中學食堂安全管理制度5篇中學食堂安全管理制度篇1為加強學校的安全保衛工作，增強教師的安全意識，確保廣大學生的在校安全，保證學生的健康成長，特對中午在校就餐的學生制定如下制度，望嚴格遵守：1、班主任老師要經常向學生進行有關“安全就餐文明就餐”方面的教育。2、中午在校就餐的學生以班級為單位，自覺排隊去餐廳。班主任要確定本班就餐負責人，將對就餐過程中存在的不安全隱患及不良現象及時進行反饋，班主任要及時加以教育。3、下課鈴響后，就餐的學生先排隊去洗手，然后有秩序回到教室，安靜地等候老師分飯。4、就餐前，負責教師應先核對就餐人數，如有缺席，應及時問明情況。5、分飯過程，負責教師要組織學生有秩序地領飯，防止擁擠或燙傷。6、就餐過程中，教育學生文明就餐、不講話、不能浪費糧食、能吃多少盛多少。同時，整個就餐過程中除了分餐教師之外，任何人不得進入就餐教室。教師要告知學生監督，有陌生人進入教室要及時報告老師。就餐完畢后，教師負責讓學生將自己所在的桌面及地面收拾干凈，方可離開教室。7、中午在校就餐的學生（包括回家就餐回校的學生）不能隨便離開校園。有特殊情況必須和班主任老師請假。8、校園內任何學生不得做危險動作、玩危險游戲，不得攀爬單杠等有危險的設施，不能在走廊、樓梯瘋打追趕。9、一旦有什么情況發生，告訴學生首先找班主任老師，班主任不在可去辦公室找級部值班老師（值班教師必須全天候的關注本級部學生的安全問題）或值班領導。中學食堂安全管理制度篇2日常管理辦法1、遵守政府和學校有關衛生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;2、加強衛生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衛生;3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查，做好“創建、創衛及勤工儉學”等工作。文明服務制度1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。5、出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。安全操作制度1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作，避免不必要的損失和有害現象。2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。3、食堂設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。衛生檢查制度食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定，搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。9、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。14、講究個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。中學食堂安全管理制度篇3一、進入配餐間的工作人員,應先洗手,個人衛生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的'手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。三、配餐前應先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應先檢查食品的衛生和質量情況,不合格的禁止銷售。四、配餐間衛生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的三防'工作,每天應檢查和保持'三防'設施的正常有效果。六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。中學食堂安全管理制度篇4從業人員衛生知識培訓制度1、食堂食堂的衛生管理人員應經常參加食品衛生知識及有關衛生法律、法規學習，掌握與食品衛生有關的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業人員進行衛生知識教育和培訓。2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品衛生知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品衛生知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。3、每年組織一次從業人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學時，并進行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進行培訓，補考不合格者要調出食品生產經營崗位。食堂食品留樣制度1食堂為職工提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中。3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。5食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。6每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。7留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。8留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。食品添加劑使用管理制度1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂食堂不得貯存亞硝酸鹽；2、采購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買，并索取產品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產品標簽沒有衛生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買；3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產品標簽和說明書，標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用；4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。中學食堂安全管理制度篇5一、機構職責體系為實現學校食堂管理工作規范化、制度化、科學化，各級各類學校要加強食堂管理的機構職責體系建設。建立健全學校食堂管理各項工作機構，明確校長、分管副校長、總務主任、安監辦主任、衛生監督員、采購員、驗收員、庫房管理員、營養餐工作人員、食堂工作人員等十類人員的職責，健全對各類人員的考核督查機制，確保各項工作落實到位。二、制度建設體系為進一步規范學校食堂管理，各級各類學校要建立和完善食堂工作人員管理制度、食堂衛生管理制度、食堂消防安全管理制度、嚴禁出售禁售食品管理制度、食堂物品采購制度、食堂物品驗收制度、食堂物品入庫制度、食堂物品出庫制度、食品加工管理制度、食品出售留樣制度、食品銷售管理制度、營養餐管理制度等12個制度建設體系，將制度落實到人，確保學校食堂管理工作切實可行、行之有效，形成食堂管理工作長效機制。三、監督檢查體系建立健全科學的監督管理網絡和切實有效的檢查制度，形成條塊結合，橫向到邊、縱向到底，交叉、立體的監督檢查體系。教育局每季度對學校進行一次專項督查；各鄉(鎮)中心學校每月對轄區內學校進行一次專項督查；各學校每周進行一次專項督查，每天進行一次檢查，并明確監督檢查內容、方式和責任追究，做到對學校食堂監督檢查無盲點、無漏洞、無空白、無死角。四、食品安全體系食品安全是學校食堂管理的重要環節，要牢固樹立食品安全“責任重于泰山”的思想，把食品安全工作切實放在學校工作的首位，全面加強食品安全管理，進一步明確工作職責、健全管理制度、強化監督檢查、嚴格責任追究，通過簽訂食品安全責任書的方式，做到層層把關，責任到人，堅決杜絕食品安全事件發生。五、財務管理體系學校應堅持為師生服務的宗旨，堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，對資金實行專戶管理，專賬核算，專款專用，嚴格控制食堂成本開支范圍，保證每一分錢都用在改善學生伙食質量上，切實維護師生的切身利益。各學校要進一步加強學校財務管理，健全內部財務機構，明確資金使用范圍和支出標準，提高資金使用的精細化管理水平，切實規范資金使用操作，確保資金使用安全、規范和高效。六、應急預案體系本著預防為主、協調配合、依靠科學、整合資源等原則，建立健全學生食品安全突發事件應急預案，成立統一指揮、分級負責、職責明確、運轉有序、反應迅速、處置有力的應急預案體系，嚴格按照“趕赴現場、及時報告、救治傷員、維護秩序、處理善后、防止炒作”的工作要求，保障師生安全，維護學校穩定。七、責任追究體系學校食堂管理遵循誰主管誰負責和堅持有崗就有職，有職就有責，崗職對應，職責對等原則。各學校校長要以學校食堂管理工作的每個崗位和每個責任人簽訂責任書，切實做到“人人肩上有擔子、事事有人抓落實”，形成橫向到邊、縱向到底的職責對等關系，確保各項工作的落實。若因不認真履行職責出現食品安全隱患、食堂管理混亂、財務賬目混亂、各種臺賬不健全等情況時下發整改通知書限期整改，整改達不到要求的局領導進行約談；約談后仍然出現上述情況的將給予行政處分、調離原工作崗位、免職等責任追究，構成犯罪的，由司法機關依法追究刑事責任。八、人員保障體系各級各類學校要結合本校實際，建立和完善學校食堂人員保障制度，配齊學校食