合浦縣西場鎮東坡小學食堂管理制度集

東坡小學食堂管理制度集目錄食堂衛生管理制度 1操作間管理制度 2粗加工管理制度 3從業人員健康檢查制度 3庫房管理制度 4配餐間管理制度 4食物中毒解決預案 5食品試嘗留樣管理制度 7原料采購索證登記制度 8食堂衛生檢查制度 8衛生責任追究制度 9食堂餐用品消毒管理制度 10食堂采購驗收制度 12學校食品衛生安全管理制度 12防蠅防塵辦法 13食堂防鼠、防蠅、防食品變質制度辦法 14防食品變質制度辦法 14除“四害”管理制度 15燃氣安全管理制度 15防鼠防蠅防蟑螂藥物管理制度 16食堂衛生管理制度食堂是學生進餐場合，保持食堂環境清潔、衛生，是保證學生正常進餐和學生食品衛生安全重要環節。為此，特制定餐廳衛生管理制度：一、餐廳必要保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責同志負責打掃餐廳清潔衛生。三、餐廳清潔衛生在每餐先后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛生。四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同窗或桌上食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。六、餐廳要安排管理人員或值周教師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳清潔衛生，不要隨處吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留食物和廢棄物。七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳清潔衛生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳衛生狀況。 操作間管理制度操作間是烹調食品重要場合，也是保證食品衛生安全重要環節。為此，特制定操作間管理制度。一、負責烹調加工廚師要認真學習《食品衛生法》和有關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。三、廚師要依照不同食物特性，采用合理烹調方式，盡量不破壞食物營養價值。四、烹調菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。五、學校食堂禁止加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜干煸，需經高溫煮熟燒透后才干食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不適當過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴格按衛生規定操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調味時要嚴格按烹調衛生規定進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好成品菜要直接用清潔、衛生消過毒容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品導致第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發揮"三防"設施功能和作用。十二、操作臺上調味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經食堂管理人員容許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟飯菜要及時進入配菜間。粗加工管理制度學校食堂粗加工區管理得好，不但能保證師生食品衛生安全，并且也能有效防止食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區管理制度。一、分設肉類（涉及水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。二、加工肉類（涉及水產品）操作臺、用品和容器必要與加工蔬菜操作臺、用品、容器分開使用，并且有明顯標記，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（涉及水產品）容器，不得盛裝蔬菜和加工好食品，用后必要及時消毒、清洗后，才干盛裝蔬菜和加工好食品。四、加工過肉類（涉及水產品）操作臺和砧板及容器，必要及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。從業人員健康檢查制度學校食堂從業人員健康，直接影響師生健康。為此，特制定食堂從業人員健康檢查制度。一、食堂從業人員必要政治思想好，心理素質好，有健康身體，責任心強。二、食堂從業人員由學校一年一聘，年初，學校與伙食團從業人員簽定聘請合同。三、食堂從業人員必要具備有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合規定，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。五、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好個人衛生習慣。六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合規定，不得上崗。庫房管理制度學校食堂庫房是儲存食品原料重要場合，規范庫房管理也是保證師生食品衛生安全重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂庫房必要保持清潔，每天清掃，保護良好環境衛生。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。四、任何人員不擅自動用庫房內物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應按標記標記有序存儲，食品與非食品不得混放或混裝，食品必要隔墻15厘米，離地面20厘米。六、在庫房內，不得存儲有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存儲在庫房內。八、食品原材料進出庫必要有完整記錄。配餐間管理制度配餐重要是對成品飯菜進行分發場合，配餐間清潔衛生好壞直接影響到食物衛生質量，特制定配餐間管理制度。一、充分運用"三防"設施，保持配餐間清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用品保潔功能。二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手通過消毒后，戴上一次性手套、口罩才干分發飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜容器與否清潔、衛生，通過清洗、消毒容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經容許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領取飯菜教師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。食物中毒解決預案食品衛生工作是學校安全衛生工作重要構成某些。為了保證我校全體師生食品衛生安全，保障教誨教學工作順利進行和社會穩定，特制定食物中毒解決預案。一、食品衛生防止解決領導機構：二、防止辦法：為了保證全校師生食品衛生安全，學校必要加強對食品衛生安全學習、宣傳、教誨，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作規定。1、加強食品衛生安全教誨、宣傳，堅持上好健康教誨課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教誨。2、教誨學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業人員必要具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。3、教誨學生堅持飯前便后洗手，堅持每天早晚刷牙。4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場合、食堂等堅持定期消毒，作好記載。5、食堂采購食品必要在獲得合法經營權、手續齊全正規經銷攤點定點采購。采購蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、精確記錄。6、禁止她人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存儲要分開，熟食配餐間由專人負責。7、從業人員加工食品時，必要穿戴清潔衛生工作衣帽。不留長指甲，不留長發，不吸煙，要有良好個人衛生習慣。8、小賣部出售定型包裝食品必要有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不干凈食品。9、禁止采購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫食物，未經化驗鑒定允許野生動植物和病死家禽、家畜不得食用。10、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存儲，加工生熟食物刀、菜板應當分開，并有明顯標記，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱。11、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，禁止將非食品、有毒物質存儲在一起。12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。三、食物中毒解決預案：學校是人群匯集地方，涉及到社會和家庭穩定。一旦發生食物中毒，后果不堪設想。為了保證我校教誨秩序穩定和師生健康與生命安全，特制定我校食物中毒解決預案。1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和有關人員急救治療食物中毒人員，盡量按就近、相對集中原則進行急救解決。2、及時用電話向區防疫站、教誨文體局計財科、本地政府報告，1小時內書面向教誨文體局局、區疾控中心報告，報告中毒狀況、發生時間、重要癥狀、中毒人數等。3、全力保持學校穩定，全體教職工統一結識、統一思想，作好輿論導向和家長群眾安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其她人員因不必要恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應及時向本地派出所報告。4、嘔吐有助于毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，并派人到醫院守護中毒病人，有什么狀況便于及時報告、解決和解決。5、學校領導應派關于人員保護好現場，保管好供應給學生食物，對可疑食物和留樣食品及時封存。待現場調查取證結束后，按照教誨局、市衛生執法監督所規定進行解決。6、學校領導和關于人員要密切配合有關部門做好學生、家長和社會各方面工作，對發生食物中毒學生逐個進行個案調查，內容涉及重要癥狀、最早發病時間，如實闡明24-48小時邁進餐狀況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。7、政教辦迅速告知班主任、生活教師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指引急救辦法。并由校長報教誨局申請該班或全校停課。8、集中患者，以便急救車能迅速運送患者。后勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響政常急救工作。9、班主任組織別的學生回到教室，并從心理學角度疏導學生心理，避免導致群體臆病現象，等待學校領導告知。10、患者送往醫院后，當班行政、政教處人員留守學校外，別的行政人員、涉及班班主任應到醫院慰問、安撫患者。食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣，是防止師生食品中毒有效辦法，是檢查與否是食物中毒重要根據。為保證師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗狀況登記表》進行逐項登記。四、飯菜留樣必要堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。五、學校分管領導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載狀況，逐個對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目的管理和食堂衛生責任追究制度，追究有關人員責任。原料采購索證登記制度學校食堂原料采購是保證學校食品衛生安全重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》規定，特制定伙食團原料采購索證制度：一、伙食團采購人員采購原材料時，為保證全校師生食品衛生安全，必要定點采購食品。二、不采購不符合食品衛生原則食品和原料。 三、不采購無衛生允許證食品生產經營者供應食品及原材料。四、采購農貿市場食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，禁止購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必要向食品經營者索取營業執照、衛生允許證和食品檢查合格證復印件，有食品要有QS標志（質量安全認證）。六、食品采購回來，要有二人以上人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生原則食品，食堂不得加工、使用。食堂衛生檢查制度保持食堂干凈、整潔，具備良好環境衛生，是保證食物不被污染重要辦法之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。一、食堂管理人員要隨時檢查食堂環境衛生，并作好檢查記錄。二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定期檢查一次食堂衛生狀況，并作好記載。三、檢查內容：1、食堂內環境衛生：地面與否有殘留食物殘渣等垃圾，地面坑洼處與否積有污水，潲水桶與否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，與否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處與否干凈、整潔。2、從業人員個人衛生：從業人員與否做到"四勤"，與否對的穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時與否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂"三防"設施有無損壞狀況，與否充分發揮"三防"設施功能和作用。4、從業人員與否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。5、庫房與否通風、整潔、整潔、明亮。更衣室衣物掛放與否整潔有序。6、餐具用品與否每次用后清洗、消毒，與否按規定和規定進入配餐間存儲保潔。衛生責任追究制度學校食堂衛生工作是學校安全工作一件大事，關系到學校全體師生健康與生命安全，關系到學校教誨教學秩序穩定。為了保證師生食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。一、學校食堂食品衛生安全由余強同志負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存儲不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存儲于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，詳細管理由高崇斌同志負責。三、班主任負責本班學生食品衛生安全。班上準備肥皂，規定學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發生食物中毒，及時報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教誨局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行急救。五、粗加工區，操作間，配餐間要分別貫徹專人負責管理和指引，每間確立固定員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免浮現混崗和食品交叉污染。六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用品消毒和保潔工作，規定嚴格按《餐具用品消毒制度》進行消毒和保潔。七、凡不負責任，檢查不力，不按規定操作，造食物中毒事故，學校將按關于規章制度追究其責任，導致嚴重后果，報關于部門追究其刑事責任。食堂從業人員衛生知識培訓制度學校食堂從業人員必要理解食品衛生知識，學校必要對食堂從業人員進行衛生知識培訓，保證學校食堂食品衛生。為此，特制定學校伙食團從業人員衛生知識培訓制度。一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和有關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。二、學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做屆時間貫徹，人員貫徹，培訓內容貫徹。三、食堂從業人員必要積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。四、每次培訓之后，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘任。五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整頓存檔備案。食堂餐用品消毒管理制度學校食堂使用餐具、容器、用品不但用量大、周轉快，并且與進餐者直接有關，如果餐具及容器、用品不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，導致腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用品在使用前應當遵守國家制定操作規范及衛生規定，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理或者化學法殺滅餐具上殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛生清水沖洗掉餐具上殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后餐具、容器、用品移入保潔設施內備用，以防止再污染。二、餐具洗滌消毒人員應掌握慣用消毒辦法餐具如何進行消毒呢？當前國內外餐具消毒辦法普通有兩類：一類是物理消毒法，即運用熱力滅殺原微生物慣用有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學消毒法，就是運用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同限度危害，因此國家對用于餐具化學消毒劑實行嚴格管制，必要經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。當前，經國家批準慣用于餐具消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等長處，成為餐具消毒首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最抱負。幾種慣用餐具消毒辦法重要衛生規定：（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。（2）蒸汽消毒法。這是較慣用辦法之一，其法各種各樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，普通規定消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤比例配制消毒液，然后將洗凈碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。三、加強餐具洗滌消毒工作管理食堂指定人員負責餐具容器、用品洗滌消毒工作尋常管理，做到消毒經常化。并可通過如下檢查辦法檢查其工作質量：1）感官檢查。一方面檢查洗滌人員與否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2）檢查消毒設備與否正常，如消毒池與否漏水，有無消毒液，消毒柜溫度等；最后檢查備用餐具衛生質量，普通來講，衛生質量較好餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。3）余氯試紙檢查法。這是一種迅速直觀檢查辦法，合用于使用氯制消毒餐具，其敏捷度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。詳細操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內接觸殘留液，數秒后進行觀測，若試紙變為淡紫色或深藍色，表白該餐具已消毒，其顏色深淺與消毒劑濃度高低有關，普通規定試紙呈深藍色（別的氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色，證明該餐具未經消毒液消毒。3）細菌學檢查法。普通由國家食品衛生監督機構使用。食堂采購驗收制度為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"原則，有問題食物堅決不能使用。一、定性包裝食物驗收1、驗包裝上內容與否與檢查報告內容相符；2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期決不能收；3、驗包裝與否有廠名、廠址；4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5、嗅氣味，與否有異味；6、手感，與否有異樣二、非定性包裝食物驗收1、看：與否有腐爛、霉變食物；2、聞：與否有異味；3、手感受有無異樣；4、蔬菜與否新鮮。學校食品衛生安全管理制度一、為了進一步加強我校食品衛生安全工作，切實保障全校師生員工身體健康和生命安全，必要建立健全學校食品衛生安全工作責任制度。二、學校成立學校食品衛生督查小組，把安全責任分解貫徹到分管后勤副校長、總務主任和詳細承辦人。三、監督員逐日檢查記載食堂食品采購、儲藏、加工操作、銷售、剩余飯菜銷毀等與否符合衛生規定，發現不符合衛生規定必要及時堅決辦法予以糾正。四、食堂采購員必要到持有衛生允許證經營單位采購食品，并按照國家關于規定進行索證；應相對固定食品采購場合，以保證其質量。五、食堂和飲用水管理要建立嚴格安全管理辦法，禁止非食堂工作人員進入學校食堂操作間和食品原料存儲間，防止投毒事件或其她食源性疾患發生。六、食堂承包人必要強化尋常衛生工作管理，保證食堂基本設施符合衛生規定，并積極配合、積極接受群眾衛生監督。七、食堂和校園商店必要獲得衛生行政部門發放衛生允許證，從業人員必要特有健康證。八、學校加大對學生飲食衛生教誨力度，科學引導，有效勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售盒飯及食品，不食用來歷不明可疑食物。九、學校建立食物中毒或其她食源性疾患傳染病暴發等突發性事件應急解決機制，保證在2小時內上報教誨局，并積極采用辦法控制事態，保存現場。對事發負責人，將依照事故情節狀況予以嚴肅解決。十、學校主管校長同食品衛生關于人員簽定責任狀，明確崗位責任，各司其職，保證校園食品衛生安全。防蠅防塵辦法為貫徹貫徹國家衛生部《食品安全衛生》法律，嚴格執行教誨主管部門對學校食品衛生管理有關文獻，本著以人為本服務理念，嚴防學校食品衛生安全事故發生，結合本校實際狀況，制定本辦法：1、提高結識，明確責任。切實保障學校師生身體健康和飲食衛生安全，是維護正常教學秩序和社會穩定重要工作，學校領導為第一負責人，衛生兼管員為第二負責人，食堂管理員為當事第一負責人。2、防治結合，有效整治。（１）、食堂必要堅持每日一小掃，每周一大內、外（直徑３米范疇內）衛生清潔制度，做到不留衛生死角，不留衛生隱患。（２）、食堂內所有食品必要上架，禁止食品在地面存儲。（３）、禁止向學生出售自制食品。3、做好食品防蠅保護網，并定期用安全可靠防蟲藥劑進行清除和消毒。4、做好“四害”危險源頭管理，采用切實辦法，防止食品被叮咬。5、加強檢查，貫徹整治。衛生兼管員必要定期、抽查相結合進行檢查，對檢查中存在問題，必要規定限時整治，并上報有關部門，對食堂服務人員不服管理，不限時整治到位，學校應及時采用相應辦法。食堂防鼠、防蠅、防食品變質制度辦法1、食堂必要做好防鼠、防蠅工作及傳染病防止工作。2、學校下水道設有網狀防鼠裝備，木門下方50厘米處，安裝有防鼠鐵皮，儲藏室設有防鼠臺。3、在老鼠易出沒地方，設有毒餌盒。專人定期檢查、投放由南關辦事處提供專用低毒鼠藥。4、食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。防食品變質制度辦法1、學生食堂在保障正常供應師生飯菜基本上，必要嚴格執行《食品衛生法》和有關制度。2、學生食堂不準出涼拌菜，不采購四季豆、發芽馬鈴薯、新鮮黃花菜和其她不干凈蔬菜。當天飯菜應及時出售完，不能出售要生、熟冷藏保管，下次出售時檢查，加熱煮熟后方可出售。除“四害”管理制度為了消除鼠、蚊、蠅、蟑螂（如下簡稱四害）危害，防止疾病傳播，保障全體師生身體健康，制定本制度。一、除四害工作應當貫徹防止為主方針，堅持集中