酒店餐飲部崗位職責【篇一：酒店餐飲部經(jīng)理工作職責】協(xié)調餐飲部各部門運作。幫助餐飲總監(jiān)制訂餐廳及酒吧預算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理責任義務:確保餐飲部全部職員給客人提供優(yōu)質服務。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好溝通橋梁作用。餐飲部經(jīng)理服務：1.確保職員依據(jù)sgss標準給客人提供服務。2.確保職員根據(jù)標準和程序完成任務。3.關鍵注意力集中在客人服務及職員發(fā)展中。4.控制全部餐廳用餐期間服務質量。餐飲部經(jīng)理培訓：5.招聘、培訓、發(fā)展和管理職員。6.給各餐廳經(jīng)理提供培訓匯報。7.要成為一個有鼓舞能力訓導師餐飲部經(jīng)理標準和程序：8.確保職員根據(jù)標準和程序完成任務。9.幫助餐飲總監(jiān)對其進行發(fā)展和更新。餐飲部經(jīng)理計劃：10.幫助餐飲部總監(jiān)采購設備。餐飲部經(jīng)理菜單知識：11.熟知酒水及酒水服務知識并了解多種食品及有效制作菜單。餐飲部經(jīng)理管理和溝通：12.關鍵責任在確保餐飲部正常運作，職員遵守規(guī)則，確保客人滿意，給業(yè)主帶來愈加好效益，達成預算。13.無需在任何人管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時擔當起餐飲總監(jiān)職責。14.和其它部門作好協(xié)調工作。如：工程部、管家部、銷售部。15.幫助餐廳經(jīng)理和職員溝通。16.主動主動幫助宴會廳經(jīng)理完成關鍵宴會。有責任給宴會廳經(jīng)理提供發(fā)明性提議。17.為了增加回頭客人及建立良好關系，同餐廳客人進行交流。餐飲部經(jīng)理會議：18.參與餐飲部例會，在餐飲總監(jiān)不在時對餐廳作以正確指導。19.餐加全部餐廳及酒吧例會。20.同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商天天工作細節(jié)。21.同各餐廳經(jīng)理協(xié)商天天運作。餐飲部經(jīng)理成本控制：22.依據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運作設備。23.熟知p.o.s.電腦系統(tǒng)操作。餐飲部經(jīng)理儀容儀表：24.檢驗職員禮貌及衛(wèi)生情況，在例會上給予回顧、強調。餐飲部經(jīng)理市場調查：25.負責促銷餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見，并分析客人反饋依據(jù)客人意見作出對應策略。最少兩周作一次和競爭對手收入分析，找出細微差異，增加市場擁有率。餐飲部經(jīng)理電腦知識：26.良好英語表示及書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包含格式及軟件餐飲部經(jīng)理證書：27.取得tsw,softskill,mft培訓技巧及管理技巧證書。餐飲部經(jīng)理其它：28.掌握仕達屋spg推廣計劃。29.搜集及分析財務匯報并幫助作出相關決定。30.給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性意見。31.給總管事提供匯報。32.在用餐高峰期幫助各餐廳運作。33.幫助餐飲總監(jiān)制訂及完成特殊宴會及食品節(jié)。34.對餐飲出品趨勢及技術要有一定掌握。35.幫助餐飲部總監(jiān)為各部門尋求合適樂隊。專業(yè)知識技能:良好英語表示及書寫能力。熟悉計算機系統(tǒng)包含格式及軟件餐飲部經(jīng)理教育：大專畢業(yè)證書滿3年餐飲技術管理課程餐飲部經(jīng)理經(jīng)驗：4－5年五星酒店餐廳經(jīng)理經(jīng)驗、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗。其它技能要求：領導技能及培訓技巧外向性格、能夠長時間工作。【篇二：餐廳經(jīng)理工作職責】餐廳經(jīng)理工作職責1.幫助餐飲總監(jiān)管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房日常工作，確保各點高質量工作水準。2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制訂餐廳、酒吧、管事部、廚房工作計劃、經(jīng)營預算等，并督促和檢驗職員認真落實實施。3、負責制訂廣場工作計劃，適時編制專題活動策劃、運作、推廣計劃書。4、幫助制訂并監(jiān)督實施各項培訓計劃。5、負責定時對下屬進行績效評定，按考評制度提出書面升降級提議。6、和餐飲總監(jiān)、廚師長共同分析經(jīng)營成本，采取有效方法，加強成本控制。7、幫助餐飲總監(jiān)制訂和實施各項餐飲推廣計劃。8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間協(xié)調工作及和其它相關部門溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務和廚房供給關系，提升工作效率，降低無須要差錯。9、常常巡視各營業(yè)點經(jīng)營情況，負責督導、檢驗餐廳服務質量、各廚房生產質量。10、負責廣泛征集客人意見和提議，合理處理來賓投訴，并組織調整管理制度、工作程序并給予落實。11、負責檢驗職員儀表儀容和實施規(guī)章制度情況，按獎懲制度實施獎懲。12、負責所轄范圍內安全管理工作，一直賓提供安全就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向職員提供安全工作環(huán)境，負責督導下屬對所轄范圍內設施設備進行維護保養(yǎng)管理。13、按時參與上級組織多種會議，并經(jīng)過會議向下屬傳達部署工作任務，確保政令傳達通暢和任務逐層落實。14、完成餐飲總監(jiān)部署各項其它任務。[二]、任職條件：1、有較強事業(yè)心和責任感，工作認真扎實，為人處事公正嚴明。2、熟練掌握餐飲管理和服務專業(yè)知識和技能。3、含有較強組織管理能力，能制訂多種餐飲服務、生產規(guī)范和程序，并組織職員認真落實實施。4、含有妥善處理客人投訴及其它突發(fā)事件能力。5、含有本科以上學歷，受過管理專業(yè)培訓。6、身體健康，精力充沛，無傳染疾病。[三]、權力：1、對本部門管理人員有選擇、調配、獎懲提議權。2、對本部門職員有選擇、調配、獎懲權。3、有簽署下屬上報申購權力，有簽批下屬上報一日內休假、考勤權力。4、處理客人投訴時，有退換菜肴權力和打折權力。餐廳主管崗位職責1、認真落實餐飲部經(jīng)理意圖，主動落實各個時期工作任務和日常運轉工作。2、含有為賓館多作貢獻精神，不停提升管理，業(yè)務上精益求精。3、擬訂本餐廳服務標準，工作程序。4、對下屬職員進行定時業(yè)務培訓，不停提升職員業(yè)務素質和服務技巧，掌握職員思想動態(tài)。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不停改善服務質量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，立即發(fā)覺和糾正服務中產生問題。和客人建立良好關系，并將客人對食品意見轉告總廚師長，以改善工作。6、嚴格管理本餐廳設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持要求完好率。7、抓好餐具、用具清潔衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。餐廳領班崗位職責：1、接收餐廳主管指派工作，全權負責本班組工作。2、以身作則，責任心強，勇于管理。3、幫助餐廳主管擬訂本餐廳服務標準，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員工作班次。5、檢驗本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當日工作，紀律等方面進行考評登記，并立即向主管反應。6、處理服務中發(fā)生問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。7、配合餐廳主管對下屬職員進行業(yè)務培訓，不停提升職員專業(yè)知識和服務技巧。8、做好本班組物品保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時留心客人動向，督導職員主動、熱情、禮貌待客。10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴和酒水。11、完成餐廳主管臨時交辦事項。12、負責寫好工作日志，做好交接手續(xù)。服務員崗位職責1、根據(jù)規(guī)格標準，部署餐廳和餐桌，做好開餐前準備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無破損、無污跡。3、按服務程序迎接客人入座就席，幫助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。4、儀容整齊，不私自離崗。5、勤巡臺，按程序提供多種服務，立即收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開餐后，搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌內容，如：食品制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具衛(wèi)生入柜工作，確保開餐時使用方便。2、準備好開餐前多種菜式配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前工作。3、了解菜式特點、名稱和服務方法，依據(jù)廳面時間要求、正確、快速地將多種菜肴送至廳面。4、了解結帳方法，妥善保管好訂單，方便復核。5、幫助廳面服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。6、幫助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜冷熱程度等。7、幫助廳面服務員，溝通前后臺信息。服務員應有服務常識1、任何食品或餐具時，必需使用托盤。2、上菜、上飲料、更換餐具時，應先向客人示意，使客人有所準備，不致于發(fā)生意外。3、手指不能觸摸餐具入口處。4、更換餐具盡可能避免發(fā)出太大噪音，小心汁醬滴在客人身上，如剩下少許食物要先向客人請示后再收走。5、如分配食物時，食物落在桌上，不可夾給客人。6、服務程序，先女后男，尤其關鍵宴會，要了解誰是主賓。7、保持工作柜清潔。8、客人追問菜末到時，不可置之不理，應到傳菜間追察。9、聽客人點菜后，最好復述一遍，以免錯漏。10、服務員必需清楚當日缺供和尤其介紹。11、太破爛餐具切勿擺上臺。12、擺臺用具不潔，除洗碗工要負責外，服務員看清是否潔凈凈方能上臺。13、凡倒飲料時，盡可能在客人右手邊倒。（1）商標對著客人（2）有氣體酒或飲料不能對著客人開。14、末有客人入座臺面，應注意各項物體完備和清潔。15、當客人來到你工作崗位時，理應帶著微笑問候她們。16、要表現(xiàn)出愿意招待她們神情，讓客人有賓至如歸感覺。17、謹記客人是不是哪位服務員招待她，除非你能立即問候她們而讓她們知曉以免，她們有被輕視感覺。18、用禮貌和機智應付麻煩客人，不準發(fā)脾氣和露出不耐煩，在客人永遠是正確情況下，不要和客人相爭吵。19、客人對食物指出批評時，應立即上報給上司，注意她們舉動，但一謹記不要向客人凝視。吧職員作職責具體職責：1、酒吧衛(wèi)生：檫拭吧臺及多種設備，保持吧臺衛(wèi)生，洗刷洗滌槽，收拾煙灰缸2、原料補充：從倉庫領取、補充原料，從廚房領取水果、果汁，準備冰檸檬水3、點綴準備：低值易耗、水果切片4、盤存準備：統(tǒng)計酒類、飲料期初庫存、期末庫存，統(tǒng)計每日、周、月銷售量，加強成本控制5、酒水服務：根據(jù)標準酒譜調制酒水，根據(jù)廣場整體要求，調整酒水經(jīng)營方法，根據(jù)宴會形式，設計酒水展臺。維持吧臺良好秩序，保養(yǎng)維護設備運轉。6、收市時清理垃圾、打掃吧臺衛(wèi)生，洗刷水池，關閉設備及電源。任職條件：1、熱愛本職員作，有較強事業(yè)心和責任感，工作認真負責；2、掌握多種酒會設計及組織方面知識，對酒水相當了解；3、含有高中以上學歷或相同學歷，有熟練酒水服務操作技能，含有c級外語會話能力。4、身體健康，儀表端莊，精力充沛。迎送員崗位職責1、立即了解當日餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。2、接收客人臨時訂座。3、負責來餐廳用餐客人帶位和迎送接待工作。4、儀容整齊，不擅離崗位。5、依據(jù)不一樣對象客人，合理安排她們喜愛餐位。6、解答客人提出相關飲食、飯店設施方面問題，搜集相關意見，并立即向餐廳主管反應。7、婉言拒絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整客人進餐廳就餐。8、確保地段衛(wèi)生，做好一切準備。9、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)絡或介紹到本酒店其它餐廳就餐。服務員常常碰到二十三種類型用戶和對待手法一個酒店做從業(yè)人員，尤其身為接待員，天天除了應處理之例行工作外，所接待客人真不知道有多少，而且其中包含了全世界多種形形色色人士，因酒店是以服務為業(yè)務事業(yè)，對于客人類型了解清楚，才能對全部客人給以完滿之服務，使服務達成最好之境地，下面將客人之類型分述于后：1.常見戶型我們應該注意對于常住店老用戶態(tài)度要懇切接待，但在服務時也不能和之表示過份親切，而冷落了其它用戶，致影響服務態(tài)度。2.吊兒郎當型這種客人沒有主見，對于任何事情之決定極難下決心，當我們服務到這種客人，應該和氣地加以說明亦提出提議，代她下決定，如此即可節(jié)省時間，又可增加對方信心。3.尊大型這種客人有自大感，認為她自己是世界上最偉大人，讓人認為有點目中無人之感，總認為自己所作所為全部是正確，故當我們服務這種人時，最好是順從其意見，遵照她話去做，記住千萬不要和她議論。4.識途老馬型對于這類客人之服務最好是多聽她說話，少批評她所講內容是否正確。5.浪費型這類客人喜愛交際，用錢沒有節(jié)制，更愛吹牛，故對于這類客人在服務時，應保持距離，不可太靠近，以免萬一事故而將責任推到你身上。6.羅嗦型這類客人應盡可能避免和她長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應柔和地將關鍵點簡明扼要地說明，讓她便于接納，最忌辯論。7.健忘型這類客人對于你所告訴她事情很輕易忘記，必需要時常提醒她，不然當她否認自己所作所為時，將責任轉嫁于她人，那官司就打不消了。8.寡言型這類客人日常不常開口說話，故當她還未向交代事情時，應用心傾聽其意見，并提出扼要提議，以確保服務之完整性。9.多嘴型此種客人向你說話時，最好是立即想法誘其談入正題，以免耽擱了她人時間。10.慢吞型這類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長時間才能下決定，故我們和她說話時，應幫助她快速下判定。11.急性型動作應快速，和其交談應單刀直入，簡單明了，不然此種客人很輕易冒火。12.水性楊花型一直猶豫不決，即使已經(jīng)下了決定，又想變更，總認為她人所選擇比自己好，所以我們應向其說明所選擇很正確，并激勵其接收。13.健談型這類客人很喜愛聊天，一談就沒有完，故對這類客人必需以合適方法暗示她，還要為別客人服務，方便結束談話。14.情人型這類客人比較喜愛平靜地方，故不要常去打攪她。15.家族型尤其細心照料其小孩或推薦臨時看顧小孩給客人。16.vip型這類客人我們給她服務時，應把她視同國王態(tài)度去侍侯她。17.吃豆腐型如對方有過份行為，干脆回復不知道或匯報上司處理。18.無理取鬧型對付此種客人應尤其注意講話口氣是否禮貌，記住別和她辯論，如無法應付，報請上司處理。19.夫人型在歐美社會是以女權至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，方便替本店義務宣傳。20.醉酒型天天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意她，不和她談話，不笑她，假如喧華不休，最好以其所好，而讓她談話不喧華。21.開放型對任何事情全部是毫不保留地表示于言行，但不輕易聽她人話，為免傷感情，應等候其情緒安定時，再來說服她。22.沉著型即使此種客人個性沉著，但不輕易輕易下決定，故對付此種客人必需對答如流，使其聽了深信不移。22.固執(zhí)型此種客人自我觀念很重，即使遇事很輕易下決定，但因欠思索，往往無法和我們意思相同，只要以溫和態(tài)度，禮貌引導她向我們主張。23.社交型此種客人說話善交際，但不好對付，故應注意言行，以免發(fā)生意外，而遭受到她埋怨。餐收和前收工作步驟一、辦理入住及多種情況處理：1、客人到店，問候并問詢客人是否有預定。客人確定房間后報房價，以后查驗客人證件，為客人辦理入住登記手續(xù)，確定客人付款方法，確定住宿天數(shù)并收取預收定金，填寫《住宿記錄表》，要求內容完整、字跡工整、金額大小相符，按要求要求填寫。按表內格式內容填寫齊全，一式三聯(lián)：一聯(lián)：存根，二聯(lián)：財務，三聯(lián)：來賓，收取預收定金為所住天數(shù)房費基礎上