PAGEPAGE12024年公共營養師（四級）技能鑒定考試題庫大全-下（多選、判斷題部分）多選題1.下列食物中含有豐富維生素B6的有()。A、豆類B、油脂C、魚類D、水果E、肝臟答案：ACE2.下列關于學齡兒童營養需要的說法正確的是______。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當于一天的三分之一E、此時碘缺乏易引起克汀病答案：ABCD3.在食品中添加食品(營養)強化劑的主要意義在于()。A、補充食品在加工儲存與運輸過程中營養素的損失B、彌補天然食物的營養缺陷C、適應不同人群的營養需要,預防營養不良D、增加食品的色、香、味E、簡化膳食處理,方便攝食答案：ABCE4.社區構成的要素包括()。A、人口、地域、生活服務設施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機構答案：ABCE5.關于老年人蛋白質代謝,下列說法正確的是______。A、蛋白質丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負氮平衡答案：ACE6.《預包裝食品標簽通則》規定非強制標示內容主要包括()。A、批號B、食用方法C、能量D、營養素E、配料的定量標示答案：ABCD7.脂溶性維生素的共同特點是()。A、吸收時要有脂肪存在B、溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水C、在體內大部分儲存于脂肪組織中D、大劑量攝入能引起中毒E、在食物中與脂肪類共同存在答案：ABCDE8.典型的食品感官檢驗方法中定性分析包括()。A、區別檢驗B、體驗型檢驗C、描述型檢驗D、質量檢驗E、情感檢驗答案：ACE9.孕婦能量消耗包括______。A、胎兒生長發育B、母體生殖器官變化C、基礎代謝、體力活動D、食物熱效應E、脂肪儲備答案：ABCDE10.用于評價蛋白質營養狀況的血液蛋白質指標包括()。A、血清白蛋白B、前白蛋白C、血清運鐵蛋白D、視黃醇結合蛋白E、纖維結合蛋白答案：ABCDE11.幼兒食譜制定時______。A、以三餐兩點的就餐制度設計食譜B、盡可能地選擇營養價值高的食物C、以時令菜為主D、合理搭配各種食物E、每周安排一次海產品答案：ABCDE12.高血壓、高血脂病的營養防治原則包括______。A、控制能量,控制體重B、高纖維、高營養、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪和奶類的攝入量E、補充有關維生素,如葉酸、鹽酸和維生素C等答案：ABCDE13.影響維生素A吸收的因素包括()。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質答案：ABCD14.給幼兒添加輔食,下列方法正確的是______。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、一種食物適應后,再添加另一種食物E、各月齡嬰兒均需補充魚肝油答案：BCDE15.下列關于嬰兒營養素需要說法正確的是______。A、嬰兒對能量的需要量相對比成人多B、脂肪是4月齡以下嬰兒能量的主要來源C、嬰兒在4~5個月以后需要補鐵D、除鈣、鐵、鋅和碘以外,牛乳和母乳喂養的嬰兒不容易缺乏其他礦物元素E、母乳喂養的嬰兒容易缺乏維生素D,因此需要多曬太陽答案：ABCDE16.膳食調查的內容包括()。A、調查期間每人每日所吃食物的品種、數量B、膳食制度是否合理C、食物烹調加工是否合理D、被調查者過去膳食史E、調查對象的基本信息答案：ABCDE17.甲基汞主要蓄積的器官是()。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦答案：BCE18.食物廣義的風味包括()。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE19.下列哪些是我國允許使用的食用合成色素______。A、苑菜紅B、胭脂紅C、赤薛紅D、薪紅E、亮藍答案：ABCDE20.大豆中含有的生物活性物質包括()。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE21.清淡少鹽的膳食是指()。A、多吃粥B、不攝入過多的動物性食物C、少吃油炸、煙熏和腌制的食物D、不要太咸E、膳食不要太油膩答案：BCDE22.膳食調查-稱重法的優點包括()。A、準確、細致B、調查時間3~7天C、適合個人或家庭D、容易掌握E、適合大規模調查答案：ABCD23.下列關于配餐中膳食能量的描述,正確的是()。A、蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量答案：AD24.下列屬于防腐劑的有______。A、山梨酸鉀B、苯甲酸鈉C、對羥基苯甲酸D、丁基羥基茴香醍E、苯甲酸答案：ABCE25.我國食品標簽管理標準規范在()。A、2007年5月1日發布,兩年過渡期B、2008年5月1日發布,兩年過渡期C、2009年5月1日實施D、2010年5月1日實施E、未發布答案：BD26.純能量食物包括()。A、動物油B、食用糖C、淀粉類D、植物油E、酒類答案：ABCDE27.關于開場介紹,做法正確的是()。A、自我介紹、解釋調查目的B、強調被訪談者的情況或意見非常重要C、鼓勵被訪談者表達真實意見或看法D、建立友善的氣氛和對訪談內容的保密E、對于做筆記和使用錄音筆,需要征求被訪談者的同意答案：ABCDE28.嬰兒的能量消耗包括______。A、基礎代謝B、體力活動C、食物熱效應D、生長發育E、能量儲存及排泄答案：ABCDE29.體現我國菜佳肴中的“觸美”的有()。A、鮮嫩B、酥軟C、焦脆D、軟爛E、韌滑答案：ABCDE30.影響維生素A吸收的因素包括()。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質答案：ABCD31.下列屬于重體力勞動的有()。A、煉鋼B、舞蹈C、酒店服務員D、體育運動E、采礦答案：ABDE32.鈣過量對機體的不利作用有()。A、增加腎結石的危險B、發生奶堿綜合癥C、骨質增生D、骨性關節病E、干擾其他礦物質的吸收利用答案：ABE33.一般來說,谷物和薯類主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE34.測量皮褶厚度最重要的3個部位是()。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD35.人體的消耗能量主要用于()。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE36.下列()檢驗方式對檢驗人員有專業要求。A、區別檢驗B、描述性檢驗C、線性檢驗D、量值檢驗E、情感檢驗答案：AB37.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎,在脂肪方面的改變是______。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調配n-3和n-6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸答案：ABDE38.改善膳食能量的方法有()。A、調整谷類數量B、調整食物種類C、調整水分D、烹調方法和用油量E、調換蔬菜用量答案：ABCD39.貧困地區通常容易缺乏的營養素包括()。A、蛋白質B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE40.食譜編制基本原則應遵循()。A、營養平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經濟合理答案：ABCDE41.營養調查中生化檢查的目的是()。A、了解體內營養素水平,早期發現營養不足或缺乏B、了解有無營養缺乏癥C、了解膳食組成及營養素攝取情況D、了解機體生長發育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB42.嬰幼兒缺鋅可能會出現______現象)。A、生長發育遲緩B、呆小癥C、味覺減退、食欲不振D、貧血E、創傷愈合不良、免疫力低下答案：ACDE43.手感檢驗包括()。A、彈力B、硬度C、黏性D、粗糙性E、耐熱性答案：ABCDE44.下列屬于計量資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD45.食物能量的數值可通過()方法獲得。A、直接測定法B、間接計算法C、能量計算法D、減法E、除法答案：AC46.硫熏的作用,下列說法正確的是______。A、使果片表面細胞破壞,促進干燥B、破壞酶系統,阻止氧化作用C、使果脯保持較好的色澤D、保護果實中的維生素CE、阻止單寧的氧化,防止果實變成棕褐色答案：ABCDE47.進行入戶動員時,營養師在交流過程中需要運用到的技巧有()。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE48.《預包裝食品標簽通則》規定的非強制標示內容主要包括()。A、批號B、食用方法C、能量D、營養素E、配料的定量標示答案：ABCD49.食品原料配方中各種原料的標注不正確的是()。A、食品配料以加入量比例的多少由大到小排列B、在食品制造或加工過程中加入的水不必在配料清單中標示C、可食用的包裝物也應在配料清單中標示D、在終產品中起工藝作用的食品添加劑應一一標示E、如果某種配料為復合配料,只要標注復合配料的名稱就可以了答案：BE50.下列敘述正確的是()。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數個體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個體的比例D、個體的攝入量高于EAR時,可以認為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR答案：AC51.配餐中膳食能量描述正確的是()。A、蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營養素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機體消耗的能量答案：AD52.()應鼓勵攝入。A、蔬菜B、水果C、全麩谷類食物D、脫脂和低脂乳品E、精制白米面答案：ABCD53.下列關于畜禽肉脂肪特點的說法,正確的有()。A、畜肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕櫚酸和油酸等組成,熔點較高C、禽肉脂肪組成以飽和脂肪酸為主D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點低,易于消化吸收E、禽肉脂肪營養價值高于畜肉類脂肪答案：ABDE54.幼兒膳食制作原則包括______。A、鮮奶要充分反復加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD55.制作豆腐時使用的凝固劑包括()。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內酯答案：ABCE56.鈣過量對機體的不利影響有()。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、腎結石E、礦物質吸收下降答案：BDE57.可引起高同型半胱氨酸血癥的有()。A、維生素B12B、維生素B6C、葉酸D、維生素B1E、以上都不是答案：ABC58.下列關于水產品營養價值的說法,正確的是()。A、魚類蛋白質含量豐富,而且為優質蛋白質B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率為95%左右C、魚類礦物質含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE59.維生素B2主要來源于()。A、水果B、奶類C、蔬菜類D、動物內臟E、調味品類答案：BD60.糧食污染黃曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括()。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復搓洗答案：ABCDE61.食品衛生法規定,食品應滿足______要求。A、應當無毒無害,符合衛生和營養要求B、清淡少鹽C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ACDE62.下列說法正確的是()。A、膳食脂肪占總能量來源大于30%為高脂肪膳食B、膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食C、膳食脂肪占總能量來源小于20%為低脂肪膳食D、膳食脂肪占總能量來源小于15%為低脂肪膳食E、膳食脂肪占總能量來源大于50%為低脂肪膳食答案：BD63.母乳喂養的優越性體現在______。A、母乳中的營養成分全面B、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發育C、降低感染性疾病的發病D、預防成年慢性病E、有利于嬰兒骨骼發育答案：ABCDE64.建立健康檔案的意義有()。A、是醫生全面了解病人和正確臨床決策的基礎B、是醫生繼續教育的一個重要的資料C、是評價全科醫生服務質量和醫療技術水平的重要工具D、是詳細了解社區健康狀況、社區家庭問題資源和衛生資源的依據E、是法律規定的常規性工作答案：ABCD65.下列關于高溫加熱對油脂影響的說法,正確的是()。A、油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞B、油脂中的不飽和脂肪酸經加熱能產生各種聚合物,很多具有毒性C、油脂加熱時間短,溫度不高,對營養價值的影響和聚合物的產生不很明顯D、食品工業中油炸食物時,油脂長期反復使用,加熱溫度又高,則降低營養價值并會生成聚合物E、應盡量避免溫度過高,減少反復使用的次數;或加入較多的新油,防止聚合物生成答案：ABCDE66.常用的食品酸味劑有()。A、乳酸B、蘋果酸C、磷酸D、檸檬酸E、酒石酸答案：ABCDE67.食物能量的數值可通過()方法獲得。A、直接測定法B、間接計算法C、能量計算法D、減法E、除法答案：AC68.()在膳食中應有所限制。A、低能量的食物B、空白能量的食物C、高鹽食物D、高糖食物E、酒類答案：BCDE69.常用的色素有()。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、酸性紅D、日落黃E、檸檬黃答案：ACDE70.屬于人體常用生物樣品的有()。A、頭發B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD71.下列各項中,有利于鈣吸收的是()。A、脂肪消化不良B、草酸鹽、植酸鹽C、纖維素D、乳糖E、蛋白質答案：DE72.食物廣義的風味包括()。A、味覺B、嗅覺C、觸覺D、視覺E、聽覺答案：ABCDE73.為個體計劃膳食經常借助以()為基礎的膳食指南來完成。A、RNIB、AIC、EARD、食物E、經驗答案：ABD74.食譜是指膳食調配計劃,即()主食和菜肴的名稱與數量。A、每日B、每餐C、一餐D、每周E、每月答案：AB75.屬于人體常用生物樣品的有()。A、頭發B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD76.一般來說,蔬菜、水果類主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質C、膳食纖維D、礦物質E、維生素C和胡蘿卜素答案：CDE77.依賴于維生素K的凝血因子包括()。A、凝血酶原B、轉變加速因子前體C、因子ⅨD、因子ⅪE、血小板因子答案：ABC78.用計算機進行數據的驗證與核對的方法有()。A、核實調查表法B、邏輯檢查法C、設置取值范圍法D、雙重錄入法E、抽查法答案：BD79.植物油屬于純能量食物,它還可提供()。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE80.在中樞神經系統的結構和功能中發揮著重要作用的有()A、氨基酸B、磷脂C、維生素CD、維生素EE、鐵答案：ABCDE81.下列關于牛乳與人乳的比較中,正確的是______。A、人乳蛋白質以乳清蛋白為主,牛奶蛋白質以酪蛋白為主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,產生較多的棕桐酸,而人乳則較少C、牛乳中的棕桐酸影響鈣的吸收D、人乳中鈣的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD82.食品交換份法常將食物劃分為()。A、谷類及薯類B、動物性食物C、豆類及制品D、蔬菜水果類E、純能量食物答案：ABCDE83.下列營養素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質D、維生素CE、硒答案：BDE84.食物選擇原則設計中鼓勵攝入的食物包括()。A、水果B、脫脂和低脂乳品C、全麩谷類食物D、蔬菜E、精制白米面答案：ABCD85.下面說法正確的是()。A、血紅素鐵主要存在于動物性食品中B、非血紅素鐵主要存在于動物性食品中C、血紅素鐵在腸內的吸收并不受膳食因素的影響D、無論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內鐵的需要量有關答案：ACE86.下列礦物質中,屬于必需微量元素的有()。A、鋅B、磷C、鈣D、鐵答案：AD87.關于琥珀酸說法正確的是()。A、學名為丁酸B、有酸味感C、貝類食物含量豐富D、與醬油和醬類的鮮味有關E、學名為丁二酸答案：BCDE88.食物與營養發展的重點地區包括()。A、東部地區B、貧困地區C、西部地區D、流動人群集中及新型城鎮化地區E、農村地區答案：BDE89.下列碳水化合物中,人難以消化的有()。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、纖維素E、半纖維素答案：DE90.大豆中含有的生物活性物質包括()。A、大豆皂甙B、大豆低聚糖C、大豆磷脂D、大豆纖維E、豆甾醇答案：ABCDE91.為個體計劃膳食和配餐說法正確的是()。A、首先要設定適宜的營養素攝入目標B、需要評價最后配餐營養是否合理C、不需要評價最后配餐營養是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE92.孕早期的膳食要點包括______。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進食欲的食物E、補充葉酸答案：ACDE93.下列關于動物脂肪特點的說法,正確的有()。A、牛油脂肪組成以飽和脂肪酸為主B、鴨油脂肪組成以飽和脂肪酸為主C、豬油的單不飽和脂肪酸低于茶油D、禽肉脂肪含較多亞油酸,熔點低,易于消化吸收E、羊油多不飽和脂肪含量與牛油相當答案：ACDE94.一般認為下列各項中,屬于鋅的生理功能的有()。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結構功能D、調節功能E、催化功能答案：CDE95.確定一周成人膳食營養需要的工作程序包括()。A、詢問基本情況B、測量身高和體重C、估算體質指數(BMI)D、估算能量需要量E、計算產能營養素需要量答案：ABCDE96.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC97.膳食配餐的基本原則應遵循()。A、營養平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經濟合理答案：ABCDE98.視覺檢驗可對食品的()外部特征進行檢驗。A、形態、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結構、斑紋E、含水量答案：ABCDE99.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒______。A、低血鈣癥B、神經管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無腦兒答案：AD100.下列關于幼兒膳食營養監測說法正確的是______。A、詳細登記所購食物的種類和數量B、定期進行營養評估C、每學期進行一次稱量法膳食調查D、幼兒營養監測應有政府授權E、每日記錄進餐人數答案：ABCE101.添加嬰兒輔助食品的科學依據有______。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物,為斷奶做準備C、適應嬰兒消化系統需要D、培養良好的飲食習慣E、適應嬰兒心理發育需要答案：ABCDE102.常見的碳酸飲料制品包括()。A、果汁型B、鹽汽水C、可樂型D、果味型E、植物蛋白型答案：ABCD103.我國涉及營養標示方面的標準和法規主要有()。A、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》C、《食品營養標簽管理規范》D、《保健功能食品通用標準》E、《中國食品管理條例》答案：ABCD104.膳食調查最基本的內容是()。A、調查對象一定時間內食物消耗的種類與名稱B、調查對象習慣的餐次分配C、調查對象食物的加工方法D、調查對象一定時間內食物的消費量E、調查對象一定時間內的飲食習慣答案：AD105.當某個體的實際觀測攝入量高于UL時,下列說法正確的是()。A、可能對健康有危害B、一定會對健康有危害C、必須降低攝入量D、不會對健康有危害E、必須提高攝入量答案：AC106.下列屬于計量資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD107.茶中的非營養成分主要包括()。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質答案：ABCDE108.抽樣方法包括()。A、純隨機抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE109.下列有關體格測量調查表說法正確的有()。A、記錄體格測量各項數據不得使用電子式的體格測量調查表B、一個完整的調查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等C、調查表設計完成后,要對調查表的方便、實用和結果一致性進行評估D、表格要填寫備查信息,包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質體格測量調查表填寫過程出現筆誤等錯誤,可用修正液涂抹覆蓋錯誤處,然后重新填寫正確信息或數據答案：BCDE110.進行入戶動員時,營養師在交流過程中需要運用到的技巧有()。A、說的技巧B、傾聽技巧C、提問技巧D、反饋技巧E、非語言技巧答案：ABCDE111.下列屬于身高測量的原則的是()。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱E、測量者讀數時應與壓板等高答案：ACE112.下列食品種類是我國強制規定必須標注營養成分的有()。A、嬰兒食品B、強化食品C、老人食品D、調味品E、保健食品的營養素補充劑答案：ABE113.抗氧化營養素有助于老年人自由基的消除,以下屬于此類營養素的是()。A、硒B、維生素B1C、β-胡蘿卜素D、半胱氨酸E、核黃素答案：ACD114.膳食調查中準確估計食物的()是非常重要的。A、可食部B、能量值C、廢棄率D、食物的生熟比E、營養價值答案：ACD115.食品腐敗變質的鑒定指標包括()。A、感觀指標B、微生物指標C、化學指標D、物理指標E、放射性指標答案：ABCD116.膳食纖維的主要功能包括()。A、有利于食物的消化過程B、預防膽石形成C、維持血糖正常平衡,防治糖尿病D、防止能量過剩和肥胖E、促進結腸功能,預防結腸癌答案：ABCDE117.計算每日食物實際消耗量時需要的數據包括()。A、每日購進食物量B、每日廢棄食物量C、每日剩余食物量D、食物原結存量E、總人數答案：ABCD118.Excel軟件中,窗口組成包括()。A、標題欄B、菜單欄C、工具欄D、滾動條E、工作表編輯區答案：ABCDE119.煙酸缺乏可出現()典型癥狀。A、皮炎B、促進胃腸蠕動C、腹瀉D、貧血E、癡呆答案：ACE120.下列營養成分中能防治頭發脫落的有()

。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE121.按照工作順序,數據核對的方法可分為()。A、核實調查表B、邏輯檢查C、設置取值范圍D、雙錄入E、抽查答案：ABCDE122.脂類在烹飪中的變化有()。A、脂類的水解與酯化B、膠凝作用C、脂肪的熱分解與熱聚合D、氧化酸敗E、乳化答案：ACDE123.關于AI和RNI,下列說法正確的是()。A、AI和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI低E、AI通常比RNI高答案：AB124.膳食調查的目的是為了()。A、了解人群及個人飲食習慣B、了解機體營養狀況C、了解膳食組成及營養素攝取情況D、了解有無營養缺乏癥E、評價營養需要滿足情況答案：ABCDE125.我國涉及營養標示方面的標準和法規主要有()。A、《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》C、《食品營養標簽管理規范D、《保健功能食品通用標準》E、《中國食品管理條例》答案：ABCD126.下列關于各種食物能量說法,正確的是()。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD127.目前,我國允許使用并制定了國家標準的食品添加劑有______。A、防腐劑B、抗氧化劑C、發色劑D、漂白劑E、營養強化劑答案：ABCDE128.脂溶性維生素包括()。A、維生素AB、維生素BC、維生素ED、維生素DE、維生素K答案：ACDE129.肥胖發生原因與()有關。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調E、膳食答案：ABCDE130.下列關于雞蛋營養價值的說法,正確的有()。A、蛋白質含量一般蛋清中略低,蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低C、礦物質主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源,其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富答案：ACE131.單純隨機抽樣方法主要包括()。A、抽簽法B、黑箱法C、小球法D、利用隨機表E、計算機隨機抽樣答案：ADE132.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。A、任意尿B、24小時尿C、負荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE133.視覺檢驗可對食品的()外部特征進行檢驗。A、形態、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結構、斑紋E、含水量答案：ABCDE134.《預包裝食品標簽通則》規定的非強制標示內容主要包括()。A、批號B、食用方法C、能量D、營養素E、配料的定量標示答案：ABCD135.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()。A、長期發燒B、甲亢C、高溫作業D、妊娠、哺乳E、糖尿病答案：ABCDE136.選用食品添加劑時,要注意的方面包括()。A、食品添加劑必須經過安全性毒理學評價B、某些食品添加劑具有毒性,應盡可能不用或少用C、食品添加劑不應破壞食品本身的營養成分,不影響食品的質量和風味D、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質的缺陷E、食品添加劑用于食品后不能分解產生新的有毒有害的物質答案：ABCDE137.一般來說,豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE138.葉酸缺乏可引起()。A、高同型半胱氨酸血癥B、巨幼紅細胞貧血C、孕婦缺乏葉酸,胎兒易患先天性神經管畸形D、解毒作用E、壞血病答案：ABC139.抽樣方法包括()。A、純隨機抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣答案：ABCDE140.下列對兒童發育遲緩與體重不足表述正確的是()。A、體重不足的兒童主要表現為體重較同齡人低B、發育遲緩的兒童主要表現為身高/體重與同齡人相比偏低C、二者都是一種長期營養不良的表現D、發育遲緩率常被用來作為營養不良的患病率E、體重不足和發育遲緩都會影響兒童的生理和智力發育答案：ABE141.社區營養管理和干預工作的最終目的是()。A、提高社區人群的營養知識水平B、進行社區人群體格的測量與評價C、改善飲食結構,增進健康,進一步提高社區人群的生活質量D、為國家或當地政府制定食物營養政策、經濟政策及衛生保健政策提供科學依據E、建立社區醫院,及時篩查營養缺陷型病人答案：ACD142.確定成人每日膳食營養目標的方法有()。A、直接查表法B、檢測能量法C、食物交換份法D、計算法E、估測法答案：AD143.營養素在小腸的被動轉運過程主要包括()。A、被動擴散B、吞噬C、易化擴散D、濾過作用E、主動轉運答案：ACD144.以下是脂溶性維生素的有()。A、維生索AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K答案：ACDE145.保健食品的標簽和說明書必須標明()等。A、保健食品的療效B、適合人群C、食用方法D、推薦用量答案：BCD146.營養標簽包括()。A、相關的營養常識B、營養成分標示C、附加的營養信息D、附加的營養知識E、營養素含量答案：BC147.維生素E在膳食中廣泛存在,下列哪種情況嬰兒易缺乏維生素E______。A、早產B、先天性心臟病C、巨大兒D、出生低體重E、貧血患兒答案：AD148.下列食品種類是我國強制規定必須標注營養成分的有()。A、保健食品B、強化食品C、軍用食品D、醫用食品E、嬰兒食品答案：ABE149.下列描述正確的有()。A、營養標簽是向消費者描述一種食物的營養特性B、營養標簽包括營養成分說明和輔助的營養信息C、營養成分說明就是對某種食物營養成分的一種標準化說明或列表D、營養素參考值(NRV)僅用于食品營養標簽E、食品營養標簽的使用可以促進食品正常貿易和公平競爭答案：ABCDE150.食物成分表中,微量營養素的表示單位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD151.在人群中,不同的()都會使其對營養素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動狀態E、生活狀態答案：ABCDE152.母乳喂養的嬰兒可降低以下哪種疾病的發病率和死亡率?()A、感染性疾病B、成年后的慢性病C、過敏性疾病D、骨骼疾病答案：ABC153.鈉中度缺乏的表現有()A、外周循環衰竭B、腹瀉C、嘔吐D、休克E、以上都不是答案：ACD154.()是腦的高級功能之一。A、認知B、學習C、記憶D、語言E、識別答案：BC155.營養教育的主要工作領域有()。A、對在校學生進行必要的膳食干預和營養知識傳播B、廣泛開展群眾性營養宣傳活動C、將營養工作內容納入到初級衛生保健服務體系D、對餐飲業、醫療衛生、疾病控制等部分的有關人員進行營養知識培訓E、將營養知識納入中小學的教育內容答案：BCDE156.營養改善的重點人群包括()。A、孕產婦與嬰幼兒人群B、兒童青少年人群C、少年人群D、青年人群E、老年人群答案：ABE157.社區資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調查C、現場調查D、電話調查E、收集已有的資料答案：ABCDE158.下列哪些屬于抗氧化劑?()A、二丁基羥基甲苯B、果膠C、明礬D、沒食子酸丙酯E、木糖醇答案：AD159.下列有關血糖生成指數(GI)的敘述,正確的有()。A、GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B、GI高的食物或膳食,引起血糖波動較大C、GI低的食物或膳食,引起血糖波動較小D、不能吃GI高的食物E、GI低的食物可以不限量答案：ABC160.糧豆在農田生長期和收割時混雜的有毒植物種子包括()。A、麥角B、毒麥C、菜籽D、蒼耳子E、麥仙翁籽答案：ABDE161.下面說法正確的有()。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D、鋅參與蛋白質合成E、缺硒是發生克山病的重要原因之一答案：ACDE162.保健食品常用功效成分包括()。A、功能性脂類成分B、益生菌C、食品防腐劑D、具有保健功能的微量營養素E、營養強化劑答案：ABD163.營養工作者常用的工具書有()。A、《中國食物成分表2002》B、《中國食物成分表2004》C、《食物營養成分速查》D、《中國居民膳食指南》E、《食物血糖生成指數》答案：ABC164.在人群中,不同的()都會使其對營養素的需求存在差異。A、性別B、年齡C、體型D、活動狀態E、生活狀態答案：ABCDE165.下列屬于計數資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：ABE166.葉酸缺乏會對妊娠結局產生多種負面影響,這些影響有()。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經管畸形D、孕婦巨細胞貧血E、新生兒軟骨病答案：ABCD167.下列說法正確的是()。A、短期膳食對兒童身高影響更明顯B、短期膳食對兒童體重影響更明顯C、身高指標適合評價新近營養狀況D、身高指標不適合評價新近營養狀況E、身高和體重指標都適合評價新近營養狀況答案：BD168.食物成分表中,微量營養素的表示單位是()。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD169.孕婦對鐵的需要主要用于______。A、紅細胞增加B、胎盤的儲留C、胎兒體內的儲留D、增強胎兒免疫力E、增強孕婦免疫力答案：ABC170.下列檢驗內容屬于食品加工時質量控制范圍的有()。A、感官品質B、微生物學分析C、污染物、重金屬污染D、營養成分的分析E、保健功能的驗證答案：ABCD171.下列關于食品添加劑的敘述正確的是()。A、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成物質B、食品添加劑均為化學合成物質,無天然成分C、復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經化學合成的食品添加劑D、復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻而成的食品添加劑E、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味,以及防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質答案：DE172.不利于鋅吸收的因素包括()。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D答案：ABC173.下列對酒的風味、香型、色澤、口感等直接相關的成分有()。A、醛B、醇C、酯D、有機酸E、酚類答案：ABCDE174.速食食品包括()。A、嬰幼兒補充食品B、快餐食品C、方便食品D、休閑食品E、小吃答案：BCD175.關于幼兒合理安排進餐,說法正確的是()。A、1~2歲進餐4~5次B、2~3歲進餐4~5次C、每餐間隔時間3~3.5hD、早、中、晚三餐E、午點和晚點兩次點心答案：BCDE176.下列屬于宏量營養素的是()。A、維生素B、礦物質C、蛋白質D、脂肪E、碳水化合物答案：CDE177.學齡前兒童缺鐵性貧血發生的原因可能是______。A、生長發育快,鐵需要量大B、內源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、意外傷害出血答案：ABC178.下列元素中屬于微量元素的是()。A、碘B、硫C、硒D、鐵答案：ACD179.運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的()。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE180.下列哪些措施可安全有效預防學齡前兒童維生素A缺乏______。A、每天進食新鮮水果B、每天進食牛奶和雞蛋C、在醫生指導下補充魚肝油D、每天攝入一定量深綠色或紅黃色蔬菜E、每周進食1次動物肝臟答案：BCDE181.食品感官檢驗中定量分析的方式包括()。A、點值估計B、曲線面積法C、類項標度D、線性標度E、量值估計答案：CDE182.高鈣飲食能減低()的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD183.造成鈉缺乏的原因包括()。A、腹瀉B、嘔吐C、使用利尿劑D、過量出汗E、膽石癥答案：ABCD184.植物油屬于純能量食物,它還可提供()。A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素BE、必需脂肪酸答案：AE185.下列關于水產品營養價值的說法,正確的有()。A、魚類蛋白質含量豐富,而且為優質蛋白質B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率可達95%左右C、魚類礦物質含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE186.關于我國食物成分表(2002)的描述,正確的是()。A、食物營養成分數據包括脂肪酸B、采用6位數字編碼C、食物營養成分數據包括膽固醇D、表中數據欄標有“-”表示未測定E、表中“Tr”指含量為“微量”答案：ABCDE187.下列給幼兒添加輔食的方法中,正確的有()。A、最先添加魚泥,然后添加蛋黃B、最先添加米糊,然后是麥粉糊C、7~9個月開始,可以吃稀粥、爛飯和全蛋D、各月齡嬰兒均需補充魚肝油E、一種食物適應后,再添加另一種食物答案：BCDE188.常見的果汁飲料包括()。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE189.下列茶葉,加工過程中有發酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE190.在人體內具有抗氧化作用的營養素有()。A、蛋白質B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE191.關于調查和訪問,做法正確的是()。A、在提綱或者調查表問題指導下進行B、盡可能使用交談語調,宜先談敏感話題C、被訪談者足夠放松時再過渡到專門的深層次問題D、盡量使被訪談者多談與問題有關的內容E、注意語言和非語言(動作、表情)的信息表達答案：ACDE192.平衡膳食是指()。A、食物種類多種多樣B、供給的能量適當C、營養素種類齊全、數量充足D、營養素類比例合適E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結構答案：ABCDE193.下列關于膳食營養素參考攝入量(DRIs)的表述,不正確的是()。A、平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值B、能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量C、推薦攝入量(RNI)是可以滿足某一群體中絕大多數個體需要量的攝入水平D、適宜攝入量(AI)是通過研究營養素的個體需要量求出來的E、推薦攝入量是為患有營養缺乏病的人設計的營養補充標準答案：DE194.下列不屬于膳食纖維的是()。A、果膠B、纖維素C、蔗糖D、半纖維素E、麥芽糖答案：CE195.膳食配餐的基本原則應遵循()。A、營養平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經濟合理答案：ABCDE196.食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括()。A、90天喂養試驗B、繁殖試驗C、傳統致畸試驗D、代謝試驗E、致癌試驗答案：ABD197.下列哪些不是《中國居民膳食指南》的內容()。A、食物多樣,谷類為主,粗細搭配B、吃新鮮衛生的食物C、油脂要適量D、如飲酒應限量E、早餐要吃飽答案：CE198.從抽樣的過程講,食品樣品可分為()。A、抽檢樣品B、實驗室樣品C、縮分樣品D、混合樣品E、代檢樣品答案：ABCD199.下列茶葉,加工過程中有發酵工藝的是()。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE200.在副食當中,高蛋白質的食物有()。A、肉類B、蛋類C、禽類D、魚類E、豆類答案：ABCDE201.一般來說,油類主要提供()。A、能量B、蛋白質C、維生素ED.碳水化合物E.必需脂肪酸答案：AC202.目前許多營養素沒有UL值,下列說法錯誤的是()。A、過多攝入可能不會有危害B、目前沒有足夠的資料來制定C、不能說明這些營養素是絕對安全的D、過多攝入這些營養素照樣可能存在危險E、說明這些營養素是絕對安全的答案：AE203.與孕前相比,健康孕婦的機體代謝改變有()。A、蛋白質代謝呈負氮平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少答案：BCD204.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調節腸道菌群D、促進維生素的吸收E、促進鈣的吸收答案：ABCE205.對食品營養強化的基本要求包括()。A、有明確的針對性B、符合營養學原理C、符合國家衛生標準D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案：ABCDE206.促進鈣吸收的物質包括()。A、維生素DB、乳糖C、青霉素D、氨基酸E、膳食纖維答案：ABD207.含碘量豐富的食品有()。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜答案：ACD208.下列不屬于對食品營養強化的基本要求的是()。A、有明確的針對性B、能改善食品的感官性狀C、符合國家的衛生標準D、符合營養學原理E、強化食品售價應低于非強化食品答案：BE209.體現我國菜肴中的“觸美”的有()。A、鮮嫩B、軟爛C、焦脆D、香酥E、韌滑答案：ABCDE210.下列關于保健食品的說法,錯誤的是()。A、保健食品是食品的一個種類B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品適于所有人群食用D、對某些疾病有治療作用E、保健食品能調節人體功能答案：CD211.檢查調查表是否符合要求有許多形式,常用的有()。A、字體工整,缺頁、漏項B、數據準確性C、標識、說明和可追溯性D、符合性E、最終全體調查數據結果的可靠性答案：ABCDE212.孕期營養不良對胎兒的影響包括______。A、生長停滯B、宮內發育遲緩C、早產D、新生兒低出生體重E、先天畸形答案：ABCDE213.促進食物與營養發展的政策措施包括()。A、全面普及膳食營養和健康知識B、加強食物生產與供給C、加大營養監測與干預D、推進食物與營養法制化管理E、加快食物與營養科技創新答案：ABCDE214.食物營養特性的識別包括()。A、食物類別識別B、食物蛋白質、脂肪、碳水化合物含量識別C、食物能量識別D、食物維生素含量識別E、結果核實答案：ABCDE215.下列營養成分中能防治頭發脫落的有()。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE216.社區構成的要素包括()。A、人口、地域、生活服務設施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機構答案：ABCE217.下列哪些途徑可預防骨質疏松發生______。A、注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑B、參加戶外活動,補充維生素DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣答案：ABCDE218.一般來說,豆類及其制品主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE219.2010年食物與營養發展總體目標是______。A、保障合理的營養素攝入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營養不良性疾病發病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：ABCD220.高血壓的病因可能與()有關。A、年齡B、遺傳C、體重D、環境E、胰島素抵抗答案：ABCDE221.貧困地區,通常容易缺乏的營養素包括()。A、蛋白質B、碳水化合物C、維生素AD、鈣E、維生素B2答案：ACDE222.食品感官檢驗的類型有()。A、嗅覺檢驗B、味覺檢驗C、視覺檢驗D、聽覺檢驗E、儀器分析答案：ABCDE223.營養標簽中營養成分功能聲稱應當符合下列條件()。A、被聲稱的營養成分的功能作用有公認的科學依據B、被聲稱的營養成分含量應當符合《食品營養聲稱和營養成分功能聲稱準則》的要求和條件C、被聲稱的營養成分具有營養素參考值(NRV)D、應使用《食品營養聲稱和營養成分功能聲稱準則》的相關營養成分功能聲稱標準用語E、根據科學發展和實際情況需要,國家食品藥品監督管理局負責調整食品營養標簽所涉及的營養成分標示、營養聲稱和營養成分功能聲稱內容,并及時向社會發布答案：ABCD224.參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養素為()。A、鈷B、鉻C、銅D、葉酸E、煙酸答案：BE225.油脂老化的表現有()。A、油脂色澤加深B、黏度減小C、黏度變高D、發煙點下降E、泡沫增加答案：ACDE226.區別檢驗的主要方法包括()。A、2點法B、3點法C、2~3點法D、對比法E、5點法答案：BCD227.關于AI和RNI,下列說法正確的是()。A、AI和RNI都是個體攝入量的目標值B、AI的準確性不如RNIC、AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI高E、AI通常比RNI低答案：AB228.最常用的發色劑有______。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過氧化苯甲酰E、過硫酸鈉答案：AB229.孕婦鈣缺乏的危害包括______。A、母體的骨密度降低B、母體骨質軟化C、母體佝僂病D、新生兒低鈣血癥E、母體骨質疏松答案：ABDE230.社區資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調查C、現場調查D、電話調查E、收集已有的資料答案：ABCDE231.從實驗分析角度,食品樣品可分為()。A、單一樣品B、實驗樣品C、送檢樣品D、制備樣品E、分析樣品答案：BDE232.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食______。A、嬰兒體重達到出生時的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時內能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個月答案：ABCDE233.油脂常用的評價指標有()。A、過氧化值B、酸價C、羰基價D、氨基酸評分E、生物價答案：ABC234.食品營養品質檢驗常包括()。A、營養檢驗B、物理性質檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學特性檢驗答案：BDE235.胰液中所含的有機物主要有()。A、膽汁酸B、胰淀粉酶C、胰脂肪酶D、糜蛋白酶E、胰蛋白酶答案：BCDE236.《預包裝食品標簽通則》規定強制標示內容主要包括()。A、食品名稱和產品標準號B、配料清單C、配料的定量標示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經銷者的名稱和地址答案：ABCDE237.在米的淘洗過程中,主要損失的營養素是()。A、蛋白質B、維生素CC、B族維生素D、碳水化合物E、礦物質答案：CE238.如果個體長期攝入某營養素的RNI水平,可以()。A、維持組織有適當的儲備B、預防癌癥C、滿足身體對該營養素的需要D、保持健康狀態E、預防缺乏癥答案：ACDE239.下列屬于防腐劑的有()。A、苯甲酸鈉B、魚精蛋白C、乳酸鏈球菌素D、BHAE、對羥基苯甲酸乙酯答案：ABCE240.食品營養標簽中的附加營養信息主要包括()。A、衛生聲稱B、營養聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD241.營養狀況的測定和評價,一般是通過()來進行綜合評價的。A、膳食調查B、人體測量和資料分析C、遺傳因素D、營養不足或缺乏的臨床檢查E、人體營養水平的生化檢驗答案：ABDE242.與鮮乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE243.5歲以上兒童多采用()指標評價生長發育。A、標準差法B、標準差評分法C、百分位數法D、中位數法E、Z評分法答案：AC244.導致老人發生骨質疏松的因素包括______。A、活化維生素

D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動減少E、飲食清淡答案：ABCD245.乳母最主要的生理特征包括()。A、補償妊娠時所消耗的營養素儲備B、補償分娩時所消耗的營養素儲備C、促進各器官系統的功能恢復D、哺育嬰兒E、分泌乳汁答案：ABCDE246.孕中期后,每天在原有膳食基礎上增加200kcal熱能,約相當于______。A、2勺脂肪B、2個食物份C、1兩面條D、500g蔬菜E、2顆雞蛋答案：BC247.膳食調查通常采用的方法有()。A、稱重法B、記賬法C、24小時回顧法D、平衡代謝法E、化學分析法答案：ABCE248.酸味烹調的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE249.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質主要有______。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD250.食品營養標簽中的附加營養信息主要包括()。A、衛生聲稱B、營養聲稱C、功能聲稱D、健康聲稱E、保健聲稱答案：BD251.記錄表應包括()。A、實驗名稱B、抽樣地點C、抽樣方法D、審核人E、食品信息答案：ABCDE252.黃曲霉毒素主要污染的食物包括()。A、蔬菜B、咸肉C、玉米D、花生E、水果答案：CD253.按照加工工藝的不同,乳粉分為()。A、調制乳粉B、全脂乳粉C、脫脂乳粉D、發酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC254.從食物的可食部分提取的營養素作為生產營養素補充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?()A、提取的營養素質量標準B、營養素含量(純度)及達到該純度的科學文獻依據C、確定的檢驗機構出具的該營養素含量(純度)的檢驗報告D、該食物可食部分的來源,質量要求E、該食物可食部分組成成分的科學文獻資料答案：ABCDE255.肥胖容易引發的一系列慢性疾病包括()。A、2型糖尿病B、高血壓C、冠心病D、脂肪肝E、痛風答案：ABCDE256.肥胖發生原因與()有關。A、遺傳B、生活方式C、脂肪代謝障礙D、能量平衡失調E、膳食答案：ABCDE257.健康信息一般包括()。A、體檢信息B、家族病史信息C、工作簡歷信息D、個人基本信息E、健康現狀信息答案：ABDE258.酸味烹調的主要作用是()。A、增加菜肴香味,除去不良味道和氣味B、減少維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解C、刺激食欲,利于消化D、能防止果蔬褐變E、具有防腐作用答案：ABCDE259.下列營養素具有抗氧化作用的是()。A、果糖B、維生素EC、蛋白質D、維生素CE、硒答案：BDE260.非食用色素包括______。A、酸性色素B、堿性色素C、直接色素D、無機顏料E、姜黃索答案：BCD261.運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的()。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE262.食品安全評價的急性毒性試驗包括()。A、LD50B、聯合急性中毒C、一次最大耐受量實驗D、30天喂養試驗E、傳統致畸試驗答案：ABC263.社區營養管理和干預的工作范疇包括()。A、食物生產、食物供給B、營養教育、營養性疾病預防C、社會經濟、營養政策D、醫療衛生、計劃生育E、營養需要量、膳食結構答案：ABCE264.產熱營養素或熱源質有()。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質答案：ABC265.下列食物適宜孕早期食用的有______。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD266.初乳中哪些營養素含量比成熟乳豐富______。A、蛋白質B、脂肪C、長鏈多不飽和脂肪酸D、乳糖E、乳鐵蛋白答案：ACE267.下列屬于食品抽樣的方法有()。A、純隨機抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣E、定比例抽樣答案：ABDE268.一周食物供給原則包括()。A、主食粗細搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調配D、在一周的食物供給中,應先注意每天各餐的均衡分配,并適度調節E、在各天之間要保持食物、營養與價格的分配相對平衡答案：ABCDE269.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括()。A、改善生長發育B、增強免疫力C、抗氧化D、輔助降血壓E、增加骨密度答案：ABCDE270.計算一份菜肴營養素攝入量時下列操作正確的是()。A、記錄菜肴的原料,并在成分表中查詢相關數據B、計算原料的營養素含量C、計算時要注意記錄調查食物重量是生重還是熟重,有熟食編碼的盡量采用D、調查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”換算成凈重來計算E、對于食物成分表中查不到的食物,可以用近似食物的營養成分替代,但是要掌握替代原則答案：ABCDE271.下列屬于計量資料的是()。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：CD272.膳食調查的目的是為了()。A、了解人群及個人飲食習慣B、了解機體營養狀況C、了解膳食組成及營養素攝取情況D、了解有無營養缺乏癥E、評價營養需要滿足情況答案：ABCDE273.學齡前兒童鐵缺乏的原因包括()。A、生長發育快,鐵需要量大B、內源性可利用的鐵少C、進食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差答案：ABC274.老年人膳食指南的內容包括______。A、控制能量,控制體重B、飲食清淡多樣,主食多粗糧,少鹽C、每天進食乳或乳制品,常食用大豆或其制品D、動物性食物要適量,多吃蔬菜和水果E、每天慢跑,鍛煉心肺功能答案：ABCD275.學齡前兒童平衡膳食的基本原則有______。A、食物多樣合理搭配B、專門烹調易于消化C、三餐兩點D、不偏食,不挑食,杜絕零食E、口味清淡答案：ABCE276.一周食物供給原則包括()。A、主食粗細搭配,菜肴品種多樣B、葷素搭配C、膳食平衡勤調配D、在一周的食物供給中,應先注意每天各餐的均衡分配,并適度調節E、在各天之間要保持食物、營養與價格的分配相對平衡答案：ABCDE277.下列關于乳母營養需要的說法正確的是______。A、脂溶性維生素不易通過乳腺進入乳汁,因此嬰兒要補充魚肝油B、膳食蛋白質生物學價值越高,則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關D、乳母應進食營養素含量豐富的膳食E、孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量答案：BCDE278.GI高的食物或膳食,表示進入胃腸后()。A、消化快B、血糖濃度高C、血糖濃度波動小D、葡萄糖進入血液迅速E、消化慢答案：ABD279.下列敘述正確的是()。A、防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質的作用B、苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C、山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調節劑D、焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E、苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE280.各類食物攝入量的計算步驟包括()。A、對某個體1日內所消耗的食物名稱和重量做好記錄B、查詢食物的各種營養素的含量并記錄C、根據記錄,對1日內消費的食物進行歸類排序,并列出每種食物的消耗重量D、計算食物的生熟重量比E、把每一類中不同種食物的重量作求和計算,作為這一類食物的攝入量答案：ACE281.開展入戶動員工作在入戶前應做到()。A、先敲門B、先微笑C、先進戶D、先自我介紹E、先坐下答案：ABD282.促進鐵吸收的因素有()。A、維生素AB、豬肉C、抗酸藥物D、植酸鹽答案：AB283.食品安全標準應當包括的內容有()。A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養成分要求C、對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求D、食品生產經營過程的衛生要求E、食品檢驗方法與規程答案：ABCDE284.常用菜單是根據實際條件和營養要求制定出的供選用的各種飯菜,具有相對的()。A、集成性B、穩定性C、廣泛性D、可行性E、指導性答案：ABD285.食品營養品質檢驗常包括哪幾方面的內容()。A、營養檢驗B、物理性質檢驗C、口味檢驗D、感官檢驗E、化學特性檢驗答案：BDE286.我國居民勞動強度分為()。A、輕體力勞動B、中等體力勞動C、次重體力勞動D、重體力勞動E、超級體力勞動答案：ABD287.孕早期的膳食要點有()。A、少食多餐,想吃就吃B、補充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補充葉酸E、按照喜好,選擇促進食欲的食物答案：ACDE288.以下屬于甜味物質的有()。A、蔗糖B、麥芽糖C、蜂蜜D、糖精E、味精答案：ABCD289.作為生物樣本的尿液常見的種類有()。A、任意尿B、24小時尿C、負荷尿D、餐后尿E、白晝尿和夜間尿答案：ABCDE290.社區資料獲得的途徑包括()。A、訪談B、信函調查C、現場調查D、電話調查E、收集已有的資料答案：ABCDE291.新生兒低出生體重與下列哪些成年期疾病發生率有關______。A、糖耐量減低B、胰島素抵抗C、高胰島素血癥D、神經管畸形E、高血壓答案：ABCE292.類脂主要有()。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案：AC293.烹飪的作用包括()。A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進營養成分分解,利于消化D、調解色澤、增加美感E、調合滋味答案：ABCDE294.營養調查中生化檢查的目的是()。A、了解體內營養素水平,早期發現營養不足或缺乏B、了解有無營養缺乏癥C、了解膳食組成及營養素攝取情況D、了解機體生長發育情況E、了解慢性病流行趨勢答案：AB295.測量皮褶厚度最重要的3個部位是()。A、肱三頭肌部B、肱二頭肌部C、肩胛下角部D、腹部E、髂嵴上部答案：ACD296.當體內缺乏()時,會發生營養性巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸答案：BC297.可用于尿液保存的化學試劑包括()。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE298.營養標簽中營養成分含量的比較常以()作為參考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE、DRIs答案：AE299.可用于尿液保存的化學試劑包括()。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE300.茶葉中含有咖啡堿,只是某種患者不宜飲用,下列哪些病人可以飲用()。A、高血壓B、糖尿病C、心臟病D、潰瘍病人答案：ABC301.谷類中的B族維生素主要集中在()。A、胚B、糊粉層C、谷胚D、谷皮E、谷粒答案：BC302.食品樣品取樣時常用的方法包括()。A、八分法B、四分法C、二分法D、幾何法E、量筒法答案：BD303.下列關于各種食物能量的說法,正確的是()。A、同類食物能量也有較大差異B、食物類別不同提供的能量也不同C、食物的能量受水分的影響最大,含水多的食物能量低D、食物的能量受脂肪的影響其次,脂肪含量高的食物能量也高E、食物膳食纖維含量高,其能量低答案：ABCD304.社區基礎資料內容有()。A、人口調查資料B、健康資料、經濟狀況、宗教信仰、生活方式C、供水情況D、食物生成和儲存、農業用品的供應E、可能的資金來源答案：ABCDE305.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因為______。A、大豆蛋白屬于優質蛋白B、大豆中的植物化學物質可預防骨質疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC306.牛乳中的乳糖有利于嬰兒腸道中()。A、雙歧桿菌生長B、蛋白質的吸收C、鈣吸收D、鐵吸收E、B族維生素的吸收答案：AC307.膳食纖維的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細菌發酵作用E、陽離子交換作用答案：ACDE308.口感檢驗包括()。A、大小B、冷熱C、輕重D、硬度E、干濕答案：ABCDE309.與冠心病有關的營養因素包括______。A、能量過剩B、不飽和脂肪酸攝入過少C、飽和脂肪酸攝入過多D、脂肪總量攝入過多E、膳食纖維攝入不足答案：ABCDE310.社區營養資料收集過程的訪談對象包括()。A、領導者B、社區居民C、義務人員D、訪問社區的人員E、專家答案：ABCE311.食品的衛生要求包括()。A、應當無毒、無害,符合衛生和營養要求B、符合相應的衛生和營養要求C、具有相應的感官性狀D、符合相應的營養、衛生標準E、食品中不得加入藥物答案：ABCDE312.生吃雞蛋的習慣不好,是由于()。A、生的雞蛋蛋白在胃內難以變性,因而難以消化B、生雞蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收C、生雞蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質消化D、生雞蛋蛋黃中,含有抗胰蛋白酶,妨礙蛋白質消化E、生雞蛋蛋黃中,含有抗生物素蛋白,影響生物素吸收答案：BC313.一般來說,動物性食物主要提供()。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質E、維生素A和B族維生素答案：ABDE314.下列烹調方法中,適合乳母需求的膳食制作方法有______。A、煮B、蒸C、煨D、炸E、燉答案：ABCE315.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。A、海螺B、毛蚶C、雜色蛤D、鯽魚E、草魚答案：ABC316.適用于評價兒童群體生長發育狀況的評價方法有()。A、標準差法B、標準差評分法C、Z評分法D、百分位數法E、中位數百分比法答案：ABCDE317.可通過乳腺進入乳汁的營養素有______。A、維生素A和維生素B、族

B維生素C、和維生素D

C鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE318.與鮮乳相比,酸乳中的()含量得到了提高。A、游離氨基酸和肽B、乳糖C、乳脂肪D、可溶性鈣和磷E、葉酸、膽堿等B族維生素答案：ADE319.下列關于水產品營養價值的說法,正確的有()。A、魚類蛋白質含量豐富,而且為優質蛋白質B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點低,通常為液體,消化率可達95%左右C、魚類礦物質含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產魚類富含碘E、魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE320.下面三餐分配合理的有()。A、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3B、早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5C、中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%D、中餐占全天總能量的30%~40%,早餐占全天總能量的25%~30%,晚餐各占30%~40%E、以上均不合理答案：ABC321.水平衡調節的影響因素包括()。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習慣答案：BCD322.2002年中國居民營養與健康現狀調查結果表明微量營養素缺乏仍是城鄉普遍存在的問題,其中()缺乏最為突出。A、鈣B、鐵C、維生素ED、維生素AE、鋅答案：ABD323.以“母乳喂養宣傳日”入戶動員為例,工作程序包括()。A、敲門,取得信任B、把握好調查方式C、發放宣傳材料D、填寫調查登記表E、簽字確認,檢查答案：ABCDE324.果汁飲料容易發生的品質劣變有()。A、異味B、發酵C、發酸D、沉淀E、發霉答案：BE325.物價-營養指數是指單位金額(1元人民幣)可以購得的單位重量(可按kg計)食物中營養物質的量。這里的營養物質指(),用能量表示。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素E、礦物質答案：ABC326.下列關于煙熏保藏的說法,正確的有()。A、熱熏不能殺死細菌B、含有害物質C、熏煙的溫度越高越好D、冷熏法E、液熏法答案：BDE327.一般來說,谷物和薯類主要提供()。A、碳水化合物B、蛋白質C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE328.下列營養成分中能防治頭發脫落的有()。A、維生素CB、泛酸C、銅D、鋅E、鐵答案：BCDE329.鐵的良好食物來源有()。A、動物肝臟B、動物全血C、畜禽肉類D、牛奶E、菠菜答案：ABC330.下列關于谷類的營養特點的說法,正確的有()。A、谷類蛋白質氨基酸中,賴氨酸含量相對較低B、谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸C、谷類碳水化合物主要為淀粉,以支鏈淀粉為主D、谷類礦物質主要分布在谷皮和糊粉層,磷、鈣含量多,鐵含量低E、谷類是B族維生素重要來源答案：ABCDE331.孕期葉酸缺乏對妊娠的不良影響包括______。A、神經管畸形B、孕婦巨幼紅細胞貧血C、低鈣血癥D、胎盤早剝E、干眼病答案：ABD332.膳食調查常采用的方法有()。A、稱重法B、詢問法C、轉賬法D、記賬法E、化學分析法答案：ABDE333.可樂型碳酸飲料含有()。A、可樂B、香精C、月桂D、檸檬E、可可答案：ABCD334.一般來說,植物油脂比動物油脂好,是由于()。A、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收B、植物油供給的熱能比動物油高C、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高D、多吃不致引起肥胖E、植物油的消化率比動物油高答案：CE335.在果蔬罐頭的生產中用亞硫酸及其鹽類處理果蔬,可以產生______作用。A、防腐B、抑酶C、減少褐變D、漂白E、還原答案：ABC336.關于添加劑的使用,正確的是()。A、所有的食品根據需要均可使用所有種類的食品添加劑,無使用范圍的限制B、生產企業可以按需使用食品添加劑,無需相關部門批準C、所有食品添加劑的使用都應按照國家規定的使用范圍和使用劑量應用D、食品添加劑對人體健康有一定的毒性作用,應號召拒絕食用含添加劑的食品E、食品添加劑在食品加工中是不可缺少的,促進了食品工業的發展答案：CE337.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現在()。A、營養神經組織B、維持體內正常代謝C、使胃腸蠕動減慢D、腺體分泌減少E、食欲減退答案：CDE338.對老年人來說,可預防高同型半胱氨酸血癥的營養素包括______。A、鈣B、鐵C、維生素B12D、葉酸E、維生素B6答案：CDE339.不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有()。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD340.下列屬于輕體力勞動的有()。A、售貨員B、講課C、酒店服務員D、體育運動E、車床操作答案：ABC341.相對比較而言,葉酸含量少的食物有()。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿答案：BC342.在烹飪中,氣味包括()。A、膻B、焦C、香D、腥E、配(腐)答案：ABCDE343.以“母乳喂養宣傳日”入戶動員為例,工作準備包括()。A、了解背景和宣傳的主題B、確定目標受眾范圍C、資料的準備,模擬問題和答案D、支持環境E、制定訪問時間表答案：ABCDE344.下列關于為個體計劃膳食和配餐的說法,正確的是()。A、首先要設定適宜的營養素攝入目標B、需要評價最后配餐營養是否合理C、不需要評價最后配餐營養是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI答案：ABDE345.將不同類食物進行交換可()。A、使食譜更加簡化B、減少食譜營養素含量的差別C、增加食譜營養素含量的不確定性D、增大食譜營養素含量的差別E、滿足個體飲食行為習慣的需求答案：CD346.制定《保健食品注冊管理辦法》的法律依據是()。A、《中華人民共和國食品衛生法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、《中華人民共和國標準化法》D、《中華人民共和國消費者權益保護法》E、《中華人民共和國產品質量法》答案：AB347.飲用純凈水采用()方法處理以去除水中的礦物質和有害物質。A、化學沉淀法B、離子交換法C、蒸餾法D、反滲透法E、電滲析法答案：BCDE348.人體的能量消耗主要用于()。A、基礎代謝B、體力活動C、生長發育D、食物的特殊動力作用E、胎兒生長答案：ABCDE349.下列屬于身高測量的原則的是()。A、“三點靠立柱”B、“三點呈水平”C、“兩點呈水平”D、“兩點靠立柱”E、測量者讀數時應與壓板等高答案：ACE350.下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是()。A、食物要粗細搭配B、積極參加適度體力活動C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入答案：ABCD351.酒的能量來源于()。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質E、維生素答案：ABC352.可用于尿液保存的化學試劑包括()。A、福爾馬林B、碳酸