專業(yè)訓練——從橙皮中提取橙油和果膠主講人：劉興寶一、工作目標二、工作情境三、工作原理四、工作過程五、注意事項目錄1.學習從橙皮中提取橙油的原理和方法。2.了解并掌握水蒸汽蒸餾的原理及基本操作。目標2、試劑：

新鮮橙子皮、95%的乙醇、蒸餾水。1、儀器：

圓底燒瓶（500ml）、安全管帶膠塞、一定角度的彎管帶膠塞、T形管、彈簧夾、電熱套（每組2個）、三頸燒瓶（500ml）、分液漏斗、蒸餾頭（帶膠塞）、球形冷凝管、尾接管、接收瓶、玻璃棒、小燒杯、濾布、鐵架臺、鐵夾、量筒（50ml）、真空干燥器。工作情境原理精油是植物組織經(jīng)水蒸汽得到的揮發(fā)性成分的總稱。大部分具有令人愉快的香味，主要組成為單萜類化合物。在工業(yè)上經(jīng)常用水蒸汽蒸餾的方法來收集精油。橙油是一種常見的天然香精油，主要存在于檸檬、橙子和柚子等水果的果皮中。橙油中含有多種分子式為C10H16的物質(zhì)，它們均為無色液體，沸點、折光率都很相近，多具有旋光性，不溶于水，溶于乙醇和冰醋酸。橙油的主要成分（90％以上）是檸檬烯，它是一環(huán)狀單萜類化合物原理果膠為淡黃色粉狀物，在柑橘皮的含量15%左右，無異味，能溶于20倍水中呈稠狀液體，不溶于酒精及有機溶劑，如以酒精、甘油、或糖漿等浸潤則極易溶于水中，在酸性條件下安定，而在強堿性條件下分解。果膠主要用于食品中做增稠劑或膠凝劑，在醫(yī)藥工業(yè)中做腸機能調(diào)節(jié)劑、止血劑、抗毒劑，還可代替瓊脂用于化妝品的生產(chǎn)。原理水蒸汽蒸餾是分離純化液體或固體化合物的常用方法之一。它適合于：①沸點較高，在沸點溫度下易發(fā)生分解或其他化學變化；②混合物中存在大量難揮發(fā)樹脂或固體雜質(zhì)；③從混合物中除去揮發(fā)性產(chǎn)物；④用其它方法有一定的操作困難。利用水蒸汽蒸餾的化合物必須是：①不溶或難溶于水；②與沸水或水蒸汽長時間共存不會發(fā)生任何化學變化；③在100℃附近有一定的蒸氣壓（一般不小于133.3Pa）。過程裝置圖過程1、將2～4個橙皮剪碎，重后置于500ml三頸燒瓶中，加入30ml熱水。安裝水蒸汽蒸餾裝置。水蒸氣發(fā)生器中加入約占燒瓶體積?1/2～3/4的水和幾粒沸石。2、松開彈簧夾。加熱水蒸氣發(fā)生器至水沸騰，當T型管的支管口有大量水蒸氣沖出時開啟冷卻水，夾緊彈簧夾，水蒸氣蒸餾即開始進行，蒸餾速率應控制在每秒2～3滴，可觀察到在餾出液的水面上有一層很薄的油層。當餾出液收集100～150ml時，松開彈簧夾，然后停止加熱。過程3、將餾出液倒入分液漏斗中，靜置分層，棄去水層，得到橙油。4、將三頸燒瓶內(nèi)的物質(zhì)用濾布過濾于小燒杯中，在電熱套上進行濃縮液體，得淺黃色粘稠液體。冷卻后加入等體積95%的乙醇，析出淺黃色的果膠沉淀物，減壓過濾，固體物在真空干燥器中70～80℃下干燥，得到淡黃色果膠約10g。注意事項1、橙子皮要新鮮，剪成小碎片。2、可以使用食品絞碎機將鮮橙皮絞碎，之后再稱重，以備水蒸汽蒸餾使用。3、蒸餾時，必須經(jīng)常檢查安全管的水位是否正常，有無倒吸現(xiàn)象。蒸餾瓶內(nèi)的混合物跳濺是否厲害。一