項目1西點概述

項目1西點概述項目描述西式面點，簡稱西點。西點作為西方食品的杰出代表，以外形美觀、營養豐富、口味鮮美等特有的魅力吸引著越來越多的人，人們還常常把西點作為禮物饋贈親友。隨著人民生活水平的提高，生活方式、節奏的改變等，西點在國內的發展有著廣闊的前景。本項目分為2個任務，講述西點概況、西點分類與特色，讓同學們通過學習，對西點有初步的認識。任務1.2西點分類與特點一、任務目標1.掌握西式面點的分類012.掌握西式面點特點021.西式面點的分類（1）按點心溫度分類可分為常溫點心、冷點心、熱點心。01（3）按西點加工工藝及配料性質分類可分為混酥類、蛋糕類、清酥類、泡芙類、冷凍甜品類、巧克力類等。這種分類概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。0203（2）按西點的用途分類可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心、茶點。西點的分類，目前尚未有統一的方法，但在行業中常見的有以下幾種。2.西式面點的特點西式面點用料講究，無論是什么點心品種，其面坯、餡心、裝飾、點綴、等用料都有各自選料標準，各種原料之間都有適當的比例，而且大多數原料要求稱量準確。西式面點多以乳品、蛋品、糖類、油脂、面粉、干鮮水果等為常用原料，其中蛋、糖、油脂的比例較大，而且配料中干鮮水果、果仁、巧克力等用量大，這些原料含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成分，它們是人體健康必不可少的營養素，因此西點具有較高的營養價值。（1）西式面點用料講究、營養豐富（2）工藝性強，成品美觀、精巧西點制品不僅富有營養價值，而且在制作工藝上還具有工序繁、技法多，主要有捏、揉、搓、切、割、抹、裱型、搟、卷、編、掛等，注重溫度和衛生等特點，其成品擅長點綴、裝飾，能給人以美的享受。每一件西點產品都是一件藝術品，每步操作都凝聚著廚師的基本要求。如果脫離了工藝和審美性，西點就失去了自身的價值。西點從造型到裝飾，每一個圖案或線條，都清晰可辨，簡潔明快，給人以賞心悅目的感覺，讓食用者一目了然，領會到你的創作意圖。例如:制作一婚禮蛋糕，首先要考慮它的結構安排，考慮每一層之間的比例關系；其次考慮色調搭配，尤其在裝飾時要用西點的特殊藝術手法體現出你所設想的構圖，從而用蛋糕烘托出純潔、甜蜜的新婚氣氛。（3）口味清香，甜咸酥松西點不僅營養豐富，造型美觀，而且還具有品種變化多、應用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。在西點制品中，無論冷點心還是熱點心，甜點心還是咸點心，都具有味道清香的特點，這是由西點的原材料決定的。西點通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等，這些原料自身具有的味道，其次是加工制作時合成的味道，如焦糖的味道等。西點中的甜制品主要以蛋糕為主,有90%以上的點心制品要加糖，客人飽餐之后吃些甜食制品，會感覺更舒服。總之一道完美的西點，應該具有豐富的營養價值、完美的造型和合適的口味。三、任務導入通過初步學習西式面點的分類和特點，能夠用自己的語言進行簡單介紹。四、任務實施1.分小組，通過自主學習，用思維導圖的形式，將西式面點的分類和特點在大白紙上進行展示。013.各小組派代表，作為講解員，進行思維導圖內容的解說，其他成員，輪流到其他小組聆聽講解員講解。02032.每組學生在小組內，每人對制作的思維導圖進行解說，介紹西式面點的分類和特點。五、任務評價通過本任務的學習，填寫任務評價表，見表1-1-2。表1-1-2任務評價表

項目自我評價自我總評小組評價教師評價ABC內容正確

語言表達流暢

語速語調適中

六、練習與鞏固（1）按西點加工工藝及配料性質分類，西點可分為▁、蛋糕類、清酥類、泡芙類、▁類、巧克力類等。這種分類概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。（2）西點制品不僅富有營養價值，而且在制作工藝上還具有工序