1新鮮水果和蔬菜詞匯2用水等去除雜質、污斑或其他如泥土、蟲卵、沙子以及產品處理時造成的可見殘留物等外來雜質的果蔬表面覆有來自本身或人工涂膜的薄層蠟質。栽培品種cultivar變種variety外殼shell水果或蔬菜的外表部分，其厚度和堅韌程度各不相同，用于保護可食部分。成熟度degreeofmaturity對水果(或蔬菜)在自然生長和發育過程中所達到的狀態定性或定量的評價。將貨物卸到托盤上。由于各種原因造成果蔬產品質量下降至無法食用。該術語描述的是有柔軟的、纖細絨毛的表皮。水果或蔬菜的某些栽培品種達到要求成熟度的時間早于相關水果或蔬菜品種的集中成熟時間。漿狀果肉pulp包括內含物在內的薄壁組織。食用含有某些單寧類物質的水果時，口里味覺神經被麻痹所引起的復雜感覺。食用時硬而脆。含有纖維或細長的堅實細胞。有較強的抗壓性。水果果肉中含有明顯堅硬的砂粒狀小粒。果肉有自然半透明的組織或異常外觀。有較高含水量。有韌性纖維產生的木質結構。外來物品產生的氣味，影響了原產品的特有氣味。凍害freezingdamage由于組織內結冰對活體產品造成的損傷。描述沒有干枯或衰老現象的飽滿產品，其細胞沒有老化。45a)明顯的凸起或隆起，沿整個或部分經線分布，是某些水果或蔬菜的品種特征。例如：木栓化corking6某些水果和蔬菜果柄附著點處的明顯凹陷。特定貯存條件下，從產品進入流通環節開始到產品質量下降至不適宜消費之間的時間。能分析檢測的可溶性糖含量。某些水溶性物質(例如：蔗糖)產生的基本味道。a)味覺器官由于某些水溶性物質刺激而產生的感覺。b)味道的感覺。c)產品的屬性引起的味覺。有正常水分含量的組織的狀態。突出于葉片的棱線。通常是有分枝的或平行的。產品的細胞逐漸失去正常的飽滿度和水分的過程，表現為表面出現皺褶，失去新鮮外觀。通過物理或化學方法加速果實成熟的過程，比如：加熱(保存在溫度20℃~28℃的房間中)、增加房間空氣中氧氣的濃度。在干燥、通風的環境中，水果或蔬菜自然去除冷凝水后的狀態。7用等體積的新鮮空氣替代空間中現有的空氣。單位時間內完成的空氣交換的體積。在密閉空間中自然或機械強制空氣流通。空氣循環率air-circulationrate單位時間內，庫房里的循環空氣體積除以庫房體積。果蔬周圍的空氣。有或無蓋，至少有三個固定的、可移動的或可折疊的垂直面的貨箱托盤，有實體的、條板的或網孔采用人工或機械的方法除去附著在水果或蔬菜表面的外來物的操作。將果蔬快速降溫至冰點以上的某一溫度的過程。冷卻速度coolingrate溫度的降低值與降溫所需的時間之比。也可能透入果肉中。去除沉積在冷卻管表面的霜。8去除葉綠素，使表皮由綠色變為黃色或橙色(特別是柑桔類水果)。運輸集裝箱transportcontainer為商品運輸(一般用于聯運)而設計的箱體。有相對較大的容積，通常是標準尺寸。散裝水果和蔬菜fruitsandvegetablesinbulk分層擺放的水果、蔬菜。可以有或無水平隔板。集裝grouping將發往同一目的地的包裝物放在一起，但不必是同一收貨人。半冷卻時間half-coolingtime降低產品溫度，使之達到產品初始溫度和最終溫度之間的中間溫度所需的時間。商品的任何移動。有保溫車體的汽車或火車。ISO貨運箱ISOfreightcontainer符合ISO貨箱標準的貨運箱。裝在同一類型包裝中的規定數量的同一種產品。磨光為了改善某些水果的表面感官品質，用涂刷的方法噴涂液體蠟等增光劑的機械操作。9在包裝或標簽上給出規定的信息。最大堆碼密度maximumstackingdensity一種產品能堆碼的最大密度。應考慮到特殊商品的要求。在不同溫度條件下貯藏各種食品的冷庫。一般建在距大型銷售中心較近的地方。包裝packing裝卸設備(碼垛車或叉車及其他合適的裝卸車輛)裝卸最小重量貨物的平臺，是貨物裝配、貯藏、裝卸和運輸的基本單元。托盤碼垛palletize用于搬運貨物的升降叉車。去皮peeling產品在運輸或進入冷庫之前的快速冷卻。預包裝prepacking包裝成零售包裝。確保達到要求質量的操作。對加工或配送階段中的產品進行質量評價的操作。呼吸強度rateofres