸

試題答案：D

32、胰液中所含的有機物主要包括。。（多選題）

A.膽汁酸

B.胰淀粉酶

C.胰蛋白酶

D.胰蛋白酶

E.糜蛋白酶

F.碳酸氫鹽

試題答案：B,C,D,E

33、下列植物油中，價格較高的是（）?（單選題）

A.花生油

B.葵花油

C.橄欖油

D.大豆油

試題答案：C

34、下列人體器官中不屬于呼吸系統的是（）。（單選題）

A.咽

B.喉

C.肺

D.口腔

試題答案：D

35、（）是一種需要應答者從一系列應答項中作出選擇的問題。（單選題）

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.選擇式問題

D.填空式問題

試題答案：B

36、魚肉中（）含量較低。（單選題）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

試題答案：B

37、下列關于磷的生理功能的描述中，正確的是（）o（單選題）

A.提供能量

B.構成骨骼和牙齒的成分

C.維護胃腸道的功能

D.促進食欲

試題答案：B

38、下列菌藻類食物中，碘含量最高的是（）。（單選題）

A.銀耳

B.黑木耳

C.金針菇

D.海帶

試題答案：D

39、老年婦女患骨體疏松的主要病因是（）（單選題）

A.雌激素缺乏

B.食量減少

C.運動量降低

D.肥胖

試題答案：A

40、低度酒的乙醇含量在()o(單選題)

A.10%(V/V)以下

B.20%(V/V)以下

C.20%?40%(V/V)

D.40%(V/V)以上

試題答案：B

41、食物進入口腔后，首先刺激()的分泌。(單選題)

A.唾液腺

B.腮腺

C.舌下腺

D.頜下腺

試題答案：A

42、下列職業道德的說法中，正確的是()(多選題)

A.職業道德是社會道德在職業活動中的具體體現

B.職業道德是從業人員在職業活動中的行為標準和要求

C.職業道德是人們應當遵守的行為規范

D.職業道德是人與人之間的規范

試題答案：A,B,C,D

43、在體重增長正常時，兒童的身高不一定正常，這時容易出現()o(單選題)

A.侏儒癥

B.生長遲緩型肥胖

C.發育遲緩

D.身高體質指數低

試題答案：B

44、足月新生兒的平均身長為()cm。(單選題)

A.30

B.40

C.50

D.60

試題答案：C

45、下列食物中不是維生素瓦良好來源的是()?(單選題)

A.動物肝臟

B.奶和奶制品

C.蛋類

D.肉類

試題答案：B

46、下列不宜飲茶的人群是().(單選題)

A.患潰瘍病的人

B.肥胖人群

C.瘦弱人群

D.老年人

試題答案：A

47、()缺乏時可能會導致暗適應能力的下降。(單選題)

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

試題答案：A

48、腐敗變質的食物都有（）。（單選題）

A.臭味

B.微生物的嚴重污染

C.毒素產生

D.致癌作用

試題答案：B

49、中國居民平衡膳食寶塔（2007）建議的每日各類食物適宜攝入量適用于（）?（單選題）

A.一般健康成人

B.勞動強度大的人

C.老年人

D.任何人

試題答案：A

50、地中海地區居民中大部分成年人有飲用（）的習慣。（單選題）

A.葡萄酒

B.啤酒

C.白酒

D.黃酒

試題答案：A

51、攝入過多（）容易導致肥胖。（單選題）

A.膳食纖維

B.脂肪

C.維生素

D.蛋白質

試題答案：B

52、數據核對的方法有（）兩種方法。（單選題）

A.人工法和計算機處理

B.人工填寫和人工核查

C.雙錄入和復查

D.抽查和復查

試題答案：A

53、過氧化值上升表明發生分解的物質是（）（單選題）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

試題答案：B

54、下列有關胰液的描述錯誤的是（）o（單選題）

A.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

B.胰腺是弱堿性液體

C.胰液能中和進入十二指腸的胃液

D.胰液提供小腸內多種消化醐的最適PH值

試題答案：B

55、谷類食物中。含量最為豐富。（單選題）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

試題答案：C

56、乳母前6個月每天泌乳（）mL?（單選題）

A.600

B.650

C.700

D.750

試題答案：D

57、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發育程度。（單選題）

A.肺活量

B.呼吸次數

C.胸圍

D.體重

試題答案：C

58、副溶血性弧菌為一種（）（單選題）

A.嗜溫菌

B.嗜酸菌

C.嗜鹽菌

D.厭氧菌

試題答案：C

59、兒童頭圍測量主要反映（）。（單選題）

A.顱腦發育情況

B.智力發育情況

C.神經系統發育情況

D.呼吸系統發育情況

試題答案：A

60、與腳氣病有關的維生素是（）（單選題）

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B2

D.維生素B1

試題答案：D

61、（）是一種需要應答者從一系列應答項中作出選擇的問題。（單選題）

A.開放式問題

B.封閉式問題

C.選擇式問題

D.填空式問題

試題答案：B

62、下列關于維生素的的生理功能的描述中，正確的是（）?（單選題）

A.參與氨基酸之間的相互轉化

B.降低血液同型半胱氨酸水平的功能

C.保持紅細胞的完整性

D.構成輔酶I及輔醐H

試題答案：B

63、促進鐵吸收的因素有（）（多選題）

A.維生素B

B.牛肉

C.魚蝦

D.維生素C

試題答案:A,B,C,D

64、下列關于基礎代謝描述正確的是（）。（多選題）

A.是指人體在維持呼吸、心跳等最基本活動情況下的能量代謝

B.是指人體基本運動情況下的能量代謝

C.可以用氣體代謝法來測量

D.正常情況下男子的基礎代謝高于女子

E.無體力運動情況下的能量代謝

試題答案：A,C.D

65、脂肪的主要消化場所是（）（單選題）

A.口腔

B.胃

C.小腸

D.大腸

試題答案：C

66、某初一學生，身高是157cm,體重46kg,比胸圍是47.1,則其胸圍是（）cm。（單選題）

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

試題答窠：A

67、人的頭發數量大約有（）萬根。（單選題）

A.3-5

B.5-10

C.10-15

D.15?20

試題答案：C

68、蔬菜、水果類食物主要提供。。（單選題）

A.蛋白質、脂肪

B.碳水化合物、膳食纖維

C.維生素C、膳食纖維

D.能量、礦物質

試題答案：C

69、營養學評價的主觀指標包括。。（單選題）

A.體格檢查

B.實驗室檢查

C.人體測量

D.主訴

試題答案；D

70、下列關于維生素E的生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）

A.抗氧化作用

B.促進腸道粘膜對鈣、磷吸收的

C.促進食欲

D.維持正常視覺

試題答窠：A

71、下列與肥胖無關的是（）。（單選題）

A.喝含糖飲料

B.吃油炸食品

C.看電視

D.進食太多

試題答案：C

72、下列含膽固醇高的是()(多選題)

A.豬油

B.菜油

C.羊油

D.牛油

試題答案：A,C.D

73、食療的概念是以下哪一位首先提出？()(單選題)

A.神農氏

B.張仲景

C.孫思邈

D.李時珍

試題答案：C

74、老年人隨年齡增長體內瘦體組織(),脂肪組織().(單選題)

A.減少增加

B.減少減少

C.增加減少

D.增加增加

試題答窠：A

75、膳食營養素參考攝入量(DRIs)包括RNI、AI、UL、()四個值。(單選題)

A.EAR

B.RDA

C.SD

D.FAO

試題答案：A

76、學齡前兒童的膳食應該堅持（）。（多選題）

A.多樣食物合理搭配

B.專門烹調

C.制定合理的膳食制度

D.培養良好的飲食習慣

E.針對每位兒童的飲食喜好配置個性化食譜

試題答案：A,B,C,D

77、下列物質中，胃能夠吸收的是（）?（單選題）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.酒精

試題答案：D

78、（）是生長發育最有代表性的一項指標。（單選題）

A.身高

B.體重

C.頭圍

D.胸圍

試題答案：A

79、學齡前兒童一口餐次應為（）（單選題）

A.三餐

B.三餐一點

C.三餐兩點

D.三餐三點

試題答案：C

80、判斷機體肥胖最常用、最簡便的指標是（）（單選題）

A.理想體重

B.體質指數

C.皮褶厚度

D.體脂含量

試題答案：B

81、嬰兒輔食添加的原則是（）（多選題）

A.逐步適應

B.由稀到稠

C.量由少到多

D.因人而異

試題答案:A,B,C,D

82、下列關于鮮豆類的描述中，正確的是（）.（單選題）

A.與其他蔬菜相比，鮮豆類營養素含量相對較低

B.鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較低

C.鮮豆類中的核黃素含量與綠葉蔬菜相似

D.鮮豆類中普遍不含有鉀、鈣、鐵等

試題答案：C

83、下列關于兒童身高測量注意事項中錯誤的是（）。（單選題）

A.身高坐高計應放置在平坦靠墻的地面上

B.測量時，要特別注意足跟、舐骨和兩肩胛間是否緊靠支柱

C.活動壓板與頭頂皮膚接觸要盡量壓緊

D.讀數完畢應立即將活動壓板推到安全高度，并檢查記錄是否正確

試題答案：C

84、膳食蛋白質互補原則中正確的是（）。（單選題）

A.食物的生物學種屬越遠越好

B.植物性食物之間的混合要比動植物食物之間的混合要好

C.搭配的食物種類不宜過多

D.食用時間不宜太近

試題答案：A

85、下列不屬于營養標簽強制標示內容的是（）（單選題）

A.能量

B.蛋白質

C.鈉

D.鐵

試題答案：D

86、60mg色氨酸在體內可以轉化為（）mg煙酸。（單選題）

A.1

B.2

C.3

D.4

試題答案：A

87、中國成人標準體重指數正常的范圍是在（）%。（單選題）

A.±10

B.<-10

C.<-20

D.>10

試題答案：A

88、下列關于動植物食物平衡的膳食結構特點錯誤的是()o(單選題)

A.動物性和植物性食物的比例比較適當

B.日本人的膳食是該類型的代表

C.以動物性食物為主，植物性食物為輔

D.有利于避免營養缺乏病和營養過剩性疾病

試題答案：C

89、膳食平衡原則包括()?(單選題)

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

試題答案：A

90、下列人群中，宜食用紅棗的是()o(單選題)

A.貧血者

B.下腹脹滿者

C.大便秘結者

D.踽齒疼痛者

試題答案：A

91、()內的消化吸收過程是消化吸收中最重要的階段。(單選題)

A.口腔

B.大腸

C.小腸

D.胃

試題答案：C

92、特級全脂乳粉的感官品質評分要求是（）.（單選題）

A.總分大于95分，且滋味和氣味的最低得分大于70分

B.總分大于90分，且滋味和氣味的最低得分大于60分

C.總分大于85分，且滋味和氣味的最低得分大于55分

D.總分大于80分，且滋味和氣味的最低得分大于50分

試題答案：B

93、下列關于鈣的生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）

A.提供能量

B.形成和維持骨骼和牙齒的結構

C.抗生酮作用

D.構成身體組織

試題答案：B

94、膳食脂肪占總能量來源（）為低脂肪膳食。（單選題）

A.小于15%

B.小于20%

C.小于25%

D.小于30%

試題答案：A

95、下列關于維生素B的生理功能的描述中，正確的是。。（單選題）

A.構成輔酶，維持體內正常代謝

B.促進腸道粘膜對鈣、磷的吸收

C.保持紅細胞的完整性

D.抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化作用

試題答案：A

96、公共營養師國家職業標準，規定了職業守則，正確的選項是（）（多選題）

A.遵紀守法誠實守信團結協作

B.忠于職守愛崗敬業鉆研業務

C.認真負責服務于人平等待人

D.科學求實精益求精開拓創新

試題答案：A,B,C,D

97、下列食物中，銅含量最多的是（）?（單選題）

A.豬腎

B.蘋果

C.黃瓜

D.牛奶

試題答案：A

98、體重（kg）/［身高（m）了計算結果是（）o（單選題）

A.體質指數

B.Vervaeck

C.標準體重指數

D.標準體重

試題答案：A

99、為個體計劃膳食首先要設定（）o（單選題）

A.適宜的食物需要量

B.適宜的營養素攝入目標

C.營養素攝入的最高限量

D.營養素的平均攝入量

試題答案：B

100、3歲女孩，身高95.8cm,體重15.2kg,其Kaup指數為（）.（單選題）

A.12.9

B.13.4

C.16.6

D.19.9

試題答案：C

101、食物中毒的高發季節為（）（單選題）

A.春夏季

B.夏秋季

C.秋冬季

D.冬春季

試題答案：B

102、在免疫應答中起核心作用的淋巴細胞有（）o（多選題）

A.T細胞

B.B細胞

C.NK細胞

D.N細胞

E.K細胞

試題答案:A,B,C,E

103、下列關于AI的描述中，正確的是（）。（單選題）

A.AI可以用作個體攝入量的目標

B.AI的準確性遠遠高于RNI

C.可以從AI推測EAR

D.AI是通過計算得到的某種營養素的攝入量

試題答案：A

104、蛋黃是多種礦物質的良好來源，其中()含量最為豐富。(單選題)

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.硫

試題答案：C

105、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約在()%左右。(單選題)

A.1

B.2

C.3

D.5

試題答案：C

106、5歲以上兒童常采用()或百分位數法指標評價生長發育。(單選題)

A.平均值法

B.中位數百分比法

C.標準差法

D.身高體質指數

試題答案：C

107、鮮乳中()含量比較恒定，約為舐左右。(單選題)

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

試題答案：A

108、食鹽中加碘可預防()(單選題)

A.佝僂病

B.地方性甲狀腺腫

C.腳氣病

D.貧血

試題答案：B

109、玉米和()混合食用，必需氨基酸就可以取長補短，從而提高其生理價值。(單選題)

A.大米

B.小米

C.大豆

D.蔬菜

試題答案：C

110、新生兒的胃容量為()ml。(單選題)

A.20-25

B.25-30

C.25-50

D.30-60

試題答案：C

11k糧谷類食物400g提供的能量約為()kcal.(單選題)

A.1400

B.1600

C.2800kcal

D.3600kcal

試題答案：A

112、對泌尿系統表述正確的有（）。（多選題）

A.泌尿系統由腎臟、輸尿管、膀胱尿道和生殖器組成

B.能維持機體內環境的相對穩定

C.膀胱起到暫時性儲存尿液的作用

D.腎形似蠶豆

E.輸尿管是細長的肌性管道

試題答案:C,D.E

113、根據《中國居民膳食指南（2007）》的建議，一般成年人每天應攝入的粗糧為。g。（單

選題）

A.10?20

B.50~100

C.100-200

D.200-300

試題答案：B

114、谷類食物蛋白質組成中含量相對較低的氨基酸是（）o（單選題）

A.蛋氨酸

B.組氨酸

C.色氨酸

D.賴氨酸

試題答案：D

115、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）o（單選題）

A.15%-20%

B.20%-25%

C.25%-30%

D.30%-35%

試題答案：A

116、每人每日平均攝入的生食物量為（）。（單選題）

A.實際消耗量（生重）/就餐總人數

B.實際消耗量（熟重）/就餐總人數

C.實際消耗量（生重）

D.實際消耗量（生重）X生熟比

試題答案：A

117、以下屬于純能量食物的有（）。（多選題）

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.酒類

E.面粉

試題答案：A,B,C,D

118、下列對視黃醇當量表述正確的有（）?（多選題）

A.視黃醇當量是指包括視黃醇和P-胡蘿卜素在內的具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量

B.1IU維生素A等于0.3µ；g的視黃醇當量

C.lµ；g的B-胡蘿卜素相當于1.67µ；g的視黃醇當量

D.lµ；g的B-胡蘿卜素相當于1.67µ；g的維生素A

E.lµ；g的B-胡蘿卜素相當于0.167µ；g的視黃醇當量

試題答案：A,B,E

119、下列關于硒的生理功能的描述中，錯誤的是().(單選題)

A.抗氧化作用

B.抗腫瘤作用

C.促進食欲

D.維持正常免疫功能

試題答案：C

120、()配方中含有磷酸等物質，酸度較大，不宜過多飲用。(單選題)

A.可樂型碳酸飲料

B.橙汁飲料

C.植物蛋白飲料

D.酸乳飲料

試題答案：A

121、()在消化管的末端。(單選題)

A.小腸

B.大腸

C.十二指腸

D.盲腸

試題答案：B

122、膽囊中的膽汁能乳化()o(單選題)

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

試題答案：B

123、作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉變為蛋氨酸的維生素是（）。（單選

題）

A.維生素B"

B.維生素反

C.維生素A

D.維生素C

試題答案：A

124、（）的登記是社區人群健康相關資料調查中最關鍵的項目。（單選題）

A.人員健康

B.人員收入

C.人員性別

D.人員姓名

試題答案：D

125、烏龍茶屬（）。（單選題）

A.發酵茶

B.不發酵茶

C.半發酵茶

D.黑茶

試題答案：C

126、關于改變膳食能量的方法的敘述中錯誤的是（）o（單選題）

A.食物數量多少直接決定其提供的能量

B.同類食物的能量也不盡相同

C.烹飪方法改變對食物能量沒影響

I）.調整水分能改變膳食能量

試題答案：C

127、關于頭發樣品的收集下列說法錯誤的是（）。（單選題）

A.檢測頭發可以反映被環境污染情況

B.檢測頭發可以評價體內相應元素水平

C.不同部位的頭發中微量元素含量相同

D.頭發中微量元素水平與頭發處理有關

試題答案：C

128、O碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。（單選題）

A.1/4

B.1/3

C.1/2

D.1

試題答案：A

129、植物油是必需脂肪酸的重要來源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應低于總脂肪來源的

（）%。（單選題）

A.15

B.30

C.50

D.70

試題答案：C

130、公共營養師國家職業標準，規定了職業守則，正確的選項是（）（多選題）

A.遵紀守法誠實守信團結協作

B.忠于職守愛崗敬業鉆研業務

C.認真負責服務于人平等待人

D.科學求實精益求精開拓創新

試題答案：A,B,C,D

131、兒童身高坐高計應放置在（）地面上。（單選題）

A.平坦的

B.結實的

C.靠墻的

D.平坦靠墻的

試題答案：D

132、5歲以上兒童常采用（）或百分位數法指標評價生長發育。（單選題）

A.平均值法

B.中位數百分比法

C.標準差法

D.身高體質指數

試題答案：C

133、下列對谷類敘述正確的有（）。（多選題）

A.合理加工谷類有利于使用和消化

B.加工精度越高，谷類的營養價值越高

C.加工精度越高，谷類的營養損失越大

I）.加工精度越高，谷類的感觀性狀越好

E.“九五米”比“九二米”保留了更多的維生素和礦物質

試題答案:A,C,D,E

134、O是我國居民膳食中維生素氏的主要來源。（單選題）

A.葉菜類食物

B.根莖類食物

C.瓜茄類食物

D.鮮豆類食物

試題答案：A

135、兒童頭圍測量一般用軟尺，使用前要用鋼尺校正，每米誤差不得超過（）cm。（單選題）

A.0.1

B.0.2

C.0.5

D.1

試題答案：B

136、下列豆及豆制品中，蛋白質消化率最低的是（）?（單選題）

A.豆漿

B.豆腐

C.豆腐干

D.整粒熟大豆

試題答案：D

137、下列食物中對頭發具有烏黑光潤作用的是（）.（單選題）

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

試題答案：A

138、下列食物中，鋁含量最低的是（）o（單選題）

A.蔬菜

B.肉類

C.谷類

D.豆類

試題答案：A

139、下列食物中，銅含量最低的是（）.（單選題）

A.豬腎

B.豬肝

C.大豆

D.牛奶

試題答案：D

140、下列富含優質蛋白質的是（）（單選題）

A.谷類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜

D.水果

試題答案：B

141、兒童頭圍測量時各處軟尺要（），不能打折。（單選題）

A.輕輕接觸皮膚

B.緊貼皮膚

C.盡可能拉緊

D.自然放松

試題答案：B

142、稱量法進行膳食調查的主要優點是（）。（單選題）

A.準確、細致

B.省時、省力

C.可以大樣本進行

D.可以進行膳食結構與相關疾病的關系分析

試題答案：A

143、運動系統中的肌肉均屬（）,是運動系統的動力部分。（單選題）

A.骨骼肌

B.結締組織

C.骨連接

D.骨組織

試題答案：A

144、體格測量調查表是用于記錄體格測量各項（）的專門表格。（單選題）

A.原始數據

B.校正數據

C.統計數據

D.平均數據

試題答案：A

145、中樞神經系統組成不包括。（單選題）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內臟

試題答案：D

146、下列關于鋅的生理功能的描述中，正確的是（）,（單選題）

A.參與甲狀腺素的合成

B.促進食欲

C.構成血紅蛋白

D.促進小腸對鈣的吸收

試題答案：B

147、脂肪酸是構成（）的基本*單位。（單選題）

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.甘油三酯

D.磷脂

試題答案：C

148、營養膳食因素中與高血壓呈負相關的因素是（）（單選題）

A.鈉

B.鎂

C.肥胖

D.酒精

試題答案：B

149、下列食物中維生素C最多的是（）。（單選題）

A.酸棗

B.雞肝

C.牛奶

D.香菇

試題答案：A

150、提供人體能量的營養素是。。（單選題）

A.礦物質

B.維生素

C.碳水化合物

D.水

試題答案：C

151、營養素的主要功能有。大類。（單選題）

A.三

B.四

C.五

D.六

試題答案：A

152、下列食物中，鈣的最好來源是（）。（單選題）

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

試題答案：C

153、年人對蛋白質的攝入量，應保證質優量適宜，主要原因是由于（）。（單選題）

A.基礎代謝降低

B.分解代謝增高

C.合成代謝增高

D.內分泌改變

試題答案：B

154、維生素D的最好來源是（）。（單選題）

A.魚肝油

B.曬太陽

C.鈣片

D.高鈣食品

試題答案：B

155、（）在體內主要參與甲狀腺素的合成。（單選題）

A.碘

B.鐵

C.鋅

D.鈣

試題答案：A

156、烹飪的作用包括（）.（多選題）

A.殺菌消毒

B.使生變熟

C.促進營養成分分解，利于消化

D.調解色澤、增加美感

E.調合滋味

試題答案：A,B,C,D,E

157、下列關于膳食纖維生理功能的描述中，正確的是（）。（單選題）

A.升高血清膽固醇

B.預防結腸癌

C.促進膽石形成

D.導致能量過剩

試題答案：B

158、下列營養素中，不提供能量的是O。（單選題）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

試題答案：D

159、lOOOkcal能量相當于（）。（單選題）

A.4.184J

B.4.184kJ

C.4184kJ

D.239kJ

試題答案：C

160、在烹調過程中下列（）做法不可以保護營養素。（單選題）

A.掛糊上漿

B.加醋

C.加堿

D.勾英

試題答案：C

161、不可食部分的重量除以全體重量所得出的數值稱（）。（單選題）

A.可食部

B.廢棄率

C.生熟比

D.標準份

試題答案：B

162、實驗室指標收集的意義是（）。（單選題）

A.營養宣教

B.體格檢查

C.評價膳食結構

D.發現人體臨床營養不足，及早采取必要的預防措施

試題答案：D

163、下列不是食物成分表中食物分類原則的是（）o（單選題）

A.基于農業作物的分類方法

B.基于食品工業生產的分類方法

C.基于營養學特性的分類方法

D.基于飲食習俗的分類方法

試題答案：D

164、人體水的需求量不受（）的影響。（單選題）

A.年齡

B.環境溫度

C.體力活動

D.心理狀態

試題答案：D

165、葵花籽仁是（）的最好來源。（單選題）

A.維生素A

B.維生素氏

C.維生素員

D.維生素E

試題答案：B

166、下列與肥胖有關的疾病是（）。（單選題）

A.消化性潰瘍

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

試題答案：D

167、成人膳食銅的推薦攝入量為（）mg/d.（單選題）

A.20

B.30

C.50

D.60

試題答案：D

168、下列食物中，葉酸含量最高的是。。（單選題）

A.帶魚

B.牛奶

C.菠菜

D.蘋果

試題答案：C

169、糧谷類食品不適宜在。的環境中貯存。（單選題）

A.潮濕

B.通風

C.陰涼

D.避光

試題答案：A

170、根據《中國居民膳食指南（2007）》的建議，我國居民膳食應以（）為主。（單選題）

A.谷類

B.蔬菜類

C.肉類

D.水果類

試題答案：A

171、下列維生素中，不屬于脂溶性維生素的是（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

試題答案：B

172、應用平衡膳食寶塔時需注意的是。。（單選題）

A.年老、活動少的人需要能量少，可多吃些主食

B.年輕人、勞動強度大的人需要能量多，可多攝入些動物性食物

C.女性需要的能量往往比從事同等勞動的男性高

D.寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例

試題答案：D

173、關于改變膳食能量的方法的敘述中錯誤的是（）。（單選題）

A.食物數量多少直接決定其提供的能量

B.同類食物的能量也不盡相同

C.烹飪方法改變對食物能量沒影響

D.調整水分能改變膳食能量

試題答案：c

174、（）是生長發育最有代表性的一項指標。（單選題）

A.身高

B.體重

C.頭圍

D.胸圍

試題答案：A

175、禽肉的脂肪主要由。組成，適宜老年人和心血管疾病患者食用。（單選題）

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.亞油酸

試題答案：B

176、下列頭發收集時錯誤的是（）。（單選題）

A.動作要輕柔

B.定位要準確

C.不使用不銹鋼剪刀

D.枕后沒有頭發的兒童可剪取其他部位的頭發

試題答案：C

177、如果某老年人按某營養素的EAR確定其攝入量，那就意味著。。（多選題）

A.他缺乏這種營養素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養素的概率是0

I）.他能滿足這種營養素的概率是0.5

E.他能滿足這種營養素的概率是1.0

試題答案：A,D

178、茶葉中（）屬于不發酵茶。（單選題）

A.綠茶

B.紅茶

C.黑茶

D.烏龍茶

試題答案：A

179、中等體力勞動是指工作時有（）%時間坐或站立。（單選題）

A.25

B.40

C.60

D.75

試題答案：B

180、男、女生殖系統都包括內、外生殖器，內生殖器又包括（）?（單選題）

A.生殖腺

B.前列腺

C.輸卵管

D.輸尿管

試題答案：A

181、人乳中脂肪的營養價值比牛乳高，原因有（）（多選題）

A.人乳的脂肪含量和種類比牛乳多

B.人乳與牛乳提供的能量想等

C.人乳含有豐富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收

D.人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多

試題答案：A,C,D

182、關于食物同類互換，以下說法錯誤的是（）。（單選題）

A.大米可換面粉

B.大豆可換雜豆

C.豬肉可換牛肉

D.雞肉可換魚蝦

試題答案：D

183、（）的生物活性通常用視黃醇當量來表示。（單選題）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

試題答案：A

184、下列食物中，鈣的最好來源是（）。（單選題）

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

試題答案：C

185、下列關于維生素E的生理功能的描述中，錯誤的是（）。（單選題）

A.抗氧化作用

B.促進腸道粘膜對鈣、磷的吸收

C.保持紅細胞的完整性

D.抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化作用

試題答案：B

186、葡萄糖耐量因子的組成成分中包括（）o（單選題）

A.葉酸

B.煙酸

C.抗壞血酸

D.維生素E

試題答案：B

187、營養成分表通常有（）兩種表達形式。（單選題）

A.絕對數值和比較數值

B.絕對數值和相對數值

C,常規數值和相對數值

D.比較數值和相對數值

試題答案：B

188、（）又稱“母乳化奶粉”。（單選題）

A.調制奶粉

B.全脂奶粉

C.脫脂奶粉

D.嬰兒奶粉

試題答案：A

189、下列食物中，鎂含量最少的是（）o（單選題）

A.熬皮

B.養麥

C.牛奶

D.黃豆

試題答案：C

190、膳食營養素攝入量如大于或等于（）,幾乎可以肯定其膳食是適宜的。（單選題）

A.RDA

B.EAR

C.AI

D.UL

試題答案：C

19K免疫系統由（）、免疫細胞和免疫分子組成。（單選題）

A.免疫器官

B.中樞免疫器官

C,細胞因子

D.免疫球蛋白

試題答案：A

192、乳對母體健康的影響哪一項不符合（）?（單選題）

A.引起子宮收縮

B.減少子宮出血

C.促進子宮恢復

D.減少宮頸癌的發生

試題答案：D

193、下列食物中，鋅含量最高的是（）o（單選題）

A.牡蠣

B.牛奶

C.玉米

D.蘋果

試題答案：A

194、下列頭發收集時錯誤的是（）。（單選題）

A.動作要輕柔

B.定位要準確

C.不使用不銹鋼剪刀

D.枕后沒有頭發的兒童可剪取其他部位的頭發

試題答案：C

195、下列關于鈉的生理功能的描述中，正確的是（）o（單選題）

A.降低血壓

B.維持正常血壓

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.提供能量

試題答案：B

196、（）是確定成人每日膳食營養目標的方法之一。（單選題）

A.稱重法

B.計算法

C.記賬法

D.化學分析法

試題答案：B

197、下列食物中，維生素Be含量最低的是（）.（單選題）

A.葵花籽仁

B.黃豆

C.金槍魚

D.牛奶

試題答案：D

198、關于頭發樣品的收集下列說法錯誤的是（）。（單選題）

A.檢測頭發可以反映被環境污染情況

B.檢測頭發可以評價體內相應元素水平

C.不同部位的頭發中微量元素含量相同

D.頭發中微量元素水平與頭發處理有關

試題答案：C

199、嬰兒出生手圍平均為（）cm。（單選題）

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

試題答案：C

200、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥比男性患病率（）。（單選題）

A.|R]

B.低

C.一樣

D.無比較

試題答案：A

201、在人體營養學領域，UL是指（）。（單選題）

A.推薦攝入量

B.平均需要量

C.適宜攝入量

D.可耐受最局攝入量

試題答案：D

202、頭發收集時，如被測者頭發長的，只需保留剪下的頭發近端(),丟棄遠端頭發。(單選

題)

A.1-2

B.2-3

C.3~4

D.3-5

試題答案：D

203、基礎代謝的影響因素包括()(多選題)

A.性別

B.年齡

C.體重

D.內分泌

試題答案：A,B,D

204、為預防胎兒神經管畸形發生應在()補充葉酸攝入(單選題)

A.孕晚期

B.孕中期

C.孕早期

D.計劃懷孕或可能懷孕前

試題答案：D

205、油類食物主要提供().(單選題)

A.能量

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

試題答案：A

206、大豆油、玉米油等含有豐富的（）。（單選題）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素D

D.維生素E

試題答案：D

207、畜肉的脂肪主要由。組成，故膳食中的比例不宜過多。（單選題）

A.飽和脂肪酸

B.不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.亞油酸

試題答案：A

208、個體體重測量一般安排在（）左右進行。（單選題）

A.早晨空腹排便后

B.早餐后

C.中午12點

D.上午10點

試題答案：A

209、（）歲以下兒童要量身長。（單選題）

A.2

B.3

C.4

D.5

試題答案：B

210、中國居民傳統的膳食結構的特點是（）。（單選題）

A.動物性食物為主

B.谷類攝入較少

C.高膳食纖維

D.高動物脂肪

試題答案：C

211、下列關于蛋類營養的描述中，正確的是（）.（單選題）

A.蛋中的維生素大部分存在于蛋清中

B.蛋中的礦物質大部分存在于蛋清中

C.蛋黃是磷脂的極好來源

D.煮雞蛋會引起維生素的大量損失

試題答案：C

212、（）指食物蛋白質在消化道內被分解和吸收的程度。（單選題）

A.蛋白質消化率

B.蛋白質吸收率

C.蛋白質利用率

D.生物價

試題答案：A

213、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是（）.（單選題）

A.蔬菜

B.牛奶

C.大豆

D.水果

試題答案：C

214、下列營養素中，隨著谷類加工精度的增加，損失最大的是（）。（單選題）

A.維生素

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

試題答案：A

215、魚類蛋白質生物價可達O。（單選題）

A.85-90

B.60-70

C.95-98

D.75?85

試題答案：A

216、食物的生熟比是指（）1,（單選題）

A.生食物體積/熟食物體積

B.熟食物體積/生食物體積

C.生食物重量/熟食物重量

D.熟食物重量/生食物重量

試題答案：C

217、下列葉菜中，維生素C含量最高的是（）。（單選題）

A.芥藍

B.大白菜

C.芹菜

D.韭菜

試題答案：A

218、下列關于鋁的生理功能的描述中，錯誤的是。。（單選題）

A.參與體內亞硫酸氧化酶的組成

B.參與體內黃喋嶺氧化酶的組成

C.參與體內醛氧化酶的組成

D.抗氧化作用

試題答案：D

219、礦物質中體內含量較多，每日膳食需要量都在（）mg以上者，稱為常量元素。（單選題）

A.10

B.50

C.100

D.800

試題答案：C

220、輕體力勞動是指工作時有（）%時間坐或站立。（單選題）

A.25

B.40

C.60

D.75

試題答案：D

221、下列屬于葉菜類的蔬菜是（）。（單選題）

A.冬瓜

B.番茄

C.大白菜

D.茄子

試題答案：C

222、兒童發育遲緩主要原因是（）。（單選題）

A.較長期的慢性營養不良

B.短期的急性營養不良

C.脂肪攝入不足

D.碳水化合物攝入不足

試題答案：A

223、人口調查資料有助于估計當地的食物需要量和（）的發生狀況。（單選題）

A.營養不良

B.優生優育

C.慢性疾病

D.職業病

試題答案：A

224、維生素&缺乏可引起O。（單選題）

A.夜盲癥

B.腳氣病

C.癩皮病

D.貧血

試題答案：B

225、對失訪的家庭應該采取（）、電話動員等方式彌補。（單選題）

A.鄰里走訪

B.電話預約

C.上門動員

D.上門等候

試題答案：A

226、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕前增重為。kg。（單選題）

A.10

B.12

C.14

D.15

試題答案：A

227、下列食物中不能與牛奶進行食物交換的是（）（單選題）

A.酸奶

B.奶酪

C.豆奶

D.奶粉

試題答案：C

228、以下哪一個不是膳食指南的宗旨？（）（單選題）

A.平衡膳食

B.合理營養

C.促進健康

D.增強體質

試題答案：D

229、下列物質中，大腸能夠吸收的是（）?（單選題）

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鹽類

試題答案：D

230、下列食物中，膳食纖維含量最高的是O。（單選題）

A.黃豆

B.牛奶

C.雞蛋

D.豬肉

試題答案：A

231、（）是衡量兒童體格發育和營養狀況最重要、最敏感的指標。（單選題）

A.身同?

B.體重

C.胸圍

D.頭圍

試題答案：B

232、食物在（）內基本完成消化和吸收過程。（單選題）

A.口腔

B.小腸

C.大腸

D.胃

試題答案：B

233、下列元素中屬于微量元素的是。（不定項題）

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵

試題答案：A,C,D

234、入戶動員不同于調查，它是行動或任務的（）。（單選題）

A.過程

B.開始

C.結束

D.中間環節

試題答案：B

235、食品營養價值的評定主要包括哪幾部分（）（多選題）

A.營養素的種類

B.營養素的含量

C.營養素的消化率

D.營養素的利用率

E.食品的合理烹調

試題答案：A,B,C,D,E

236、下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容（）（單選題）

A.食物多樣、谷類為主

B.如飲酒應限量

C.吃清潔食物，不變質的食物

D.甜食要少吃

試題答案：D

237、兒童按“年齡的身高”，低于參考標準身高中位數減2個標準差為（）。（單選題）

A.中度消瘦

B.重度消瘦

C.中度發育遲緩

D.重度發育遲緩

試題答案：C

238、下列食物中維生素C最多的是()o(單選題)

A.酸棗

B.雞肝

C.牛奶

D.香菇

試題答案：A

239、食物中毒人與人()引起直接污染(單選題)

A.不會

B.會

C.一般情況下不會，特殊情況下會

D.一般情況下會，特殊情況下不會

試題答案：A

240、鈣在人體內主要以()兩種形式存在。(單選題)

A.碳酸鈣和羥磷灰石

B.游離鈣和碳酸鈣

C.磷酸鈣和游離鈣

D.磷酸鈣和羥磷灰石

試題答案：D

241、重體力勞動是指工作時有()%時間坐或站立。(單選題)

A.25

B.40

C.60

D.75

試題答案：A

242、在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水()mLo(單選題)

A.1000

B.1200

C.2000

D.2500

試題答案：B

243、痛風病人需嚴格限制的食物是()(單選題)

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.豬肝、濃肉湯

D.牛奶、雞蛋

試題答案：C

244、()是以EAR為基礎制訂的。(單選題)

A.RDA

B.RNI

C.AI

D.UL

試題答案：B

245、稱重法是了解調查對象當前()情況的一種膳食調查方法。(單選題)

A.營養素攝入

B.食物消耗

C.三餐安排

D.某些營養缺乏病

試題答案：B

246、兒童維生素D缺乏病是（）（單選題）

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質疏松

D.都是

試題答案：A

247、下列關于身高測量注意事項中錯誤的是（）。（單選題）

A.測量身高時要嚴格遵守“三點靠立柱”“兩點呈水平”的測量姿勢要求

B.測量者讀數時兩眼要比壓板略高

C.測量身高前，被測者不應進行體育活動和重體力勞動

D.水平壓板與頭部接觸時，松緊要適度

試題答案：B

248、食用油檢驗不包括（）（單選題）

A.色澤觀察

B.氣味觀察

C.滋味品嘗

D.成分檢驗

試題答案：D

249、下列食物中，鉆含量最高的是（）o（單選題）

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.水

試題答案：A

250、現測得某大米每100克含氮為1.28克，計算出100克該大米含蛋白質應為（）（單選題）

A.7克

B.7.5克

C.8克

D.8.5克

試題答案：C

251、母親在妊娠期間（）攝入不足，所生育的孩子身材矮小，畸形發生率也高。（單選題）

A.蛋白質

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

試題答案：C

252、水果和蔬菜主要可為人體提供的營養素為（）（多選題）

A.淀粉

B.維生素

C.礦物質

D.脂肪

試題答案：B.C

253、（）是反映機體營養狀況的敏感指標。（單選題）

A.體格大小和生長速度

B.腰圍和臀圍

C.皮褶厚度和胸圍

D.上臂圍和體重

試題答案：A

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