2023年新《食品安全法》食品安全管

理人員考試題庫附答案

一.單選題

1.《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國

人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通

過，現將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自(C)起施

行

A、2015年6月24日

B、2015年9月1日

C、2015年10月1日

D、2015年11月24日

2.新《食品安全法》對原法⑻以上的條文進行了修改，

A、10%

B、30%

C、50%

D、90%

3.新《食品安全法》共有(C)o

A、10章104條

B、9章154條

C、10章154條

4.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國務

院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病【痢疾、傷寒、病毒性肝炎

等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性

皮膚病等有礙食品安全的疾病】的人員（B）

A、不允許在食品工廠工作

B、不得從事接觸直接入口食品的工作

C、允許在食品工廠工作

5.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據（C）制定。

A、《中華人民共和國民法通則》

B、《中華人民共和國消費者權益保護法》

C、《中華人民共和國食品安全法》

D、《中華人民共和國反不正當競爭法》

6.縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規定的職責，（C）,為

食品安全監督管理工作提供保障；建立健全食品安全監督管理部門的

協調配合機制，整合、完善食品安全信息網絡，實現食品安全信息共

享和食品檢驗等技術資源的共享。

A、整合執法隊伍

B、建立健全以食品藥品安全監督管理部門為主的工作機制

C、加強食品安全監督管理能力建設

D、成立統一食品檢驗機構

7.食品生產經營者應當依照（C）從事生產經營活動，建立健全食品

安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。

A、企業食品安全管理制度

B、食品生產經營者要求

C、法律、法規和食品安全標準

D、食品安全地方政府負總責要求

8.食品安全監督管理部門應當依照(C)公布食品安全信息，為公眾

咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食

品安全信息。

A、申請人要求

B、各級政府要求

C、食品安全法及其實施條例的規定

9.下列屬于行政法規的是(B)o

A、《中華人民共和國食品安全法》

B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》

C、《河北省食品安全條例》

10.食品安全風險監測工作人員采集樣品、收集相關數據，可以進入

相關食用農產品種植、養殖、食品生產、食品流通或者(A)o

A、餐飲服務場所

B、私人住宅

C、家庭餐桌

IL設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的

規定取得(A)后，辦理工商登記。

A、食品生產許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務許可

D、工商登記

12.食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為(D)o

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

13.消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打(C)

全國消費者申訴舉報統一電話。

A、315

B、12348

C、12315

D、99148

14.供食用的源于農業的初級產品(即食用農產品)的質量安全管理，

應遵守(A)的規定。

A、中華人民共和國農產品質量安全法

B、中華人民共和國食品安全法

C、中華人民共和國產品質量安全法

D、中華人民共和國動物防疫法

15.依照食品安全法和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監

測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布食品安

全國家標準的部門是(C)

A、質量監督部門

B、食品安全委員會

C、衛生行政部門

D、食品科研機構

16.食品安全法規定，(A)對本行政區域的食品安全監督管理工作負責,

統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品

安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和

信息共享機制。

A、縣級以上地方人民政府

B、縣級以上食品藥品監督管理部門

C、縣級以上衛生行政部門

D、縣級以上質量監督部門

17.縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在(D)設立派出機構。

A、縣(市)區

B、鄉鎮

C、特定區域

D、鄉鎮或者特定區域

18.國家建立(A),對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進

行監測。

A、食品安全風險監測制度

B、食品安全監督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

19.中華人民共和國食品安全法于2015年4月24日第十二屆全國人

民代表大會常務委員會第十四次會議修訂，自(D)起施行。

A、2009年5月1日

B、2009年6月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

20.某消費者在食用某經營者出售的食品后出現了胃腸不適，并到醫

院就醫花費了一些費用，消費者有權利要求經營者支付的賠償項目包

括：(D)o

A、支付醫療費

B、治療期間

的護理費

C、因誤工減少的收入等費用

D、以上都包括

21.食品生產企業制定食品安全企業標準應并報省、自治區、直轄市

人民政府(A)備案。

A、衛生行政部門

B、農業行政部門

C、食品藥品監督管理部門

D、質量監督部門

22.食品生產經營者、食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在

問題的，應當立即向(A)報告。

A、衛生行政部門

B、農業行政部門

C、食品藥品監督管理部門

D、質量監督部門

23.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品

相關產品新品種，應當向(A)提交相關產品的安全性評估材料。

A、國務院衛生行政部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院食品藥品監督管理部門

D、國務院質

量監督部門

24.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品

相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性

評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起(C)內組織審

查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布;對不符合食品安全要求

的，不予許可并書面說明理由。

A、十五日

B、三十日

C、六十日

D、九十日

25.(A)有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信

息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人

B、食品生產經營者

C、消費者

D、食品企業

26.食品生產經營企業的(D)應當落實企業食品安全管理制度，對本企

業的食品安全工作全面負責。

A、后勤人員

B、員工

C、中層以上領導

D、主要負責人

27.食品生產者采購(D),應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關產品

D、以上選項都是

28.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進

貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少

于產品保質期滿后;沒有明確保質期的，保存期限不得少于(D)。

A、三個月，一年

B、三個月，二年

C、六個月，一年

D、六個月，二年

29.食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，并保

存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于(B)。

A、三個月

B、六個月

C、一年

D、二年

30.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品。

(D)

A、保健食品

B、特殊醫學用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、食用油

31.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食

品應當經(C)注冊。

A、國務院衛生行政部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院食品藥品監督管理部門

D、國務院質量監督部門

32.食品藥品投訴舉報電話是(C)。

A、12315

B、12365

C、12331

D、12316

33.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（C）規定

A、國務院衛生行政部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院食品藥品監督管理部門

D、國務院質量監督部門

34.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以

自收到檢驗結論之日起（C）工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督

管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A、三個

B、五個

C、七個

D、九個

35.食品生產經營者的生產經營條件發生變化，不符合食品生產經營

要求的食品生產經營者應當（C）；有發生潛在食品安全事故風險的,

應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級質量監督、工商行

政管理或者食品藥品監督管理部門報告。

A、注銷相關許可

B、加強質量抽查頻次

C、立即采取整改措施

36.食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓，

學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立

(Oo

A、學籍管理制度

B、固定培訓機構

C、培訓檔案

37.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝

炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性

或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將

其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

A、甲型

B、乙型

C、丙型

D、丁型

38.對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，

食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下(A)；銷售時

應當向消費者明示補救措施。

A、可以繼續銷售

B、不得繼續銷售

C、食品生產經營者自行決定

39.申請人依照食品安全法第八十八條對依照本法規定實施的檢驗結

論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工作日

內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品

監督管理部門提出復檢申請(B)o

A、需說明結論

B、最終檢驗結論

C、供執法機構參考結論

D、自行選擇結論

40.《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部

門負責(B)。

A、食品生產環節監督管理

B、餐飲消費環節監督管理

C、食品流通環節監督管理

D、食品安全綜合協調職責

41.食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參

加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

42.第八十六條食品檢驗實行(D)負責制。

A、食品檢驗機構

B、檢驗人

C、質量監督部門

D、食品檢驗機構與檢驗人

43.(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食

品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人

B、只有食品生產經營者

C、僅消費者

D、只有食品企業從業人員

44.(B)質量技術監督部門主管本行政區域內生產食品添加劑的質量

監督管理工作，負責實施食品添加劑生產許可。

A、國家級

B、省級

C、市級

D、縣級

45.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當(A)。

A、增加監督檢查頻次

B、減少檢查頻次

C、吊銷許可證

D、吊銷營業執照

46.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主

管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(D)內不得申請

食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產

經營企業食品安全管理人員。

A、二年

B、三年

C、四年

D、五年

47.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品

生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。

A、二年

B、五年

C、十年

D、終身

48.食品安全標準是（B）的標準。

A、自愿性

B、強制性

C、科學性

D、民主性

49.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全

標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售

者要求支付價款（C）的賠償金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

50.負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布

的部門是（Oo

A、技術監督部門

B、食品安全委員會

C、衛生行政部門

D、食品科研機構

51.食品安全法規定，（A）對本行政區域的食品安全監督管理工作負

責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及

食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機

制和信息共享機制。

A、縣級以上地方人民政府

B、地方各級食品藥品監督管理部門

C、地方各級衛生行政部門

D、各級技術監督部門

52.國家建立（A）,對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風

險分析和評估。

A、食品安全風險監測和評估制度

B、食品安全監督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

53.制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據。

A、國外食品安全標準

B、食品安全風險評估結果

C、監督檢查結果

D、抽樣檢驗結果

54.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合(C)o

A、礦泉水標準要求

B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛生標準要求

D、蒸儲水標準要求

55.超過保質期限的食品(C)o

A、可繼續銷售

B、可降價銷售

C、不能銷售

D、可作處理食品銷售

56.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責

任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)o

A、先承擔行政法律責任

B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款、罰金

D、先承擔刑事法律責任

57.涉及兩個以上省、自治區、直轄市的重大食品安全事故由(D)依

照前款規定組織事故責任調查。

A、國務院

B、所在省、自治區、直轄市共同

C、國家食品安全委員會

D、國務院食品藥品監督管理部門

58.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C)o

A、對嬰幼兒無害

B、對成人無害

C、對人體安全、無害

D、對環境無害

59.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了

苯甲酸的生產許可證，那么該廠生產的苯甲酸可以在(C)o

A、所有食品品種中使用

B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用

D、所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

60.國家建立統一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統一公布

制度,由(B)統一公布。

A、國務院辦公廳

B、國務院食品藥品監督管理部門

C、國家食品安全委員會

D、國務院新聞辦公室

61.《食品添加劑生產監督管理規定》自(C)起施行。

A、2009年12月1日

B、2010年3月10日

C、2010年6月1日

62.在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規

定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權益保護法》

D、《中華人民共和國產品質量法》

63.食品生產企業在生產前，必須向質量監督管理部門申請獲得(A)。

A、食品生產許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務許可

D、食品衛生許可

64.食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證

外，還應查驗(A)

A、產品合格證明文件

B、健康證明

C、培訓證明

D、法人授權委托書

65.食品生產企業生產的食品必須經(C)后方可出廠銷售。

A、監督檢驗合格

B、委托檢驗合格

C、出廠檢驗合格

D、強制檢驗合格

66.添加劑的品種、使用范圍、用量標準由(A)確定和修訂。

A、國務院衛生行政部門

B、國務院質量監督部門

C、國家食品藥品監督管理部門

D、國務院工商行政管理部門

67.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合(A)o

A、我國食品安全國家標準

B、出口國國家食品安全標準

C、美國食品安全標準

D、雙方約定的標準

68.食品安全監管部門對食品不得實施(C)o

A、抽檢

B、檢查

C、免檢

D、監督

69.食品安全法規定食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當

(B)o

A、免費抽檢

B、購買抽取的樣品

C、隨意抽取

D、僅收取檢驗費

70.違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢

驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予

(D)的處分。

A、警告

B、記過

C、記大過

D、撤職或者開除

71.違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢

驗報告的，由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的

檢驗資質，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下

罰款，檢驗費用不足(A)的，并處(A)罰款。

A、一萬，五萬以上十萬以下

B、二萬，五萬以上十萬以下

C、一萬，十萬以上二十萬以下

D、二萬，十萬以上二十萬以下

72.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識(B)o

A、英文

B、中文

C、拼音標識

D、其他文字

73.申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、

食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提

交相關產品的安全性評估材料。

A、質量監督部門

B、食品藥品監督管理部門

C、衛生行政部門

D、工商行政管理部門

74.聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）o

A、適宜人群

B、不適宜人群

C、功效成分

D、治療功能

75.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過（C）證明安全可靠，方

可列入允許使用的范圍。

A、感官評估

B、營養評估

C、風險評估

D、微生物檢驗

76.食品生產環節的監管由（B）負責。

A、工商行政部門

B、質量監督部門

C、衛生行政部門

D、農業行政部門

77.食品流通環節的監管由（A）負責。

A、工商行政管理部門

B、衛生行政部門

C、質量監督部門

D、食品藥品監督管理部門

78.對餐飲服務活動進行監督管理的部門是(D)

A、農業行政部門

B、工商行政管理部門

C、質量監督部門

D、食品藥品監督管理部門

79.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食

品安全法》第67條內容外，還應當標明(A)o

A、主要營養成分及其含量

B、功能主治

C、用法用量

D、適用范圍

80.第三十八條生產經營的食品中不得添加(A)o

A、藥品

B、中藥材

C、化合劑

D、增白劑

81.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)o

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

82.對生產經營者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政

處罰。

A、一

B、二

C、三

D、四

83.下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？（C）

A、舉報權

B、知情權

C、名譽權

D、建議權

84.新《中華人民共和國食品安全法》自（D）起施行。

A、2009年2月28日

B、2009年6月1日

C、2009年7月20日

D、2015年10月1日

85.取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品:

（B）

A、需要取得食品流通許可

B、不需要取得食品流通許可

C、需要取得餐飲許可

D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可

86.廣告經營者、發布者設計、制作、發布虛假食品廣告，使消費者

的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任（C）

責任。

A、相同

B、基本相同

C、連帶

87.在（C）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

A、在國外已經使用

B、在我國有長期的使用史

C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

88.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有國

務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（B）

入口食品的工作。

A、間接

B、直接

C、參與

89.按照傳統既是食品又是中藥材的物質，其目錄由（A）制定、公布。

A、國務院衛生行政部門

B、國務院工商行政管理部門

C、國務院辦公廳

D、國務院質量監督部門

90.食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查

驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的

食品原料，應當(B)。

A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B、依照食品安全標準進行檢驗

C、根據以往經驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

91.食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食

品、食品添加劑進行檢驗，情節嚴重的(D)。

A、沒收違法所得

B、處以五千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責令停產停業，直至吊銷許可證

92.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規

定配備或者培訓、考核食品安全管理人員，情節嚴重的(D)。

A、沒收違法所得

B、處以五千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、吊銷許可證

93.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒

或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、

清洗、校驗，情節嚴重的(D)。

A、沒收違法所得

B、處以五千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、吊銷許可證

94.食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部

門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，情

節嚴重的(D)。

A、沒收違法所得

B、處以五千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、吊銷許可證

95.下列關于食品檢驗內容表述，錯誤的是(D)。

A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規定取得資質認定后，方

可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規定的除外

B、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢

C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行

D、監督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業收取檢驗費和其他相關

費用

96.食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。

A、向企業索要樣品

B、購買樣品

C、要求消費者提供樣品，并向監管部門支付檢驗費用

D、向企業收取檢驗成本費

97.食品行業協會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行

檢驗的，應當(B)

A、委托中介機構進行

B、委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行

C、委托仲裁機構進行

D、委托企業進行

98.違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢

驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起(D)內不得

從事食品檢驗工作？

A、二年

B、三年

C、五年

D、十年

99.食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(B)。

A、通報批評

B、撤銷該檢驗機構的檢驗資格

C、處以罰款

D、警告

100.出口食品由哪一部門進行監督、抽檢？(A)

A、出入境檢驗檢疫機構

B、工商行政管理機關

C、衛生行政部門

D、海關

101.組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是(C)。

A、衛生部

B、國家質量監督檢驗檢疫總局

C、國務院

D、國家工商行政管理總局

102.食品安全監管部門公布食品安全日常監督管理信息、，除了做到準

確、及時、客觀，還應該(A)。

A、對有關食品可能產生的危害進行解釋、說明。

B、注明有關食品的產地；

C、公布有關食品的銷售范圍；

D、說明有關食品的檢測方法。

103.我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命

安全，其前提是(A)o

A、保證食品安全

B、保障食品生產

C、保護食品經營

D、嚴懲違法行為

104.食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。

A、國務院衛生行政部門

B、國務院質量監督部門

C、國務院標準化行政部門

D、國務院法制部門

105.《中華人民共和國食品安全法》規定，在中華人民共和國（C）從

事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。

A、領域內

B、范圍內

C、境內

106.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的

報告后，應當立即會同同級衛生行政、質量監督、農業行政等部門進

行調查處理，并采取下列措施，防止或者減輕社會危害：應當（C）獲

知的食品安全信息。

A、獨立采集、使用和發布

B、向公眾公布

C、相互通報

107.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投

訴。

A、食品藥品監督部門

B、工商行政管理部門

C、質量技術監督部門

108.屠宰畜、禽的檢驗規程，有國務院有關主管部門會同（B）制定。

A、國務院農業部門

B、國務院衛生行政部門

C、國務院商務部門

109.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由國

務院衛生行政部門、（A）制定。

A、國務院農業行政部門

B、國務院工商行政部門

C、國務院食品藥品管理部門

110.設立食品生產企業，應當預先核準企業名稱，依照食品安全法的

規定取得（A）后，才能組織生產。

A、食品生產許可證

B、食品流通許可證

C、餐飲服務許可證

Ill.食品生產許可、食品流通許可證的有效期為（D）o

A、長期

B、1年

C、3年

D、5年

112.食品生產經營企業應當按規定組織職工參加食品安全知識培訓|,

學習食品安全法律、法規、規章、標準和其他食品安全知識，并建立

(C)o

A、學籍管理制度

B、固定培訓機構

C、培訓檔案

113.新《中華人民共和國食品安全法》整合食品安全監管體制，（B）

統一負責食品生產、流通和餐飲服務的監管，新法下，多部門分段監

管將成為歷史。

A、衛生部門

B、食品藥品監管部門

C、工商部門

D、質監部門

114.食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（D）不得從事食品生

產經營管理工作、以及擔任食品安全管理人員；同時、嚴禁食品經營

主體聘用上述人員；

A、10年

B、20年

C、30年

D、終身

115.生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安

全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷

售者要求支付價款（D）的賠償金。

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、IOOO元

116.食品生產企業的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于

產品保質期滿后(A)o

A、6個月

B、12個月

C、18個月

D、24個月

117.消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打(C)

全國消費者申訴舉報統一電話。

A、315

B、12348

C、12315

D、110

118.縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在(D)設立派出機構。

A、縣(市)區

B、鄉鎮

C、特定區域

D、鄉鎮或者特定區域

119.國家建立(A),對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素

進行監測。

A、食品安全風險監測制度

B、食品安全監督制度

C、食品安全抽檢制度

D、食品安全檢查制度

120.某消費者在食用某經營者出售的食品后出現了胃腸不適，并到醫

院就醫花費了一些費用，消費者有權利要求經營者支付的賠償項目包

括(D)o

A、支付醫療費

B、治療期間的護理費

C、因誤工減少的收入等費用

D、以上都包括

121.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品

相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性

評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起(C)內組織審

查;對符合食品安全要求的，準予許可并公布;對不符合食品安全要求

的，不予許可并書面說明理由。

A、十五日

B、三十日

C、六十日

D、九十日

122.食品生產經營企業的(D)應當落實企業食品安全管理制度，對本

企業的食品安全工作全面負責。

A、質量負責人

B、員工

C、生產負責人

D、主要負責人

123.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品。

(D)

A、保健食品

B、特殊醫學用途配方食品

C、嬰幼兒配方食品

D、食用油

124.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由(C)規定

A、國務院衛生行政部門

B、國務院農業行政部門

C、國務院食品藥品監督管理部門

D、國務院質量監督部門

125.對依照本法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以

自收到檢驗結論之日起(0工作日內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督

管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。

A、三個

B、五個

C、七個

D、九個

126.采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽

查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起(B)小時內申請

復檢。

A、二

B、四

C、六

D、八

127.食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營的，縣級以上

人民政府食品藥品監督管理部門可以(D)。

A、當眾銷毀

B、要求召回

C、不再追究

D、責令召回或停止經營

128.(D)是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學

依據。

A、食品安全風險監測信息

B、食品安全日常監管情況

C、食品抽檢結果

D、食品安全風險評估結果

129.(C)應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布

考核情況。

A、衛生行政部門

B、農業行政部門

C、食品藥品監督管理部門

D、質量監督部門

130.食品生產經營者在一年內累計(C)次因違反本法規定受到責令停

產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門責令停產

停業，直至吊銷許可證。

A、一

B、二

C、三

D、四

131.某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準,

由此對消費者造成的損失該明星應承擔(D)。

A、公平責任

B、刑事責任

C、行政責任

D、連帶責任

132.任何單位或者個人(C)阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。

A、可以

B、應當

C、不得

D、任意

133.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安

全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營

者要求支付(A)的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。

但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成

誤導的瑕疵的除外。

A、價款十倍或者損失三倍

B、價款十倍或者損失十倍

C、價款五倍或者損失十倍

D、價款三倍或者損失三倍

134.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫

應答，導致消化系統或全身性的變態反應。以下食物成分容易引起過

敏的是(C)o

A、纖維素

B、維生素

C、蛋白質

D、脂肪

135.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒

或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、

清洗、校驗；由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，

給予警告;拒不改正的，處(D)罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直

至吊銷許可證：

A、二千元以上一萬元以下

B、五千元以上一萬元以下

C、二千元以上五萬元以下

D、五千元以上五萬元以下

136.認證機構出具虛假認證結論，由認證認可監督管理部門沒收所收

取的認證費用，并處認證費用()罰款，認證費用不足一萬元的，并處

(C)罰款;情節嚴重的，責令停業，直至撤銷認證機構批準文件，并向

社會公布;對直接負責的主管人員和負有直接責任的認證人員，撤銷

其執業資格。

A、二倍以上五倍以下，二萬元以上五萬元以下

B、二倍以上十倍以下，二萬元以上十萬元以下

C、五倍以上十倍以下，五萬元以上十萬元以下

D、十倍以上二十倍以下，十萬元以上二十萬元以下

137.生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響

食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品

監督管理部門責令改正;拒不改正的，處(B)罰款。

A、一千元以下

B、二千元以下

C、五千元以下

D、一萬元以下

138.食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉

及疾病預防、治療功能。(D)對其提供的標簽、說明書的內容負責。

A、生產者

B、經營者

C、消費者

D、生產經營者

139.食品的保質期是指它的(C)。

A、生產日期

B、最終食用期

C、最佳食用期

D、出廠日期

140.下列關于雞蛋的食用方法，正確的是(C)o

A、雞蛋生吃可以獲得最佳營養，最好生吃

B、開水沖雞蛋食用最有利于營養吸收

C、雞蛋一定要熟吃

D、半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。

二、多項選擇題

141.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)o

A、餐具

B、飲具

C、熟食品容器

D、水果

142.食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可

證和產品合格證明文件。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關產品

D、所有產品

143.“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發，多數表

現為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關系。食物中毒時以下

急救處理措施正確的是(ABCD)o

A、催吐

B、洗胃

C、及時就醫

D、禁止再食用可疑有毒食物

144.食品安全管理制度包括(ABCD)

A、從業人員健康管理制度和培訓管理制度

B、加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度

C、食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺

賬記錄制度

D、餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全突發事件應急處置方案，投

訴受理制度

145.人員培訓要求(ABD)

A、從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應參加食品安全

培訓，合格后方能上崗。

B、從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

C、從業人員每年應接受不少于20小時的餐飲服務食品安全集中培

訓。

D、食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食

品安全集中培訓。

146.食品添加劑的使用要求（ACD）

A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保

存。

B、禁止添加食品添加劑

C、食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”

字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。

D、食品添加劑的使用應符合國家有關規定，采用精確的計量工具稱

量，并有詳細記錄。

147.明知他人生產、銷售不符合食品安全標準的食品，有毒、有害食

品，具有下列（ABCD）的，以生產、銷售不符合安全標準的食品罪或

者生產、銷售有毒、有害食品罪的共犯論處：

A、提供資金、貸款、賬號、發票、證明、許可證件的；

B、提供生產、經營場所或者運輸、貯存、保管、郵寄、網絡銷售渠道

等便利條件的；

C、提供生產技術或者食品原料、食品添加劑、食品相關產品的；

D、提供廣告等宣傳的。

148.食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、

食品相關產品的（ABCD）、

A、名稱

B、規格

C、數量

D、進貨日期

149.食品安全監管部門公布食品安全信息應當(ABC)o

A、準確

B、及時

C、說明

D、全面

150.國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛

生行政部門統一公布(ABCD)。

A、國家食品安全總體情況

B、食品安全風險評估信息

C、食品安全風險警示信息

D、重大食品安全事故及其處理信息

151.食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD)。

A、開展應急救援工作

B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發布工作

152.監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下

處理：(ABD)o

A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況

B、將處理結果答復

C、不屬于本部門職責的不予處理

D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處

理。

153.食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加強對職工食品安全知識培訓

C、配備專兼職食品安全管理人員

D、做好對所生產經營食品的檢驗工作

154.國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予

以

整合，統一公布為食品安全國家標準。

A、食用農產品質量安全標準

B、食品衛生標準

C、食品質量標準

D、有關食品的行業標準

155.以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。

A、食品安全監管部門

B、承擔食品檢驗職責的機構

C、食品行業協會

D、消費者協會

156.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)

危害進行風險評估。

A、生物性

B、化學性

C、物理性

D、輻射性

157.食品安全風險評估確定某食品不安全時一，食品安全監督管理部門

應當立即(AB)o

A、采取措施使該食品停止生產經營

B、通過各種途徑告知消費者停止食用

C、當場銷毀相關食品

D、研究改進生產工藝方法

158.食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛生要求。

A、穿戴清潔的工作服、工作帽

B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C、患有活動性肺結核者不得上崗

D、保持手的清潔衛生

159.食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，對社會和公

眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A、法律

B、法規

C、產品訂單和合同要求

D、食品安全標準

160.下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？(ABD)

A、未經檢疫的肉類

B、腐敗變質食品

C、未經冷藏的食品

D、超過保質期限的食品

161.食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業

協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關

主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處

分。

A、主要領導

B、直接負責的主管人員

C、其他直接責任人員

D、班子成員

162.食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者

可能有危害的事故。

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品微量元素

163.食品生產經營單位必須做到(ABD)o

A、取得相應資質許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費

D、接受監管部門依法實施的監督檢查

164.凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。

A、痢疾、傷寒

B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

C、乙型病毒性肝炎

D、高血壓、糖尿病

165.下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。

A、食品生產

B、初級食品農產品質量安全管理套

C、食品流通

D、餐飲服務

166.國務院衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責有

(ABCD)o

A、食品安全風險評估

B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布

D、組織查處食品安全重大事故

167.縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域

的食品安全監督管理工作。其具體職責是(ABCD

A、建立健全食品安全全程監管工作機制

B、領導指揮食品安全突發事件應對工作

C、完善落實食品安全監管責任

D、對食品安全監管部門進行評議考核

168.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，以下做法中

正確的是(ABC)

A、召回已經上市銷售的食品

B、立即停止生產

C、通知相關生產經營者和消費者

D、不用記錄召回和通知情況

169.復檢機構名錄由國務院(ABCD)等部門共同公布。

A、認證認可監督管理

B、食品藥品監督管理

C、衛生行政

D、農業行政

170.進口的食品添加劑應當有(BC)o

A、出口國標識

B、中文標簽

C、中文說明書

D、英文說明

171.在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故

(ABD),不得毀滅有關證據。

A、隱瞞

B、謊報

C、向媒體報道

D、緩報

172.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的(ABC)。

A、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主

輔食品

B、超過保質期的食品

C、無標簽的預包裝食品

173.食品生產企業應當建立并執行原料驗收、(ABCD)等食品安全管

理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。

A、生產過程安全管理

B、貯存管理

C、設備管理

D、不合格產品管理

174.我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)o

A、餐具

B、飲具

C、熟食品容器

D、水果

175.食品生產者采購下列哪些(ABC)產品，應當查驗供貨者的許可

證和產品合格證明文件。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關產品

D、所有產品

176.食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、

食品相關產品的(ABCD)、

A、名稱

B、規格

C、數量

D、進貨日期

177.提高違法成本、嚴厲法律責任、重罰治亂是《食品安全法》修改

的一個重要思路，也是新法的一個重要特征。加重法律責任突出表現

在(ABCD)o

A、完善民事賠償機制

B、加大行政處罰力度

C、新增食品經營者豁免條款

D、與刑事責任的銜接

178.國家鼓勵食品生產經營企業(BCD)：

A、完善民事賠償機制

B、良好生產規范要求

C、提高食品安全管理水平

D、實施危害分析與關鍵控制點體系

179.食品生產經營企業的法定職責包括(ABCD)。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加強對職工食品安全知識培訓

C、配備專兼職食品安全管理人員

D、做好對所生產經營食品的檢驗工作

180.違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到(CD)的食品檢驗

機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事

食品檢驗工作。

A、降級處分

B、撤職處分

C、刑事處罰

D、開除處分

181.下列哪些食品是食品安全法禁止生產經營的？(ABD)

A、未經檢疫的肉類

B、腐敗變質食品

C、未經冷藏的食品

D、超過保質期限的食品

182.《食品安全法》全局性統領食品監管法律體系，對于該領域的各

個主體,包括(ABCD)：

A、食品生產者

B、銷售方

C、運輸方

D、監管機構

183.國家建立食品安全風險監測制度，對(ABC)進行監測。

A、食源性疾病

B、食品污染

C、食品中的有害因素

D、食品腐敗變質

184.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據

證明可能危害人體健康的，應當(ABCD)。

A、立即停止生產

B、召回已經上市銷售的食品

C、通知相關生產經營者和消費者、

D、并記錄召回和通知情況

185.食品添加劑的標簽、說明書應當載明《食品安全法》第六十七條

第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項外，還應當載明

(ABCD)o

A、使用范圍

B、用量

C、使用方法

D、“食品添加劑”字樣

186.《食品安全法》中禁止生產經營下列哪些食品(ABCD)。

A、超過保質期的食品

B、無標簽的預包裝食品

C、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主

輔食品

D、致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物

質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

187.媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予

處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分;使公

民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔（ABCD）等民

事責任。

A、消除影響

B、恢復名譽

C、賠償損失

D、賠禮道歉

三、判斷題

188.食品生產企業對其生產食品的安全負責。O

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其生產經營

食品的安全負責。

189.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第十二條，任何組織或者個人有權舉報

食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全

管理工作提出意見和建議。

190.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。（）

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第二十五條，食品安全標準是強制執行

的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。

191.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標

準的企業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛

生行政部門備案。()

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第三十條，國家鼓勵食品安全企業制定

嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并

報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。

192.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如

《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GBI4881-2013)。O

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其他生產經

營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全

標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負

責，接受社會監督，承擔社會責任。

193.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：(一)具有與生產經營的食品品種、

數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該

場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

根據《食品安全國家保準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)3

進入作業區域不得佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑香水;

不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

194.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備

或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的

設備或者設施。O

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：（二）具有與生產經營的食品品種、

數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理

廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

195.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為

專職，不得為兼職。（）

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全

專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全規章制度。

196.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形

式。（）

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝

流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免

食品接觸有毒物、不潔物。

197.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房

與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝

流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免

食品接觸有毒物、不潔物。根據《食品安全國家標準食品生產通用衛

生規范》（GBl4881-2013）2清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之

間的門應能及時關閉。

198.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工

食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、

不潔物。O

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝

流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免

食品接觸有毒物、不潔物。

199.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保

持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特

殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容

器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔、防止食品污染，并符合

保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有

害物品一同貯存、運輸。

200.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時一，應當將手洗凈,

穿戴清潔的工作衣、帽。O

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持

個人衛生，生產經營食品時一，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽

等；銷售無包裝的直接入口食品時.，應當使用無毒、清潔的容器、售

貨工具和設備。

201.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔

的工作衣、帽可由企業自行要求。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持

個人衛生，生產經營食品時一，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽

等；銷售無包裝的直接入口食品時.，應當使用無毒、清潔的容器、售

貨工具和設備。

202.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。O

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：（九）用水應當符合國家規定的生

活飲用水衛生標準。

203.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。O

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符合

食品安全標準，并符合下列要求：（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當

對人體安全、無害。

204.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生

產新的產品。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食

品添加劑、食品相關產品：（一）用非食品原料生產的食品或者添加食

品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者

用回收食品作為原料生產的食品。

205.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉

餅。（）

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食

品添加劑、食品相關產品：（三）用超過保質期的食品原料、食品添加

劑生產的食品、食品添加劑。

206.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，

根據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產

日期。（）

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食

品添加劑、食品相關產品：（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過

保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準預包裝食品標

簽通則》（GB7718-2011）4生產日期:食品成為最終產品的日期，也包

括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終

銷售單元的日期。

207.某食品生產企業將產品進行包裝后置于成品庫儲存，可以待該批

產品出廠時將出廠當天日期打印為生產日期。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食

品添加劑、食品相關產品：（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過

保質期的食品、食品添加劑。根據《食品安全國家標準預包裝食品標

簽通則》（GB7718-2011）4生產日期:食品成為最終產品的日期，也包

括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終

銷售單元的日期。

208.禁止生產無標簽的預包裝食品，但生產的食品添加劑有無標簽沒

有強制要求。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、食

品添加劑、食品相關產品：（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

209.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。O

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第三十五條國家對食品生產經營實行許

可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。

但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。

210.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部

門會同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按

照傳統既是食品又是中藥材的物質。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加

藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統

既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院

食品安全監督管理部門制定、公布。

211.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添加

藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳統

既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院

食品安全監督管理部門制定、公布。

212.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有

必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關

食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及

時修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

213.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確有

必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關

食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及

時修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

214.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，

保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可

追溯。（）

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追制

度。食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，

保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留

存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。國務院食品安全監督管理

部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機

制

215.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應當采取

措施鼓勵食品規模化生產和連鎖經營、配送。國家鼓勵食品生產經營

企業參加食品安全責任保險。

216.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。

經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。O

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建立

健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品檢

驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負責人應

當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。

經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監督管理部

門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核

情況。監督抽查考核不得收取費用。

217.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一

次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立并

執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食

品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接

入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。

218.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼

續從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即

可。（）

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立并

執行從業人員健康管理制度。患有國務院衛生行政部門規定的有礙食

品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直接

入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康

證明后方可上崗工作。

219.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項

制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事

項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（一）

原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產工序、設備、貯存、

包裝等生產關鍵環節控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢

驗等檢驗控制：（四）運輸和交付控制。

220.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并

實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列事

項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準：（一）

原料采購、原料驗收、投料等原料控制；（二）生產工序、設備、貯存、

包裝等生產關鍵環節控制；（三）原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢

驗等檢驗控制：（四）運輸和交付控制。

221.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。（）

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當建立食

品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產經營條件

發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取

整改措施：；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產

經營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告。另

外，企業自查是企業行為，日常監督檢查是官方活動。

222.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要

對茶青進行進貨查驗或檢驗。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食

品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；

對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;

不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食

品相關產食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產

品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產

品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期

以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和

憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，

保存期限不得少于二年。

223.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期

等信息，可以不記錄進貨日期。()

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、食

品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明；

對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;

不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食

品相關產食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產

品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產

品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期

以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和

憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，

保存期限不得少于二年。

224.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相

對應的原始檢驗記錄。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-

2013)3檢驗室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄

和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。

225.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢驗的產品

運輸出廠進行銷售。O

標準答案：錯

【解析】根據《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、食品相

關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添加

劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

226.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證

據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售

的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（）

標準答案：對

【解析】根據《食品安全法》第六