餐飲行業數字化轉型之路數據人成長路徑DataAnalysis以樂于分享，自我提升，賦能他人聞道有先后，術業有專攻共同創造一個牛逼的數據分析交流圈子第36期在數智領域碰撞出另一番火花數據析分老師賴數據分析師10

年+運營和數據分析經驗，現就職于國內某大型餐飲連鎖品牌，負責集團層面的數據工作。有豐富的一線執行經驗和高層架構設計經驗，擅長通過項目管理方式，結合數據，對業務運營和內部運營，進行管理和優化。月説·小飛象核心思路01餐飲數分職責02餐飲數分價值體現03餐飲數分職業前景04CONTANTS目錄月説·小飛象PARTONE01PART核心思路月説·小飛象如何明確自己定位？如何在餐飲行業立足？遇到哪些困難，如何客服這些困難？感知變化月説·小飛象1、從業經歷2、餐飲行業數據體系建設系統架構數據倉庫數據清洗數據抽取數據轉換數據加載數據質量數據治理元數據平臺應用數據源分布式ETL處理整合分析菜品分析主題會員分析主題采購分析主題點評分析主題營銷分析主題外部數據源POSERP會員系統人力三方填報系統手機端電腦端大屏。。

。月説·小飛象3.高效反饋，自助獲

取實現快速數據抓取，反饋及追蹤。支持手機、電腦多終端展示，設置預警數值，實現主動預警通知4.高效模型不斷更新迭代伴隨需求變化，優化及新增

相關模型。同時反向推動營

運部門，主動學習行業內最

新分析方法，確保對于系統

的熟悉度1.多維度數據鏈路與

接入打破數據孤島，實現多系統數據集成。結合品牌特色、實際運營情況，實現多角度、多系統數據源交互分析2.通過數據治理統一數據口徑統一字段分析邏輯，在統一

口徑的基礎下進行企業內部

溝通與管理，對具體分析指

標實現量化3、數據體系建設關鍵點月説·小飛象PARTTWO02PART餐飲數分職責小飛象餐飲數分職責NO.1技術層面NO.2業務層面NO.3軟技能能力模型與組織需求匹配小飛象工具：SQL、Excel/PPT/Word方法論：指標體系看板體系分析模型要融入業務講，而不是光講概念，確保和業務場景相融合AB測試MECE預測分析

運營市場研發供應鏈人事財務懂而且精：至少達到主管級別水平懂流程、懂邏輯、懂專業名詞：至少達到中高級專員水平情緒穩定思路清晰全局思維關注細節整體分析體系月説·小飛象主線&指標分析思路分析方法運營分析庫存分析門店分析對比分析法

結構分析法交叉分析法相關分析聚類分析動態分析產品分析品項分析用戶分析會員分析營業額分析整體分析—

區域門店分析—產品線分析—價格體系分析—總結/建議分析項目定義解釋分析內容統計周期運用公式分析項目用途參與比較的門店和區域選擇研究對象選擇14-15年都開張的分店月、年——合理比較分析營業額的增長率（環比/同比）環比（與上周期比）同比（與去年同期對比）兩年的情況分析月、

年今年某月份營業額

—同

去年同一月份營業額

比觀察營業額或其他在不同年度的變化，去除大多數業務的季節因素，看出今年的增長情況本月營業額

—環比

=

上周和本周，上月和本月，上季度和本季度等等，體現出業務的增長趨勢和活動的影響折扣占比(金額/數量)金額按原價、折扣價，做出百分比營業結構的分析月、年折扣價總額/應收總金額調整配貨、發貨貨品分配、

折扣力度、活動力度品項大類平均單價品項大類的平均價各品項的銷量、總金額、菜品數目月、

季、年各品項單價求平均值定價、設計價格區間的參考、

與其他品牌做對比；了解客戶群的消費承受能力訂單單均價每一筆訂單消費的平均金額訂單總數月應收總金額/訂單總數了解消費群體的消費能力營業額占比分析（各分店以及排名）各分店占總營業額百分比各區域門店的營業情況月、年營業額占比

=區域or門店營業額/總營業額對各門店的情況進行分析上月營業額營業額分析體系門店營業額、數量月、年與其它門店比較菜品結構構成各品項大類下有多少種菜品——月、年——觀察顧客群變化，統計該

門店結構門店情況餐桌情況、服務員情況——周、月了解門店VIP貢獻度(占總百分比)統計VIP購買數量、金額、

頻率各門店顧客消費的流動率月、年新增會員卡會員的健康度(消費頻率、習慣等)，新顧客群的開發坪效每平方米產生的效益月營業額/門店面積貢獻度是否與投入成正比門店周期變化門店以時間為單位，的起

伏統計起伏大的幾家門店，單獨做成波動圖

橫向：時間縱向：額月、季——波動異常門店，按時間段做周期波動圖，結合內外因判斷波動原因折扣率該門店貨品的平均折扣分析該門店的主力價格段活動門店回款門店額分析體系品項價格段與數量的關系價格段分三段平均價上浮X%，平均價，平均價下浮X%分析各品類主要的價格段季——定價、設計價格區間的確

定品項分品類看，占比大類：炒菜/涼菜/上什/酒水（各品類分析）了解銷的組成結構月、季品類/總品項生產及上貨時間結構、設計結構做參考口味分析（分品類）口味占比的結構季參考暢銷品金額&數量及占比(占總)選取額20%的品項中排名前40名進行分析（季度分析）；選取件數排名前40名進行分析（周、月）了解品項比發現爆款周、月、季暢銷品金額/總額暢銷品類別占比(大類.品類)暢銷品按類別分額/總額品項大類平均單價品項大類的平均價各品項的銷量、總金額、菜品數目月、季各品項單價求平均值定價、設計價格區間的參

考、與其他品牌做對比；

了解客戶群的消費承受能力品項日均單店一家分店一天內此品項的

數量暢滯銷品項排行的準確度周、月、季總量÷門店÷天數補單、折扣、調貨參考品項分析體系品項結構分品類做出款數及數量(環比、同比)了解倉庫品項的結構組成，檢視庫存其合理性月——庫存處理品類與庫存品類比(數量、金額)品類占總百分比；對應的庫存占總庫存百分比(可套用28法則)——品項流轉周分大類、品類計算品項剩余周期關注品項的庫存是否滿足需求，或者是否已經成為滯銷周期內量/剩余庫存量品項補單、折扣、活動的

參考庫銷比庫存數量與數量的比庫存數/數總結我們對庫存消化的完

成度，是庫存控制的依據庫存分析體系會員消費占比指標分析：分析指定時間段內整個公司或任一分店會員營業額占整個營業額的比率，分別從：消費額客流量消費頻次毛利毛利率等方面得出消費占比毛利占比客流量占比。。。分析維度新增會員分析會員價值體系會員消費頻次分析會員消費占比會員、非會員流量占比圖會員消費比重分析毛利趨勢分析同比環比會員收銀員關聯分析會員分析體系?

抵扣券?

……數據整合標準化治理

ID識別模型處理外部數據VIP3

男高忠誠度北京

消費能力B級官網預定偏好微商城注冊

親子產品偏好偏愛湘菜構建多維分析體系實現會員360度畫像。為不同目標客群個性化定義標簽，差異化推送，優化營銷觸達方式，實現精準營銷用戶360度畫像，實現精準營銷?

客人姓名/年齡

等基礎信息?

客人公司信息?

客人入住歷史?

客人來源?

客人特殊住店要

求?

聯系電話

?

……?

渠道偏好信息?

合作平臺注冊信息?

外部消費類數據?

職業/消費偏好?

聯系電話?

產品偏好??

訂單編號?

產品名稱?

訂單金額?

產品ID?

預定人?

地址/電話?

其他喜好信息?

微信ID?昵稱?留言?

注冊會員ID?

聯系電話

?

優惠券??

會員編號?

會員級別?

消費記錄?

消費占比?

聯系電話

?

積分?

入住頻次訂單信息會員管理微信渠道客人檔案?

………………PARTTHREE03PART餐飲數分價值體現小飛象管理價值業務價值三大板塊底層邏輯保持敏銳的業務洞察能力和學習能力&動力專業技能SQL、BI、辦公套件(Excel、Word、PPT、Visio、Xmind)、PMP項目管理、數據治理、系統埋點等，打造個人能力模型，讓自己在公司中無可替代；業務技能流程梳理、目標制定、考核管理、過程管控、策略優化、商業分析、團隊管理等，利用數據分析，發現業務增長點，并提出項目計劃，向上要資源；小飛象業務能力BRANDINTRODUCTION業務能力業務場景熟悉真實的用戶行為場景關鍵節點影響用戶下一步驟的頁面/操作行為常見問題&解決方案經常遇到的業務問題和有效的解決方案分析思路經典可用有效的分析邏輯敏銳的業務洞察能力快人一步，發現業務機會/問題小飛象業務技能BRANDINTRODUCTION數據治理業務梳理指標體系系統設計數據埋點數據入倉ETL建模數倉分層BI看板思維邏輯結構化思維項目管理統計學經濟學技術能力SQL數倉ExcelBIWord/PPT/Xmind/Visio小飛象技能之數據應用BRANDINTRODUCTION小飛象數據應用線上團隊&線下團隊

商業分析&項目管理以結果為導向，靈活運用科學的方法論，結構化、線性的分析剝離深層次原因，發現源頭性問題，量化問題嚴重性，提出解決策略，并能推動落地執行，反饋效果結合產品策略，全面剖析并提出解決建議能力與技能：項目管理，經濟學理論，統計學知識，數據挖掘技術，編程能力（函數、SQL、BI），文案呈現（Word/PPT/Excel/Xmind/Visio)，強學習能力技能之中臺維護BRANDINTRODUCTION小飛象中臺維護線上團隊&線下團隊

BI搭建&數據賦能&效率提升以一線應用為導向，靈活運用各種數據工具（BI、Excel、SQL、Python），助力業務團隊，執行各項市場管理工作結合產品策略，全面剖析并提出解決建議能力與技能：結構化思維，溝通能力，編程能力（函數、SQL&數倉、BI、Python），文案呈現（Word/Excel/Xmind)，強學習能力技能之數據治理BRANDINTRODUCTION小飛象數據治理集團全業務場景數據治理

主數據&交易數據&主題域&數倉架構&數據模型以數據治理/基礎數據維護為導向，結合前言的傳統行業數據治理經驗&理論，結合實際場景，梳理指標體系，構建業務數據模型，確保數據應用準確、及時、可溯源（到店、到人、到時點、到場景）包括不限于

門店主數據、商品數據、員工數據、交易數據等板塊的維護能力與技能

結構化思維溝通能力數據治理能力編程能力（函數、SQL&數倉&數據結構、BI、Python）文案呈現（Word/Excel/Xmind)強學習能力PARTFOUR04PART餐飲