文件編號：HYGY/HACCP-01文件版本：B/0受控狀態：受控發放編號：食品（糕點、面包、烘焙類產品）HACCP計劃依據《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系》V1.0和食品安全管理體系―適用于食品鏈中各類組織的要求（ISO22000:2018）編制編制：編寫小組審核：maszhc批準：maszhc江蘇宏源高陽食品股份有限公司發布日期：2024年02月11日實施日期：2024年03月11日第第頁目錄文件修訂記錄 31頒布令 42食品安全小組成員及職責 53原輔料、包材描述 74終產品描述 145工藝流程圖、工藝描述 165.1可頌工藝流程 165.1.1可頌工藝描述： 165.2歐包工藝流程 195.2.1歐包工藝描述： 196危害分析工作表 216.1原輔料危害分析 216.2包材危害分析 346.3工藝工序危害分析 367關鍵控制點及關鍵限值 39文件修訂記錄文件編號：HYGY/JL-20240-01序號章節號修改內容更改通知單號修改日期修改人1全部首次頒布--2020-01-15maszhc2全部第二次改版Hygy-24-012024-02-11maszhc1頒布令江蘇宏源高陽食品股份有限公司HACCP小組依據《食品安全法》、《出口食品生產企業備案管理規定》、《出口食品生產企業安全衛生要求》、《食品安全法》，《食品安全管理體系―適用于食品鏈中各類組織的要求》（ISO22000：2018），《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系》V1.0，并以國家衛生要求為依據，對糕點、面包、烘焙類產品HACCP計劃的基本原理做科學和技術上的復查，獲取了確保HACCP計劃行之有效證據。公司實施HACCP體系管理后，對易發生危害的關鍵控制工序進行了有效的控制，該HACCP計劃能夠有效控制產品的危害?，F指令糕點的生產嚴格按照制定的HACCP計劃執行，生產、采購、倉儲、銷售、行政等部門必須密切配合HACCP安全小組的工作，確保我司HACCP計劃得到有效落實。江蘇宏源高陽食品股份有限公司總經理：×××2024年02月11日2食品安全小組成員及職責序號職務姓名學歷公司職務工作經驗職責1組長×××××品控經理食品行業5年從業經驗。1、組織對員工的HACCP培訓；2、組織指定公司HACCP計劃及其相關資料；3、組織實施公司HACCP方案；4、負責實施生產加工過程中所用添加物的用量用法；5、監督檢查監控、糾編、驗證等過程的正確性。2成員×××××生產廠長食品行業5年從業經驗。1、監督實施生產加工嚴格按照工藝流程操作；2、監督做好生產加工中所要求的各種記錄并認真審核；3、負責落實公司HACCP計劃的實施方案；4、監督檢查HACCP計劃中的各種記錄是否具備并按規定進行記錄；5、監督檢查環境、生產、設備的衛生是否符合要求。3成員×××××銷售經理食品行業5年從業經驗。1、負責產品運輸過程中的衛生、溫度符合要求；2、負責產品的銷售及銷售后用戶對產品衛生質量反饋信息的收集。4成員×××××倉庫主管食品行業5年從業經驗。對原輔料、包裝物及成品進行防護；對庫房環境衛生進行管理，保證符合質量及食品安全衛生要求；3、負責貯存物品的不合格品的報告及處置。5成員×××××現場品控食品行業4年從業經驗。1、負責對各生產工序加工產品的檢測，以保證各工序產品符合要求；2、負責成品入庫的檢驗；3、負責發貨的產品檢驗。6成員×××××化驗員食品行業4年從業經驗。1、負責原料、輔料、過程產品、成品的質量衛生檢驗。2、負責監測儀器送國家法定計量部門外校及產品的委外檢驗等工作。3、負責配制各種清洗消毒液；4、負責對HACCP計劃實施效果驗證的實驗室檢驗；5、負責各種檢驗結果的記錄及保管。7成員×××××設備主管食品行業4年從業經驗1、監督檢查生產設備是否正常運行；2、負責按規定校準各種生產和檢測設備；3、檢查設備是否按照規定進行維修和保養；4、負責檢修各種生產和檢測設備。8成員×××××采購主管食品行業4年從業經驗1、負責供應商的篩選并組織對其評價；2、負責按計劃的要求實施原輔料、包裝物、零部件的采購；3、負責組織采購物資的不合格品的評審處置。3原輔料、包材描述序號名稱產品特性（生物、物理、化學）運輸要求包裝情況貯存條件及保質期使用前預處理接收標準1面包預拌粉白色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質化學、生物：理化指標符合T/CGCC19-2018。苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg；菌落總數≤1000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存8個月檢查后使用T/CGCC19-20182低筋小麥粉白色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質?；瘜W、生物：理化指標符合GBT/8608苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg；菌落總數≤1000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存8個月檢查后使用GB/86083白砂糖白色粉末晶體，氣味和滋味正常，無不良氣味；無異物?；瘜W、生物：總砷（以As）計≤0.5mg/kg；鉛（PA）≤0.5mg/kg；二氧化硫（以SO2計）≤10mg/kg；菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存1年檢查后使用GB3174全蛋液均勻一致，具有蛋液的顏色、正常氣味?；瘜W、生物：鉛（以Pb計）≤0.2mg/k；總汞（以Hg計）≤0.05mg/kg；無機砷≤0.05mg/kg；鎘（Cd）≤0.05mg/kg；菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群30MPN/100g；致病菌不得檢出。冷藏保溫車運輸外殼完好冷藏保存18天檢查后使用GB27495黃油淡黃色固態油脂，具有該產品應有的氣味和滋味，無焦臭，無酸敗及其他異味，質地均勻，無正常視力可見異物。生物、化學：：GB15196。冷藏保溫車運輸外包裝完陰涼、干燥、小于20℃保存1年檢查后使用GB151966酵母粉淡黃色至黃棕色粉、顆?；驐l狀，具有酵母的特有氣味，無腐敗，無異嗅。生物、化學：GB31639。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存8個月檢查后使用GB316397鹽白色粉末晶體，氣味和滋味正常，無不良氣味；無沉淀，無異物。生物、化學：：符合GB/T5461。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存2年檢查后使用GB/T54618小麥粉白色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質?；瘜W、生物：符合LS/T3201。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存8個月檢查后使用LS/T32019可可粉呈棕黃色或淺棕色，具有正常可可香氣，無煙焦味、霉味、或其他異味。生物、化學：總砷（以As）計≤0.5mg/kg；菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存8個月檢查后使用GB/T20706-200610高筋粉白色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質。苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg；菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存10個月檢查后使用GB/860711海藻糖白色粉末晶體，氣味和滋味正常，無不良氣味；無異物?？偵椋ㄒ訟s）計≤0.5mg/kg；鉛（PA）≤0.5mg/kg；二氧化硫（以SO2計）≤10mg/kg；菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存30個月檢查后使用GB/T2352912乳清發酵粉灰白色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質。總砷（以As）計≤0.5mg/kg；鉛（PA）≤0.5mg/kg；菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用Q/JSYN0002S-202313菠菜粉綠色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質?？偵椤?.5mg/kg；鉛≤0.5mg/kg；銅≤5.0mg/kg；菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用Q/XHFH001S-202014南瓜粉黃色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質?？偵椤?.5mg/kg；鉛≤0.5mg/kg；銅≤5.0mg/kg；菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用Q/XFSY0012S-202015紫薯粉紫色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質?？偵椤?.5mg/kg。鉛≤0.5mg/kg；銅≤5.0mg/kg；菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用Q/XFSY0012S-202016藜麥烘焙調配粉白色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質。苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg；菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用Q/BJLSP0004S17胡蘿卜烘焙調配粉橙紅色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質。總砷≤0.5mg/kg；鉛≤0.5mg/kg；銅≤5.0mg/kg；菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用Q/BJLSP0011S18烘焙黑芝麻粉黑色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質?；瘜W、生物：苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg；菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用Q/FHS0002S19甜菜粉紅色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質?？偵椤?.5mg/kg；鉛≤0.5mg/kg；銅≤5.0mg/kg；菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用Q/XHSLH0002S-201920抹茶粉綠色粉末狀物，無結塊，無異味，無污染、霉變，無肉眼可見外來雜質。總砷≤0.5mg/kg；鉛≤0.5mg/kg；銅≤5.0mg/kg；菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用GB/T3477821牛奶白色乳狀液體，無異味、無異物?？偵椤?.1mg/kg；鉛≤0.5mg/kg；汞≤0.1mg/kg；鉻≤0.3mg/kg；菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；致病菌不得檢出。三聚氰胺不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存9個月檢查后使用GB2519022橙皮丁褐色顆粒，氣味和滋味正常，無不良氣味；無異物?？偵椋ㄒ訟s）計≤0.5mg/kg；鉛（PA）≤0.5mg/kg；汞≤0.1mg/kg；六六六≤0.05mg/kg；滴滴涕≤0.05mg/kg；二氧化硫（以SO2計）≤10mg/kg；菌落總數≤10000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用GB/T1078223包裝袋卷膜透明包裝袋卷膜，無異味，無異物。溶劑殘留量≤5mg/㎡；苯類溶劑不得檢出；鉛1mg/L；高錳酸鉀消耗量≤10mg/L；甲苯二胺≤0.004mg/L；蒸發殘渣；4%乙酸,60℃,2h≤30mg/L；65%乙酸,常溫,2h≤30mg/L；正己烷,常溫,2h≤30mg/L。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用Q/WDLB2-201924外包裝紙箱箱體印刷清晰，無破損，無異物異味。尺寸無偏差。耐破強度≥200kPa，粘合強度≥180N/m，壓痕線寬度：≤30mm。常溫貨車運輸外包裝完好陰涼、干燥、保存12個月檢查后使用GB/T6543-20084終產品描述產品名稱可頌產品類型起酥面包產品特性感官指標：外觀類似于牛角狀，產品為紅褐色、金黃色等，有光澤，色澤均勻無焦頭；內部松軟有彈性。理化指標：水分、酸度符合標準要求。細菌總數，大腸菌群符合標準要求，致病菌不得檢出。產品主要成份小麥粉、飲用水、細砂糖、雞蛋、黃油、酵母粉、食用鹽。生物、物理、化學特性感觀要求：

外形完整，花紋或波紋清楚，同一造型大小基本均勻。

表面呈紅褐色、金黃色或品種應有的色澤，色澤基本均勻，花紋與餅體邊緣允許有較深的顏色，但不應有過焦、過白的現象。

無異味，口感酥松或松軟。

斷面結構呈細密的多孔狀，無較大孔洞。2、理化指標：水分≤40%,酸價（以脂肪計）（KOH）≤7mg/g。3、生物指標：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g。包裝形式裝入食品級塑料袋，外包裝使用紙箱預期的保質期和儲存條件自生產日期起-18℃以下保質期限為袋裝90天。食用方法無需解凍，直接復烤加熱食用。預期用途作為休閑食品直接食用，其他食品加工的原料。貯存和銷售-18℃以下下貯存、運輸、銷售。標簽符合GB7718《預包裝食品標簽通則》。終產品可接受水平受水平的制訂依據符合GB/T20981-2021及顧客要求。產品名稱歐包產品類型軟式面包、調理面包產品特性感官指標：外觀圓形，橢圓形，三角形，產品為粉紅色、金黃色、深褐色、綠色、淡黃色等，有光澤，色澤均勻無焦頭；內部松軟有彈性。理化指標：水分、酸度符合標準要求。細菌總數，大腸菌群符合標準要求，致病菌不得檢出。產品主要成份小麥粉、飲用水、細砂糖、雞蛋、黃油、酵母粉、食用鹽、果蔬粉、水果干生物、物理、化學特性感觀要求：

外形完整，花紋或波紋清楚，同一造型大小基本均勻

表面呈粉紅色、金黃色、深褐色、綠色、淡黃色等或品種應有的色澤，色澤基本均勻，花紋與餅體邊緣允許有較深的顏色，但不應有過焦、過白的現象。

無異味，口感酥松或松軟。

斷面結構呈細密的多孔狀，無較大孔洞。2、理化指標：水分≤45%,酸價（以脂肪計）（KOH）≤7mg/g。3、生物指標：菌落總數≤10000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g。包裝形式裝入食品級塑料袋，外包裝使用紙箱。預期的保質期和儲存條件自生產日期起-18℃以下保質期限為袋裝90天。食用方法完全解凍后直接食用；復烤加熱食用。預期用途作為休閑食品直接食用，其他食品加工的原料。貯存和銷售-18℃以下下貯存、運輸、銷售。標簽符合GB7718《預包裝食品標簽通則》。終產品可接受水平受水平的制訂依據符合GB/T20981-2021及顧客要求。5工藝流程圖、工藝描述5.1可頌工藝流程5.1.1可頌工藝描述：5.1.1.1原輔料包材驗收驗收：原料選用評審合格的粉類加工企業生產的小麥為原料；選用經評審合格的供應商提供的，每批原、輔料、包材附帶廠檢合格單等質量證明材料，驗收人員審核廠檢合格單等質量證明文件，進行感官檢驗。5.1.1.2配料按照配方要求對所需配料進行稱量，備用。5.1.1.3和面將稱重完畢的原料按順序投入和面缸中，慢速4min至無干粉狀態，快速5min至面筋狀態8成左右。5.1.1.4面團分割快速將活好的面團分割至4.4kg/塊，并按順序存放。5.1.1.5包油開酥把黃油放入面團中間進行對折，黃油兩側用手壓出凹槽進行固定中間接縫處捏緊兩頭，漏出黃油比面長。包好油后正反面都要壓一下，使其不脫落，露油那端先朝機器口進尺寸34*48，機器數據40-8。第二個4折，尺寸31.5*43.5，松弛1小時.5.1.1.6成型取面寬43進機器，數據35-20，取面寬55進，數據18-3.8，上蓋皮機，確定好放置位置，50g，整型：順向卷起，避免觸碰切面。5.1.1.7醒發醒發溫度32℃濕度80%時間2小時。5.1.1.8烘烤預熱烤箱175℃，刷兩遍蛋液，動作輕柔，不刷切面，175℃烤15分鐘，噴2次蒸汽8秒。5.1.1.9冷卻出爐震盤子2下，進風淋/強冷,待中心溫度將至35℃以下。5.1.1.10內包裝冷卻完成后，進行包裝袋包裝，密封性、凈含量、產品標簽進行隨機抽檢，合格的放行，不合格的依照不合格品控制程序進行返工、報損操作。5.1.1.11金檢金檢每1小時由操作工校準一次，其檢測標準Fe∮≥1.5mm、Sus∮≥2.5mm不得檢出，確保金檢處于正常工作狀態。5.1.1.12外包裝依照不同規格，將包裝袋的產品進行裝箱。包裝后成品的紙箱密封及標簽狀況進行隨機抽檢，不合格的依照不合格品控制程序進行返工、報損操作。5.1.1.13冷凍外包裝完成的成品進入冷凍庫，待中心溫度降至-18℃，放置產品待檢區。5.1.1.14貯存經出廠檢驗報告合格后，FQC下發產品放行單，倉庫進行入庫操作，轉至成品儲存區。5.2歐包工藝流程5.2.1歐包工藝描述：5.2.1.1原輔料包材驗收驗收：原料選用評審合格的粉類加工企業生產的小麥為原料；選用經評審合格的供應商提供的，每批原、輔料、包材附帶廠檢合格單等質量證明材料，驗收人員審核廠檢合格單等質量證明文件，進行感官檢驗。5.2.1.2配料按照配方要求對所需配料進行稱量，備用。5.2.1.3和面將稱重完畢的原料按順序投入和面缸中，慢速4min至無干粉狀態，快速5min至面筋狀態8成左右。5.2.1.4面團分割快速將活好的面團分割至70g或100g一個，并按順序存放。5.2.1.5成型將分割好的面團放置滾圓機，進行滾圓。將滾圓后的面團壓平，進行圓形、橢圓形、三角形等形狀的處理。5.2.1.6醒發醒發溫度32℃濕度80%時間2小時。5.2.1.7烘烤預熱烤箱200℃，根據產品進行切面處理，200℃烤15-20分鐘，噴2次蒸汽8秒。5.2.1.8冷卻出爐震盤子2下，進風淋/強冷,待中心溫度將至35℃以下。5.2.1.9內包裝冷卻后的產品，進行包裝袋包裝，密封性、凈含量、產品標簽進行隨機抽檢，合格的放行，不合格的依照不合格品控制程序進行返工、報損操作。5.2.1.10金檢金檢每1小時由操作工校準一次，其檢測標準Fe∮≥1.5mm、Sus∮≥2.5mm不得檢出，確保金檢處于正常工作狀態。5.2.1.11外包裝依照不同規格，將包裝袋的產品進行裝箱。包裝后成品的紙箱密封及標簽狀況進行隨機抽檢，不合格的依照不合格品控制程序進行返工、報損操作。5.2.1.12冷凍外包裝完成的成品進入冷凍庫，待中心溫度降至-18℃，放置產品待檢區。5.2.1.13貯存經出廠檢驗報告合格后，FQC下發產品放行單，倉庫進行入庫操作，轉至成品儲存區。6危害分析工作表企業名稱：江蘇宏源高陽食品股份有限公司產品描述：烘烤類糕點貯存及運輸方式：-18℃冷凍貯存和運輸預期用途和消費者:一般公眾6.1原輔料危害分析原料潛在危害以潛在的危害判斷提出依據危害可接受水平危害預防控制措施危害評估控制措施及分類是否為ccp發生嚴重性發生可能性風險水平面包預拌粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤10000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準T/CGCC19-2018輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留上級食品鏈種植或加工可能殘留。汞（Hg）≤0.02mg/kg；鎘（Cd）≤0.1mg/kg；無機砷（以As計）≤0.1mg/kg；鉛（Pb）≤0.2mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5μg/kg。原輔料驗收標準T/CGCC19-2018嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染。無異物。原輔料驗收標準T/CGCC19-2018輕微可能低OPRP否過敏源：有GB7718國標4.4.2致敏物質。終產品標簽標識過敏原控制程序輕微可能低OPRP否低筋小麥粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤10000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準GB/8608輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留上級食品鏈種植或加工可能殘留。汞（Hg）≤0.02mg/kg；鎘（Cd）≤0.1mg/kg；無機砷（以As計）≤0.1mg/kg；鉛（Pb）≤0.2mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5μg/kg。原輔料驗收標準GB/8608嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染。無異物。原輔料驗收標準GB/8608輕微可能低OPRP否過敏源：有GB7718國標4.4.2致敏物質。終產品標簽標識。過敏原控制程序輕微可能低OPRP否白砂糖生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤10000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準GB317輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留上級食品鏈種植或加工可能殘留，非食品原料加工。汞（Hg）≤0.02mg/kg；鎘（Cd）≤0.1mg/kg；無機砷（以As計）≤0.1mg/kg；鉛（Pb）≤0.2mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5μg/kg。原輔料驗收標準GB317嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染。無異物。原輔料驗收標準GB317輕微可能低OPRP否過敏源：無////////全蛋液生物：微生物包裝破損污染或出廠時殘留。大腸菌、致病菌（沙門氏、金黃葡萄球菌）。原輔料驗收標準GB317輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留上級食品鏈養殖或加工可能殘留，非食品原料加工。汞（Hg）≤0.02mg/kg；鎘（Cd）≤0.1mg/kg；無機砷（以As計）≤0.1mg/kg；鉛（Pb）≤0.2mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5μg/kg。原輔料驗收標準嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染。無異物。原輔料驗收標準輕微可能低OPRP否過敏源：有GB7718國標4.4.2致敏物質。/過敏原控制程序輕微可能低OPRP否黃油生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準GB15196輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留。銅（以Cu計）≤1.0mg/kg；鎳（以Ni計）≤1.0mg/kg。原輔料驗收標準GB15196嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準GB15196輕微可能低OPRP否過敏源：有GB7718國標4.4.2致敏物質。終產品標簽標識。過敏原控制程序輕微可能低OPRP否鹽生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤1000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準GB/T5461輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留。氯化鈉≥97g/100g；亞硝酸鹽≤2ppm；亞鐵氰化鉀≤10ppm。原輔料驗收標準GB/T5461嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準GB/T5461輕微可能低OPRP否過敏源：無////////酵母生物：微生物加工過程污染。致病菌不得檢出。原輔料驗收標準GB31639輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留。鉛，mg/kg≤1.0；總砷，mg/kg≤1.5。原輔料驗收標準GB31639嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準GB31639輕微可能低OPRP否過敏源：無////////小麥粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數≤10000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準LS/T3201輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留。汞（Hg）≤0.02mg/kg；鎘（Cd）≤0.1mg/kg；無機砷（以As計）≤0.1mg/kg；鉛（Pb）≤0.2mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5μg/kg。原輔料驗收標準LS/T3201嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準LS/T3201輕微可能低OPRP否過敏源：有GB7718國標4.4.2致敏物質終產品標簽標識。過敏原控制程序輕微可能低OPRP否可可粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準GB/T20706-2006輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留。鉛，mg/kg≤1.0；總砷，mg/kg≤1.5。原輔料驗收標準GB/T20706-2006嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準GB/T20706-2006輕微可能低OPRP否過敏源：無////////高筋粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤10000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準GB/8607輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留。汞（Hg）≤0.02mg/kg；鎘（Cd）≤0.1mg/kg；無機砷（以As計）≤0.1mg/kg；鉛（Pb）≤0.2mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5μg/kg。原輔料驗收標準GB/8607嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準GB/8607輕微可能低OPRP否過敏源：有GB7718國標4.4.2致敏物質。終產品標簽標識。過敏原控制程序輕微可能低OPRP否海藻糖生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準GB/T23529輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留?？偵椋ㄒ訟s）計≤0.5mg/kg；鉛（PA）≤0.5mg/kg；二氧化硫（以SO2計）≤10mg/kg。原輔料驗收標準GB/T23529嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準GB/T23529輕微可能低OPRP否過敏源：無////////乳清發酵粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準Q/JSYN0002S-2023輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留。總砷（以As）計≤0.5mg/kg；鉛（PA）≤0.5mg/kg。原輔料驗收標準Q/JSYN0002S-2023嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準Q/JSYN0002S-2023輕微可能低OPRP否過敏源：無////////菠菜粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數（cfu/ml）≤1000，大腸菌群（MPN/1000）≤20，霉菌（cfu/ml）≤20，酵母（cfu/ml）≤20，致病菌不得檢出。原輔料驗收標準Q/XHFH001S-2020輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留?？偵椤?.5mg/kg，鉛≤0.5mg/kg；銅≤5.0mg/kg。原輔料驗收標準Q/XHFH001S-2020嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準Q/XHFH001S-2020輕微可能低OPRP否過敏源：無////////南瓜粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準Q/XFSY0012S-2020輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留。總砷≤0.5mg/kg，鉛≤0.5mg/kg；銅≤5.0mg/kg。原輔料驗收標準Q/XFSY0012S-2020嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準Q/XFSY0012S-2020輕微可能低OPRP否過敏源：無////////紫薯粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準Q/XFSY0012S-2020輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留。總砷≤0.5mg/kg，鉛≤0.5mg/kg。銅≤5.0mg/kg。原輔料驗收標準Q/XFSY0012S-2020嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物原輔料驗收標準Q/XFSY0012S-2020輕微可能低OPRP否過敏源：無////////藜麥烘焙調配粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染。菌落總數≤1000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準Q/BJLSP0004S輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留。苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg。原輔料驗收標準Q/BJLSP0004S嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工。無異物。原輔料驗收標準Q/BJLSP0004S輕微可能低OPRP否過敏源：有GB7718國標4.4.2致敏物質終產品標簽標識。過敏原控制程序輕微可能低OPRP否胡蘿卜烘焙調配粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準Q/BJLSP0011S輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留總砷≤0.5mg/kg；鉛≤0.5mg/kg；銅≤5.0mg/kg。原輔料驗收標準Q/BJLSP0011S嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工無異物。原輔料驗收標準Q/BJLSP0011S輕微可能低OPRP否過敏源：無////////烘焙黑芝麻粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數≤1000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準Q/FHS0002S輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg。原輔料驗收標準Q/FHS0002S嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工無異物。原輔料驗收標準Q/FHS0002S輕微可能低OPRP否過敏源：無////////甜菜粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數（cfu/ml）≤1000；大腸菌群（MPN/1000）≤20；霉菌（cfu/ml）≤20；酵母（cfu/ml）≤20，；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準Q/XHSLH0002S-2019輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留總砷≤0.5mg/kg；鉛≤0.5mg/kg；銅≤5.0mg/kg。原輔料驗收標準Q/XHSLH0002S-2019嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工無異物。原輔料驗收標準Q/XHSLH0002S-2019輕微可能低OPRP否過敏源：無////////抹茶粉生物：微生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數≤1000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準GB/T34778輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留苯并（a）芘≤5.0ug/kg；六六六≤0.05mg/kg;滴滴涕≤0.05mg/kg；黃曲霉毒素B1≤5.0ug/kg;脫氧雪腐鐮刀霉烯醇≤1000ug/kg；原輔料驗收標準GB/T34778嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工無異物原輔料驗收標準GB/T34778輕微可能低OPRP否過敏源：無////////牛奶生物：微生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數（cfu/ml）≤1000，大腸菌群（MPN/1000）≤20，致病菌不得檢出，三聚氰胺不得檢出原輔料驗收標準GB25190輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留總砷≤0.1mg/kg，鉛≤0.5mg/kg；汞≤0.1mg/kg，鉻≤0.3mg/kg。原輔料驗收標準GB25190嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工無異物。原輔料驗收標準GB25190輕微可能低OPRP否過敏源：有GB7718國標4.4.2致敏物質終產品標簽標識。過敏原控制程序輕微可能低OPRP否橙皮丁生物：微生物出廠后貯存和運輸污染菌落總數≤1000cfu/g；大腸菌群≤30MPN/100g；致病菌不得檢出。原輔料驗收標準GB/T10782輕微可能低OPRP否化學：重金屬殘留加工可能殘留總砷（以As）計≤0.5mg/kg；鉛（PA）≤0.5mg/kg；汞≤0.1mg/kg；六六六≤0.05mg/kg；滴滴涕≤0.05mg/kg；二氧化硫（以SO2計）≤10mg/kg。原輔料驗收標準GB/T10782嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工無異物。原輔料驗收標準GB/T10782輕微可能低OPRP否過敏源：無////////6.2包材危害分析原料潛在危害以潛在的危害判斷提出依據危害可接受水平危害預防控制措施危害評估控制措施及分類是否為ccp發生嚴重性發生可能性風險水平食品級塑料袋生物：無////////化學：重金屬殘留加工可能殘留溶劑殘留量≤5mg/㎡苯類溶劑不得檢出鉛1mg/L高錳酸鉀消耗量≤10mg/L甲苯二胺≤0.004mg/L

蒸發殘渣4%乙酸,60℃,2h≤30mg/L65%乙酸,常溫,2h≤30mg/L正己烷,常溫,2h≤30mg/L原輔料驗收標準Q/WDLB2-2019嚴重可能中OPRP否物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染無異物原輔料驗收標準Q/WDLB2-2019輕微可能低OPRP否過敏源：無////////外包裝紙箱生物：無////////化學：無////////物理：異物加工過程中或在運輸過程中可能被污染，非食品原料加工箱體印刷清晰，無破損，無異物異味。尺寸無偏差。耐破強度≥200kPa，粘合強度≥180N/m，壓痕線寬度≤30mm。原輔料驗收標準GB/T6543-2008輕微可能低OPRP否過敏源：