中醫四季養生食譜集Documentserialnumber【Documentserialnumber【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】中醫四季養生食譜集全文共1頁，當前為第1頁。中醫四季養生食譜集中醫四季養生食譜集全文共1頁，當前為第1頁。中醫四季養生食譜集從人類的生命開始以來，盤古開天地，無論是君王還是百姓，都十分希望自己能夠健康長壽。在一千多年前，《黃帝內經》就已經提到，君王眾庶，盡欲全形。人人都希望自己能夠健康！中醫四季養生的理論和方法極其豐富，但其要旨不外乎是順時養生。自然界陰陽五行運動與人體五臟六經之氣的運動是相互收受通應的，《黃帝內經·素問·四氣調神大論》里說：“四時陰陽者萬物之根本”。指出一年四時寒熱溫涼的變化，是由于一年中陰陽消長所形成的，例如冬至-陽生，由春至夏是陽長陰消的過程，所以有春之溫，夏之熱；夏至-陰生，由秋之冬是陰長陽消的過程，所以有秋之涼，冬之寒。四時陰陽消長的變化造就了自然界春生、夏長、秋收、冬藏的規律。《黃帝內經·靈樞·本神篇》說：“故智者之養生也，必須四時而適寒暑……如是，則避邪不至，長生久視”。視和生是延長生命、不易衰老的意思。為何能延長生命呢？是因為避邪不至——病邪不能侵襲，是順四時而適寒暑養生的結果，也可以說是養生長壽的法寶。明代大醫學家張景岳也說：春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而變化，秋應肺而而養收，冬應腎而養藏。說明人體五臟的生理活動，必須適應四時陰陽的變化，才能與外界環境保持協調平衡。春季養肝春季萬物蔭生，正是調養身體五臟的大好時機。按照中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以養肝為先。俗語說：藥補不如食補，養肝也是如此。現介紹春季養肝的幾種方法。●推薦食療方中醫四季養生食譜集全文共2頁，當前為第2頁。1．以臟補臟，雞為先。雞肝味甘而溫，補血養肝，為食補養肝之佳品，較其它動物肝臟補肝的作用更強，且可溫胃。具體用法是：取新鮮雞肝3只，大米100克，同煮為粥服食。可治中老年人肝血不足，飲食不佳，眼睛干澀或流淚。此外，老年人肢體麻木者，也可用雞肝5只，天麻20克，兩味同蒸服，每日一次，服用半月，便可見效。中醫四季養生食譜集全文共2頁，當前為第2頁。2．以味補肝，首選食醋。醋味酸而入肝，具有平肝散瘀，解毒抑菌等作用。肝陽偏亢的高血壓老年患者，每日可食醋40毫升，加溫水沖淡后飲服：也可用食醋泡雞蛋或醋泡黃豆，食蛋或豆，療效頗佳。平素因氣悶而肝痛者，可用食醋40毫升，柴胡粉10克沖服，能迅速止痛。3．補肝血、食鴨血。鴨血性平，營養豐富，肝主藏血，以血補血是中醫常用的治療方法。取鴨血100克，鯽魚100克，白米100克同煮粥服食，可養肝血，輔治貧血，同時這也是肝癌患者的保肝佳肴之一。4．舒肝養血，菠菜為佳蔬。菠菜為春天的應時蔬菜，具有滋陰滋燥，舒肝養血等作用，對肝氣不舒并發胃病的輔助治療常有良效。5.茄汁青魚片：青魚補肝明目，養胃健脾。適用于久病體虛、神經衰弱、慢性肝炎、慢性腎炎。6.素燜扁豆：扁豆被譽為春季首選健脾和胃的素補佳品，尤其適用于老人、孕婦、乳母，以及高血壓、冠心病、腦血管病患者服食。7.韭菜豬肝湯：韭菜性溫辛香，春天吃最能助益陽氣，以其配豬肝可補養肝血。適用于肝病、夜盲癥、便秘等病患。8.豬肝綠豆粥:新鮮豬肝100克，綠豆60克，大米100克，食鹽、味精各適量。先將綠豆、大米洗凈同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再將切成片或條狀的豬肝放入鍋中同煮，熟后再加調味品。此粥補肝養血、清熱明目、美容潤膚，可使人容光煥發，特別適合那些面色蠟黃、視力減退、視物模糊的體弱者。中醫四季養生食譜集全文共3頁，當前為第3頁。9.益肝祛寒粥:黑米粥：黑米性平味甘，含15種氨基酸及多種維生素，能益肝補脾，養胃滋腎，為春季進補佳糧。此粥適用于肝腎虛損，婦女產后體虛。中醫四季養生食譜集全文共3頁，當前為第3頁。夏季（立夏到小暑）養生養心夏季是心的主季，夏天心氣最旺，同時心也是最脆弱的臟器，在這個季節最容易發生心病。暑為夏季的主氣，為火熱之氣所化，獨發于夏季。中醫認為，夏季是陽氣達到最高峰的節氣，而心臟又是屬陽的，所以在夏天保養好心臟是最關鍵的。現在介紹夏季養心的方法。●推薦食療方生姜山藥大棗：鮮生姜8克、山藥30克、粳米150克。將生姜、山藥洗凈切碎，與米同煮成粥食用。具有溫胃化痰的作用，對夏季功能性消化不良具有一定的作用。胡蘿卜栗子粥：新鮮胡蘿卜50克、栗子20克、粳米200克。胡蘿卜切成小片，與栗子、粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。具有健脾和胃的作用，對夏季腹脹、食欲不振有一定作用。3．黨參靈芝茶:黨參15～30克、靈芝10克、陳皮3克一起煎湯飲用。可以治療夏季脾虛，食欲不振，四肢肌肉乏力等癥。4.綠豆粳米粥：綠豆60克，粳米100克。將綠豆放入溫水中浸泡2個小時，再和粳米一起加1000毫升清水煮粥。此粥可每日早晚各吃一次，有祛熱毒、止煩渴、消水腫的作用，特別適合老人和兒童食用。5.西瓜皮粥：西瓜皮100克，大米50克。將西瓜皮削去外表硬皮，切成丁。大米淘洗干凈放入沙鍋中，加入適量水和西瓜皮用旺火煮沸，再轉用小火煮成粥，調入白糖，具有清熱解暑、利尿消腫作用，常食可防中暑。6.姜汁牛奶:300毫升鮮牛奶加3～5毫升生姜汁，蒸適當時間后飲用，可以治療夏季胃痛、嘔吐、暖氣等脾胃不適的癥狀。中醫四季養生食譜集全文共4頁，當前為第4頁。7.苦瓜菊花粥：苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖適量。苦瓜洗凈去瓤，切成小塊。粳米和菊花洗凈，二者同入鍋中，加適量清水，大火水開后，將苦瓜塊、冰糖加入鍋中，改用小火煮至米爛粥稠即可。此粥可清暑熱、止痢解毒，適用于中暑煩渴、下痢等癥的輔助食療。忌同時食用濕燥、麻辣、厚膩的食物。中醫四季養生食譜集全文共4頁，當前為第4頁。長夏之季（小暑到立秋）養脾長夏，則是人體五臟之一的脾臟與其相應，長夏脾氣最旺，同時脾也是這個季節最脆弱的臟器，在這個季節最容易發生脾病。長夏最大的特點是濕氣太重，中醫認為，濕為陰邪，好傷脾胃陽氣，導致消化吸收功能低下。因其性重濁黏滯，故易阻遏氣機，病多纏綿難愈，這是濕邪的病理特征。不僅如此，濕邪亦好傷脾陽，因為脾性喜燥而惡濕，一旦脾陽為濕邪所遏，則可能導致脾氣不能正常運化而氣機不暢，臨床可見脘腹脹滿、食欲不振、大便稀溏等癥。因此，長夏應預防濕邪侵犯脾胃的功能。中醫營養學認為，長夏的飲食原則宜清淡，少油膩，要以溫食為主，應“溫飽，不令大飽，時時進之……其于肥膩當戒”。●推薦食療方1.冬瓜扁豆湯:冬瓜500克、山藥30克、扁豆30克。將冬瓜、山藥洗凈切碎，與扁豆同煮，先用旺火煮熟，再改用小火熬煮成粥食用。具有益氣健脾、祛濕清暑的作用。2.鮮藕百合粥:新鮮蓮藕500克、百合15克、粳米200克。蓮藕切成小片，與百合、粳米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。功效：清熱生津，健脾和胃作用。3.苦瓜拌麻油:苦瓜300克。切片炒熟后，調味加小磨麻油食用。可以治療長夏食欲不振、顏面暗瘡等。中醫四季養生食譜集全文共5頁，當前為第5頁。4.白胡椒釀紅棗：紅棗5個，白胡椒10粒。先將紅棗洗凈去核，白胡椒略打裂開。然后在每個已去核的紅棗內放入白胡椒2粒，待煮飯時，放在飯面上蒸熟食用。功效：溫中補脾，暖胃止痛。適用于寒性胃痛。中醫四季養生食譜集全文共5頁，當前為第5頁。5.姜汁牛肉飯：鮮嫩牛肉75克，姜汁適量，大米120克，糖、酒適量。先將嫩牛肉洗凈剁成肉糜，加入姜汁及酒、鹽、糖、油腌一下。然后，將大米洗凈煮飯，水分將干時，放入腌好之牛肉，文火2h透即可。功能：滋補溫中，散寒醒胃。適用于脾胃虛寒、中氣不足的胃痛患者。秋季（立秋到立冬）養肺秋季是肺的季節，秋天肺氣最旺，同時肺也是這個季節最脆弱的臟器，在這個季節最容易發生肺病。入秋后，氣候逐漸干燥，人的皮膚黏膜水分蒸發加速，于是出現皮膚干澀、鼻燥、唇干、咽痛等現象，這就是秋天的主氣——燥。“潤燥”是秋季養肺的大法，要選用滋陰潤燥、補養肺氣的食物和藥物。秋季氣溫漸涼，氣候干燥，干燥的秋天每天通過皮膚蒸發的水分在600毫升以上，所以秋季的補水量要多。秋燥容易傷及人的肺臟，耗傷人的肺陰，使人出現口咽干燥，咳嗽少痰，大便秘結等癥狀，因此根據燥者潤之、滋陰潤肺的補養原則，采用具有干潤作用的食物和藥物進行補益。選用的食物和藥物包括梨、甘蔗、木耳、香蕉、蜂蜜、百合、天冬、麥冬、沙參、銀耳等。中成藥可選用六味地黃丸、麥味地黃丸等，以使肺臟安度金秋。●推薦食療方1.玉竹燜鴨:鴨肉300克、玉竹30克。加水燉熟后，調味喝湯吃肉。有滋陰潤燥減輕秋燥的作用。2.芡實山藥粥:芡實30克、山藥50克、粳米200克。將三者同放入鍋中，加水煮開后，改用小火熬。功效：收斂澀精、健脾補肺。3.百合麥冬白果粥：百合30克、白果15克、麥冬10克、粳米200克。將其同放入鍋中，加水煮開后，改用小火熬。功效：滋陰潤燥止咳，可用于秋季燥咳。中醫四季養生食譜集全文共6頁，當前為第6頁。4.甜菜葉粥：粳米100克、甜菜葉200克。將甜菜葉洗凈,切細.粳米淘洗干凈,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分。鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米放入,用旺火燒沸，加入甜菜葉,然后改用小火熬煮成粥。功效：潤肺養陰。中醫四季養生食譜集全文共6頁，當前為第6頁。5.銀耳瘦肉羹：銀耳（干）25克、豬肉（瘦）150克、香菇10克、雞蛋65克。銀耳去蒂,撕成小朵,放入開水中煮2分鐘,撈起,瀝干水分;豬瘦肉洗凈剁碎;雞蛋打入碗內,用筷子攪勻;冬菇浸軟洗凈,切粒;香菜擇洗干凈,切末姜切片。鍋置火上,下色拉油燒熱,放入姜片爆香,加入高湯煮開下銀耳、冬菇粒煮10分鐘。放入豬瘦肉,下鹽、生抽、白糖調味,然后用濕淀粉勾芡。加入打好的雞蛋液拌勻,盛入湯碗中,撒上香菜末即成。功效:提高肝臟解毒能力,起保肝作用。對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。6.絲瓜西紅柿粥：絲瓜500克，西紅柿3個，粳米100克，蔥姜末、鹽、味精適量。絲瓜洗凈去皮，切小片西紅柿洗凈切小塊備用。粳米洗凈放入鍋內，倒入適量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入絲瓜、蔥姜末、鹽煮至粥熟，放西紅柿、味精稍燉即成。功效：清肺熱，化痰止咳，生津除煩。（患有痤瘡的人可長期食用）中醫四季養生食譜集全文共7頁，當前為第7頁。●冬季（立冬到立春）養腎《素問·四氣調神大論》指出：“冬三月，此謂閉藏，水冰地圻，無擾乎陽。早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得；祛寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。”冬季寒氣籠罩，大地千里冰封，一派陰寒之象，萬物皆封藏，人體之陽氣亦潛藏于體內。冬季的調神，當以收斂為是，使心情處于滿足的狀態，以保證體內陽氣的閉藏，藏神于內。冬季的調神，當順應陰盛陽衰的氣候變化，符合冬季的變化規律。中醫認為，冬季是收藏季節，在此季節進補容易為人體所吸收，所以，人們習慣上重視冬季進補是有一定道理的。同時，冬季人體的各種活動相對減少，人的新陳代謝也相應緩慢，這種情況下進補，容易見到效果。冬季應當遵循“秋冬養陰”的原則，黑色食品如黑芝麻、黑木耳、黑米、黑豆、黑棗、烏雞等具有滋陰的作用，藕、木耳等皆為有益的滋陰食品，可適當選用。中醫四季養生食譜集全文共7頁，當前為第7頁。●推薦食療方1.當歸生姜羊肉湯：當歸30克、生姜30克、羊肉500克。當歸、生姜洗凈切片備用，羊肉剔去筋骨，洗凈切塊，入沸水中焯去血水，撈出晾涼備用。砂鍋內放入適量的清水，將羊肉下入鍋內，再下當歸和姜片，在武火上燒沸后，去除浮沫，改用文火燉1.5小時至羊肉熟爛，喝湯食肉。具有溫中、補血、散寒的功效。2.羊肉蘿卜煲：羊肉500克、蘿卜300克。調以適量八角、小茴香、姜、鹽等，煮熟食用，對腎陽虧虛所致夜尿頻多、遺尿、手足不溫、腰背冷痛、陽痿等有較好的治療效果。3.烏豆塘虱煲：塘虱魚500～600克。去除內臟、魚腮等，洗凈后放入瓦鍋內，再加入50克烏豆，陳皮6克用文火煮熟，調味即可。具有滋腎、調中、興陽的作用，可用于治療冬季頭痛頭暈、自汗盜汗、耳鳴乏倦等癥。4.強腎狗肉湯：狗肉500克，菟絲子7克，附片3克，蔥、姜、鹽、味精適量。狗肉洗凈切塊，置入鍋內焯透，撈出待用，姜切片，蔥切段備用。鍋置火上狗肉、姜入內煸炒，烹入紹酒熗鍋，然后一起倒入沙鍋內，同時菟絲子、附片用紗布包好放入沙鍋內，加清湯、鹽、味精、蔥大火煮沸，改用文火燉兩小時左右，待狗肉熟爛，挑出紗布包，即可食用。功效：暖脾胃，溫腎陽。5.粟米龍眼粥：粟米1000克、龍眼肉15克、粳米50克。將粟米去殼，淘洗干凈。將硬米淘洗干凈，放入鋁鍋內，加入粟米、龍眼肉，加水適量，置武火上燒沸，再用文火熬熟，加入白糖攪勻即成。功效：補心腎，益腰膝。適用于心腎精血不足，心悸，失眠，腰膝酸軟等癥。中醫四季養生食譜集全文共8頁，當前為第8頁。6.芝麻白糖粥：芝麻五百克、白糖適量。將芝麻揀凈，放入鐵鍋內用文火炒香后晾涼，搗碎后，裝入瓦罐內備用。食用時，每次兩湯匙，放入碗中，再加白糖適量，用開水沖服。功效：補陰血，養肝腎，烏須發，填精髓。適用于平時調補，以抗早衰。肺燥咳嗽、皮膚干燥。肝腎陰虛的頭發早白及老人便秘等癥。中醫四季養生食譜集全文共8頁，當前為第8頁。中醫講究整體論，講究天人合一。《素問．四氣調神大論》有云：“夫時陰陽者，萬物之根本也，所以圣人者，春夏養陽，秋冬養陰，以從其根。”又說：“從陰陽則生，逆之則死；從之則治，逆之則亂