食品安全日常檢查演講人：日期：食品安全日常檢查概述食品安全法規與標準食品加工環節檢查要點餐飲服務環節檢查要點食品安全風險識別與評估食品安全事故應急處理目錄01食品安全日常檢查概述

檢查目的與意義保障食品安全通過日常檢查，及時發現和處理食品安全問題，確保食品的質量和安全。維護消費者權益加強對食品生產經營者的監管，防止不合格食品流入市場，保護消費者的合法權益。促進食品行業健康發展通過檢查督促食品生產經營者落實食品安全主體責任，推動食品行業健康發展。03食品安全管理制度執行情況檢查食品生產經營者是否建立了完善的食品安全管理制度，并得到有效執行。01食品生產經營者包括食品生產、加工、銷售、餐飲服務等各環節的食品生產經營者。02食品相關產品包括食品添加劑、食品包裝材料、食品容器、洗滌劑、消毒劑等與食品直接接觸的產品。檢查范圍與對象根據食品安全風險等級和監管需要，制定年度或季度檢查計劃，明確檢查的時間、地點、對象和內容。制定檢查計劃檢查人員按照計劃對食品生產經營者進行現場檢查，包括查看生產現場、檢查產品質量、查閱相關記錄等。實施現場檢查根據需要，對食品或食品相關產品進行抽樣檢驗，檢驗項目包括微生物、重金屬、農藥殘留、添加劑等。抽樣檢驗對檢查中發現的問題，及時進行處理并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。處理問題并跟蹤整改檢查流程與方法02食品安全法規與標準《中華人民共和國食品安全法》規定了食品生產和加工、食品銷售和餐飲服務等各環節的食品安全要求和監管措施。《中華人民共和國農產品質量安全法》針對農產品質量安全制定的法律，包括農產品生產、加工、包裝、運輸等環節的監管。其他相關法律法規如《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》等，針對特定領域或環節的食品安全法律法規。國家法律法規要求規定了食品生產過程中衛生環境、設施設備、人員衛生等方面的要求。食品生產通用衛生規范明確了食品添加劑的使用原則、范圍和限量等要求。食品添加劑使用標準包括食品檢驗方法、評價指標和合格判定等規定。食品檢驗與評價標準針對不同食品種類或生產環節制定的特定標準和規范，如乳制品、肉制品等。其他行業標準及規范行業標準及規范企業內部管理制度食品安全管理制度企業制定的覆蓋食品生產全過程的食品安全管理制度，包括原料采購、生產加工、產品檢驗、儲存運輸等環節。質量安全控制體系企業建立的質量安全控制體系，如HACCP（危害分析和關鍵控制點）體系等，對食品安全風險進行識別和控制。人員培訓與考核制度企業對員工進行食品安全知識培訓和考核，確保員工具備相應的食品安全意識和技能。食品安全自查與報告制度企業定期對食品安全狀況進行自查，發現問題及時報告并采取措施進行整改。03食品加工環節檢查要點確保供應商具備合法資質和良好的食品安全管理水平。供應商審核原料驗收進貨查驗記錄檢查原料是否符合采購要求，如外觀、氣味、有效期等。對采購的原料進行詳細記錄，包括名稱、數量、供應商信息等。030201原料采購與驗收加工場所衛生人員衛生設備維護添加劑使用生產過程控制01020304保持加工場所清潔、衛生，定期消毒，防止交叉污染。食品加工人員需保持良好的個人衛生，穿戴整潔的工作服、帽、鞋等。定期對生產設備進行維護保養，確保設備正常運轉和產品衛生質量。嚴格按照國家標準使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。產品檢驗與放行配備齊全的檢驗設備，確保產品檢驗的準確性和可靠性。根據產品特點和食品安全標準，確定合理的檢驗項目。對產品的檢驗過程進行詳細記錄，包括檢驗項目、方法、結果等。對檢驗不合格的產品進行隔離、標識和記錄，按照規定進行處理。檢驗設備檢驗項目檢驗記錄不合格品處理04餐飲服務環節檢查要點餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。餐具、飲具消毒應當符合國家有關衛生標準和要求，采用熱力消毒的，應當使用蒸汽、煮沸、紅外線等方式進行，并達到相應的溫度和時間要求。消毒后的餐具、飲具應當存放在專用保潔柜內備用，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。餐具消毒與保潔食品加工場所的布局應當合理，各功能區應當明確，防止交叉污染。食品加工場所應當配備足夠的通風、排煙、排水設施，保持空氣流通，防止潮濕和積水。食品加工場所應當保持清潔、衛生，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品加工場所衛生餐飲服務提供者應當建立并執行從業人員健康管理制度，確保從業人員持有有效的健康證明。從業人員應當保持良好的個人衛生，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。從業人員在處理食品前、處理食品過程中及處理食品后應當及時洗手，手部有傷口的應當包扎好后再進行食品加工操作。從業人員健康管理05食品安全風險識別與評估對食品生產經營現場進行實地查看，觀察生產流程、衛生條件、設備設施等，識別潛在的安全風險。現場檢查對食品進行抽樣檢驗，檢測食品中的有害物質、微生物污染等指標，判斷食品是否安全。抽樣檢驗收集食品安全相關信息，包括消費者投訴、媒體報道、監管部門通報等，分析食品安全風險點和趨勢。信息收集風險識別方法危害識別危害特征描述暴露評估風險特征描述風險評估流程對識別出的危害因素進行特征描述，包括危害的性質、來源、作用機理等。評估食品中危害因素對人體的暴露情況，包括暴露量、暴露頻率等。綜合危害識別、危害特征描述和暴露評估的結果，對食品安全風險進行特征描述，確定風險的大小和級別。確定食品中可能存在的危害因素，如生物性、化學性和物理性危害。加強監管完善標準推廣先進技術加強宣傳教育風險防控措施加大對食品生產經營者的監管力度，確保其符合食品安全法律法規的要求。推廣先進的食品安全控制技術和管理方法，提高食品生產經營者的安全管理水平。制定和完善食品安全標準，為食品生產經營提供明確的指導和規范。加強對消費者的食品安全宣傳教育，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。06食品安全事故應急處理包括應急指揮部、現場處置組、醫療救治組、專家咨詢組等。明確應急組織體系建立有效的通訊聯絡機制，確保信息暢通，及時報告和處置事故。通訊聯絡機制儲備必要的應急物資和設備，如防護用品、檢測設備等，確保應急處置的及時性和有效性。應急資源保障應急預案制定現場處置措施根據事故性質和危害程度，采取相應的現場處置措施，如封存、隔離、召回等。事故報告流程明確事故報告的程序和時限，確保信息及時準確上報。協調配合機制加強與相關部門的協調配合，共同做好事故處置工作