第二章人體的營養第一節食物中的營養物質目標導航目標導航課程標準課標解讀了解人體需要的主要營養物質。描述人體消化系統的組成，掌握主要器官的功能及結構特點。概述食物的消化和營養物質的吸收過程。能夠設計一份營養合理的食譜。掌握探究口腔對饅頭消化的方法。1．了解食物中六類營養素；2.知道人體缺乏癥及六類營養素食物來源；知識精講知識精講食物中的營養物質有六類：糖類、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水，第七類營養物質膳食纖維。知識點01糖類、脂肪、蛋白質的作用知識點梳理：1、糖類、脂肪和蛋白質都是組成細胞的主要有機物；2、糖類、脂肪和蛋白質都能為生命活動提供能量；3、糖類是主要的供能物質，葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。4、脂肪也是供給人體能量的重要物質。不過，貯存在人體內的脂肪一般是備用的能源物質。5、蛋白質也可以提供能量，青少年和傷病人員多吃蛋白質豐富的食物的原因是蛋白質是建造和修復身體的重要原料，人的生長發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質。蛋白質是構成人體細胞的基本物質。【即學即練1】下列營養物質中，能為人體生命活動提供能量的是（）①糖類：②脂肪；③蛋白質；④水：⑤無機鹽；⑥維生素；⑦氧氣A．①②③⑤⑥ B．①②③⑥ C．①②③ D．②③⑥【答案】C【解析】【分析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，各具有不同的作用，據此解答。【詳解】①糖類是人體最重要的供能物質，糖類也是構成細胞的一種成分，正確。②脂肪是人體內備用的能源物質，同時也參與細胞膜的構建，正確。③蛋白質是構成人體細胞的基本物質，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量，正確。④水是細胞的主要組成成分，人體的各項生命活動都離不開水，人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸，但不提供能量，錯誤。⑤無機鹽是構成人體組織的重要原料，但不提供能量，錯誤。⑥維生素對人體的各項生命活動有重要的作用，但不提供能量，錯誤。⑦氧屬于無機物，錯誤。故選C。【即學即練2】平時人體能量的供給以糖類為主，但在游泳（尤其是長時間的游泳）時，由于水溫低、散熱量大，加上連續不停地劃水、打水，人體還需動用什么物質中平時儲備的能量（）A．蛋白質 B．無機鹽 C．脂肪 D．維生素【答案】C【分析】食物中含蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，它們各具有一定的作用?！驹斀狻渴澄镏械牧箢悹I養物質，它們各具有一定的作用。糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動提供能量。水、無機鹽、維生素不能提供能量。脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。C符合題意。故選C?！疚Ⅻc撥】糖類是人體最重要的供能物質，糖類也是構成細胞的一種成分。脂肪是人體內備用的能源物質，同時也參與細胞膜的構建。蛋白質是構成人體細胞的基本物質，蛋白質還能被分解，為人體的生理活動提供能量。水是細胞的主要組成成分，人體的各項生命活動都離不開水，人體內的營養物質和廢物都必須溶解在水里才能進行運輸，但不提供能量。無機鹽是構成人體組織的重要原料，但不提供能量。維生素對人體的各項生命活動有重要的作用，但不提供能量。知識點02測定食物中的能量知識點梳理：1、有機物能燃燒，無機物不能燃燒，因此食物中能夠燃燒的物質是有機物（或糖類、脂肪、蛋白質），燃燒后留下的灰燼不能燃燒是無機鹽。2、通過實驗來驗證食物中的能量，注意實驗的嚴謹性，多次實驗，取平均值?！炯磳W即練1】探究某種食物中含有能量的多少，可以用食物燃燒放出的熱能使水溫升高的方法來測定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4．2焦（能量單位）的熱能。某興趣小組對不同食物中的能量進行測定，實驗結果如下：食物名稱花生仁黃豆核桃仁大米質量（克）202020①水（毫升）50505050溫度上升（℃）2．21．431．3請據表回答下列問題：(1)從平衡膳食角度考慮，這四種食物中，我們應該以食用_________________為主。(2)從該小組的實驗結果可以看出，花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，含能量最多的是____________。(3)為了盡量減少實驗結果的誤差，應該設置__________（填“重復”或“對照”）實驗。(4)實驗中，①應該為______________________克，因為_____________?！敬鸢浮?1)大米(2)核桃仁(3)重復(4)20在對照實驗中，除變量（探究條件）不同外，其他條件都相同（答案合理即可）【分析】本題考查探究某種食物中含有能量的多少，要注意在探究實驗中，應控制變量，設置對照，分析圖中數據作答。(1)平衡膳食要求食物多樣，谷類為主，所以這四種食物中，我們應該以食用大米為主。(2)從該小組的實驗結果可以看出，同樣質量的花生仁、黃豆、核桃仁三種食物中，只有核桃仁燃燒放出的熱量能使同樣體積的水升溫最高，所以含能量最多的是核桃仁。(3)為了盡量減少實驗結果的誤差，提高實驗結果的可信度，因此應該設置重復實驗，多做幾次，然后取平均值。(4)變量唯一能使復雜的問題簡單化，變量唯一才能正確地找出實驗組和對照組的差別，從而證明實驗變量的作用。因此在對照實驗中只有一個變量，除探究條件不同外，其他條件都相同，所以實驗中①大米應該為20克，要控制變量?！炯磳W即練2】探究與模擬探究是獲得事實依據、構建概念框架的重要途徑，是讓我們學會像科學家一樣思考的重要過程。請你思考并分析以下探究活動：小麗想知道花生種子含有多少能量，進行了如下圖實驗操作。表格中記錄了她的一次測量的實驗數據。食物名稱花生仁質量（克）20水（毫升）30溫度上升（℃）22實驗數據(1)請問她本次測得的花生的熱價（1克花生含有的能量）是_____焦。（注：1毫升水每升高1℃需吸收4．2焦的熱能）(2)實際操作中她可以通過哪些方法來減少燃燒中的能量散失和減少實驗誤差？（各寫一種）減少能量散失：_________；減少實驗誤差：______________。(3)對比水、無機鹽不能燃燒可知：能量主要存在于_________________等有機物中，人體通過攝取這些有機物進入細胞內“燃燒”，為生命活動提供能量?！敬鸢浮?1)138．6(2)使種子完全燃燒或點燃后迅速加熱等合理答案重復實驗取平均值(3)糖類、脂肪、蛋白質【分析】此題考查的知識點是測量某種食物的熱價解答時可以從熱價的概念和測量過程、計算熱能、注意事項方面來切入每克食物在體外充分燃燒時釋放的熱量，是食物的熱價，食物的熱價反映出食物中儲存能量的多少。(1)根據1毫升水每升高1℃需吸收4.2焦的熱能，現在一共有30毫升的水，溫度上升22℃，花生仁一共有20克，可以列出以下式子：（焦）她本次測得的花生的熱價（1克花生含有的能量）是138.6焦。(2)減少熱量的散失，提高可信度，應該在錐形瓶外罩一保溫裝置；或實驗過程中盡量在密閉的環境中；或使種子完全燃燒；或點燃后迅速加熱等；這個探究實驗只做一次，結果不可靠，可以重復多次實驗，多次測量（至少三次）數據，然后取平均值以減少實驗誤差?！疚Ⅻc撥】1、物質分為有機物和無機物，有機物可燃燒，無機物不可燃燒。2、水和無機鹽屬于無機物，一般不含碳，不能燃燒；能量主要存在于糖類、蛋白質和脂肪等有機物中，人體通過攝取這些有機物進入細胞內“燃燒”，為生命活動提供能量。知識點03水、無機鹽和維生素的作用知識點梳理：1、水是人體細胞的主要成分之一。人體的各項生命活動，離開水都無法進行。人體內的營養物質以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。2、有些無機鹽在人體內含量不多，但作用卻很大。無機鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂病中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質疏松癥奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮等含鐵的無機鹽缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋等含碘的無機鹽（微量）地方性甲狀腺腫、呆小癥海帶、紫菜、蝦、海鹽等3、維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其它營養物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發育，甚至患病。維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等肝臟、魚肝油、玉米、胡蘿卜維生素B1神經炎、腳氣病腎臟、牛肉、小麥維生素C壞血病、抵抗力下降等蔬菜、瓜果維生素D佝僂病、骨質疏松癥等肝臟、蛋類、魚肝油【即學即練1】下列營養物質中，不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的一組是（）A．蛋白質、無機鹽、水 B．脂肪、維生素、糖類C．維生素、無機鹽、水 D．脂肪、蛋白質、糖類【答案】C【分析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的?！驹斀狻渴澄锼牧悹I養物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質，同時這三類物質也是組織細胞的組成成分，其中糖類是最主要的供能物質，脂肪也是重要的供能物質，但是人體內的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質。蛋白質也能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質主要是構成組織細胞的基本物質，是人體生長發育、組織修復和更新的重要原料。水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻有重要的意義。維生素既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構成，但它對人體的生命活動具有重要的調節作用。水和無機鹽屬于無機物。其中水既是人體重要的構成成分，也是人體各項生命活動進行的載體，營養物質和廢物都必須溶解在水中才能被運輸?？梢奀符合題意。故選C?！炯磳W即練2】有關無機鹽與缺乏癥對應關系正確的一組是（）A．含碘的無機鹽——味覺發生障礙 B．含鋅的無機鹽——貧血C．含磷的無機鹽——肌無力、骨痛 D．含鐵的無機鹽——佝僂病【答案】C【分析】無機鹽對人體很重要，如果缺乏，也會引起相應的病癥，據此解答?！驹斀狻繜o機鹽對，人體也很重要，如果缺乏，也會引起相應的病癥，如缺鐵會造成缺鐵性貧血，表現頭暈乏力；缺乏含鈣的無機鹽會造成佝僂病；缺乏含磷的無機鹽會造成厭食、肌無力、骨痛；缺乏含碘的無機鹽會造成地方性甲狀腺腫；缺乏含鋅的無機鹽會造成味覺發生障礙。故選C。【微點撥】食物所含的六類營養物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質，同時這三類物質也是組織細胞的組成成分，其中糖類是最主要的供能物質，脂肪也是重要的供能物質，但是人體內的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質。蛋白質也能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質主要是構成組織細胞的基本物質，是人體生長發育、組織修復和更新的重要原料。水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻有重要的意義。維生素既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構成，但它對人體的生命活動具有重要的調節作用。水和無機鹽屬于無機物。其中水既是人體重要的構成成分，也是人體各項生命活動進行的載體，營養物質和廢物都必須溶解在水中才能被運輸。能力拓展能力拓展人體需要的主要營養物質有機物糖類主要的________物質（來源：米飯、饅頭、地瓜、土豆等）脂肪重要的備用能源物質（來源：肥肉、大豆、花生等）蛋白質建造和修復身體的重要原料，也能提供能量（來源：奶、蛋、魚、肉）維生素種類缺乏時的癥狀主要食物來源維生素A__________________________肝臟、玉米和胡蘿卜等維生素B1__________________________豬肉、肝臟、谷物等維生素C__________________________蔬菜、水果等維生素D__________________________肝臟。蛋奶、魚肝油等無機物無機鹽含____的無機鹽骨質疏松、佝僂病蝦、蛋、奶含磷的無機鹽厭食、貧血、肌無力、骨痛等南瓜子、魚、玉米等含鐵的無機鹽__________________________黑木耳、菠菜、豆類、瘦肉等含____的無機鹽__________________________海帶、紫菜。碘鹽等含鋅的無機鹽生長發育不良、味覺障礙海鮮、動物肝臟等水占人體體重的60%~70%，是人體細胞的主要成分，生命活動離開水無法進行。分層提分分層提分題組A基礎過關練1．下列有關食物中營養物質的說法，正確的是（）A．不能為人體提供能量的是水、無機鹽和維生素B．缺乏維生系A，易患神經炎、消化不良等C．缺乏含鐵無機鹽，易患佝僂病、骨質琉松癥等D．脂肪是人體主要的供能物質，不參與構成細胞【答案】A【解析】【分析】食物中含有六大類營養物質：糖類、脂肪、蛋白質、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。糖類是最主要的供能物質；脂肪也是重要的供能物質，但是人體內的大部分脂肪作為備用能源貯存在人體中，屬于貯備能源物質；蛋白質也能為生命活動提供一部分能量，但蛋白質主要是構成組織細胞的基本物質，是人體生長發育、組織修復和更新的重要原料。水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量，但對維持人體正常生命活動卻有重要的意義。【詳解】A．水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量，但對維持人體正常生命活動卻有重要的意義，A正確。B．維生素A促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏維生素A易患夜盲癥，干眼癥等，B錯誤。C．患佝僂病、骨質疏松癥等病癥的原因是缺鈣和缺維生素D，C錯誤。D．糖類是人體主要的供能物質，脂肪是重要的備用能源物質，都參與構成細胞，D錯誤。故選A。2．有關無機鹽與缺乏癥對應關系正確的一組是A．含碘的無機鹽——味覺發生障礙 B．含鋅的無機鹽——貧血C．含磷的無機鹽——肌無力、骨痛 D．含鐵的無機鹽——佝僂病【答案】C【解析】【分析】無機鹽對人體很重要，如果缺乏，也會引起相應的病癥，據此解答?！驹斀狻繜o機鹽對，人體也很重要，如果缺乏，也會引起相應的病癥，如缺鐵會造成缺鐵性貧血，表現頭暈乏力；缺乏含鈣的無機鹽會造成佝僂病；缺乏含磷的無機鹽會造成厭食、肌無力、骨痛；缺乏含碘的無機鹽會造成地方性甲狀腺腫；缺乏含鋅的無機鹽會造成味覺發生障礙。故選C。3．無機鹽和維生素在人體中的需要量雖然很少，卻對人體生命活動起著非常重要的作用，下列物質與缺乏癥不相符的一項是（）選項ABCD物質維生素C鐵鈣維生素D缺乏癥壞血病缺鐵性貧血骨質疏松癥干眼癥A．A B．B C．C D．D【答案】D【解析】【分析】（1）人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發育，還會引起疾病。（2）無機鹽在人體內含量不多，但是構成人體組織的重要成分。如果缺乏，會引起相應的病癥。【詳解】A．維生素C能維持人體新陳代謝，增強抵抗力，缺乏會患壞血病，抵抗力下降，A不符合題意。B．缺鐵會造成缺鐵性貧血，出現乏力，頭暈等癥狀，B不符合題意。C．缺乏含鈣的無機鹽，兒童會患佝僂病，中老年人患骨質疏松癥，C不符合題意。D．維生素D能促進鈣、磷的吸收和骨骼發育，缺乏會患佝僂病、骨質疏松癥等，而不是干眼癥，D符合題意。故選D。4．食物中缺乏哪些營養物質易導致兒童患佝僂病?（）①含鋅的無機鹽；②含鈣的無機鹽；③維生素A；④維生素DA．①③ B．②④ C．①④ D．②③【答案】B【解析】【分析】食物中含蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，如果營養物質缺乏，人就有可能患病?！驹斀狻竣賰和L期缺鋅會引起生長發育不良，味覺發生障礙，①錯誤。②④鈣是骨骼的重要組成成分，維生素D能促進鈣的吸收和利用，二者缺乏都會導致兒童出現佝僂病，②④正確。③維生素A能促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏維生素A時引起夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥，可通過食用肝臟、魚肝油來補充維生素A，③錯誤。故選B。5．下列關于人體營養物質的敘述，正確的是（）A．水是構成細胞的主要成分 B．維生素是構成細胞的主要原料C．無機鹽為生命活動提供能量 D．蛋白質與生物的生長發育無關【答案】A【解析】【分析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、油脂、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的?！驹斀狻緼．水是人體重要的營養物質，在人體內含量最多，人體的各項生命活動都離不開它，A正確。B．維生素既不能為人體提供能量，也不參與人體組織的構成，不是細胞的主要原料，B錯誤。C．無機鹽屬于無機物，不能為生命活動提供能量，C錯誤。D．糖類是生命活動能量的主要來源，而蛋白質是構成人體細胞的基本物質，也能提供少量的能量，D錯誤。故選A。6．下列A、B、C、D分別代表四種營養成分不同的食品，若某同學平時以其中的一種食品為主食，則最易患佝僂病的是（）A．B．C．D．【答案】D【解析】【分析】人體缺乏維生素D時易患佝僂病和骨質疏松癥。因為維生素D影響鈣的吸收和利用，即使食物營養中含有鈣，但由于身體缺維生素D最終會導致缺鈣，使得幼年患佝僂病，因此補鈣的同時一定要補充維生素D，壞血病是由于飲食中缺乏維生素C造成的，壞血病患者要多吃新鮮的水果和蔬菜?！驹斀狻緼．食物A中維生素D較多，不會導致人患佝僂病，A不符合題意。B．食物B中含鈣較多，不會導致人患佝僂病，B不符合題意。C．食物C中含鈣和維生素D的含量較多，不會導致患佝僂病，C不符合題意。D．食物D中鈣和維生素D的含量均較低，易引起人類患佝僂病，D符合題意。故選D。7.將下列營養物質與作用連接起來【答案】A-c；B-d；C-a；D-b【解析】【分析】生命活動需要的六大類營養物質是：糖類、蛋白質、脂肪、維生素、水、無機鹽。掌握六大類營養物質的作用是解答題目的關鍵。【詳解】糖類是人體進行生理活動的主要供能物質。脂肪是人體內備用的能源物質。蛋白質主要是構成人體細胞的基本物質也能提供能，人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質。維生素既不是構成組織的主要原料，也不是供應能量的物質，促進人體的正常的生長發育，人體需要量很少。8．連一連【答案】A---a，B---d，C---c，D---b【解析】【分析】維生素不是構成細胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養物質所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發育，甚至患病。【詳解】A．維生素A能促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏維生素A時引起夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥，可通過食用肝臟、魚肝油來補充維生素A，故連線a。B．維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能，缺乏維生素B1時引起神經炎、腳氣病、消化不良，牛肉、腎臟、谷類種皮、豆類含有較多的維生素B1，故連線d。C．碘是合成甲狀腺激素的重要原料，人體必須從外界獲取一定量的碘。缺碘造成甲狀腺激素分泌不足，從而引起甲狀腺代償性增生，導致地方性甲狀腺腫（俗稱大脖子?。：?、紫菜等含碘豐富的海產品可以補充碘，故可防治地方性甲狀腺腫（大脖子?。蔬B線c。D．無機鹽是構成人體組織的重要材料，鈣、磷構成骨骼和牙齒，兒童缺鈣易患佝僂病，故連線b。9．西梅果肉多汁、口感酸甜，富含維生素、礦物質及膳食纖維，有“奇跡水果”的美譽。(1)西梅酸甜多計，這些汁液主要貯存在西梅細胞質中的________內。果肉富含維生素A，食用西梅有助于預防________。(2)從結構層次上看，圖中所示的西梅屬于________，它是由西梅花的________發育而成。(3)我國新疆日照時間長，晝夜溫差大，適于引種西梅、新疆栽培的西梅甜度更高，其原因是________。【答案】(1)液泡夜盲癥（干眼癥、皮膚干燥等）(2)器官子房(3)白天光合作用旺盛，晚上呼吸作用微弱，積累的糖分多【分析】本題主要考查了細胞的結構和功能、人體所需要的營養物質及作用、植物體的結構層次和植物的無性生殖的相關知識；器官指的是有不同的組織有機的結合在一起，形成具有一定功能的結構；植物體的六大器官：根、莖、葉、花、果實、種子。(1)液泡中含有細胞液，有各種味道的物質以及營養物質，如各種蔬果汁中含各種有味道的物質以及豐富的營養物質，就是來自于細胞中液泡的細胞液，所以西梅酸甜多計，這些汁液主要貯存在西梅細胞質中的液泡中；但人體缺乏維生素A時，會患夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等疾病，所以食用西梅有助于預防夜盲癥等。(2)西梅是果實，西梅是由不同的組織（果皮屬于保護組織，果肉屬于營養組織），按照一定的次序聯合在一起構成的一個具有一定功能的結構，屬于器官。當受精完成后，花瓣、雄蕊及柱頭和花柱都完成歷史使命，因而紛紛凋落，留下子房繼續發育成為果實，其中子房壁發育成果皮，子房里面的胚珠發育成種子，胚珠中的受精卵發育成胚，所以西梅是由西梅花的子房發育而成的。(3)新疆晝夜溫差大，白天溫度高，光合作用旺盛，制造的有機物多；夜間溫度低呼吸作用弱，分解的有機物少，因此植物光合作用積累的有機物多于呼吸作用消耗的有機物，體內積累的有機物增多；所以新疆地區晝夜溫差大，瓜果特別甜，這是因為白天光合作用旺盛，晚上呼吸作用微弱，積累的糖分多。題組B能力提升練1．將甲、乙、丙、丁四種水果榨取的果汁分別滴入2毫升的質量分數為0.01%的高錳酸鉀溶液中，直到高錳酸鉀溶液褪色為止。所用果汁滴數如下表，則維生素C含量最多的水果是（）選項ABCD果汁甲乙丙丁滴數1061811A．A B．B C．C D．D【答案】B【解析】【分析】維生素C溶液能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色這一特性，利用這一特性我們就可以測定出蔬菜或水果中維生素C的含量。【詳解】高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，在高錳酸鉀溶液體積相等的情況下，滴加汁液滴數少的，說明該液體含維生素C較多，滴加汁液滴數多的，說明該液體含維生素C較少，因此乙水果維生素C的含量最多。故選B。2．在我們的食物中，主要有六類營養成分，其中，不能為我們的生命活動提供能量，但對維持正常生命活動卻很重要的是（）A．蛋白質、無機鹽、水 B．糖類、脂肪、維生素C．維生素、無機鹽、水 D．糖類、脂肪、蛋白質【答案】C【解析】【分析】食物中含蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，它們各具有一定的作用?！驹斀狻渴澄锼牧悹I養物質中，能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質，同時這三類物質也是組織細胞的組成成分，其中糖類是最主要的供能物質，水、無機鹽和維生素不能為人體提供能量，但對維持正常生命活動卻有重要的意義。故選C。3．平時人體能量的供給以糖類為主，但在游泳（尤其是長時間的游泳）時，由于水溫低、散熱量大，加上連續不停地劃水、打水，人體還需動用什么物質中平時儲備的能量（）A．蛋白質 B．無機鹽 C．脂肪 D．維生素【答案】C【解析】【分析】食物中含蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、水等六大類營養物質，它們各具有一定的作用。【詳解】食物中的六大類營養物質，它們各具有一定的作用。糖類、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動提供能量。水、無機鹽、維生素不能提供能量。脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用。C符合題意。故選C。4．膳食纖維是人體需要的“第七類營養素"，對維持身體健康非常重要。下列食物富含膳食纖維的是A．甘薯 B．牛奶 C．雞蛋 D．牛肉【答案】A【解析】【分析】膳食纖維是指除淀粉以外較復雜糖類物質，包括纖維素和果膠等，這些復雜的糖類物質人體是不能消化的。人類所需要的營養物質主要有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素等六大類，現在把膳食纖維列為第七類營養元素。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、海藻和糧食等植物性食物中，纖維素等膳食纖維能促進胃腸的蠕動和排空，所以多吃一些富含膳食纖維的食物，就會排便通暢、降低人體內過高的血脂和血糖，有利于維護心腦血管的健康?！驹斀狻緼．甘薯中含膳食纖維，A符合題意。B．牛奶含較多的蛋白質，B不符合題意。C．雞蛋含較多的蛋白質，C不符合題意。D．牛肉含較多的蛋白質，D不符合題意。故選A。5．假設你是一名營養師，針對下列特定人群，哪種飲食方案不合理A．貧血患者少食含鐵和蛋白質豐富的食品B．高血壓患者的飲食要清淡少鹽C．嬰幼兒在補鈣的同時應補充維生素DD．小芳最近牙齦經常出血，應多補充新鮮的水果蔬菜【答案】A【解析】【分析】合理營養：合理營養是指全面而平衡的營養。“全面”是指攝取的營養素(六類營養物質和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養素的量要合適(不少也不多，比例適當)，與身體的需要要保持平衡。為了做到合理營養，我國的營養學家將食物分為五類，并形象地設計成“平衡膳食寶塔”，提倡城鄉居民每天均衡地吃這五類食物（米面等主食、蔬菜水果、雞魚肉蛋、奶制品豆制品、油脂類），以避免營養不良或營養過剩。營養學家還指出，為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時進食;在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應當分別占30%、40%和30%左右。【詳解】A．貧血是指人體外周血紅細胞容量減少，紅細胞富含血紅蛋白，血紅蛋白是一種含鐵的蛋白質?；钾氀娜藨撗a充含鐵和蛋白質豐富的事物，A符合題意。B．高血壓是指以體循環動脈血壓（收縮壓和/或舒張壓）增高為主要特征。膳食結構不合理，如過多的鈉鹽、低鉀飲食、大量飲酒、攝入過多的飽和脂肪酸均可使血壓升高，B不符合題意。C．人有兩個生長高峰期：1歲以前（兒童缺鈣將導致發育遲緩，發育不良。諸如出牙晚、學步晚、雞胸）和12—14歲（身材矮小、生長痛）。適當補鈣是嬰幼兒和青少年生長發育非常重要的，但不改的同時也要注意補充維生素D，因為維生素D可以促進鈣的吸收。因此，C不符合題意。D．牙齦經常出血是典型的維生素C缺乏癥，維生素C缺乏癥也稱為壞血病，所以維生素C稱為抗壞血酸，在新鮮蔬菜和水果中，維生素C的含量較多，D不符合題意。故選擇A。6．2021年5月20日是第32個“全國學生營養日”，今年的主題是“珍惜盤中餐，粒粒助健康”。有關數據表明，我國學生營養不良和營養過剩的狀況令人擔憂。無機鹽、維生素等攝入量不足，缺鐵性貧血現象普遍存在；多糖分、高脂肪的飲食習慣使肥胖兒逐年增多。如圖顯示，不同人群中每天攝入的食物比例是不同的。請分析問題：(1)從圖中可以看出：肥胖患者的飲食中______和肉類的攝入量較正常人偏多，而營養不良的人攝入的肉類和水果、蔬菜都偏少。(2)小明近幾天刷牙時，牙齦經常出血，到醫院看醫生，醫生并未為他開藥，而是建議他調整飲食。你認為他應多吃些什么食物？__________________(3)下列飲食習慣合理的選項是A．經常吃“洋快餐” B．“早餐馬虎、中餐湊合、晚餐豐富”的飲食習慣C．睡覺前多吃一些食物，早餐可以不進食 D．不挑食、不偏食，合理搭配(4)生命在于運動，下表所示是各種活動方式在單位時間內的耗氧量（表示體內物質消耗量），你認為最佳的減肥活動方式是_______。活動方式打籃球慢跑靜坐睡眠踢足球散步耗氧量(L/h)90120251411560(5)請根據以上敘述，總結出引起青少年和兒童肥胖的主要原因______________。(6)新華網有關數據顯示，我國每年浪費食物總量折合糧食約500億公斤，即每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧?！耙恢嘁伙埉斔紒碇灰?，半絲半縷恒念物力維艱”已經成為一種時尚。學校在餐廳內需要張貼“拒絕浪費糧食”宣傳標語。請你寫出一條標語：____________________________________________。【答案】(1)糧谷類(2)蔬菜、水果(3)D(4)慢跑(5)缺少運動，不合理的飲食習慣(6)開展“光盤行動”，拒絕“舌尖上的浪費”，“盤中餐，皆辛苦”，做“光盤一族，”成“節約達人”（合理即可得分）【分析】食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、水、維生素、無機鹽等六類營養物質，其中糖類是人體最主要的能源物質，它主要從糧谷類食物中獲得。合理營養是指全面而平衡營養。“全面”是指攝取的營養素種類要齊全；“平衡”是指攝取的各種營養素的量要適合，與身體的需要保持平衡。(1)肥胖患者的飲食中糧谷類和肉類的攝入量較正常人偏多；各占44%和15%，糧谷類含較多的淀粉，在體內轉化成糖，肉類含較多的脂肪，多吃易導致肥胖。(2)牙齦經常出血，這是壞血病的表現，是體內缺乏維生素C造成的，新鮮蔬菜和水果中富含維生素C，應該注意補充。(3)要達到合理營養，必須合理調配膳食，滿足對各種營養素的要求；科學搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按時進餐，故D正確。(4)通過分析表中的數據可知，在單位時間內的慢跑的耗氧量最大，在氧的作用下，分解體內的有機物，釋放出能量，起到很好的減肥效果。(5)由以上內容可知，引起少年兒童肥胖的主要原因有飲食不合理、偏食、缺乏體育鍛煉等。(6)通過材料中的相關數據可知，浪費糧食的現象很嚴重。因此，拒絕浪費糧食，我們可以從身邊的小事做起:開展“光盤行動”，拒絕“舌尖上的浪費”，“盤中餐，皆辛苦”，做“光盤一族，”成“節約達人”。題組C培優拔尖練1．圖甲和圖乙表示A、B、C三種食物中一些營養物質含量的相對值。下列選項錯誤的是A．據圖甲所知，經常食用食物A易患高血脂癥B．正在發育的兒童應多食用圖甲中的食物BC．據圖乙所知，壞血病患者應經常食用食物AD．據圖乙所知，多食用食物B可防治夜盲癥【答案】C【解析】【分析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的?！驹斀狻緼．分析柱形圖甲可知，圖甲中食物A含有豐富的脂肪，脂肪是人體的儲能物質，能為人體提供能量，但一般儲存在皮下備用，因此，多吃含脂肪高的食物會造成脂肪堆積，易引起肥胖，使人患高血脂癥，A正確。B．蛋白質是人體必需的重要的有機物之一，是構成細胞的重要物質，與人體的生長以及細胞的修復和更新有重要關系。分析柱形圖甲可知，圖甲中食物B含有大量的蛋白質，正在發育的兒童應多食用食物B，B正確。C．柱形圖乙中食物C含有大量的維生素C，適合壞血病患者食用，C錯誤。D．柱形圖乙中食物B含有豐富的維生素A，能預防夜盲癥(或皮膚干燥、干眼癥)，D正確。故選C。2．維生素和無機鹽在人體中需要量雖少，卻起著“人體運作的潤滑劑”和“健康的基石”的作用。下面所列物質與缺乏癥，不相符的是ABCD物質維生素A維生素B1鈣鐵缺乏癥夜盲癥壞血病骨質疏松癥貧血癥A．A B．B C．C D．D【答案】B【解析】【分析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽。能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質；維生素、水和無機鹽雖不能為人體提供能量，但對維持正常的生命活動有重要的意義，缺乏時會有不同的癥狀?！驹斀狻緼．維生素A促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏維生素A引起皮膚粗糙、夜盲癥，A不符合題意。B．維生素B1維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能，維生素B1引起腳氣病，B符合題意。C．鈣是構成牙齒和骨的重要成分，兒童缺乏鈣引起佝僂病，老年人缺乏會引起骨質疏松癥，C不符合題意。D．鐵是構成血紅蛋白質的成分，血液中缺鐵引起貧血，需要補充含鐵和蛋白質豐富的食物，D不符合題意。故選B。3．“挑食”使人體攝取的營養不全面，長此以往會導致某些疾病的發生。下列選項中，缺乏的營養物質與所患疾病不符的是（）A．維生素D——佝僂病 B．維生素C——夜盲癥C．鐵——貧血癥 D．鈣——骨質疏松癥【答案】B【解析】【分析】食物中含有六大類營養物質:蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽。能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質;維生素、水和無機鹽雖不能為人體提供能量，但對維持正常的生命活動有重要的意義，缺乏時會有不同的癥狀?！驹斀狻緼．促進鈣、磷吸收和骨骼發育，缺乏維生素D會引起佝僂病，故A不符合題意。B．維生素A促進人體正常發育，增強抵抗力，維持人的正常視覺，缺乏維生素A引起皮膚粗糙、夜盲癥，故B符合題意。C．鐵是構成血紅蛋白質的成分，血液中缺鐵引起貧血，需要補充含鐵和蛋白質豐富的食物，故C不符合題意。D．鈣是構成牙齒和骨的重要成分，兒童缺乏鈣引起佝僂病，老年人缺乏會引起骨質疏松癥，故D不符合題意。故選B。4．人體內的能量主要來自食物中的（）①水②無機鹽③糖類④脂肪⑤蛋白質⑥維生素A．①②③ B．②③④C．③④⑤ D．④⑤⑥【答案】C【解析】【分析】食物中的營養物質主要有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素。【詳解】食物中的六大營養物質中，糖類、脂肪、蛋白質可以提供能量，水、無機鹽、維生素不能提供能量。因此人體內的能量主要來自食物中的③糖類④脂肪⑤蛋白質。故選C。5．某人經常服用鈣片，但是血液中鈣的含量仍低于正常值，最可能的原因是體內缺少（）A．鐵 B．鋅 C．維生素D D．維生素E【答案】C【解析】【分析】鈣、磷是組成骨和牙的重要組成部分，缺少鈣和磷會引起軟骨癥。同時，維生素D能夠促進鈣、磷的吸收和利用，缺少引起軟骨癥和佝僂病?！驹斀狻客ㄟ^以上分析，經常補鈣，但是血液中鈣的含量仍低于正常值，主要是缺少維生素D，影響體內鈣和磷的吸收利用。故選C。6．金絲猴進行生命活動的主要能源物質是（）A．糖類 B．脂肪 C．蛋白質 D．維生素【答案】A【解析】【分析】食物中營養物質分為能源物質（糖類、脂肪、蛋白質）和非能源物質（水、無機鹽、維生素）?！驹斀狻刻穷?、脂肪、蛋白質都是組成細胞的主要物質，并能為生命活動提供能量。糖類是主要的供能物質，能為動物體提供能量；蛋白質是構成動物體細胞的基本物質，與動物體的生長發育以及細胞的修復和更新有重要關系，也能提供少量的能量；脂肪是備用能源，一般存儲在皮下備用；水、無機鹽、維生素不能提供能量。所以，金絲猴進行生命活動的主要能源物質是糖類。故選A。7．在食物的營養成分中(1)既是細胞組成成分，又是機體能源的物質中由氨基酸組成的物質是_______；供給人體能量的主要物質是_______；由甘油和脂肪酸組成，大部分作為備用能源物質貯存在皮下的是_______。(2)占人體體重60%-70％的營養成分是_______。(3)既不是細胞的主要成分，也不能為生命活動提供能量，種類很多，需要量很少，一旦缺乏，就會影響正常的生長發育，甚至患病，它是_______。(4)本身沒有營養價值，但對維持人體健康有重要作用，被稱為“第七營養素”的是_______【答案】(1)蛋白質糖類脂肪(2)水(3)維生素和無機鹽(4)膳食纖維【分析】食物中含有六大類營養物質：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養物質都是人體所必需的。(1)蛋白質是構成人體細胞的基本物質；人體的生長發育、組織的更新等都離不開蛋白質，此外，蛋白質還能被分解，為人體的生理