XXX幼稚園食堂管理制度大全食品衛生安全管理制度1.幼稚園食品衛生安全管理必需堅持”預防為主“工作方針，實施衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼稚園具體實施工作標準。2.幼稚園成立“食品衛生安全領導小組”，配置專職或兼職食品衛生管理人員。制訂嚴格檢驗、落實方法，建立崗位責任制，把責任逐層分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐層負責，定時對責任落實情況進行督查。3.幼稚園食堂必需取得所在區縣衛生行政部門發放《食品衛生許可證》，嚴格實施衛生部門制訂相關幼稚園食堂要求設施、人員配置標準，并主動配合、主動接收當地衛生行政部門衛生監督檢驗。4.幼稚園食堂應該建立多種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關衛生管理條款應在用餐場所公告，接收用餐者監督。5.食堂應建立嚴格安全保衛方法，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼稚園食堂食品加工操作間及食品原料存放間，預防投毒事件發生，確保師生用餐衛生和安全。6.食堂從業人員每十二個月必需進行健康檢驗，新參與工作和臨時參與工作食品生產經營人員全部必需進行健康檢驗，取得健康證實后方可參與工作。7.認真實施“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當日需要量定購和烹調。8.嚴格實施“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業人員晨檢制度”、“周幼食堂環境衛生保潔、檢驗制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼稚園食物中毒或其它食源性疾患突發事件應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。9.必需認真落實實施《中國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定時組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規和營養知識學習和培訓，并進行考評。食品衛生責任追究制度1.責任制分工：（1）園長對幼稚園食品衛生安全負全方面領導責任，是第一責任人。（2）幼稚園食品衛生安全管理領導小組其它組員依據各自工作分工和職責范圍，對部門下屬從業人員負直接領導作用。（3）食堂從業人員對食品衛生安全負相關鍵責任。2.責任制追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或其它食源性疾患相關責任人，由幼稚園或教育行政部門根據相關要求給通報批評或行政處分。（2）對食物中毒或其它食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報幼稚園相關責任人，由幼稚園或教育行政部門根據相關要求給通報批評或行政處分。（3）對違反《學校食堂和學生集體用餐衛生管理要求》，造成重大食物中毒事件，情節尤其嚴重，要依法追究對應責任人法律責任。食品原料采購索證制度1.采購員要認真學習采購食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。2.采購食品(包含食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)，要根據國家相關要求向供方索取產品檢驗合格證和化驗單，同時注意檢驗查對。合格證實中記載產品名稱、生產日期、批號等必需和產品相符，不得涂改、偽造。3.所索取檢驗合格證實由采購部門妥善保留，以備查驗。4.不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮食品及原料，和無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清和超出保質期限食品。5.不得采購無衛生許可證食品生產經營者供給食品。6.采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑和衛生行政主管部門要求應該索證其它食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫部門檢疫合格證，進口食品及其原料應含有口岸衛生監督部門出具檢疫合格證書。7.驗收員在驗收食品時，要檢驗驗收所購食品有沒有檢驗合格證實，并做好統計。食品貯存管理制度為規范食品、食品添加劑和食品相關產品貯存管理，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制訂本管理制度。1.貯存場所、容器、工具和設備應該安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用具。2.食品和非食品（不會造成食品污染食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不一樣性質食品和物品應區分存放區域，不一樣區域應有顯著標識。3.食品應該分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定時檢驗，使用應遵照優異先出標準，變質和過期食品應立即清除。4.冷藏、冷凍柜（庫）應有顯著區分標識，設可正確指示溫度溫度計，定時除霜（不得超出1cm）、清潔和保養，確保設施正常運轉，符合對應溫度范圍要求。5.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。6.散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯絡方法等內容。7.除冷庫外庫房應有良好通風、防潮設施。食品供給制度1.供給食品必需符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入營養要求，并努力爭取色、香、味俱全。2.不得供給生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必需經高溫充足加熱后方可供給。3.食品供給場所含有良好通風設施，由專員做好日常保潔工作。4.營養員要依據幼兒特點做到切菜細致，注意花色品種及營養元素調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。5.為體弱兒童、哮喘及過敏性體質患兒提供病號菜。6.應依據不一樣季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。食品留樣制度1.食堂提供每樣食品，由食堂分餐人員專員負責留樣。2.每餐留樣食品，按要求留足100克，分別盛放在已消毒餐具中。3.留樣食品取樣后，立即存放在完好食品罩內，以免被污染。4.留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。5.將貼好標簽留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保留。冰箱溫度設定為0℃-4℃。6.做好每餐每樣留樣食品統計，包含食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢驗。7.留樣食品通常保留48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。8.食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放和留樣食品無關物品。9.衛生監督小組及監督管理員不定時檢驗留樣工作，發覺未按要求留樣，將對責任人進行工作瀆職處罰。食堂庫房管理制度1.主食、副食分庫房存放，食品和非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2.倉庫內要定時清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，常常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。3.做好食品數量、質量合格證實或檢疫證實檢驗驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮食品，無衛生許可證生產經營者提供食品，未索證食品不得驗收入庫。4.做好食品數量、質量入庫登記，做好優異先出，易壞先用。5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時常常檢驗，預防霉變。6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保留食品冷藏設備，必需貼有顯著標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7.冷凍設備定時化霜，保持霜薄（不超出1cm）、氣足。8.常常檢驗食品質量，立即發覺和處理變質、超出保質期限食品。9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求擋鼠板。食堂環境衛生保潔、檢驗制度1.室內凈高度不低于2.5米，建有通暢污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設施；配置分別存放生熟食品專用冰箱或冷庫；配置足夠工具、容器；安裝機械通風設備。2.抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用后立即清洗消毒并定點擺放于對應標簽處。3.初加工間內必需有專用淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，并貼有標簽。4.天天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。5.國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全方面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最終關閉門窗進行空氣消毒。6.將食堂衛生分干到人，落實承包責任制，和月考評獎掛鉤。7.由分管園長、保健老師進行定時和不定時檢驗，有統計有反饋，立即處理出現問題。食堂餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度1.食堂餐具、工用具使用后必需清洗潔凈、按時消毒，并擺放在固定位置。2.食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必需嚴格實施“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3.清洗餐具、工用具必需在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中；采取紅外線消毒，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采取含氯制劑消毒，通常使用有效氯濃度為250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。4.已消毒和未消毒餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有顯著標識。5.清洗、消毒后餐具、工用具必需貯存在專用密閉保潔柜中備用。保潔柜應定時清洗，保持潔凈。6.各類池按標簽使用，使用后須立即清洗保潔。7.餐具、工用具所使用洗滌、消毒劑必需符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必需有固定存放場所（櫥柜），并有顯著標識。膳食管理制度1.幼兒伙食實施民主管理，成立膳食領導小組，明確膳食專員負責，編制膳食計劃，安排好每七天食譜并及早公布于家長。定時召開伙委會，不停改善工作，提升膳食質量。2.炊事人員每七天制訂幼兒食譜，并交園長審閱；食物調配努力爭取做到平衡，主副食品種多樣，并定時計算幼兒進食量和營養素攝取量。3.伙食費專款專用，教職員伙食和幼兒伙食嚴格分開。4.食堂工作人員樹立為幼兒、教職員服務思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。5.嚴格實施食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩下食物，嚴禁食用變質食物。6.購置食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。7.嚴格食品保管制度，庫房由專員保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導同意不得外借。8.嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生食物果斷退換。9.嚴格開飯時間，用膳人員應在要求時間和地點用膳，不得將食物帶走。10.保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮潔凈、天天消毒。11.炊管人員定時召開業務會議，虛心聽取老師及家長意見，提升烹調技術，講究科學烹調。12.嚴格實施幼兒作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。13.不吃變質不新鮮食物，做好食物二十四小時留樣工作。師生用餐制度1.師生用餐場所應清潔、明亮、整齊。2.餐桌天天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點心前后）。餐具天天用高溫消毒。3.培養師生良好進餐習慣：（1）餐前洗手；（2）進餐時不大聲喧嘩；（3）進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈；（4）不吃湯泡飯；（5）不挑食、不偏食。4.為幼兒創設輕松愉快進餐環境：如播放輕音樂、進餐前或進餐時不批評訓斥孩子等等，使幼兒身心得到友好發展。5.老師和幼兒伙食要嚴格分開，不許可發生占用幼兒伙食現象。食堂粗加工管理制度1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，并要有顯著標志。食品原料加工和存放要在對應場所進行，不得混放和交叉使用。2.加工肉類、水產類、蔬菜操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有顯著標志。盛裝海水產品容器要專用。3.多種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢驗質量，發覺腐爛變質、有毒有害或其它感官性狀異常，不得加工4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”次序操作，根當地清洗潔凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。5.肉類、水產品類食品原料加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束立即拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗潔凈，定位存放；切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗潔凈。7.立即清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。8.不得在加工、清洗食品原料水池內清洗拖布。面食制作管理制度1.加工前要檢驗多種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡和做餡用肉、蛋、水產品、蔬菜等，假如發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求情況，不能使用。2.做餡用肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要根據粗加工衛生制度要求加工。蔬菜要根本浸泡清洗，易造成農藥殘留蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗潔凈。3.多種工具、用具、容器需根據食品生熟不一樣分開使用，用后立即清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4.糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保留。5.按要求要求正確使用食品添加劑。6.多種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要立即清洗潔凈，定時消毒。多種用具如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。7.加工結束后立即清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;多種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。食品從業人員健康管理制度1.食品生產經營者應該建立并實施從業人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病人員，和患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作。

2.食品生產經營人員每十二個月應該進行健康檢驗，取得健康證實后方可參與工作。

3.凡從事食品經營工作人員必需經崗前衛生知識、業務技能培訓，合格者并

持有效健康證實方可上崗，且每十二個月進行健康檢驗，定時進行食品安全和相關衛生法律、法規、業務技能培訓。

4.新上崗和臨時參與工作食品經營人員必需進行健康檢驗，上崗前進行相關食品知識、法律、法規、業務技能培訓。

5.上崗時必需穿戴統一整齊工作服，不能佩帶首飾、假發、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應常常換洗，保持清潔、潔凈無污垢。6.上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必需存放在指定區域或更衣室內；不可放置在工作區內。7