…題…………. 2023年食品安全監管員專業學問測試試題附答案答…… 留意事項：…… 1、考試時間：90100…位… 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。單…準. 3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。……… 一、單項選擇題〔45145〕……… 1、關于食品貯存、運輸的做法不正確的選項是〔 〕。……… A.裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔不 B.防止食品在儲存、運輸過程中受到污染…… C.食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求… D.將食品與有毒有害物品一起運輸…姓.… 2、凡在廣東省從事餐飲效勞的人員每年應當進展安康檢查，取得〔 〕前方可參與工作。名… A.《廣東省餐飲效勞從業人員安康證明》姓.… B.《醫院體檢合格證明》…內 C.《廣東省餐飲效勞從業許可證明》… D.《身體安康證明》…… 3、量化分級被評為A級的企業，每年監視檢查不少于幾次：〔 〕。… A、1…… B、2… C、3線… D、4… 4、在餐飲效勞單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。…… A、廚師… B、治理人員…… C、法定代表人、負責人或業主〕封 D．效勞員…縣… …〔… A.其次類…B.第三類…… C.第四類… D.第五類密… 6、以下食品中，〔 〕屬制止生產經營的。……

A.養分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是7、〔 〕有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監視治理工作提出意見和建議。A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費者D、監管人員8、餐飲效勞供給者發生食物中毒后，應馬上實行以下哪項措施〔 〕。A.停頓經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現場，搞好室內外衛生C.廢棄剩余食品D.調換加工人員9、《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營人員應當( )進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年10廢棄物容〔 以結實及不透水的材料制造專間內的廢棄物容器蓋子應〔 。A、應配有蓋子手動開啟式B、可不配蓋子非手動開啟式C、應配有蓋子非手動開啟式D、可不配蓋子手動開啟式11、餐飲效勞食品安全監管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲效勞供給者的事前監視檢查〔 〕。A.檢查覺察安全隱患，應當準時提出整改要求，并監視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是12、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于〔 〕，未經充分加熱的食品不得供給和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃13、依據餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數量：承受化學消毒的至少設有〔〕個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。第1頁共8頁第第2頁共8頁A、1個明外，還應取得餐飲效勞食品安全〔〕。B、2個A、廚師等級證明C、3個B、身份證明文件D、4個C、培訓合格證明14、餐飲效勞供給者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并照實記錄：〔〕。D、崗位證明文件A、食品的名稱、規格、數量21、餐飲業的采光照明要求為〔〕。B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、以上都是15、餐飲效勞食品安全監管部門對重大活動餐飲效勞供給者進展資格審核開展加工制作環境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現場檢查，對〔 〕的餐飲效勞供給者，應準時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現場檢查合格D.效勞態度差16、檸檬黃可以在〔 〕。A.全部食品品種中使用B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D、以上都是15、餐飲效勞食品安全監管部門對重大活動餐飲效勞供給者進展資格審核開展加工制作環境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現場檢查，對〔 〕的餐飲效勞供給者，應準時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現場檢查合格D.效勞態度差16、檸檬黃可以在〔 〕。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標準規定的最低限量使用17、餐飲效勞食品安全監視治理方法中規定，購置、使用集中消毒企業供給的餐具、飲具，應當查驗其經營資質，并索取〔 〕。A、每筆購物清單B、衛生許可證復印件C、消毒合格憑證D、生產許可證復印件22、以下哪種情形可免予懲罰〔〕。履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標準，并能照實說明其進貨來源生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品23、食品檢驗報告應當加蓋〔 〕。食品檢驗機構公章，并有檢驗人簽名或者蓋章食品檢驗機構公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構公章，并由其上級主管部門蓋章24、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監視治理部門責令改正；拒不改正的，處以〔 〕罰款。五千元以上五萬元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下18、以下應由省、自治區、直轄市食品藥品監視治理部門負責許可的產品有：〔A.保健食品、特別醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品18、以下應由省、自治區、直轄市食品藥品監視治理部門負責許可的產品有：〔A.保健食品、特別醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品D.全部類別的食品19、餐飲效勞供給者《餐飲效勞許可證》超過有效期限仍從事餐飲效勞的，〔A.責令其馬上停業B.催促限期續辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不對〕。〕。20、餐飲效勞供給者食品安全治理人員在從事相關食品安全治理工作前，除應取得安康合格證25、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款〔 〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2026、以下關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的選項是〔 〕。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特別教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業學校、一般中等學校、大學34、《餐飲效勞食品安全監視治理方法》對餐飲效勞從業人員的食品安全培訓要求〔A.餐飲效勞供給者應當組織從業人員參與食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規、標準和食品安全學問C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案34、《餐飲效勞食品安全監視治理方法》對餐飲效勞從業人員的食品安全培訓要求〔A.餐飲效勞供給者應當組織從業人員參與食品安全培訓B.學習食品安全法律、法規、標準和食品安全學問C.明確食品安全責任，并建立培訓檔案D.以上都是〕。35、患腸道傳染病時應臨時調離工作，樂觀治療，定期復查，待取得〔 〕前方可上崗工作A合格證B安康證C出院證D許可證36、食品生產企業車間的冷水管不宜在〔 〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設備包裝臺D.生產線和設備包裝臺37、餐飲效勞供給者應當將食品添加劑存放于〔 〕，標示“食品添加劑”字樣妥當保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中27、《餐飲效勞許可證》樣式由〔 〕統一規定。A.衛生部國家食品藥品監視治理局各省、自治區、直轄市人民政府各省、自治區、直轄市食品藥品監視治理部門28、選購食品時索證的作用是：〔 〕。A、證明所選購食品的質量B、證明所選購食品的來源C、發生食物中毒時可以溯源D、以上都是29、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會消滅不同程度降低的現象，稱為〔 〕。A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗30、食品企業的給排水系統應能適應生產需要，設施應合理有效，能〔 〕。A.常常保持暢通有防止污染水源潛入車間的有效措施有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施38、依據國家有關規定，以下哪種業態不屬于餐飲效勞許可的范圍〔A.小吃店38、依據國家有關規定，以下哪種業態不屬于餐飲效勞許可的范圍〔A.小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位〕。39、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處：〔 〕A、擅自轉變餐飲效勞經營地址、許可類別、備注工程的；B、《餐飲效勞許可證》超過有效期限但不從事餐飲效勞的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。40、企業應〔 〕組織生產人員及有關人員進展安康檢查，并建立安康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年41、從固定供給基地或供給商選購食品的，應當〔 〕。A.留存每筆供給清單31、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后〔 〕小時內啟動召回。A.24B.36C.48D.7232、《食品安全法實施條例》規定，餐飲效勞是指通過即時制作加工、商業銷售和效勞性勞動等，向消費者供給〔〕的效勞活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐33、以下屬于食品添加劑的是〔 〕。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是42、依據《餐飲效勞許可治理方法》有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處：〔 〕。A、擅自轉變餐飲效勞經營地址、許可類別、備注工程的；B、《餐飲效勞許可證》超過有效期限但不從事餐飲效勞的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。43、餐飲經營者應亮證和上墻的為：〔 〕。A、餐飲效勞許可證B、營業執照C、各種衛生治理制度D、財務狀況44、品站的選址要求〔 〕。餐飲效勞供給者在其餐飲主店經營場所內或四周開設B.具有固定經營場所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經營場所四周開設D.以上都是

A、專人保管B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管D、單獨存放4、餐飲業食品安全工作中，要求對原料選購與質量進展把關，包括以下哪些內容〔 〕。A．建立索證索票、進貨查驗和臺帳記錄制度B．留意糧食的發霉變質，農藥殘留，非法添加等狀況C．對從業人員進展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應分類分架存放，遵循先進先出的原則5、生產區域四周環境〔25米內〕不能有〔 〕。A.粉塵、有害氣體、放射性物質集中性污染源不得有昆蟲大量孽生的潛在場所在封閉式設備中完成生產過程的可除外6、應當設專職食品安全治理人員的單位有〔 〕。A.特大型餐館，大型餐館B.學校食堂C.中型餐館D.供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂45、食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在〔 〕。A、處理區入口處B、處理區的角落C、處理區出口處D、便利從業人員的區域一、多項選擇題〔202401、專間的衛生要求〔 〕。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施2、以下哪些屬于粗加工過程〔 〕。A．海產品、肉類、素菜等清洗B．對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限C．禽蛋在使用前對外殼進展清洗D．蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈3、亞硝酸鹽的保管方法〔 〕。

7、監管部門接到公民對食品安全詢問、投訴、舉報，應當作出以下處理：〔 〕。A、調查核實狀況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。8、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的把握措施有〔 〕。A、定期對食品從業人員進展安康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保存；C、烹調加工海產品時加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時間9、日常操作中易導致食源性疾病的危急因素有〔 〕。A、過早地烹調食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用10、以下那些屬于標準洗手方法( )。A、掌心對掌心搓擦B、手指穿插掌心對手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓第4頁共8頁11、食物中毒的特點是〔 〕。A、埋伏期短，往往突然發病B、有相像的臨床表現，一般為急性胃腸類病癥C、發病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染12、以下哪些屬于食品安全標準內容：〔 〕。食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體安康物質的限量規定；對與衛生、養分等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關的質量要求；D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規程。13行政復議期間具體行政行為不停頓執行但是有以下情形之一的可以停頓執行〔 A.被申請人認為需要停頓執行的；B.行政復議機關認為需要停頓執行的；C.申請人申請停頓執行，行政復議機關認為其要求合理，打算停頓執行的；D.法律規定停頓執行的。14、對餐飲效勞單位進展巡回監視檢查的目的是( )。A、覺察被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全學問C、催促餐飲效勞單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平D、加強食品安全監視15、提倡餐飲效勞供給者開展以下哪項活動〔 〕。A.宣傳普及食品安全法律法規及學問連鎖經營與配送承受食品安全治理先進技術和治理標準公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息16、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有〔 〕。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、選購穎食品原料；C、確保加工用水衛生；D、保證食品生產過程衛生17、標識的標注方法正確的選項是：〔 〕。轉基因動植物〔含種子、種畜禽、水產苗種〕和微生物，轉基因動植物、微生物產品，含有轉基因動植物、微生物或者其產品成份的種子、種畜禽、水產苗種、農藥、獸藥、肥料和添加劑等產品，直接標注“轉基因××”。轉基因農產品的直接加工品，標注為“轉基因××加工品〔制成品〕”或者“加工原料為轉基因××”。使用非轉基因農產品的直接加工品，可以標注“非轉基因加工品〔制成品〕”或者“加工原料為非轉基因××”。

用農業轉基因生物或用含有農業轉基因生物成份的產品加工制成的產品，但最終銷售產品中已不再含有或檢測不出轉基因成份的產品，標注為“本產品為轉基因××加工制成，但本產品中已不再含有轉基因成份”或者標注為“本產品加工原料中有轉基因××，但本產品中已不再含有轉基因成份”。18、食品安全治理員應當把握的學問〔〕。A.食品安全法律法規、標準和技術標準常見的食品污染因素及其預防把握措施食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則餐飲加工場所環境衛生、流程布局、設備設施方面的要求19、以下關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的〔 〕。A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔20、餐飲效勞經營者違反以下哪些情形，按未取得《餐飲效勞許可證》查處。〔 〕。A、擅自轉變備注工程B、經營超過保質期食品C、使用轉讓的《餐飲效勞許可證》D、添加藥品一、推斷題〔本大題共15115〕1、〔 〕《餐飲效勞許可證》的有效期為4年。2、〔 〕凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。3、〔 〕凈含量應與食品名稱在包裝物或容器的同一呈現版面標示。4、〔 〕餐飲效勞供給者必需依法取得《餐飲效勞許可證》，依據許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲效勞許可證》。5、〔 〕食物中可能違法添加的主要食品有如：海參、魷魚等干水產品添加工業火堿，火鍋中添加罌粟殼等。6、〔 〕食品經營者選購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。7、〔 〕需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。8、〔 〕現場核查范圍主要包括生產