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文檔簡介

廚房訂貨收貨管理制度一、前言廚房是酒店的重要組成部分，對于餐飲時間的準(zhǔn)備和供應(yīng)直接關(guān)系到顧客的就餐體驗。為了保證廚房中的餐品的新鮮度和質(zhì)量，我們需要建立一套完善的廚房訂貨收貨管理制度。下面將詳細(xì)介紹該制度的具體內(nèi)容。二、訂貨管理1.確定供應(yīng)商我們需要挑選供應(yīng)商，從而保證獲得高質(zhì)量的食材和飲品。供應(yīng)商要求如下：提供的產(chǎn)品要有質(zhì)量保證貨物交付要及時價格公道合理提供綠色健康的產(chǎn)品2.編制訂貨單針對每個餐廳菜品的具體需求，我們需要編制訂貨單。訂貨單的內(nèi)容應(yīng)該包括以下信息：供應(yīng)商名稱產(chǎn)品名稱規(guī)格和數(shù)量單價總金額訂貨單中的信息應(yīng)盡可能準(zhǔn)確和清晰，以方便供應(yīng)商正確交付貨物。3.嚴(yán)格按訂貨單收貨貨物交付后，收貨人應(yīng)該認(rèn)真核對貨物的品類、數(shù)量、包裝是否完好，如果發(fā)現(xiàn)貨物不符合訂貨單要求，要及時向供應(yīng)商退回貨物并向供應(yīng)商提出異議。三、收貨管理1.收貨檢查貨物交付后，負(fù)責(zé)收貨的人應(yīng)該進行嚴(yán)格檢查，核對貨物品類、數(shù)量、包裝及保存條件等，對于禽肉、海鮮等需要特別關(guān)注的食材，需要進行品檢。2.貨物儲存貨物需要按照分類和保存條件儲存：水果蔬菜應(yīng)當(dāng)儲存在風(fēng)干、通風(fēng)、避光和避寒露的地方，避免與其他食材混放，每種蔬菜需單獨儲存，并標(biāo)明品名和儲存日期。禽肉、海鮮類食材應(yīng)當(dāng)置于指定的儲存室，保持適當(dāng)濕度和溫度，嚴(yán)格按照指定日期使用。四、食材庫存管理1.定期盤點我們需要制定食材盤點時間表，并定期對庫存進行盤點，以確保食材庫存的準(zhǔn)確性。2.合理配送根據(jù)菜品數(shù)量和需求，我們需要合理計算食材的配送量，避免過多或過少。3.監(jiān)督使用收貨人和廚師應(yīng)該仔細(xì)檢查食材保質(zhì)期和保存狀態(tài)，對即將過期的食材及時使用，嚴(yán)格防止食材浪費。五、結(jié)語以上就是我們酒店廚房訂貨收貨管理制度的具體內(nèi)容，我們要始終貫

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