2020年食品安全知識考試598題（含標準答案）

姓］:考號：

題號一二三|四|五總分

得分

評卷人得分

一、填空題

1.同一企業不得使用同一（配方）注冊或者備案不同名稱的保健食品；不得使用同一名稱

注冊或者備案不同配方的保健食品。

2.食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即（停止經營），通知相關

生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

3.（食品行業協會）應當加強行業自律，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動

行業誠信建設，宣傳.普及食品安全知識。

4.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（刑事責任）。

5.食品添加劑應當有標簽.說明書，并在標簽上載明（食品添加劑）字樣。

6.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明食品的名稱.生產日期.

保質期以及（生產經營者）名稱.地址.聯系方式等內容。

7.（食品安全風險評估結果）是制定.修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科

學依據。

8.國家建立食品安全風險評估制度，對食品.（食品添加劑）中生物性.（化學性）和物理

性危害進行風險評估。

9.食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，對人體健康有危害或者

可能有危害的事故。

10.食品生產企業嚴禁在食品中（超范圍.超限量）使用食品添加劑。

11.規格是指（同一）預包裝內含有（多件）預包裝食品時，對（凈含量和內含件數關

系）的表述。

12.生產日期（制造日期），食品成為最終產品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品

裝入（灌入）（包裝物或容器）中，形成（最終銷售單元）的日期。

13.食品生產許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為（5）年。

14.配料，是在制造或加工食品時使用的，并包括（以改性的形式）存在于產品中的任何

物質，包括食品添加劑。

15.食用農產品批發市場應當配備（檢驗設備和人員），或者委托（食品檢驗機構），對進

場銷售的食用農產品抽樣檢驗。

16.保健食品注冊證書有效期為（5）年。

17.（省.自治區.直轄市食品藥品監督管理部門）負責本行政區域內保健食品備案管理，

并配合國家食品藥品監督管理總局開展保健食品注冊現場核查等工作。

18.生鮮乳應當冷藏。超過（2）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。

19.生豬定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當依法經動物衛生監督機構檢疫合格，并附有

（檢疫證明）。

20.網絡食品交易第三方平臺提供者應當在通信主管部門批準后（30）個工作日內，向所

在地省級食品藥品監督管理部門備案，取得（備案號）。

21.實施一級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（10）個工作日內完成召回工

作。

22.標簽.標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后72小時內啟

動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃，此種情形的召回為

（三）級召回。

23.根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（三）級。

24.食品生產者應當主動召回不安全食品而沒有主動召回的，縣級以上食品藥品監督管理

部門可以（責令其召回）。

25.申請食品經營許可，應當按照（食品經營主體業態）和（經營項目）分類提出。

26.行政執法機關對應當向公安機關移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政處罰）代替移

送。

27.加工助劑（加工輔助物），本身不作為（食品配料）用，僅在（加工.配制或處理過

程）中，為實現某一工藝目的而使用的物質或物料（不包括設備和器皿）。

28.違反國家規定，私設生豬屠宰廠場，從事生豬屠宰.銷售等經營活動，情節嚴重的，依

照刑法第二百二十五條的規定以（非法經營罪）定罪處罰。

29.公安機關應當自接受行政執法機關移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日內，依照規定，

對所移送的案件進行（審查）。依法決定立案的，應當書面通知移送案件的行政執法機

關；依法不予立案的，應當（說明理由），并書面通知移送案件的行政執法機關，相應退

回案卷材料。

30.行政執法機關對應當向公安機關移送的涉嫌犯罪案件，應當立即指定（2名或者2名

以上）行政執法人員組成專案組專門負責，核實情況后提出移送涉嫌犯罪案件的書面報

告，報經本機關（正職負責人或者主持工作的負責人）審批。

31.行政執法機關在查處違法行為過程中，必須（妥善保存）所收集的與違法行為有關的

證據。行政執法機關對查獲的涉案物品，應當如實填寫（涉案物品清單），并按照國家有

關規定予以處理。

32.公安機關收到有關“瘦肉精”線索后應立即進行核查，對涉嫌犯罪的要迅速依法立案

偵查；對不構成犯罪的，應當在接到線索之日起（2）日內移送主管部門處理并通知移送部

n,有必要采取緊急措施的，應當先采取緊急措施。

33.各有關部門接到有關單位檢出“瘦肉精”的報告或通報，或在檢查中發現有生產.銷售

使用“瘦肉精”的情況，或接到群眾有關“瘦肉精”的舉報并經初步核實，涉嫌犯罪的應

立即（以書面形式將線索移送公安機關），同時將有關情況（通報“瘦肉精”牽頭監管部

n,并報告當地政府）。

34.行政執法機關移送涉嫌犯罪案件，應當接受（人民檢察院和監察機關）依法實施的監

督。

35.行政執法機關對公安機關決定立案的案件，應當自接到（立案通知書）之日起3日內

將涉案物品以及與案件有關的其他材料移交公安機關，并辦結交接手續；法律.行政法規另

有規定的，依照其規定。

36.公安機關應當接受（人民檢察院）依法進行的立案監督。

37.行政執法機關接到公安機關不予立案的通知書后，認為依法應當由公安機關決定立案

的，可以自接到不予立案通知書之日起（3）日內，提請作出不予立案決定的公安機關復

議，也可以建議人民檢察院依法進行立案監督。

38.行政執法機關在查處違法行為過程中，必須妥善保存（所收集的與違法行為）有關的

證據。

39.《最高人民法院.最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的

解釋》共（22）條。

40.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統（既是食品又是中藥材）的

物質。

41.國務院食品藥品監督管理部門依照《食品安全法》和國務院規定的職責，對食品（生產

經營）活動實施監督管理。

42.食用農產品生產者應當按照食品安全標準和國家有關規定使用農藥.肥料.獸藥.飼料和

飼料添加劑等農業投入品，嚴格執行農業投入品（使用安全間隔期）或者（休藥期）的規

定，不得使用國家明令禁止的農業投入品。

43.食品生產加工企業必須采用科學.合理的食品加工工藝流程，生產加工過程應當嚴格.

規范，防止（生物性）.（化學性）.（物理性）污染，防止待加工食品與直接入口食品.原料

與半成品.成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。

44.食品質量安全指標包括標準規定的理化指標.感官指標.衛生指標和（標簽標識）。

45.《食品生產許可管理辦法》規定，現場核查應當由符合要求的核查人員進行，核查人

員不得少于（2）人。

46.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當對申請人提交的申請材料進行審查。需要對

申請材料的實質內容進行核實的，應當進行（現場核查）。

47.申請食品添加劑生產許可，應當具備與所生產食品添加劑品種相適應的場所.生產設備

或者設施.（食品安全管理）人員.專業技術人員和管理制度。

48.農業.衛生.質檢.商務.工商.藥品等監督管理部門應當公布本單位的電子郵件地址或者

舉報電話；對接到的舉報，應當及時.完整地進行記錄并妥善保存。舉報的事項屬于本部門

職責的，應當（受理），并依法進行核實.（處理）.（答復）；不屬于本部門職責的，應當轉

交有權處理的部門，并告知舉報人。

49.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院（食品藥品監督管理）部門注冊。注冊時，應

當提交配方研發報告和其他表明配方科學性.安全性的材料。

50.食品安全標準是（強制執行）的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制

性標準。

51.（縣級以上地方人民政府）應當對食品生產加工小作坊.食品攤販等進行綜合治理，加

強服務和統一規劃，改善其生產經營環境，鼓勵和支持其改進生產經營條件，進入（集中

交易市場.店鋪）等固定場所經營，或者在指定的臨時經營區域.時段經營。

52.禁止將（劇毒）.（高毒）農藥用于蔬菜.瓜果.茶葉和中草藥材等國家規定的農作物。

53.食品生產經營應當符合食品安全標準，并配備有專職或者兼職的（食品安全專業技

術）人員.（食品安全管理）人員和保證食品安全的規章制度。

54.食品生產許可核查人員應當自接受現場核查任務之日起（10）個工作日內，完成對生

產場所的現場核查。

55.《行政執法機關移送涉嫌犯罪案件的規定》已經2001年7月4日國務院第42次常務

會議通過，現予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

56.食品安全標準是（強制執行）的標準。除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性

標準。

57.常用的封樣方法是采用（紙質封條）可靠地貼封于樣品或樣品包裝的有關部位，防止

出現樣品被調換而無法證明的情況。

58.抽樣人員不得少于（2）名。

59.學校食堂（含托幼機構食堂）.超過（100）人的建筑工地食堂.集體用餐配送單位.中

央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

60.調查食品安全事故，除了查明事故單位的責任，還應當查明有關（監督管理部門）.

（食品檢驗機構）.認證機構及其工作人員的責任。

61.山東省食品小作坊登記證有效期為（三）年。有效期屆滿需要延續的，應當在有效期

屆滿三十日前向原登記機關申請延續。

62.食品小作坊，是指有（固定生產場所），從業人員少?生產加工規模小.（生產條件和

工藝流程簡單），從事食品生產加工的經營者，但是不包括食用農產品初級加工者。

63.在食品加工.銷售.運輸.貯存等過程中，違反食品安全標準，超限量或者超范圍濫用

食品添加劑，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三條的規定以（生產.銷售不符合安全標準的食品罪）定罪處罰。

64.行政執法機關在執法檢查時，發現違法行為明顯涉嫌犯罪的，應當及時向（公安機

關）通報。

65.行政處罰案件信息公開應當遵循（公平.公正.便民）的原則，及時.準確地公開行政處

罰案件信息。

66.行政執法機關向公安機關移送涉嫌犯罪案件前，已經依法給予當事人罰款的，人民法

院判處罰金時，依法（折抵）相應罰金。

67.行政執法機關向公安機關移送涉嫌犯罪案件前已經作出的警告，責令停產停業，（暫

扣或者吊銷許可證）.暫扣或者吊銷執照的行政處疆決定，不停止執行。

68.食品生產許可直接涉及申請人與他人之間重大利益關系的，在做出行政許可之前，申

請人.利害關系人享有要求（聽證）的權利。

69.食品生產企業應當建立食品原料.食品添加劑.食品相關產品進貨查驗記錄制度。記錄

和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（六個月）；沒有明確保質期的，保存期限不得

少于（二年）。

70.根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為（三級）。

71.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支

付價款（10）倍的賠償金。

72.國家建立（食品安全風險監測）制度，對食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素進行監測。

73.制定食品安全標準，應當以（保障公眾身體健康）為宗旨，做到科學合理，安全可

靠。

74.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產.食品銷售.餐飲服務，食品添加劑

生產應當依法取得（許可），但是，銷售（食用農產品），不需要取得許可。

75.任何組織或者個人有權（舉報）食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信

息，對（食品安全監督管理）工作提出意見和建議。

76.食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當（將手洗凈），穿戴清

潔的工作衣.帽等；銷售無包裝的（直接入口食品）時，應當使用無毒.清潔的容器.售貨工

具和設備。

77.嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院（食品藥品監督管理）部門注冊。注冊時，

應當提交配方研發報告和其他表明配方科學性.安全性的材料。

78.（國務院衛生行政部門）依照本法和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測

和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布食品安全國家標準。

79.食品生產經營者應當依照法律.法規和（食品安全標準）從事生產經營活動，保證食品

安全。

80.《食品安全法》工作原則：預防為主.（風險管理）.全程控制.社會共治。

81.《食品安全法》立法宗旨是：為了保證（食品安全），保障（公眾身體健康）和（生

命安全）。

82.國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集.留存生產經營信息，建立（食品安全追

溯）體系。

83.行政執法機關向公安機關移送涉嫌犯罪案件前已經作出的（警告，責令停產停業，暫扣

或者吊銷許可證.暫扣或者吊銷執照的行政處罰決定），不停止執行。

84.縣級以上地方食品藥品監督管理部門應當對申請人提交的申請材料進行（審查）。需

要對申請材料的實質內容進行核實的，應當進行（現場核查）。

85.申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在（5）個工作日內一次告知申

請人需要補正的全部內容。

86.從事食品添加劑生產活動，應當依法取得食品添加劑（生產許可）。

87.申請食品生產許可，應當向申請人所在地（縣）級以上地方食品藥品監督管理部門提

交材料。

88.申請食品生產許可，以（營業執照載明的主體）作為申請人。

89.從事（接觸直接入口食品工作）的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

90.違反國家規定，私設生豬屠宰廠（場），從事生豬屠宰.銷售等經營活動，情節嚴重

的，依照刑法（第二百二十五條）的規定以非法經營罪定罪處罰。

91.于食品生產.銷售的非食品原料，情節嚴重的，依照刑法（第二百二十五條）的規定以非

法經營罪定罪處罰。

92.在食品加工.銷售.運輸.貯存等過程中，摻入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四條）的規定以生產.銷售有毒.有害

食品罪定罪處罰。

93.生產.銷售有毒.有害食品，生產.銷售金額（五十萬）以上，或者具有本解釋第四條規定

的情形之一的，應當認定為刑法第一百四十四條規定的“致人死亡或者有其他特別嚴重情

節”。

94.在食品（加工.銷售.運輸.貯存）等過程中，違反食品安全標準，超限量或者超范圍濫用

食品添加劑，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三條的規定以生產.銷售不符合安全標準的食品罪定罪處罰。

95.抽樣文書應當字跡工整.清楚，容易辨認，不得隨意涂改，需要更改的信息應當由（被

抽樣單位）蓋章或簽字確認。

96.行政執法機關向公安機關移送涉嫌犯罪案件前，已經依法給予當事人（罰款）的，人民

法院判處罰金時，依法（折抵）相應罰金。

97.食品安全監督抽檢中的樣品分為（檢驗）樣品和（復檢備份）樣品。

98.行政執法機關對應當向公安機關移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政處罰）代替移送。

99.公安機關應當自接受行政執法機關移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）內，依照規定，

對所移送的案件進行（審查）。依法決定立案的，應當（書面通知）移送案件的行政執法機

關；依法不予立案的，應當（說明理由），并（書面通知）移送案件的行政執法機關，相應退

回（案卷材料）。

100.行政執法機關對應當向公安機關移送的涉嫌犯罪案件，應當立即指定（2名或者2名

以上）行政執法人員組成專案組專門負責，核實情況后提出移送涉嫌犯罪案件的（書面報

告），報經本機關（正職負責人）或者（主持工作的負責人）審批。

101.行政執法機關在查處違法行為過程中，必須妥善保存（所收集的與違法行為有關的證

據）。

102.《行政執法機關移送涉嫌犯罪案件的規定》已經2001年7月4日國務院第42次常務

會議通過，現予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

103.最高人民法院最高人民檢察院關于辦理瀆職刑事案件適用法律若干問題的解釋（一）

自（2013年1月9）日起施行。

104.《最高人民法院.最高人民檢察院關于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題

的解釋》自（2013年5月4）日起施行。

105.食品安全監督抽檢的抽樣人員應當核對被抽樣食品生產經營者的（營業執照.許可證）

等資質證明文件。

106.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，應當（立即停止生產經

營），采取通知或者公告的方式告知相關食品生產經營者停止生產經營.消費者停止食用，

并采取必要的措施防控食品安全風險。

107.（縣級以上食品藥品監督管理部門）組織建立由醫學.毒理.化學.食品.法律等相關領

域專家組成的食品安全專家庫，為不安全食品的停止生產經營.召回和處置提供專業支持。

108.對因標簽.標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者可以在采取補救

措施且能保證食品安全的情況下（繼續銷售），銷售時應當向消費者明示補救措施。

109.食品指各種供人食用或者飲用的（成品）和（原料）以及按照傳統既是食品又是（藥

品）的物品，但不包括以（治療為目）的物品。

110.行政處罰案件信息公開應當遵循（公平.公正.便民）的原則，及時.準確地公開行政處

罰案件信息。

評卷人得分

二、單選題

111.銷售者租賃倉庫的，應當選擇能夠保障食用農產品質量安全的食用農產品貯存服務提

供者。貯存服務提供者應當按照食用農產品質量安全的要求貯存食用農產品，定期檢查庫

存食用農產品，發現銷售者有違法行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級（D）。

A.工商部門B.衛生和計劃生育部門

C.農業行政部門D.食品藥品監督管理部門

112.食品小作坊.小餐飲和食品攤點在一年內累計（B）次因違反本條例規定受到行政處罰

的，由原登記.備案機關吊銷登記證.注銷信息公示卡。

A.二B.三C.五D.+

113.小餐飲和食品攤點履行了本條例規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所

采購的食品.食品原料不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，（A）免予行政

處罰，但是應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品和食品原料；造成消費者人身.財產

或者其他損害的，依法承擔賠償責任。

A.可以B.應當C.必須I）.不得

114.（B）負責嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊管理工作。

A.國家衛生計生委

B.國家食品藥品監督管理總局

C.省級衛生計生委

D.省級食品藥品監督管理局

115.嬰幼兒配方乳粉產品配方注冊號格式為：國食注字YP+（C）位年代號+（C）位順

序號，其中YP代表嬰幼兒配方乳粉產品配方。

A.24B.33C.44D.34

116.食用農產品銷售者（以下簡稱銷售者）應當依照法律法規和（A）從事銷售活動，保

證食用農產品質量安全。

A.食品安全標準B.農產品質量安全法

C.農業部有關公告D.行業標準

117.市.縣級（D）負責本行政區域食用農產品市場銷售質量安全的監督管理工作。

A.工商部門B.衛生和計劃生育部門

C.農業行政部門D.食品藥品監督管理部門

118.集中交易市場開辦者銷售和貯存食用農產品的環境.設施.設備等應當符合（B）的要

求。

A.食品安全標準B.食用農產品質量安全

C.農業部有關公告D.食品安全法

119.銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后（B）。集中交易市場開辦者應當

對銷售者檔案及時更新，保證其準確性.真實性和完整性。

A.3個月B.6個月C.1年D.2年

120.（D）負責本行政區域內保健食品備案管理。

A.國家衛生計生委

B.國家食品藥品監督管理總局

C.省級衛生計生委

D.省.自治區.直轄市食品藥品監督管理部門

121.銷售者貯存食用農產品，（A）庫存，及時清理腐敗變質.油脂酸敗.霉變生蟲.污穢不

潔或者感官性狀異常的食用農產品。

A.應當定期檢查B.可以定期檢查

C.應當不定期檢查D.可以不定期檢查

122.縣（市.區）人民政府（C）依照城鎮容貌.環境衛生.餐廚廢棄物管理等有關法律.法

規.規章，負責食品小作坊.小餐飲和食品攤點的相關監督管理工作，依法查處戶外公共場

所食品攤點的無證經營行為。

A.工商部門B.衛生和計劃生育部門

C.城市管理部門D.質量監督部門

123.市.縣級食品藥品監督管理部門應當根據年度監督檢查計劃.食用農產品風險程度等，

確定監督檢查的重點.方式和頻次，對本行政區域的集中交易市場開辦者.銷售者.貯存服務

提供者進行（B）。

A.定期監督檢查B.日常監督檢查

C.監督抽檢D.飛行檢查

124.市.縣級食品藥品監督管理部門按照地方政府屬地管理要求，可以對有證據證明不符

合（A）或者有證據證明存在質量安全隱患以及用于違法生產經營的食用農產品，有權查封.

扣押.監督銷毀。

A.食品安全標準B.食用農產品質量安全法

C.農業部有關公告D.行業標準

125.市.縣級食品藥品監督管理部門可以采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品質量

安全進行抽查檢測，被抽查人對快速檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（B）內

申請復檢。復檢結論仍不合格的，復檢費用由申請人承擔。復檢不得采用快速檢測方法。

A.2小時B.4小時C.1日D.5個工作日

126.食用農產品集中交易市場開辦者，指依法設立.為食用農產品交易提供平臺.場地.設

施.服務以及日常管理的企業法人或者（A）o

A.其他組織B.村民委員會

C.個人投資商D.行業協會

127.注冊申請人以欺騙.賄賂等不正當手段取得保健食品注冊證書的，由國家食品藥品監

督管理總局撤銷保健食品注冊證書，并處（C）罰款。被許可人在3年內不得再次申請注

冊；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

128.復配食品添加劑是指為了改善食品品質.便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種

的食品添加劑，添加或不添加輔料，經（B）的食品添加劑。

A.化學反應生成新化合物B.物理方法混勻而成

C.催化劑作用后形成D.增加用量達到更好效果

129.除涉及國家秘密.商業秘密外，食品藥品監督管理部門應當自完成注冊或者備案工作

之日起（A）個工作日內根據相關職責在網站公布已經注冊或者備案的保健食品目錄及相關

信息。

A.20B.15C.10D.5

130.申請保健食品注冊應當提交（B）個最小銷售包裝樣品。

A.2B.3C.4D.5

131.在中華人民共和國境內網絡食品交易第三方平臺提供者以及通過第三方平臺或者

（B）進行交易的食品生產經營者（以下簡稱入網食品生產經營者）違反食品安全法律.法

規.規章或者食品安全標準行為的查處，適用《網絡食品安全違法行為查處辦法》。

A.電視購物B.自建的網站C.電話購物1）.超市購物

132.集中交易市場開辦者應當建立（B）,對銷售者的銷售環境和條件以及食用農產品質

量安全狀況進行檢查。

A.食用農產品抽樣規定B.食用農產品檢查制度

C.市場管理規定D.入場銷售者檔案

133.餐飲，是指經營場所面積不足（A）,有固定門店，從業人員少，從事餐飲服務的小

餐館.小吃店.小飲品店等經營者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

134.國家實行生豬定點屠宰.集中檢疫制度。未經定點，任何單位和個人不得從事生豬屠

宰活動。但是，農村地區(A)自宰自食的除外。

A.個人B.家庭C.集體D.食堂

135.網絡食品交易第三方平臺提供者應當建立入網食品生產經營者審查登記.(A).食

品安全違法行為制止及報告.嚴重違法行為平臺服務停止.食品安全投訴舉報處理等制度，

并在網絡平臺上公開。

A.食品安全自查B.食品檢驗

C.食品召回D.日常監督檢查

136.任何組織或者個人均可向(C)舉報網絡食品安全違法行為。

A.衛生行政部門B.通信主管部門

C.食品藥品監督管理部門D.公安部門

137.縣級以上食品藥品監督管理部門通過網絡購買樣品進行檢驗的，應當按照相關規定填

寫(A),記錄抽檢樣品的名稱.類別以及數量，購買樣品的人員以及付款賬戶.注冊賬號.

收貨地址.聯系方式，并留存相關票據。買樣人員應當對網絡購買樣品包裝等進行查驗，對

樣品和備份樣品分別封樣，并采取拍照或者錄像等手段記錄拆封過程。

A.抽樣單B.買樣單C.現場檢查筆錄D.監督意見書

138.食品藥品監督管理部門依法對網絡食品安全違法行為進行查處的，應當自行政處罰決

定書作出之日起(C)個工作日內，公開行政處罰決定書。

A.10B.15C.20D.30

139.違反《網絡食品安全違法行為查處辦法》，網絡食品交易第三方平臺提供者.入網食

品生產經營者提供虛假信息的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，處(C)

下罰款。

A.5000元以上2萬元以下B.1萬元以上2萬元以下

C.1萬元以上3萬元以下D.2萬元以上5萬元以下

140.違反《網絡食品安全違法行為查處辦法》第九條規定，網絡食品交易第三方平臺提供

者和通過自建網站交易的食品生產經營者不具備數據備份.故障恢復等技術條件，不能保障

網絡食品交易數據和資料的可靠性與安全性的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責

令改正，給予警告；拒不改正的，處(B)罰款。

A.5000元以上2萬元以下B.3萬元

C.1萬元以上3萬元以下D.5萬元

141.違反《網絡食品安全違法行為查處辦法》第十四條規定，網絡食品交易第三方平臺提

供者未設置專門的網絡食品安全管理機構或者指定(A)對平臺上的食品安全經營行為及信

息進行檢查的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正

的，處5000元以上3萬元以下罰款。

A.專職食品安全管理人員B.兼職食品安全管理人員

C.某入網食品生產經營者D.兼職食品檢驗人員

142.違反《網絡食品安全違法行為查處辦法》規定，網絡食品交易第三方平臺提供者.入

網食品生產經營者提供虛假信息的，由縣級以上地方（C）責令改正，處1萬元以上3萬元

以下罰款。

A.衛生行政部門B.工商部門

C.食品藥品監督管理部門D.公安部門

143.食品小作坊.小餐飲和食品攤點未按照規定張貼或者懸掛登記證.（B）.從業人員健康

證明，未按照規定公示食品添加劑使用情況和食品安全承諾等信息的，由縣（市.區）人民

政府食品藥品監督管理部門處五十元罰款。

A.登記證B.信息公示卡

C.營業執照【）.原材料進貨證明

144.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》已于2017年1月18日經山東省第

十二屆人民代表大會常務委員會第二十五次會議通過，現予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B.2017年9月1日

C.2017年10月I日1）,2018年6月1日

145.食品小作坊.小餐飲和食品攤點生產經營的地方特色食品，沒有食品安全國家標準

的，可以由（A）人民政府衛生和計劃生育部門會同食品藥品監督管理部門制定并公布食品

安全地方標準。

A.省B.設區的市C.縣級D.鄉鎮

146.（A）應當依照本條例和上級人民政府確定的職責，做好食品小作坊.小餐飲和食品攤

點的相關監督管理與服務工作。

A.鄉鎮人民政府.街道辦事處

B.縣級人民政府食品藥品監督管理部門

C.縣級人民政府食品藥品監督管理部門所屬的派出機構

D.村委會

147.山東省對食品小作坊.小餐飲實行（B）制度，對食品攤點實行（B）制度。

A.注冊備案B.登記備案

C.注冊登記D.備案備案

148.食品小作坊.小餐飲和食品攤點應當查驗食品原料.食品添加劑以及食品相關產品供貨

者的許可證或者登記證.產品合格證明，留存進貨票據。進貨票據留存期限不得少于

（B）。

A.3個月B.6個月C.1年D.2年

149.食品小作坊登記證應當載明食品小作坊名稱.經營者姓名.（A）.生產加工地址.生產

加工品種等內容。

A.登記證編號B.身份證編號

C.從業人員數量D.營業執照編號

150.小餐飲登記證有效期為（C）o有效期屆滿需要延續的，應當在有效期屆滿（C）前向

原登記機關申請延續。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

151.食品攤點應當向所在地鄉鎮人民政府.街道辦事處（B）,提供身份證明.住址.經營品

種.健康證明和聯系方式。

A.申請登記B.備案C.注冊D.繳費

152.縣（市.區）人民政府（D）應當加強對食品小作坊.小餐飲和食品攤點用于食品的包

裝材料等食品相關產品生產的監督檢查，依法查處違法行為。

A.工商部門B.衛生行政部門

C.城市管理部門D.質量技術監督部門

153.縣（市.區）人民政府（B）應當加強對餐具.飲具集中消毒服務單位的監督檢查，依

法查處違法行為。

A.工商部門B.衛生和計劃生育部門

C.城市管理部門D.質量監督部門

154.省級以上食品藥品監督管理部門應當加強（A）建設，提高保健食品注冊與備案管理

信息化水平，逐步實現電子化注冊與備案。

A.信息化B.電子化C.制度化D.透明化

155.《網絡食品安全違法行為查處辦法》規定，網絡食品交易第三方平臺提供者.入網食

品生產經營者違反（B）規定，構成犯罪的，依法追究刑事責任。

A.刑法B.食品安全法

C.消費者權益保護法D.產品質量法

156.（A）負責組織的食品安全國家標準審評委員會對食品安全國家標準進行審查。

A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門

157.（A）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安

全監督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個人B.食品生產經營者

C.消費者D.食品企業

158.國務院食品藥品監督管理部門和其他有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立

即核實并向（A）通報。

A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門

C.國務院食品安全委員會D.國務院質量監督部門

159.利用新的食品原料生產食品，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估

材料。國務院衛生行政部門應自收到申請之日起（C）日內組織審查。

A.15B.30C.60D.90

160.超過保質期的食品（C）。

A.可繼續銷售B.可降價銷售

C.不能銷售D.可作處理食品銷售

161.食品生產經營者應當依照《食品安全法》的規定，建立（C）,保證食品可追溯。

國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集.留存生產經營信息，建立食品安全追溯體

系。

A.檢驗制度B.登記制度

C.食品安全追溯體系D.信用檔案

162.社會團體或者其他組織.個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益

收到損害的，與食品生產經營者承擔（C）責任。

A.相同B.基本相同C.連帶D.主要

163.下面關于食品安全的表述，正確的是：（B）。

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒.無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性.亞急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

I）.雖然過了保質期，但外觀.口感正常

164.制定食品安全標準應當遵循的首要原則是：（A）。

A.科學保障公眾身體健康B.營養價值高

C.可靠性高D.操作性高

165.《保健食品注冊與備案管理辦法》已于2016年2月4日經國家食品藥品監督管理總

局局務會議審議通過，現予公布，自（D）起施行。

A.2017年5月1日B.2017年7月1日

C.2016年5月1日D.2016年7月1日

166.除使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進口的保健食品外的其他保健食

品應當報（B）食品藥品監督管理部門備案。

A.國務院B.省.自治區.直轄市人民政府

C.縣級以上D.以上都可

167.發生食品安全事故，縣級以上（A）應當對事故現場進行衛生處理，并對與事故有

關的因素開展流行病學調查。

A.疾病預防控制機構B.衛生行政部門

C.食品藥監監管部門D.衛生防疫部門

168.縣級以上人民政府應當采取哪些措施為食品安全工作提供保障（D）。

A.將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃

B,將食品安全工作經費列入本級政府財政預算

C.加強食品安全監督管理能力建設

D.以上選項都對。

169.食品應當分類.分架存放，距離墻壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加劑使用

應遵循（A）的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。

A.先進先出B.就近取用C.分類管理D.及時續補

170.《餐飲服務食品安全操作規范》第三十一條規定，食品添加劑的使用應符合國家有關

規定，（B）。

A.用經驗豐富的專人憑經驗取用

B.采用精確的計量工具稱量，并有詳細記錄

C.報備食品安全第一負責人知曉

D.為取得更好效果，應加大用量，并記錄用量

171.下面哪項操作不用設置相應專間。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分裝C.涼菜配制D.裱花操作

172.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時存放的食品應當在（I））的條件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60℃或低于10℃

173.生產的食品添加劑存在安全隱患的，（D）應當依法實施召回。

A.質量技術監督部門B.消費者協會

C.公安部門D.生產者

174.食品添加劑是指經⑻批準并以標準.公告等方式公布的可以作為改善食品品質和色.

香.味以及為防腐.保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。

A.國務院食藥監部門B.國務院衛生行政部門

C.省級食藥監部門D.省級衛生行政部門

175.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施

中，在冷藏條件下存放（D）小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于

（D）g,并記錄留樣食品名稱.留樣量.留樣時間.留樣人員.審核人員等。

A.24小時50克B.24小時100克

C.48小時50克D.48小時100克

176.特大型.大型餐館，供餐人數300人以上的學校（含托幼機構）食堂，供餐人數500

人以上的機關.企事業單位食堂應距離糞池.污水池.暴露垃圾場（站）.旱廁等污染源（A）以

上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

177.（D）行為不在《食品安全法》調整范圍。

A.食品添加劑的加工B.食品相關產品的使用

C.食品的包裝材料的生產經營I）.食品的陳列展示

178.實施一級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（A）個工作日內完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

179.小吃店：指以（B）.小吃為主要經營項目的提供者。

A.面條B.點心C.炒菜D.燒烤

180.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量

制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統一的（A）或體積標識的食品。

A.質量B.重量C.形狀D.制作工藝

181.各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過（D）的

配料可以不按遞減順序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

182.每日食用量W（B）g或（）mL的預包裝食品豁免強制標示營養標簽。

A.55B.1010C.1515D.2020

183.生產.銷售有毒.有害食品，生產.銷售金額（C）以上，或者具有本解釋第四條規定

的情形之一的，應當認定為刑法第一百四十四條規定的“致人死亡或者有其他特別嚴重情

節”。

A.20萬B.30萬C.50萬D.40萬

184.（A）不符合食品安全標準的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三條.第

一百四十四條規定的，以生產.銷售不符合安全標準的食品罪或者生產.銷售有毒.有害食品

罪定罪處制。同時構成其他犯罪的，依照處罰較重的規定定罪處罰。

A.生產.銷售B.生產.經營

C.銷售.經營D.生產.經銷

185.根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，以下哪種情況應不予受理復檢（A）。

A.初檢結果顯示微生物指標超標的

B,初檢結果顯示添加劑超標的

C.初檢結果顯示不合格項目超標嚴重的

D.初檢結果顯示不合格項目超過兩項的

186.食品生產經營者發現其生產經營的食品屬于不安全食品的，不立即停止生產經營.不

主動召回.不按規定時限啟動召回.不按照召回計劃召回不安全食品或者不按照規定處置不

安全食品的，由食品藥品監督管理部門給予警告，（B）罰款。

A.或單處一萬元以上三萬元以下罰款

B.并處一萬元以上三萬元以下罰款

C.或單處一萬元以上五萬元以下罰款

D.并處一萬元以上五萬元以下罰款

187.食品經營者不配合食品生產者召回不安全食品的，由食品藥品監督管理部門給予警

告，并處（C）罰款。

A.五千元以上一萬元以下

B.五千元以上二萬元以下

C.五千元以上三萬元以下

D.五千元以上五萬元以下

188.利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種.食品相關產品新品種，應

當向（A）提交相關產品的安全性評估材料。

A.國務院衛生行政部門B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門D.國務院質量監督部門

189.食用后已經或者可能導致一般健康損害，食品生產者應當在知悉食品安全風險后

（C）小時內啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監督管理部門報告召回計劃。

A.12B.24C.48D.72

190.食品生產經營者.食品行業協會發現食品安全標準在執行中存在問題的，應當立即向

（A）報告。

A.衛生行政部門B.農業行政部門

C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

191.食品安全法規定，（A）對進出口食品安全實施監督管理。

A.家出入境檢驗檢疫部門B.質量監督部門

C.食品流通環節監督管理D.食品藥品監督管理部門

192.調查食品安全事故，應當堅持（A）的原則，及時.準確查清事故性質和原因，認定

事故責任，提出整改措施。

A.實事求是.尊重科學B.實事求是.言而有信

C.任何單位和部門不得隱瞞.謊報.緩報

D.上報本級人民政府

193.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。

A.增加監督檢查頻次B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證D.吊銷營業執照

194.食品和食品添加劑的標簽.說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防.治療功

能。（D）對其提供的標簽.說明書的內容負責。

A.生產者B.經營者C.消費者D.生產經營者

195.生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，（C）可以對食品生

產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。

A.縣級以上人民政府

B.縣級以上人民政府食品安全委員會

C.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門

D.縣級以上人民政府衛生行政部門

196.下列食品中，哪種食品不屬于國家實行嚴格監督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊醫學用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品D.食用油

197.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當（B）進行健康檢查，取得健康證

明后方可上崗工作。

A.每半年B.每年C.每兩年D根據當地監管部門要求

198.縣級以上人民政府質量監督.農業行政等部門在日常監督管理中發現食品安全事故或

者接到事故舉報，應當立即向（C）通報。

A.上級主管部門B.上級食品藥品監督管理部門

C.同級食品藥品監督管理部門D.同級人民政府

199.網絡食品交易第三方平臺（A）和入網食品生產經營者應當履行法律.法規和規章規定

的食品安全義務。

A.提供者B.使用者C.消費者D.經營者

200.標簽.標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（D）小時

內啟動召回。

A.12B.24C.48D.72

201.集中交易市場的開辦者.柜臺出租者和展銷會舉辦者，應當依法審查入場食品經營者

的（A）,明確其食品安全管理責任，定期對其經營環境和條件進行檢查，發現其有違反

本法規定行為的，應當及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門。

A.許可證B.身份證C.營業執照D.合格證

202.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由縣級

以上人民政府食品藥品監督管理部門（D）。

A.給予警告B.責令改正C.處以罰款D.吊銷許可證

203.生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者

除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付（A）的賠償金；增加賠償的金額不

足一千元的，為一千元。

A.價款十倍或者損失三倍B.價款十倍或者損失十倍

C.價款五倍或者損失十倍I）.價款三倍或者損失三倍

204.《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條D.十章共一百五十四條

205.依據《食品安全法》的規定，（A）應當開展食品安全法律.法規以及食品安全標準

和知識的公益宣傳，并對違反《食品安全法》的行為進行輿論監督。

A.新聞媒體B.社會團體

C.基層群眾性自治組織D.街道辦事處

206.廣告經營者.（B）設計.制作.發布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，

與食品生產經營者承擔連帶責任。

A.提供者B.發布者C.設計者D.使用者

207.食用農產品生產者應當依照（D）和國家有關規定使用農藥.肥料.生長調節劑.獸藥.

飼料和飼料添加劑等農業投入品。

A.食品安全企業標準B.食品安全信用記錄

C.食品安全風險監測數據D.食品安全標準

208.食品生產者采購食品原料，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；對無法提

供合格證明文件的食品原料，應當（B）。

A.要求供貨方補交合格證明文件

B.按照食品安全標準進行檢驗

C,自行判斷是否可以使用

I）.依照專家意見處理

209.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器.外包裝上標明（D）。

A.食品的名稱.生產日期B.保質期

C.生產者名稱及聯系方式D.以上都是

210.進口的食品.食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）o

A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準【）.歐盟食品安全標準

211.對因標簽.標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，應該（D）。

A.全部銷毀B.低價處理C.經殺菌處理后繼續銷售

D.在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售，并向消費者明示補救措施

212.生產經營的食品中不得添加（A）

A.藥品B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質

C.營養強化劑I）.食品添加劑

213.下列說法不正確的是（C）。

A.食品安全，指食品無毒.無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性.亞

急性或者慢性危害

B.預包裝食品，指預先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

C.食源性疾病，指食品中致病因素進入人體引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

D.食品保質期，指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限

214.食品藥品監督管理機關在履行食品安全監管職責時，有權采取的措施不包括：

（C）0

A.現場檢查B.抽樣檢驗C.拘留違法經營者

D,查封違法從事食品生產經營活動的場所

215.公眾可以（B）查閱.下載食品安全國家標準。

A.在規定的地點B.免費

C.按收費標準付費D.按要求填寫申請

216.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產廠家也獲得了苯甲酸的生產許可

證，那么該廠生產的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品種中使用

B.限定的食品品種中任意使用

C,限定的食品品種中按限量使用

I）,所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

217.在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照（A）的規定給予處罰。

A.《中華人民共和國廣告法》

B.《中華人民共和國食品安全法》

C.《中華人民共和國消費者權益保護法》

D.《中華人民共和國產品質量法》

218.違反《食品安全法》規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日

起（C）不得從事食品檢驗工作。

A.三年內B.五年內C.十年內D.終身

219.關于食品生產許可，說法不正確的是（A）。

A.食品藥品監督管理部門審核相關資料并且全部進行現場核查

B.銷售食用農產品，不需要取得許可

C.不符合規定條件的，食品藥品監督管理部門不予許可并書面說明理由

D.從事餐飲服務，應當依法取得許可

220.省級以上人民政府食品藥品監督管理.質量監督.農業行政等部門應當對食品安全標準

執行中存在的問題進行收集.匯總，并及時向同級（A）通報。

A.衛生行政部門B.農業行政部門

C.食品藥品監督管理部門D.質量監督部門

221.網絡食品交易第三方平臺提供者應當在通信主管部門批準后（D）內，向所在地省級

食品藥品監督管理部門備案，取得備案號。

A.10個工作日B.15個工作日

C.20個工作日D.30個工作日

222.對于聲稱具有保健功能的食品，以下說法不正確的是（B）。

A.內容真實，載明適宜人群和不適宜人群

B.說明書可以涉及疾病預防.治療功能

C.產品成分必須與標簽.說明書相一致

D.不得對人體產生急性.亞急性或者慢性危害

223.食品生產經營中使用