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文檔簡介

常用乳制品1.配方奶是以母乳為生產依據，對牛奶進行改造的奶制品，營養成份接近母乳,是人工喂養的最佳選擇。按年齡段選用。2.牛奶：不適合嬰兒3.羊奶：葉酸含量較低→巨幼紅細胞性貧血4.代乳品：豆類代乳品，用于嬰兒不能進食乳類，如乳清蛋白過敏、乳糖不耐受，也可用于3個月以上嬰兒的輔食。常用乳制品成分母乳牛乳酪蛋白：乳清蛋白1∶44∶1牛磺酸10～30倍脂肪顆粒小,含有脂肪酶,長鏈短鏈脂肪酸較多脂肪酸為主,含亞油酸、易揮發,不飽和脂亞麻酸多，膽固醇含量高，肪酸僅占34%

不飽和脂肪酸占51%糖乙型乳糖,低聚糖甲型乳糖維生素A、C、E較多,K較少K較多礦物質鈣磷較低，鈣:磷為2:1鈣含量較高酶較多的淀粉酶和脂肪酶酶少免疫因子較多最大區別是缺乏免疫因子母乳與牛乳的主要區別牛乳的特點牛乳的特點乳糖含量低，酪蛋白多（凝塊大），不飽和脂肪酸少，礦物質含量。難吸收，增加腎臟負擔牛奶改造目的：降低蛋白質和礦物質的濃度，增加糖的含量，并使蛋白質變性→易消化吸收，減輕消化道、腎臟負擔。方法：全牛奶稀釋、加糖、加熱稀釋：降低礦物質、蛋白質濃度。稀釋奶僅用于新生兒加糖：改變宏量營養素比例，有利于吸收加熱：滅菌，

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