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文檔簡介

公司餐廳管理制度1.制定目的為了規范公司餐廳的運營，提高餐廳服務質量，保證員工用餐的安全和衛生，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于公司內部餐廳的經營管理。3.餐廳服務3.1餐廳營業時間餐廳營業時間為早上X點至晚上X點。節假日另行通知。3.2餐廳服務員管理餐廳服務員應穿著整潔，不得穿拖鞋、短褲、背心等不符合工作形象的服裝。餐廳服務員應向來店用餐的顧客打招呼，詢問用餐需求，及時提供服務。3.3餐廳環境管理餐廳內桌椅、地面、墻面等應定期清潔。餐廳內應保持整潔衛生，不得在地上亂扔垃圾。餐廳內不允許吸煙。4.餐品管理4.1食材采購食材采購應選擇有資質的供應商，購買的食品要有合法的檢驗證明。食材儲存應避免直接放置在地面上，且在保質期限內消耗完畢。4.2餐品質量管理餐品制作應嚴格按照食品生產安全規范，確保餐品質量。意外情況下，出現變質、發霉等情況的食品，應立即銷毀。每日開餐前應對餐桌、餐具進行清潔消毒。4.3食品加工設備的采購及維護食品加工設備應選擇符合標準的設備，嚴格按照相關要求進行使用和維護。定期維護設備，確保設備正常運轉。5.餐廳衛生管理5.1餐廳衛生清潔餐廳應定期整理和清洗，除塵、換氣等工作應按時完成。餐廳清潔時應注意使用環保清潔劑和無毒消毒劑，杜絕使用有毒、有害的衛生藥品。5.2餐具衛生管理餐具應用熱水和含有化學品的洗滌劑進行清洗消毒。餐具應高溫烘干或在自然通風的地方晾干。6.違規處理6.1餐廳服務員違規餐廳服務員違反本管理制度規定的，應嚴肅處理，可以口頭警告、書面警告、嚴重的可以解除雇傭關系。發生事故導致損害顧客利益的，應按照公司規定予以賠償。6.2餐品違規發現餐品出現質量問題，應立即停售，及時反饋情況，按相關規定對餐品進行處理，杜絕類似問題再度發生。惡意使用劣質原料和添加非法成分的，按情況嚴肅處理。7.監督

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