擺臺培訓課件目錄擺臺基礎知識擺臺技巧擺臺實例擺臺注意事項擺臺評價標準CONTENTS01擺臺基礎知識CHAPTER擺臺是指餐具、酒杯、裝飾品等物品在餐桌上的擺設和布局，旨在為客人提供一個整潔、美觀、舒適的用餐環境。擺臺的定義通過合理的擺臺，提高用餐的視覺效果，營造良好的用餐氛圍，提升客人的用餐體驗和滿意度。擺臺的目的擺臺的定義與目的擺臺應保持整潔、美觀，餐具、酒杯等物品應干凈、無破損，擺放整齊。整潔美觀實用為主突出主題擺臺應以實用為主，方便客人用餐，餐具、酒杯等物品應放在客人容易取用的位置。根據不同的場合和需求，擺臺應突出主題，如婚宴、生日宴等，可適當增加裝飾品和特色擺件。030201擺臺的基本原則擺臺的基本要求擺臺應提供滿足客人用餐需求的餐具，如碗、盤、筷子、刀、叉、勺等。根據不同的酒類，應選擇合適的酒杯，如紅酒杯、白酒杯、香檳杯等。適當的裝飾品可以提升擺臺的美觀度，如花瓶、蠟燭、餐巾等。擺臺布局應合理，餐具、酒杯、裝飾品等物品應擺放合理、方便客人使用。餐具齊全酒杯搭配裝飾品點綴布局合理02擺臺技巧CHAPTER根據不同場合和菜式選擇合適的餐具，如中式餐具、西式餐具等。餐具的選用按照一定的順序和規則排列餐具，如先擺設底盤，再擺設主菜盤、水杯、餐巾等。餐具的排列確保餐具干凈無污漬，以免影響食物口感和衛生。餐具的清潔餐具的擺放技巧根據不同酒類選擇合適的酒杯，如紅酒杯、白酒杯、香檳杯等。酒杯的選用將酒杯擺放在酒架或專用酒杯托盤中，以便客人取用。酒杯的排列定期清潔酒杯，保持其干凈透明。酒杯的擦拭酒杯的擺放技巧

裝飾的擺放技巧裝飾的選擇根據不同場合和主題選擇合適的裝飾物，如花束、蠟燭、藝術品等。裝飾的擺放位置將裝飾物擺放在適當的位置，如餐桌中央、餐具兩側等，以增強視覺效果。裝飾的更換與維護定期更換或維護裝飾物，保持其新鮮感和美觀度。餐巾的折疊方式掌握多種折疊方式，如折成三角形、折成花形等，以適應不同場合和需求。餐巾的選用選擇質地柔軟、顏色協調的餐巾，以提升整體美感。餐巾的擺放位置將折疊好的餐巾擺放在適當的位置，如餐具上方或客人座位旁，方便客人取用。餐巾的折疊技巧03擺臺實例CHAPTER西餐擺臺注重餐具的整齊、清潔和美觀，同時要確保餐具的正確使用和位置。擺臺原則西餐擺臺時，應將餐盤放在餐桌中央，刀叉按照使用順序從外到內擺放，餐巾放在餐盤左側。餐具擺放酒杯應擺放在餐盤的正上方，或與餐盤呈垂直線放置，并且要保證酒杯干凈、無水滴。酒杯擺放在西餐擺臺中，可以擺放一些裝飾物來增加餐桌的美觀度，如花瓶、燭臺等。裝飾物擺放西餐擺臺實例擺臺原則餐具擺放湯碗擺放裝飾物擺放中餐擺臺實例01020304中餐擺臺注重餐具的實用性和禮儀性，餐具的擺放位置和順序都有一定的規定。中餐擺臺時，應將餐盤放在餐桌中央，筷子放在餐盤右側，酒杯放在餐盤上方。如果有湯碗，應將其擺放在餐盤的左側，湯勺放在湯碗內。在中餐擺臺中，可以擺放一些裝飾物來增加餐桌的美觀度，如花瓶、燭臺等。自助餐擺臺注重餐具的易取性和整齊性，同時要確保食物的衛生和安全。擺臺原則餐具擺放食物擺放裝飾物擺放自助餐擺臺時，應將餐盤、刀叉、勺子等整齊地擺放在托盤上，并按照使用順序放置。食物應按照分類整齊地擺放在相應的容器中，并保持一定的距離，以便客人取用。在自助餐擺臺中，可以擺放一些裝飾物來增加餐桌的美觀度，但要注意不要阻擋客人取用餐具和食物。自助餐擺臺實例04擺臺注意事項CHAPTER確保擺臺使用的物品無破損、無銳利邊角，避免使用易碎或易燃物品。物品安全遵循正確的操作流程，避免因操作不當導致的意外傷害。操作安全保持擺臺區域的整潔，避免雜物堆積，確保通道暢通。環境安全安全注意事項個人衛生工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗手，避免交叉感染。食品安全遵循食品安全法規，確保食品的衛生和安全。清潔衛生定期清潔擺臺區域，保持物品的清潔和整齊。衛生注意事項123遵循標準的擺臺服務流程，確保服務質量和效率。流程規范加強與其他部門的溝通協作，確保服務流程的順暢。溝通協作始終以客戶為中心，關注客戶需求，提供優質的服務。客戶至上服務流程注意事項05擺臺評價標準CHAPTER餐具整潔餐具應按照規定的順序和位置擺放，不能隨意放置。擺放整齊間距適當餐具之間的距離應適中，不能過于擁擠或過于分散。餐具必須干凈，無污漬、破損或缺口。餐具擺放評價標準酒杯清潔酒杯必須徹底清洗干凈，無任何殘留物。擺放位置酒杯應擺放在酒水車或專門的酒杯架上，方便客人取用。標簽清晰如果酒杯有標簽，應保證標簽清晰可見，易于客人辨認。酒杯擺放評價標準03與主題相符裝飾品應與餐廳的主題和風格相符合，不能顯得突兀或不協調。01裝飾美觀裝飾品應具有美觀性，能夠增添餐廳的氛圍。02擺放安全裝飾品應放置在安全的位置，避免客人觸碰時發生意外。裝飾擺放評價標準服務效率服務人員