茶類干貨知識培訓(xùn)課件2023REPORTING茶葉基礎(chǔ)知識茶葉的品鑒與選購茶葉的沖泡與品飲茶葉的保存與收藏茶文化與傳統(tǒng)習(xí)俗茶葉與健康養(yǎng)生目錄CATALOGUE2023PART01茶葉基礎(chǔ)知識2023REPORTING茶葉的起源據(jù)歷史記載，茶葉起源于中國西南地區(qū)，距今已有幾千年的歷史。最早的茶葉是作為藥用植物而被人們發(fā)現(xiàn)并利用的。茶葉的傳播隨著絲綢之路的開通和海上貿(mào)易的發(fā)展，茶葉逐漸傳播到世界各地。如今，茶葉已經(jīng)成為全球最受歡迎的飲品之一，各地也形成了獨(dú)具特色的茶文化。茶葉的起源與傳播綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，茶湯清澈透明，口感清爽鮮美。代表品種有龍井、碧螺春等。經(jīng)過全發(fā)酵，茶多酚減少，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分，茶湯色澤紅亮，滋味醇厚甘甜。代表品種有祁門紅茶、正山小種等。半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，茶湯金黃明亮。代表品種有鐵觀音、大紅袍等。后發(fā)酵茶，經(jīng)過長時間的渥堆發(fā)酵，茶湯色澤紅褐，口感醇厚滑爽。代表品種有普洱、六堡茶等。輕微發(fā)酵茶，采用芽葉上的白茸毛多的品種制成，茶湯淺黃明亮，滋味鮮爽回甘。代表品種有白毫銀針、白牡丹等。紅茶黑茶白茶烏龍茶茶葉的分類及特點茶葉的加工工藝殺青通過高溫破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類物質(zhì)的氧化，保持茶葉的綠色。發(fā)酵在特定的溫度和濕度條件下，利用微生物的作用使茶葉中的茶多酚等物質(zhì)發(fā)生氧化和聚合反應(yīng)，形成紅茶、黑茶等特有的品質(zhì)和風(fēng)味。揉捻將殺青后的茶葉進(jìn)行揉捻，使茶葉形成條狀并擠出茶汁，增加茶湯的濃度和滋味。干燥通過高溫蒸發(fā)茶葉中的水分，達(dá)到提香、去苦澀的目的，同時固定茶葉的品質(zhì)和形狀。PART02茶葉的品鑒與選購2023REPORTING觀察茶葉顏色是否鮮活、潤澤，是否符合該類茶的色澤要求。干茶色澤干茶形態(tài)茶葉凈度觀察茶葉條索是否緊結(jié)、重實，形態(tài)是否優(yōu)美。檢查茶葉中是否含有茶梗、茶末和其他雜質(zhì)。030201茶葉的外觀審評茶葉的內(nèi)質(zhì)審評嗅聞茶葉的香氣，判斷其高低、純異、持久性等。品嘗茶湯的滋味，判斷其濃淡、醇和、鮮爽度等。觀察茶湯的顏色，判斷其清澈度、明亮度和色澤深淺。觀察沖泡后的葉底，判斷其嫩度、發(fā)酵程度、均勻度等。香氣滋味湯色葉底注意茶葉價格優(yōu)質(zhì)茶葉價格通常較高，但也要注意辨別虛假高價的情況。品嘗茶湯滋味優(yōu)質(zhì)茶湯滋味醇厚、鮮爽，無苦澀味或異味。嗅聞茶葉香氣優(yōu)質(zhì)茶葉香氣高長、純正，無異味。了解茶葉產(chǎn)地不同產(chǎn)地的茶葉品質(zhì)差異較大，了解產(chǎn)地有助于判斷茶葉品質(zhì)。觀察茶葉外觀優(yōu)質(zhì)的茶葉外觀應(yīng)整潔、勻凈，無茶梗、茶末等雜質(zhì)。茶葉的選購技巧PART03茶葉的沖泡與品飲2023REPORTING注水將沸水注入茶壺，注意水溫和注水方式。溫壺溫杯將沸水倒入茶壺和茶杯中，提高茶具溫度，有利于茶葉香氣的散發(fā)。置茶根據(jù)茶葉種類和泡茶器具的大小，放入適量茶葉。刮沫用壺蓋輕輕刮去浮在茶湯表面的泡沫。淋壺用沸水淋洗茶壺外表，以提高壺溫，使茶香更充分地散發(fā)出來。泡茶的基本步驟采用“上投法”，先注水后放茶，水溫控制在80-85℃。綠茶新茶水溫85-90℃，老茶水溫100℃，可多次沖泡。白茶采用“下投法”，先放茶后注水，水溫95℃以上。紅茶采用“中投法”，先注水1/3后放茶，再注水至滿，水溫100℃。烏龍茶先洗茶后沖泡，水溫100℃，可多次沖泡。黑茶0201030405不同茶類的沖泡方法聞香氣聞茶葉的香氣，分辨茶葉的香型、高低和持久度。觀湯色觀察茶湯的色澤和透明度，判斷茶葉的品質(zhì)。嘗滋味品嘗茶湯的滋味，感受茶湯的濃淡、厚薄、醇和、苦澀等。禮儀規(guī)范泡茶前凈手、凈具；泡茶時動作輕柔、優(yōu)雅；奉茶時雙手遞上，表示尊敬；品茶時細(xì)細(xì)品味，不發(fā)出聲響。評葉底觀察葉底的色澤、質(zhì)地和發(fā)酵程度，判斷茶葉的老嫩度和品質(zhì)優(yōu)劣。品飲技巧與禮儀PART04茶葉的保存與收藏2023REPORTING密封保存低溫保存避光保存單獨(dú)保存茶葉的保存方法01020304將茶葉放入密封袋或密封罐中，減少空氣接觸，避免氧化和受潮。將茶葉存放在低溫環(huán)境中，如冰箱或冷藏室，以延緩其陳化過程。避免茶葉直接暴露在陽光下，以免光線對茶葉產(chǎn)生不良影響。不同種類、不同等級的茶葉應(yīng)分開存放，以免相互串味。品質(zhì)提升藥用價值收藏價值文化傳承陳年老茶的價值與收藏陳年老茶經(jīng)過長時間的陳化，其品質(zhì)會得到提升，口感更加醇厚，香氣更加濃郁。一些稀有、高品質(zhì)的陳年老茶具有很高的收藏價值，是茶葉收藏愛好者的首選。部分陳年老茶具有藥用價值，如普洱茶、白茶等，能夠清熱解毒、消食去膩、提神醒腦等。陳年老茶作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其收藏和品飲也是一種文化傳承和表達(dá)。不同種類的茶葉保存期限不同，一般綠茶為1年左右，紅茶為2-3年，烏龍茶為3-5年，白茶和黑茶則可以長期保存。保存期限茶葉變質(zhì)的主要原因包括受潮、氧化、高溫、異味污染等。其中，受潮是最常見的變質(zhì)原因，會導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)、失去原有風(fēng)味。因此，在保存茶葉時，一定要注意防潮、防異味、避免高溫和陽光直射。變質(zhì)原因茶葉的保存期限及變質(zhì)原因PART05茶文化與傳統(tǒng)習(xí)俗2023REPORTING神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。茶的起源與傳說從藥用、食用到飲用，逐漸融入宗教、哲學(xué)、藝術(shù)等領(lǐng)域。茶文化的發(fā)展歷程如《茶經(jīng)》、《煎茶水記》、《十六湯品》等，以及眾多文人墨客的茶詩、茶詞。歷代茶書與茶詩中國茶文化的歷史與發(fā)展注重品茶韻味，茶具小巧玲瓏，泡茶方式獨(dú)特。潮汕功夫茶大碗暢飲，解渴提神，體現(xiàn)北方人的豪爽。北京大碗茶將芝麻、花生等原料擂碎后泡茶，風(fēng)味獨(dú)特。湖南擂茶以酥油、茶葉、鹽為主料，經(jīng)特殊工藝制作而成。藏族酥油茶各地飲茶習(xí)俗與特色和、敬、清、寂，追求人與自然、人與人的和諧統(tǒng)一。茶道精神茶藝表演形式著名茶藝流派茶藝比賽與活動包括泡茶、品茶、賞茶等多個環(huán)節(jié)，注重禮儀與美感。如潮汕功夫茶藝、臺灣烏龍茶藝、日本茶道等。國內(nèi)外各類茶藝比賽、茶文化交流活動等，促進(jìn)茶文化的傳承與發(fā)展。茶道、茶藝表演欣賞PART06茶葉與健康養(yǎng)生2023REPORTING具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒等多種生物活性，有助于清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。茶多酚是構(gòu)成茶葉鮮爽味的主要成分，對提高人體免疫力、促進(jìn)生長發(fā)育等有積極作用。氨基酸能刺激中樞神經(jīng)，提神醒腦，同時有助于促進(jìn)脂肪分解，幫助減肥。咖啡堿茶葉中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)及維生素C、維生素E等，對維持人體正常生理功能有重要作用。礦物質(zhì)和維生素茶葉中的營養(yǎng)成分及功效兒童及青少年適宜飲用清淡的綠茶、白茶等，避免過濃的茶湯影響睡眠和鈣質(zhì)吸收。中老年人可選擇紅茶、普洱茶等，具有助消化、降血脂、降血糖等功效。上班族適宜飲用綠茶、烏龍茶等，能提神醒腦，提高工作效率。肥胖人群可選擇黑茶、普洱茶等，有助于促進(jìn)脂肪分解，輔助減肥。不同人群適宜的茶類選擇適量飲茶根據(jù)個人體質(zhì)和飲茶習(xí)慣，