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文檔簡介

學校餐廳明廚亮灶工作制度一、目的本制度旨在加強學校餐廳的食品安全管理，確保食品加工過程的衛生安全和食品質量。二、范圍本制度適用于學校餐廳內所有食品加工人員和相關管理人員。三、明廚亮灶要求1.所有餐廳工作人員必須在食品加工過程中保持明廚亮灶，即工作區域應有透明玻璃窗，顧客可隨時觀察到食品加工的全過程。2.廚房設備和餐具應定期清潔，確保無殘留物和污漬。3.所有工作人員必須穿戴整潔的工作服，戴著帽子和手套進行食品加工工作。4.加工肉類食品時，必須使用專用的切割板和刀具，避免交叉污染。5.所有食品原料必須經過檢驗合格后方可使用，過期或有問題的食品絕不可使用。6.所有食品加工區域必須保持干凈整潔，定期進行衛生清理和消毒。四、培訓要求1.所有餐廳工作人員必須接受食品安全培訓，掌握正確的食品加工操作流程和衛生標準。2.新員工入職前必須接受食品安全培訓并通過考核。五、責任與處罰1.餐廳經理負責監督并落實本制度的執行。2.對于違反明廚亮灶要求或未經過食品安全培訓的工作人員，將根據違反程度給予相應的處罰，包括警告、罰款、停職等。3.對于導致食品安全事故的嚴重違規行為，將依法追究相應責任。六、監督與檢查1.學校將定期對餐廳進行巡查和檢查，確保明廚亮灶工作制度的有效執行。2.學校將配備專門的食品安全監督員，負責監督并檢查餐廳的食品加工過程和衛生環境

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