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黃酒---生產原料1一、其他原料其他原料優點缺點代表黍米黃黍米：易糊化，出酒率高黑白黍米：蒸煮困難，出酒率低即墨老酒蘭陵美酒玉米酒質穩定蒸煮糊化困難小麥制曲

黃酒釀造用水從用水上說，它有鑒湖佳水。這是紹興酒特有的條件。

俗話說：“水為酒之血。”沒有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芳香，成為酒中珍品。重要原因是它由得天獨厚的鑒湖水釀制的。鑒湖的優良水質，形成了紹興酒的獨特品質，因此離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。二、黃酒釀造用水似乎漏掉了什么……米---酒之肉曲---酒之骨水---酒之血符合飲用水標準紹興-鑒湖4二、黃酒釀造用水項目單位生活飲用水標準釀造用水標準理想標準最高極限pH值5.5-8.56.8-7.26.5-7.8總硬度度<252-7<12硝酸態氮mg/L<10<0.20.5細菌總數個/ml<100無<100大腸菌群個/l<3無<3游離余氯量mg/L>0.3<0

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