項目5.4促進果實著色

一、項目提出外觀是果實的重要質量指標，尤其是有色品種，誰不愿意吃個大、色艷、味道好的果？怎樣才能生產出這樣的果實？首先是品種，再就是管理技術，促進果實著色的技術。前面已經進行了套袋，還要去袋，去袋后還要摘葉、轉果、鋪設反光膜，促進果實著色。理想的果實生產出來了。（圖）本項目的任務是進行摘袋、鋪反光膜、轉果和摘葉促進果實著色的技術操作。要求能夠進行各項的操作，并完成一定數量，掌握相關知識。要收集有關的材料和信息，明確生產上哪些樹種、品種進行摘袋、鋪反光膜、轉果和摘葉等促進果實著色的技術，怎樣進行，理論根據是什么？二、任務分析完成促進果實著色的各項技術操作，必須熟悉摘袋、鋪反光膜、轉果和摘葉的方法和步驟，需要果實已經進行套袋的的樹種和植株、材料和用具。在具備植物及植物生理知識的基礎上，為了全面掌握正確的進行必需以下知識：果實的品質及其發育理論。日灼及其防治。果樹葉面積系數。營養的代謝貯藏知識。三、項目計劃決策根據工作任務，收集相關信息，獲得技能操作的指導和相關的知識，進行決策，制定計劃計劃。（一）確定除袋時期（二）摘除果袋方法（三）確定摘葉時期（四）確定摘葉的方式方法（五）確定摘葉數量（六）轉果和墊果（七）確定鋪反光膜時間（八）鋪反光膜（九）計劃及其評估四、項目實施準備（一）確定除袋時期經驗認為，果實在袋內時間應達到90天左右著色最佳。因此除袋時間，中晚熟品種應在采收前20天左右（8月下旬至9月上旬）、晚熟品種在采收前30天左右（9月底至10月上旬）為宜。除袋以陰天最佳或多云天氣，晴天上午10時前或下午5時后，晴天中午前應先摘除樹冠東、北倆側和內膛的果袋，下午再摘除樹冠西、南和外圍的果袋。目的在于盡量縮小果實表面的溫度差異、減少日灼傷害。摘袋應選擇晴朗天氣，氣溫在18~25度，一天中的9時至16時，早晚時間可以摘除內膛和下部弱光處的紙袋。嚴謹低溫摘袋，以防溫度忽高忽低，加重日燒病的發生。10月1日前后，全樹紙袋全部摘除，10月23日霜降前后，蘋果全部下樹。不同品種除袋時期和方法不同。黃色品種（如金冠系）用黃色單層袋，采收時隨果實一并采下，裝箱時再除袋。（一）確定除袋時期紅色品種（如元帥系）采前20天，富士系采前30天，將雙層袋的遮光袋撤除（如外白內黑、黑襯紅的雙層袋，先將外層袋去掉；黑色內襯的雙層袋先將外袋底口撕開，取出內襯里袋；單層袋先將底部撕開成傘狀罩于果上），經過7~10天后再將果袋全部除去。雙層果袋，煙臺地區第1層紙袋摘除時間，一般在9月26日左右，保持3~7個晴朗天氣，再摘除第2層紙袋。單層果袋，一般在9月28日前后，先撕開袋底進行放風，2~3天后進行摘袋。三、項目計劃決策（二）摘除果袋方法按時摘除果袋也是果實套袋的關鍵技術之一。應根據品種、果袋類型選擇適宜的時間正確摘袋。摘袋的方法是，摘除紅色內袋的雙層紙袋，可先去外袋，過2～3d后再去內袋，具體時間在10時至16時進行；摘除黑色內袋的雙層紙袋，先將外袋底口撕開，取出內袋，使外袋呈傘狀罩于果實上，6～7d后，再摘除外袋；摘除單層袋和內外層連體雙層袋時，先在12時前或16時后撕開底部呈一傘形罩于果實，或背光面撕破通風。4～6d后，再摘袋。圖拆外袋圖拆內袋（二）摘除果袋方法除袋時，雙層袋應先除外袋、3~5天后再除去內袋。摘袋后如遇霜凍，可在清晨溫度上升前噴水解凍，以防升溫后引起果實日燒。

圖拆內袋圖拆除外袋（紅色）和內袋（黃色）的果實三、項目計劃決策（三）確定摘葉時期大多數蘋果品種的適宜摘葉期在采收前18~30天，即果實迅速著色期進行。套袋果實在除袋前后。陽光、元帥系、紅喬納金等中、晚熟品種果面容易著色，在采收前18~25天摘葉，即能完全消除果面綠斑，一般在8月上中旬。而富士系等晚熟品種果實著色相對緩慢，宜在采前25~30天摘葉，時間在9月中旬。樹冠中下部及內膛光照差，果面著色慢，應提前3~5天摘葉，這樣摘葉可分期進行。三、項目計劃決策（四）確定摘葉的方式方法摘葉最常用的方法是全葉摘除，就是把那些遮擋果面的葉片從葉柄處摘下，操作時用右手指甲將葉柄掐斷即可，不要從葉柄基部掰下葉柄，以免損傷母枝的芽體。摘葉時盡量摘薄葉、黃葉、小葉等功能低的葉片，保留功能高的健全葉。（四）確定摘葉的方式方法再一種方法是半葉剪除，就是用修枝剪等器具剪掉直接遮擋果面的葉前半片，以保留后半片葉的部分光和功能。還有一種方法是轉葉，就是把遮擋果的葉片扭轉到果實側面或背面，使其不再遮擋果面，這樣保留了葉片，對樹體光合作用的負效應最輕，宜在葉片較稀的樹冠區域應用。三、項目計劃決策

（五）確定摘葉數量摘除3~5片直接接觸果面的“蓮座葉”及果實周圍直接遮光的葉片，樹冠上部果實周圍5厘米范圍內、冠下冠內果實10cm范圍內的葉片全部摘除，使60%的果面得到直射光而著色，全樹摘葉量控制在30%以下。據試驗，新紅星摘葉量為10%左右，短枝紅富士以10%~16%為宜。日本對蘋果外觀非常重視，近代商業果園的采前摘葉量往往高達20%，象紅富士這樣的高檔晚熟品種，為使果品進入國外超級市場，樹冠上部的摘葉量為20%左右，而樹冠下部則超過30%。我國目前果園條件和管理水平多不及國外集約化果園，因而采前摘葉量不宜過高，隨著生產水平的提高，采摘葉量還會進一步增加。煙臺紅富士摘袋前，摘除全樹10%左右貼近果實的葉片；摘袋后，再摘除全樹20%左右的遮光葉。三、項目計劃決策

（六）轉果和墊果轉果可促進果實陰、陽面均勻著色除袋后經5-6個晴天，果實陽面即著色鮮艷，就應及時轉果。轉果使果實全面著色。摘葉后5~7天，用手輕輕拖住果實轉180°，將果實陰面轉向陽面。如還有少部分未著色，待5~7天后，再繼續轉其果實促使全面著色。

（六）轉果和墊果轉果有困難的果實，采用膠帶拉果。轉果時間掌握在上午10點前或下午4點后進行，避開正午，以防止發生日燒病。對帖枝的果實，用海綿墊或廢紙袋墊在果枝上，防治枝磨果實。三、項目計劃決策

（七）確定鋪反光膜時間樹下鋪設銀色反光膜是提高全紅果率的一項技術措施。通過反射光使樹冠中、下部果實、特別是果實萼洼處受光著色。鋪設銀色地膜可以明顯改善冠內、冠下部光照條件，提高這些部位下垂果的著色面積和品質。覆膜時間為果實進入著色期或除袋后。三、項目計劃決策（八）鋪反光膜覆膜前宜平整土地，然后覆膜。覆膜幅度依據樹冠大小而定。在果樹行間、株間及樹下所有見光的地方鋪設反光膜。鋪反光膜后遇雨，應及時清除膜上雨水。三、項目計劃決策

（九）計劃及其評估根據任務要求、收集材料和討論結果，要求學生制定切實可行的工作計劃或操作規程。指導教師評定工作計劃的可行性。根據具體情況，學生劃分學習小組，選出組長。分工領取材料用品。三、項目計劃決策四、項目實施準備（一）摘葉用具的準備果梯（二）噴藥工作準備反光膜，鐵锨（三）指導教師進行摘袋、鋪反光膜、轉果和摘葉演示五、項目實施及檢查（一）根據計劃方案，教師集中或分組示范，學生分組進行，教師隨時檢查指導和評估。（二）摘除果袋注意保護樹體、果實，和人身安全。（三）計算摘葉數量（四）摘葉操作（五）轉果和墊果（六）鋪反光膜（七）以上在指導教師幫助下完成，過程中進行評價。（八）培養良好職業習慣任務完成，各自清理現場，用品用具檢查數量，是否損壞，放回原處，出現問題向老師報告，說明原因。六、項目評估及討論（1）檢查各組、個人的操作過程和結果。（2）評價各組、個人的操作過程和結果，檢查完成數量和質量，結合任務和問題提問。（3）通過任務的完成，總結摘袋、鋪反光膜、轉果和摘葉方法步驟。（4）總結項目完成情況，找出存在的問題和改進意見。（一）套袋的意義（見項目8.3）（二）摘葉的意義摘葉是把果實周圍有遮蔭和貼果的葉片摘去，使果實充分見光，促進果實全面著色，增進品質。摘葉是摘除對果實遮光嚴重的葉片和枝梢的簡稱。是改善果實受光條件，增進著色的一項技術措施。經驗表明，富士系品種在除袋后于9月底至10月上旬，摘葉量不超過總量30%，對翌年開花結果沒有不良影響。【相關知識】一、果實著色管理的意義（三）轉果的意義轉果可促進果實陰、陽面均勻著色，除袋后經5-6個晴天，果實陽面即著色鮮艷，就應及時轉果。轉果使果實全面著色。（四）鋪設反光膜的意義樹下鋪設銀色反光膜是提高全紅果率的一項技術措施。通過反射光使樹冠中、下部果實、特別是果實萼洼處受光著色。鋪設銀色地膜可以明顯改善冠內、冠下部光照條件，提高這些部位下垂果的著色面積和品質。【相關知識】一、果實著色管理的意義（一）果實品質果實的品質由外觀品質和內在品質構成，外觀品質包括果實大小、果形、整齊度和色澤等，內在品質包括果實風味、質地、香氣和營養等。市場經濟的發展，要求果實具有性狀、性能和嗜好三種品質。性狀指果實的外觀，如果形、大小、整齊度、光潔度、色澤、硬度、汁液等。性能指與食用目的有關的特性，如風味、糖酸比、香氣、營養和食療等。嗜好因國家、地區、民族、集團乃至個人愛好而有所差異，如我國人民多喜歡個大、紅色果實，日本人喜歡甜味較濃的水果，有的則喜歡酸味較濃的水果。發展果樹生產或營銷果品應注意果實的綜合品質。

【相關知識】二、果實的品質及其發育（二）果實大小果實大小主要決定于果實細胞的數量和體積大小，還與細胞間隙有關。研究表明，蘋果不同品種的果實，成熟時的大小主要決定于細胞數目的多少；同一品種在同一地點不同年份，果實平均大小的差異既決定于果實細胞數目，也決定于細胞體積的大小。有時其中的一個因子起作用，有時兩個因子都起作用。果實細胞數目的多少與細胞分裂時期的長短和分裂速度有關。果實細胞分裂開始于花原始體形成，一般開花時停止，以后視果樹種類而異。大多數樹種花前有細胞分裂、開花時中止，授粉受精后繼續分裂。蘋果開花時細胞數200萬、收獲時為4000萬，達到這個數目，花前要加倍21次，花后只需加倍4.5次。由此可見，花前改變果實細胞數目的機會多于花后，也就是說，花芽的發育質量對果實大小意義重大。果實發育中后期，即果實細胞體積增大期，最初原生質稍有增長，隨后主要是液泡增大，除水分外，碳水化合物的絕對量呈直線上升。此期間，光合產物能夠向果實供應多少，是果實能否長大的又一個關鍵。總之，要使果實增大，除品種因素外，栽培上應突出抓好提高花芽分化質量和果實發育期間（尤其是細胞分裂期和細胞迅速膨大期）的營養供應。【相關知識】二、果實的品質及其發育（三）果實形狀果實縱徑與橫徑的比值（即縱徑/橫徑）稱為果形指數。果形指數大者果實多呈高樁或長圓形，果形指數小則果實偏扁。果形指數大小受諸多因素影響，如自然樹形高/寬比大者，果形指數也大；嫁接砧木生長勢強者果形指數偏大；高溫干旱地區果實偏扁，冷涼濕潤地區果實偏長等。生長調節物質也能改變果形指數，如BA+GA能使果形變長，CCC（矮壯素）、PP333能使果實變扁。市場對果形指數的要求因樹種品種而異，如蘋果喜歡高樁長形果，果形指數大于1最好；桃則圓形果比長形果更受歡迎。另外，果實分生組織屬先端分生組織，所以最初縱軸長得快、呈長形。一般認為，長形果說明其細胞分裂快、細胞數量多，具有形成大果的基礎，可以供疏果、定果參考。【相關知識】二、果實的品質及其發育（四）果實色澤果實色澤變化與果實內不同色素的消長密切相關，主要有三種即，葉綠素、類葫蘿卜素（呈黃～紅色）和花青素。其中花青素是水溶性色素，主要存在于細胞質或細胞液中，當pH值低時呈紅色、高時呈蘭紫色，與金屬離子結合可呈現出各種顏色；隨果實成熟，果實中葉綠素減退，花青素增多，果實體現品種固有色澤。花青素來源于糖，形成需要有直射光的照射，因此改善光照條件，健樹保葉、適當控氮控水、增施磷鉀肥，保證營養供應是促進果實著色的關鍵。【相關知識】二、果實的品質及其發育（五）果實風味甜酸度決定于糖酸比值。香氣則是微量的揮發成分所致，不同成分的最低可感量相差懸殊、可達百萬倍以上；已知果實中可判別的香味有100～200種，香氣復雜不僅在于其成分多，且成分間有相互作用，而且還受糖、酸等有味物質的影響。果實澀味是含有單寧的緣故，主要為酚類化合物。【相關知識】二、果實的品質及其發育（一）日燒的概念日燒又稱日灼，是由太陽直射而引起的生理病害。北方干旱地區，在干旱年份發生更多。【相關知識】三、日灼及其防治（二）日燒的癥狀

日燒有冬春日燒和夏季日燒兩種。1.冬春季日燒是由于白天陽光直射，使枝干升溫，凍結的細胞解凍，而夜間溫度又急劇下降，使細胞凍結，凍融交替使皮層細胞受破壞。多發生在晝夜溫度變化大、距地面近的枝干向陽面，開始時受害部位樹皮變色，而后干枯，嚴重時樹皮龜裂。