第4頁[共5頁]泰興市南新初級中學“泰興市南新初級中學“雙自雙互”教學案——九年級化學學習目標：1、知道蛋白質、維生素都是有機化合物，知道蛋白質的組成元素；2、了解蛋白質和氨基酸的關系，知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征；3、了解蛋白質的營養作用，知道幾種人們熟知的維生素的名稱、來源和作用，了解食品中蛋白質和維生素的來源；4、學習用實驗的方法了解有機物的性質、區別某些有機物。學習過程：一、課上預習，“自學自練”1.蛋白質中一定含有、、和元素，動物性蛋白主要來源于、等；植物性蛋白主要來源于、等，因此我們的飲食盡量要豐富，不要單一。2.既是構成人體細胞的物質基礎，也是生命現象的重要物質基礎的是（）A、淀粉B、蛋白質C、脂肪D、維生素3.世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白質的國家是（）A、日本B、中國C、英國D、美國4.蛋白質在人體內（）A、緩慢氧化分解成和，提供人體所需要的能量B、參與人體內的新陳代謝過程，最終都轉化為尿素排出體外C、直接轉化為人體所需要的蛋白質D、在人體內酶物質的作用下，先分解成氨基酸，被人體吸收后重新合成5.下列說法正確的是（）A、受霉菌污染的黃豆只要連續煮半小時，就對人體無害了。B、灼燒頭發和棉紗線會產生相同的氣味C、烹調魚時會產生多種氨基酸，因此味道鮮美D、人們只要攝入足夠的蛋白質、糖類、脂肪、礦物質和水就可以滿足健康的需要。6.已知的維生素有20多種，它們多數在人體內不能合成，需要從食物中攝取，人體缺乏下列哪種維生素，會引起夜盲癥（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D二、重點講析（一）蛋白質閱讀P80－81頁，分組討論（5分鐘）：如果你是營養師，請向公眾普及以下營養知識：1、蛋白質的作用：蛋白質是構成的基礎物質。如果攝入蛋白質量不足，會引起等。2、蛋白質的存在：人體的等，主要成分都是蛋白質。3、蛋白質的組成：主要由、、、等元素組成，是化合物。4、蛋白質的代謝：食物中的蛋白質進入人體后，在、中的及體內的作用下，生成可被吸收的；這些氨基酸在體內重新結合成人體所需要的各種。一部分蛋白質和氨基酸在體內新陳代謝過程中，會生成含氮的等物質排出體外。5、富含蛋白質的食物：。★6、實驗探究：蛋白質的性質閱讀P81頁實驗，四人一組，分別完成三個實驗，并填寫實驗報告。實驗操作實驗現象實驗結論取雞蛋白①加入蒸餾水說明蛋白質；②加入濃的硫酸銨溶液有析出濃的無機鹽溶液能使蛋白質，發生鹽析。這是變化。取雞蛋白溶液①加熱雞蛋白說明蛋白質或遇到、、等物質，會發生變化，失去原有的。②加入乙酸鉛溶液產生③加入濃硝酸并加熱產生灼燒棉紗線有的氣味可用的方法鑒別蛋白質。凝固的雞蛋白、頭發有的氣味（1）豆腐富含植物蛋白，制豆腐時在豆漿中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣（此過程也稱“點鹵），豆漿就轉變為豆腐，這是怎么回事？（2）為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來對餐具進行消毒？（3）許多可溶性重金屬鹽（如鉛鹽、銅鹽、汞鹽等）都有毒，誤食后使人中毒的原因是什么？可以使用什么來解毒呢？（4）小明要購買羊毛衫，如果你是導購員，請告訴他如何判斷是棉線制的還是羊毛制的？（二）維生素1、維生素（水、無機鹽）能否提供能量？不能（水、無機鹽也不能提供能量），起調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的作用。在人體內不能合成。蔬菜、水果等都是富含維生素的食物。2、閱讀P84頁“拓展視野”，結合學案，分組討論（3分鐘）：如果你是醫生，請向你的患者指明病因，并對他們的飲食進行指導。患者A：黑暗環境下或夜晚視力很差，甚至完全看不見東西。——缺乏維生素；患者B：成年人，骨質疏松、常有骨痛、肌無力的癥狀。——缺乏維生素；患者C：牙齦腫脹，松軟如海綿，稍按壓即出血，常有疼痛和血腥樣口臭。——缺乏維生素；患者D：食欲不振、消化不良、患有腳氣病、口腔炎癥。——缺乏維生素；歸納小結：常見維生素的缺乏癥：維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙維生素B1——腳氣病維生素C——壞血病維生素D——佝僂病、骨質疏松3、認真閱讀P84“拓展視野”。因此，在日常生活中，烹調和食用富含維生素的食品時，應注意盡量不破壞其營養成分，如不煎不炸、炒的時間不宜過長、不長時間保溫等，能生吃的菜盡可能涼拌生吃等。三、課堂練習，“互查互糾”1、食用下列食品，通常不會對人體健康造成危害的是()A、用甲醛溶液浸泡的海鮮品B、用工業食鹽腌制的泡菜C、霉變的大米、花生D、牛奶經工業發酵后得到的酸奶2、小敏的午餐食譜是米飯、紅燒肉、麻辣豆腐。要使食譜的營養更合理、均衡，應當添加的食物是（）A、炒青菜B、牛奶C、清蒸鯽魚D、炒雞蛋3、市場上有一種加酶洗衣粉，衣物上的汗漬、血跡及人體排放的蛋白質遇到這種加酶洗衣粉都被分解而除去，下列衣料中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是（）A．羊毛織品B．純棉織品C．睛綸織品D．滌綸織品4、下列變化過程不屬于化學變化的是()A、在蛋白質溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有白色沉淀析出B、皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現黃色C、向雞蛋白的水溶液中加入硫酸銅溶液，會產生沉淀D、用稀釋的福爾馬林溶液（甲醛溶液）(O.1％～O.5％)浸泡植物種子。5.下列對黃瓜的烹調方法能保證人體對維生素C攝入量最多的是（）A、切成片在水中浸泡后生食B、在沸水中煮熟C、加食醋涼拌生食D、煮熟后保溫半小時后食用6.維生素C（化學式為）主要存在于蔬菜和水果中，它能促進人體生長發育，增強人體對疾病的抵抗力，近年來研究還發現維生素C有防癌作用，下列關于維生素C的說法正確的是（）A、維生素C是氧化物B、維生素C由6個碳原子、8個氫原子、6個氧原子構成C、維生素C中C、H、O三種元素的質量比為9：1：12D、蔬果富含維生素，青少年只吃蔬果就夠了7、沒有蛋白質就沒有生命，一些可溶性的重金屬鹽（如Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性鹽）與蛋白質作用，會使蛋白質凝固變性從而喪失生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金屬鹽為有毒物質。試根據上述知識回答下列問題：。（1）下列物質中，不會引起人體中毒的是（）A、CuSO4B、AgNO3C、Ba(NO3)2D、（2）在醫療上用X射線檢查腸胃病人，誤服碳酸鋇引起中毒的原因是什么？用化學方程式表示：。（3）若因氯化鋇中毒，下列方案可作最佳解毒措施的是（）A、多飲糖水B、飲用食鹽水C、飲用瀉藥硫酸鎂D、多飲鮮牛奶。8、蛋白質的性質實驗：（以雞蛋白實驗）（1）在少量雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到現象；（2）在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，