中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB2759—2015

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

冷凍飲品和制作料

2015-11-13發(fā)布2016-11-13實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB2759—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及第號(hào)修改單

GB2759.1—2003《》1。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB2759.1—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)冷凍飲品和制作料

———“”;

修改了范圍描述

———;

修改了術(shù)語(yǔ)和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

修改了微生物指標(biāo)

———;

修改了運(yùn)輸貯存條件的要求

———、;

增加了銷售環(huán)節(jié)的要求

———。

Ⅰ

GB2759—2015

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

冷凍飲品和制作料

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于冷凍飲品和制作料

。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于現(xiàn)制現(xiàn)售的冷凍飲品

。

2術(shù)語(yǔ)和定義

21冷凍飲品

.

以飲用水食糖乳乳制品果蔬制品豆類食用油脂等其中的幾種為主要原料添加或不添加其

、、、、、、,

他輔料食品添加劑食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑經(jīng)配料巴氏殺菌或滅菌凝凍或冷凍等工藝制成的固態(tài)或半固

、、,、、

態(tài)食品包括冰淇淋雪糕雪泥冰棍甜味冰食用冰等

,、、、、、。

22制作料

.

按照終產(chǎn)品配方進(jìn)行復(fù)配用于經(jīng)凝凍制作軟冰淇淋或軟雪糕等產(chǎn)品的液態(tài)固態(tài)或粉狀產(chǎn)品包

,、,

括軟冰淇淋漿料軟雪糕漿料和軟冰淇淋預(yù)拌粉等

、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤冷凍飲品在凍結(jié)狀態(tài)下取單只包裝樣品置于清潔

:,,、

滋味氣味無(wú)異嗅無(wú)異味干燥的白色瓷盤中先檢查包裝質(zhì)量然后剝開(kāi)包裝物

、,,,,

觀察其色澤和狀態(tài)等品其滋味聞其氣味

,,。

制作料漿料取適量樣品置于清潔干燥的白色瓷盤

():,、

中用目測(cè)檢查色澤異物等用口嘗鼻嗅檢查其他感

,、,、

具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)無(wú)正常視力可見(jiàn)官要求

狀態(tài),。

外來(lái)異物制作料粉取適量樣品置于清潔干燥的白色瓷盤

():,、

中用目測(cè)檢查色澤和狀態(tài)等用口嘗鼻嗅檢查其他感