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文檔簡介

大灶間管理制度1.背景和目的大灶間管理制度是為了保障大灶間的安全、衛生和效率。大灶間作為一個烹飪重要的場所，需要嚴格規范管理，以確保食品的安全和質量。另外，大灶間的管理也能提高工作效率和廚師的職業素養，同時降低了工作風險，增強了企業形象，為客戶提供更加優質的服務。2.管理制度2.1大灶間的設置和標記大灶間應該單獨設置在衛生條件良好、通風良好、空氣新鮮的場所，遠離垃圾、污水等環境。應該用“高溫區域，謹防燙傷”等標示標注大灶間內的高溫區域。標示氣瓶使用范圍，并保持氣瓶周圍通風良好。2.2大灶間的清潔與衛生大灶間內應保持整潔衛生，防塵、防蟑螂和防鼠蟻等害蟲。應定時對設備進行徹底的清潔和消毒，并保持設備的完善和使用功能。每天下班后，應做到灶臺、灶具及地面進行無菌消毒，確保衛生干凈。2.3大灶間的安全為確保灶臺周圍人員安全，應該使用高溫防護帶圍繞灶臺，防止廚師或服務人員碰到灶臺；氣瓶應避免直接暴露在陽光下或大灶間內過度照射；當使用氣瓶時，必須關閉閥門并及時放氣，并將氣瓶存儲在暗室內（實體內）。2.4大灶間的用電和設備使用開關鍋爐和其他設備時，必須檢查油路、電器、閥門是否正常，其使用環境裝置要安裝完好。使用電器時，需檢查電線和電器是否正常，不可隨意拆卸和開關，必須由專業人員維護保養。灶具設備異常不得強行使用，需停用維修，等到維修后才能繼續使用。2.5大灶間的垃圾處理廚房垃圾需要分類處理；廚房垃圾嚴格按照換袋規定和程序進行，保持干凈和衛生，避免鼠蟻等害蟲入侵。3.流程圖大灶間管理制度的流程圖如下：flowstart=>start:開始job1=>operation:大灶間的設置和標記job2=>operation:大灶間的清潔與衛生job3=>operation:大灶間的安全job4=>operation:大灶間的用電和設備使用job5=>operation:大灶間的垃圾處理end=>end:結束start->job1->job2->job3->job4->job5->end```4.總結大灶間管理制度是保障大灶間安全、衛生和效率的關鍵，大灶間的管理能提高工作效率和廚師的職業素養，同時降低了工作風險，增強了企業形象，為客戶提供更加

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