2023年公共營養師之四級營養師能力檢測試卷A卷附答案單選題（共150題）1、煙酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.腳氣病C.軟骨病D.癩皮病【答案】D2、膽囊中的膽汁能乳化（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.糖類【答案】B3、具有清除體內自由基和過氧化物作用的營養素是（）。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C4、食物的能量受脂肪的影響也較大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.適宜【答案】A5、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A6、烹飪的含義是（）。A.等同于烹調B.烹飪指制作菜點的全部過程C.烹飪是包括人的心理活動的烹調過程D.烹飪不是技術【答案】B7、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A8、孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5【答案】C9、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B10、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B11、大腦的主要能量來源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】B12、淋巴系統是（）。A.循環系統的支流B.循環系統的主流C.不屬于循環系統D.以上均不正確【答案】A13、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。A.排出氮≥攝人氮B.排出氮>攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮【答案】D14、中國居民成年男子的鈣的AI為（）。A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】C15、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D【答案】B16、群體體重測量一般安排在（）左右進行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時【答案】B17、牛乳中蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C18、大量使用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C19、頭發樣品收集的正確方法是剪取被測者枕部發際處至耳后，從發根部起（）cm的頭發。A.1～2B.2～3C.3～4D.4～5【答案】B20、血液的相對密度在（）。A.1.05～1.06之間B.2.05～2.06之間C.10.5～10.6之間D.0.05～O.06之間【答案】A21、（）代謝不受胰島素調節，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A22、醬油和面醬之所以有咸味，是由于某種物質，他就是（）。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A23、食物的生熟比是指（）。A.生食物體積／熟食物體積B.熟食物體積／生食物體積C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】C24、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B25、牛乳中的蛋白質含量比較恒定，約為（）。A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】C26、關于老年人蛋白質的代謝，說法正確的是（）。A.易發生負氮平衡B.易發生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A27、平衡膳食寶塔建議健康成年人一天食鹽的攝入量不超過（）。A.39B.59C.69D.89【答案】C28、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點【答案】C29、某新食物資源樣品，需進行蛋白質營養價值評價，需計算消化率，則不需要測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A30、關于乳母營養，以下陳述不科學的是（）。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優質蛋白質，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C31、有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D32、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質D.纖維素【答案】B33、引起食品腐敗變質的主要原因有（）。A.滲透壓B.濕度C.pH值D.微生物【答案】D34、下列與肥胖有關的疾病是（）。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D35、葉酸參與機體的（）。A.脂肪代謝B.一碳單位傳遞C.糖代謝D.鈣磷代謝【答案】B36、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是（）。A.維生素EB.維生素KC.維生素B2D.維生素D【答案】B37、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。A.身體瘦弱B.營養不良C.營養過剩D.貧血【答案】C38、鉀的生理功能有（）。A.維持細胞內正常滲透壓B.構成細胞膜C.參與脂肪吸收D.參加甲狀腺素合成【答案】A39、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發色劑【答案】C40、高壓滅菌法主要用于（）。A.鮮奶B.果汁C.肉類罐頭食品D.葡萄酒【答案】C41、下列關于鐵的敘述不正確的是（）。A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分【答案】B42、（）是一種評價膳食價格支出的方法，數值越大說明越有利。A.能量—價格比值B.能量—價格比例C.能量—價值比例D.能量—價值比值【答案】A43、為個體計劃膳食經常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A44、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A45、（）代謝不受胰島素調節，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.單糖C.雙糖D.寡糖【答案】A46、嬰幼兒期缺乏（）可能導致佝僂病。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D47、計算主食數量可以根據糧谷類每100g提供的能量為（）kJ計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A48、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12【答案】D49、孕婦首選的鈣的來源是（）。A.鈣片B.雞蛋C.奶類及其制品D.骨頭湯【答案】C50、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A【答案】B51、1g脂肪在體內氧化能產生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C52、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐兩點D.一日三餐一點【答案】C53、（）在體內主要參與甲狀腺素的合成。A.碘B.鐵C.鋅D.鈣【答案】A54、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩在（）歲身高停止增長。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】C55、下列食物的膽固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D56、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A57、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低溫儲藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐劑【答案】A58、下列米面的烹調加工方法中，正確的是（）。A.淘洗次數5次以上B.長時間浸泡C.面粉蒸煮加堿D.少炸少烤【答案】D59、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘤作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A60、食品營養標簽中，（）是最基本的信息。A.食品主要成分B.營養成分表C.附加營養信息D.能量【答案】B61、維生素E的主要來源是（）。A.水果B.植物油C.蛋類D.豆類【答案】B62、蔬菜和水果消毒時用沸水充分浸沒，浸泡時間以（）s以上為宜。A.20B.30C.10D.5【答案】B63、（）中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D64、人的一生按照年齡可分為（）個階段。A.4B.5C.6D.7【答案】D65、老年人的基礎代謝與中年人相比降低（）。A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】A66、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。A.腹瀉B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】A67、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B68、為了預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】D69、成人體內水分含量約占體重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C70、1g脂肪在體內氧化能產生（）Kcal熱量。A.4B.7C.9D.6【答案】C71、（）是表現肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D72、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D73、能促進鐵吸收的因素包括（）。A.卵黃高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纖維【答案】B74、TPP是（）的活性形式。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】B75、非血紅素鐵的吸收率為（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D76、早餐提供的能量應占全天總能量的（）。A.10%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～40%【答案】C77、玉米中所含有的呈結合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A.硫氨酸B.核黃素C.尼克酸D.泛酸【答案】C78、大劑量服用維生素C可能引起（）。A.機體抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹瀉D.壞血病【答案】C79、坐高與身高的比較可以反映（）。A.下肢與上肢的比例B.軀干生長狀況C.超重和肥胖情況D.器官發育水平【答案】A80、營養學評價的客觀指標包括（）。A.病史B.主訴C.體格檢查D.飲食習慣【答案】C81、評價食物蛋白質營養價值，應考慮（）。A.蛋白質含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D82、人體缺乏維生素B12的原因可能是（）。A.以食用畜肉為主B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主【答案】B83、真蛋白質消化率是評價（）。A.攝人食物中未被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分【答案】D84、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D85、下列水果中維生素含量最高的是（）。A.檸檬B.山楂C.桔子D.獼猴桃【答案】D86、以動物性食物為主的膳食結構容易導致（）。A.身體瘦弱B.營養不良C.營養過剩D.貧血【答案】C87、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】A88、出現手腳麻木、疼痛等神經炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B89、人口調查資料有助于估計當地的食物需要量和（）的發生狀況。A.營養不良B.生育缺陷C.慢性疾病D.職業病【答案】A90、下列食物中，鐵含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.豬血【答案】C91、在人體內，鈣除了主要構成骨骼和牙齒外還具有（）。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收【答案】B92、魚類中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D93、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發育，成人后腦細胞數量也較正常人少。A.蛋白質B.鈣C.鋅D.葉酸【答案】A94、下列表述中，正確的是（）。A.谷類主要提供能量、蛋白質和脂溶性維生素B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C.谷類主要提供能量、蛋白質和礦物質D.谷類主要提供能量和礦物質【答案】C95、人體發生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖【答案】B96、罐頭內容物中重金屬的含量規定，（）不超過200mg／kg。A.鉛B.銅C.錫D.鐵【答案】C97、體內可合成的維生素為（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D【答案】D98、天然色素的優勢是（）。A.安全性高B.穩定性高C.易著色D.色澤鮮艷【答案】A99、中樞神經系統不包括（）。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D100、以下哪種疾病應補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C101、所含必需氨基酸種類齊全但數量不足的蛋白質稱為（）。A.單純蛋白質B.結合蛋白質C.半完全蛋白質D.不完全蛋白質【答案】C102、下列關于鈣吸收的描述正確的是（）。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響【答案】A103、乳母前六個月每天泌乳約（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D104、軟體類動物含豐富的（），故其肉質比較鮮美。A.蛋氨酸B.賴氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】C105、鎂具有（）。A.促成CAMP的作用B.參與凝血作用C.導瀉作用D.抗氧化作用【答案】A106、正常人群一般不會發生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。A.頻繁地嘔吐、腹瀉B.含鉀的保健品吃的太少C.不喜歡吃動物性食物D.腎功能不全、少尿【答案】A107、膽汁在營養素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白質D.促進胃液分泌【答案】A108、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C109、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】D110、500g帶魚的廢棄部分為125g，則帶魚的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C111、鮮豆類中的核黃素含量與（）相似。A.瓜茄類B.綠色蔬菜C.谷類食物D.菌藻類【答案】B112、臨床營養第二次革命的主要精神和內容是指（）。A.臨床營養引起全面的重視B.推動了靜脈高營養的發展C.臨床營養師加人治療小組D.盡量采取自然途徑補充營養【答案】D113、下列人群中，宜食用紅棗的是（）。A.貧血者B.下腹脹滿者C.大便秘結者D.齲齒疼痛者【答案】A114、關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A.防止飽和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】A115、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B116、為個體計劃膳食經常借助（）和以食物為基礎的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A117、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A.按蛋白質來源分類B.按營養價值分類C.按化學結構分類D.按營養價值和化學結構分類【答案】D118、下列適宜飲茶的人群是（）。A.患潰瘍病的人B.營養不良的人C.缺鐵性貧血的人D.肥胖的人【答案】D119、進行氣體交換的場所是（）。A.鼻B.氣管C.肺D.咽【答案】C120、預防四季豆中毒的措施是（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.烹調時加醋D.熟食要冷藏【答案】B121、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B122、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】B123、食物中含氮量一般占蛋白質的（），因此由氮計算蛋白質的換算系數是6．25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D124、維生素B6參與（）。A.部分氨基酸代謝B.所有氨基酸代謝C.全部水代謝D.部分水代謝【答案】B125、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是（）。A.肝臟B.胰臟C.腎臟D.脂肪【答案】D126、成人男女煙酸RN1分別是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】D127、設計稱重記錄表是（）的基礎。A.計算生熟比B.計算營養素攝入量C.計算營養素需要量D.膳食調查【答案】D128、成年人碘的攝入量為每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】B129、以下哪種疾病應補充碘（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C130、紅細胞轉酮醇酶活性可反映機體（）的營養狀況。A.硫胺素B.核黃素C.維生素D.碘【答案】A131、（）是表現肉鮮紅色的主要成分。A.血紅蛋白B.醇溶蛋白C.紅血球D.肌紅蛋白【答案】D132、類型抽樣稱（）。A.等距抽樣B.分層抽樣C.整群抽樣D.定比例抽樣【答案】B133、血液循環分為體循環與肺循環兩部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D134、新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】B135、下列豆及豆制品中，蛋白質含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆漿【答案】A136、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B137、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～12月齡【答案】B138、下列食物中對頭發具有烏黑光潤作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.豬肉D.香蕉【答案】A139、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A.增加食物中磷的吸收B.蛋白質的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白質的互補作用【答案】D140、容易引起齲齒的食物是（）。A.蔬菜B.餅干C.豬肉D.水果【答案】B141、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】A142、下列具有抗氧化作用的礦物質是（）。A.鈣B.硒C.磷D.鉀【答案】B143、丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發色劑【答案】C144、魚肉中的（）含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B145、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表觀消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B146、對（），研究者沒有對應答者的選擇進行任何限制，要做的就是盡量把應答者的原話記錄下來。A.開放式問題B.封閉式問題C.兩項式問題D.多項式問題【答案】A147、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定，判斷其是否腐敗變質敏感指標是（）。A.感官檢驗B.揮發性鹽基氮C.過氧化物值D.菌落總數【答案】A148、疸且桿菌在空氣中經（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D149、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A【答案】B150、河豚毒素屬于（）。A.神經毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A大題（共40題）一、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】二、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據中國居民膳食參考攝入量的標準，張某的蛋白質推薦量約是（）。?【答案】三、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】四、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】五、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】六、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】七、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數是（）。?【答案】八、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數是正常范圍，體重應在什么范圍合適（）。?【答案】九、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的標準體重是（）。?【答案】一十、張某，女