第一篇：談合理的營養膳食對青少年健康的促進衛生學論文談合理的營養膳食對青少年健康的促進一、前言青少年是青春期開始的年齡，一般女孩在10歲左右開始，17歲左右結束，男孩一般在12歲前后開始，22歲左右結束。在這個時期體格生長加速，身體各系統逐漸發育成熟，是人一生中身體發育，長知識最關鍵的時期。在青春期發育期的學生，無論在營養知識，飲食習慣等方面都存在著較嚴重的問題。學生的營養知識偏差，不了解各種營養素的功用，不清楚吃零食，暴飲暴食對身體的害處，因此會導致其飲食上的偏差，而飲食不合理，營養攝入不均衡，就會出現一些營養問題，從而影響他們正常的生長發育。反之，合理營養可促進青春期學生生長發育良好，體質強壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩定，并可增進成年后的健康和預防成年期的某些嚴重疾病。二、分析與討論1、營養膳食的重要性。生活在現代社會的人們享受著人類歷史上前所未有的物質文明成果，但科技的進步和經濟的發展在給人類生產與生活帶來舒適與方便的同時，也給人們的身心健康帶來了前所未有的威脅，生產方式的不斷變革，改變著人們的生活方式，也影響著人們的身心健康，由于生活水平的提高而導致的營養過剩及不合理的問題在現代社會日益突顯。21世紀是一個大健康時代，人類將追求心理、生理、社會、環境的完全健康，健康是人類最寶貴的財富之一，人們對身心健康的重視標志著社會的進步。食物與營養是人類生存的基本條件，營養狀況是影響人口素質的重要因素，直接影響著青少年的體能與智能發育。中小學生時期是由兒童發育到成年人的過渡時期是生長發育最為關鍵的階段。在這個時期體格生長加速、身體各系統逐漸發育成熟，是人一生中長身體、長知識最關鍵的時期。中小學生生長發育迅速，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養素的數量相對要比成年人高。如果飲食不合理，營養攝入不均衡，就會出現一些營養問題，從而影響他們正常的生長發育。營養不良可致青春期學生生理發育、體格發育和智力發育遲緩。智力活動和學習耐受力下降；而營養過?？芍路逝郑M而誘發高血壓、心臟病、腦血管病等嚴重危害生命和健康的疾病。合理營養可促進青春期學生生長發育良好，體質強、壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩定，并可增長成年后的健康和預防成年期的某些嚴重疾病。營養膳食合理性原則就是要求膳食中必須含有機體所需的一切營養素，而且營養適當，種類互補，全面滿足身體的一般需求和特殊需求。此外，營養的合理性還要求食物易消化吸收，不含對機體有害的成分。2、營養膳食的合理性，應注意下面三個問題：（1）要做到食物營養成分的互補。我們日常生活中的任何一種食物，所含的營養成分都不可能十分全面。通過調查顯示，青春發育突增期的學生，無論在營養知識、飲食習慣等方面都存在著較嚴重的問題。學生的營養知識偏差，不了解各種營養素的功用，不清楚吃零食、暴飲暴食對身體的害處，因此導致其飲食習慣上的偏差，由于每類食物的營養素不同，而各種營養素在身體生長發育中所起的作用也不相同，偏食必然會導致某種營養素的缺乏，進而影響生長發育，如有的學生不吃肉，會因缺乏蛋白質而造成發育遲緩或營養不良。而有的學生只喜歡吃肯德基等快餐食品，不吃蔬菜，這樣易引起多種維生素和礦物質的缺乏，給成年后的高血壓、高血脂、動脈硬化等疾病留下隱患。糧食谷物主要提供糖類，肉類禽等主要提供蛋白質與脂肪，而蔬菜與水果是維生素、無機鹽的主要來源。只有各種食物合理搭配，才能實現營養成份的互補，滿足機體的需要。（2）各餐熱量的分配學生每日三餐食物分配的比例，一般是午餐最多，早餐和晚餐較少，早餐及點心應占總熱量的30%，午餐占40%，晚餐占30%，這種分配能適合學生生理狀況和學習生活的需要，早餐必須攝入足夠的熱量，以保證上午有充沛的精力完成學習任務，如果早餐攝取的熱量過低，會影響學生午前最后兩小時的活動，饑餓感會分散學生的注意力，影響聽講和作業能力，長此以往會對生長發育和學生產生嚴重的不良后果，午餐前后都是學習時間，既要補充午前的能量消耗，又要為下午的學習作好準備，因此需要熱量最多，夜間睡眠時熱量能消耗不大，此外多吃富含熱量及較難消化的蛋白質和脂肪會影響睡眠。（3）要進行不同年齡段營養成分的選擇。人生的各個時期對營養的需求是不同的，無論是從種類上還是數量上，都有著明顯的不同。兒童的少年時期處于生長發育的高峰，對各種營養成分的攝取，在種類數量上要有充分的保障，做到高蛋白、高熱量、高維生素，適量脂肪全面而均衡。特別是在兒童的膳食中通常容易缺乏鐵元素和鈣元素，而能量、高蛋白、維生素D和鈣的攝入不足都能導致身體的其他不良反應，同樣對骨健康也是有影響的。3、青少年的營養問題：人從小到大，要經歷復雜的人體細胞間質不斷繁殖增多，細胞與器官不斷分化，機能逐漸成熟，形態逐漸完善的生長發育過程。兒童少年正處在生長發育的高峰時期，進行適度的體育鍛煉是非常必要的。同時，應該注意到兒童少年在該時期對營養物質的全面需要以及體育鍛煉的特殊性需要。體內的物質能量代謝，一方面要保證組織細胞內蛋白質經常自我更新，即生長發育對營養物質的需求；一方面要保證兒童少年建立各種體育技能對各種營養物質的額外需求。因此，其營養特點就是高蛋白、高熱量、低脂肪以及豐富的維生素和礦物質。為生長發育以及體育鍛煉提供良好的物質基礎。 2 三、結論與建議合理營養可促進青春期學生生長發育良好，體質強壯健美，精神飽滿，情緒樂觀穩定，可增進成年后的健康和預防成年期的某些嚴重疾病。而不合理營養可致營養不良和營養過剩，損害青春期學生的身心健康。并且通過適當的體育鍛煉，可以促進營養的吸收，更有利于青少年的身體健康。第二篇：合理膳食促進健康合理膳食促進健康【教學目標】1、掌握和應用平衡膳食的要求，指導日常飲食2、了解青春期飲食習慣與健康的關系3、運用體育鍛煉和調整飲食的辦法來控制體重【教學重點】1、掌握和應用平衡膳食的要求，指導日常飲食2、了解青春期飲食習慣與健康的關系【教學難點】培養學生合理飲食的習慣，運用體育鍛煉和調整飲食的辦法來控制體重【教學過程】一、導入新課你是胖還是瘦，怎樣衡量呢？你知道體重指數嗎？根據下面的公式自己計算自己的體重指數，比較一下自己是胖還是瘦？體重指數=體重（千克）/身高（米）二、講授新課1、出示平衡膳食寶塔的圖片，了解食物的分類。2、思考一日三餐如何搭配？目的要求：食物多樣，谷類為主，粗細搭配；多吃蔬菜水果和谷類；每天吃大豆或其制品、牛奶；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調油用量，吃清淡少鹽的膳食。3、對于青少年來說，除了要做到平衡膳食以外，還要重視以下兩個方面（1）三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節食一天需要的營養，應該均攤在三餐之中。每餐所攝取的熱量應該占全天總熱量的1／3左右，但午餐既要補充上午消耗的熱量，又要為下午的工作、學習提供能量，可以多一些。所以，一日三餐的熱量，早餐應該占25％—30％，午餐占40％，晚餐占30％—35％。（2）吃富含鐵和維生素C的食物4、飲食、鍛煉與控制體重控制體重飲食要求原則最重要的就是健康控制，很多肥胖患者經常通過節食來控制體重，但是卻沒有想到體重沒有得到控制，還導致腸胃遭到損害，所以想要有效的控制體重首先不能亂節食，合理安排飲食才是健康減重方法。（1）每天定時定量吃好三餐。（2）不吃夜宵與西式快餐。（3）每天喝至少2升水。4）每天吃一個蘋果與400克蔬菜（除四季豆、嫩大豆、黃花菜太生是有毒素的，其它越生越好）。5）避免吃煎、炸食品、蛋黃（1個蛋黃等于6個蛋白的熱量）、動物油、高脂肪高熱量食品。（6）蔬菜最好是涼拌，涼拌用油少，營養又好。湯其實沒什么營養，而鹽和油又很多，千萬別吃。（7）用餐順序應該先蔬菜，再糧食加蔬菜，最后肉類，這種順序能使您多吃蔬菜，少吃糧食與肉類。（8）不吃含高脂、高鹽或高糖的零食。如：瓜子、果仁、果凍、蜜餞（這是水果舍去維生素與水分后，留下糖與渣的垃圾食品）。（9）少吃肉后最好每天吃些豆制品。（豆腐，豆漿為主）。（10）體育鍛煉以有氧運動為主。（11）運動時間開始時少些，循序漸進達到每天60分鐘或更長。第三篇：合理搭配膳食營養促進幼兒健康成長合理搭配膳食營養促進幼兒健康成長中國有句古語；“民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化，更何況正處在茁壯成長中的孩子們呢?根據中國目前的家庭結構狀況，一個家庭只有一個小寶貝，在家長心中，孩子的身心健康太重要了，而為自己的孩子選擇一個什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以，作為新時代的幼兒園，要想不斷的發展，永葆園所的旺盛生命力，就必須注重幼兒飲食營養的合理搭配以及膳食結構的創新。我園以生命的第一需要——進餐為內容，研究幼兒食品營養的均衡攝入，研究進餐過程中良好習慣的培養與相應知識經驗的傳遞，研究飲食習慣與能力的培養以及個性與情操的形成，讓幼兒在愉快的心情下進餐并保持營養的攝入和均衡，從而使幼兒形成健康的體魄，促進幼兒健康成長。一、幼兒膳食營養的重要性均衡幼兒膳食營養是幼兒健康成長的需要幼兒正處于生長發育的旺盛時期，大腦和神經系統發育迅速，骨骼處于骨化過程，各個器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長，所需的營養物質的質與量上都在發生變化，因此只有合理的營養才是身心健康的物質基礎。而平衡的膳食又是攝取合理營養的唯一途徑。幼兒期營養均衡與否，不但對其一生的身高體重影響舉足輕重，對其大腦的生長發育也是極其重要的。只有為幼兒提供營養搭配均衡的膳食，才能滿足幼兒身體發育過程中對各種營養素的需要，促進幼兒的健康成長。注重膳食營養是滿足家長需求的需要將孩子送進幼兒園，家長最擔心的問題就是孩子在園能否吃飽吃好。家長接幼兒離園時，問的第一句話幾乎都是：“今天吃的什么呀?”可見家長對幼兒園伙食質量的重視與關心，雖然大多數父母都知道營養不良會阻礙孩子的正常發育，但往往又缺乏相應的營養知識，他們唯恐孩子營養不足，影響正常發育，拼命給孩子吃這吃那，甚至濫用營養藥，卻往往造成孩子營養不良或營養過剩。因此幼兒園做好膳食工作，既能保證幼兒的健康成長，又能使家長走山營養誤區，從而滿足家長需求，使家長放心送幼兒來園。、科學合理調配膳食營養，制定四季特色食譜1．合理調配各種食品，均衡營養合理的營養是幼兒健康發展的基礎，而均衡的膳食是攝取合理營養的唯一途徑。幼兒生長發育階段，需要足量營養素的攝入，我園根據幼兒每天所需的六大營養素即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素，結合幼兒不同的年齡特點，合理調配食物的結構，制訂合理的食譜，堅持為幼兒提供均衡營養的平衡膳食。我們在擴大食品選擇面的同時，根據人體對營養素的需要，不斷進行食品結構的調整，避免幼兒隨心所欲，愛吃的就多吃，不愛吃的就少吃或不吃。在充分注重了科學、平衡、合理、營養和搭配的前提下，按照各項比例，反復進行測算和調整。做到主副食協調搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配，谷豆結合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補，營養全面，花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營養物質。如：豆米飯大米和豆子的搭配鮮果丸子水果和肉的搭配莓子雞水果和肉類的搭配花色品種的豐富，食不厭雜的原則，保證了幼兒攝入營養素的全面與均衡，糾正了挑食偏食的不良習慣。2．根據四季的變化，制訂特色食譜春季陽光明媚，萬物復蘇，日照好。幼兒從室內轉移到室外活動，維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射皮膚轉化而來，有利于鈣磷吸收，促進幼兒骨骼生長；這個時期，幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就增加含鈣豐富的食物，如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，這些都是缺少新鮮蔬菜造成的營養失調，因此我們多給孩子們吃一些新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等等。春天吃些大棗有益強健脾胃，我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑米小饅頭、棗餑餑等特色食品。夏季是人體新陳代謝最活躍的時候。由于天氣炎熱，體內的能量消耗多，血液循環加快，必須及時補充水分。幼兒飲食應以清淡為主，品種豐富。多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物，如果汁、苦瓜黃花魚、冬瓜煲、西紅柿、百合綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營養物質來產生熱能，以抵御嚴寒；另一方面為了滿足生長的需要，對食物的需求量也隨之增大。因此，膳食更應有充足的熱量，增加蛋白質和脂肪的攝入量。應多讓幼兒吃些偏熱性的食品，同時，選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調方法，烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營養美食。三、營養烹調，注重食物的色香味形，誘發幼兒進餐的欲望我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調經驗的廚師隊伍，他們根據幼兒的年齡特點，精心烹調各種食品，做到色澤美觀，外形新穎，這樣的食物首先能引起幼兒的食欲，讓幼兒在進餐時感到是一種享受，使幼兒在飽口福之前先飽眼福，充分調動起視、嗅等各種感覺器官來參與品嘗食物。色彩協調，香味撲鼻，味道鮮美，造型漂亮的食品，能引發幼兒食物中樞的興奮，誘發幼兒的愉悅感，引導幼兒愉快進餐。如菠蘿百合酥牛柳，白色的百合，黃色的菠蘿，偏紅色的牛柳，紅綠相間，黃白相映；意大利通心粉紅黃綠三色彩椒，五彩繽紛，外形新穎；蔬菜肉卷碧綠清澈，葷素均衡，營養豐富。根據幼兒的年齡和生理特點，結合我園多年的實踐經驗，我們發現幼兒偏好甜口的食品，我們將一些水果與蔬菜一起制作調整口感。如：脆皮梨、蘋果丸子、莓子雞、菠蘿米飯，并將傳統的茄夾，改造成豆沙茄盒，特別是在冬季食用，香甜的口味中透著茄子的清香，幼兒非常喜歡，這樣的食品保證了水果及維生素的攝入，有利于幼兒的健康成長。四、創建文明溫馨的進餐環境，提高進餐質量社會科學的進步，使人們生活水平不斷提高，使我園的飲食文化更加精彩和完善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下，更讓幼兒感到吃是一種文化。進餐是一種愉快的享受，飯前應避開一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態，喚起幼兒的食欲。進餐前，教師以親切的語言，準確地介紹食譜，將名稱、營養味道、特點一一向幼兒講清楚，引起幼兒對食物的興趣，愉快進餐，不挑食，吃飽，吃好。例如：幼兒偏好吃肉類菜品，對素菜類不太喜歡，在吃“紅燒琵琶腿”這道菜時，教師總是引導幼兒把你盤子內的菜吃干凈了，“琵琶腿”才會來找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導幼兒，使其能吃下足量的蔬菜，又攝入了肉類，并保證了充足的進食量。其次，對一些特殊制作，造型各異的菜品，在進餐過程中，加強知識經驗的引導與培養。例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，荸薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。各種顏色，多種形狀，刺激了幼兒的食欲，幼兒吃得津津有味，興趣盎然。五、幼兒的健康成長促進了園所良好的發展1特色飲食吸引孩子，使其健康成長我園的伙食深深吸引著孩子，在進餐過程中，從老師到孩子感覺到的不是負擔，而是樂趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引著幼兒堅持來園，品嘗美味佳肴。我園主食包子有十幾個品種：天津包、素包、胡蘿卜肉包、白蘿卜羊肉包、三鮮包、蔬菜包，隔周一次的不同口味的包子，深深吸引著孩子們，每到這天，家長的任何理由都留不住孩子在家休息，哭鬧著要上幼兒園，為的就是吃包子。特色主食五彩水餃是用胡蘿卜、紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和面，再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水餃是幼兒出勤的最高峰，任何事情家長都會調整開，送幼兒來園，為的是吃這一頓餃子。小班孫宇涵的姥姥本應早上去參加親戚的婚禮，但為了讓孩子吃上這頓五彩水餃，特意等到午餐后才接孩子離園。類似這樣的情況，舉不勝舉。7月15日幼兒園放暑假，7月16日有一飲食新品“炸蝦托”，竟吸引了十余名幼兒家長堅持假期送孩子來園。花色品種全，色香味形美的幼兒伙食強烈的吸引著孩子，孩子們堅持上幼兒園，就為吃幼兒園的飯。下午4點鐘，大班的張茜祺小朋友剛剛送來，老師很驚訝，快接了怎么才來，細問原因：祺祺今天去考小學，這時趕回來就為了吃幼兒園的晚飯。孩子們的行動體現了他們對幼兒園的飯情有獨鐘?；锸称贩N的豐富多彩及全面均衡營養的攝入使孩子長高了，長壯了。小小班的幼兒入園一個月平均體重增長了1000克。孩子們生病的幾率在逐漸降低。而幼兒的出勤率卻居高不下，月平均達88％以上。非典時期，幼兒出勤率高達60％以上，居全區幼兒園之首。幼兒良好的出勤，保證了園內各項活動的順利開展，促進了幼兒健康快樂的成長。2以膳食營養為橋梁，促進了家長與幼兒園之間的互動，拉近了家園之間的距離每周的食譜展示，每天的食物展臺天天吸引家長觀看、品評。為了讓家長更好地了解食物的營養、搭配，食堂管理員利用每天晚上家長等待接孩子離園的時間向家長介紹食品的搭配，營養的價值及離園后注意事項等等，使園所工作做到無微不至，深得家長的擁護。在幼兒園的指導下，部分家長在周六、日也依照幼兒園的食譜為幼兒制作飯菜，并且也安排兩菜一湯并注重營養的搭配、食品的色香味形，促進了幼兒的健康成長?；锸程厣钌钗變汉图议L，同時也使幼兒園和家長親如一家，關系融洽，保證了家園一體化教育的順利進行。上學期，大班幼兒侯勇胳膊意外摔傷，不能來園，侯勇連著幾天想吃幼兒園的飯，但由于在家養病，這個愿望不能實現。教師家訪了解此情況后，做了匯報，園里決定，每天免費給侯勇送去一頓晚飯，孩子說：“我又吃到了幼兒園的飯，太美啦!”我們的行動使家長深受感動，加深了與幼兒園和教師的感情，家長夸我們的服務是真正的一流?？茖W的營養膳食促進了園所的發展(1)伙食好吸引媒體前來采訪我園堅持創辦伙食特色，現以“幼兒吃得好”而著稱華苑小區。南開區有線電視臺在聽到家長對我園伙食的稱贊后，特意來我園做了專題采訪，并在南開有線電視臺做了十分鐘的專題報道，記者說，我們拍了無數個幼兒園，還沒有一個以“伙食”為特色的幼兒園。(2)吃得好使許多家長慕名而來幼兒在幼兒園吃得怎么樣是所有家長最關心的話題，因為幼兒的一日三餐均由幼兒園提供，吃得好壞，直接關系幼兒的身體健康，生命質量。因此家長最關心的問題也是幼兒園最主要的工作。我園的伙食特色遠近聞名，許多家長慕名而來，要求入托，他們反饋給我們的就是，孩子吃得好，身體長得壯。經過幾年研究探討與實踐，我園形成了一整套獨具特色的幼兒食譜，科學營養的膳食體系。它為幼兒的健康成長搭建了平臺，使幼兒吃得科學，吃得營養，吃得健康，形成了健康的體魄，快樂成長?？傊茖W營養的膳食，促進了幼兒的健康成長，促進了園所長遠的發展。第四篇：淺談幼兒園合理的營養膳食淺談幼兒園合理的營養膳食摘要：兒童時期是身體和智力發展最快的時期，為了保證兒童的正常生長發育和智力發展，維持抗病能力和適應環境的應變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應注重幼兒時期的飲食平衡，提供充足的營養量，促進幼兒的身體健康成長。首先，制定計劃食譜、計劃平衡膳食。其次，科學烹調，不斷提高膳食質量。最后，營造良好進餐環境，保證幼兒進餐質量。我園利用一切有利因素，采取科學合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長。關鍵詞：平衡膳食合理營養科學烹調進餐環境兒童時期是身體和智力發展最快的時期，為了保證兒童的正常生長發育和智力發展，維持抗病能力和適應環境的應變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應注重幼兒時期的飲食平衡，提供充足的營養量，促進幼兒的身體健康是相當重要的。幼兒時期應需要補充哪些營養？怎樣才能保證幼兒有一個健康而又強壯的身體呢？關鍵在于平衡膳食，制定帶量食譜。所謂平衡膳食，就是膳食中營養素種類齊全、數量充足、比例適當、易于消化吸收，能滿足人體正常生理需要。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營養是滿足幼兒身體發展的需要，也是保證幼兒健康成長的物質條件。因此，幼兒園為孩子提供的膳食，要滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營養素和熱量，既不會過多，也不會過少，從而保證幼兒正常生長發育，避免營養性疾病的發生，提高身心健康成長。一、 制定計劃食譜、計劃平衡膳食。平衡膳食是兒童身心健康發展的基礎，計量食譜是實現平衡膳食的重要措施。我們根據幼兒的特點和生長發育，對各類食品進行合理調配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質量，保證每周的食譜必須有雞蛋、肉、魚、內臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理。1、 制定合理的營養食譜，促進幼兒身體健康成長。合理營養是創設健康膳食環境的主要目標，是促進幼兒生長發育和物質能量代謝的必要條件。根據幼兒的生理、心理特點，我們在制定幼兒平衡膳食食譜時，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進行了科學安排、合理搭配，做到半月菜譜不重樣。食譜中食品數量是以幼兒一日定量為標準，并且每日每餐進行了營養分析，基本達到或超過中國營養學會新推薦的幼兒每日膳食中營養素的供給標準在制定營養平衡的食譜時，應合理調整幼兒的進食量，是保證幼兒健康成長的關鍵。根據需要，我們成立了有保育員、教養員、校領導、保健醫以及家長代表參與的伙食委員會，參與幼兒食譜的制定。伙食委員會聽取各方意見，及時改進，不斷提高膳食質量。另外，保健老師定期計算每日膳食中各種營養素的供給量，制定食譜。根據3——6歲幼兒每日各種營養素的需要量，進行食前的營養預算和食后的營養核算，再結合季節特點，選擇八大類食物，安排好由于幼兒的偏食習慣容易導致缺乏的四種營養素（維生素\、胡蘿卜素、鈣和核黃素）含量豐富的食物，訂出幼兒定量食譜。葷素、粗細、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷類食物與動物性食品搭配時，以谷類為主，動物性食品為輔。足量的各類食物所含碳水化合物不超過提供幼兒一日熱量的30%，而動物性食品所含蛋白質中必須氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動對熱能和生長發育對蛋白質的需要。粗細糧合理搭配，不僅有營養互補作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸蠕動，減少慢性便秘，促進幼兒身體健康成長。2、 結合季節特點，合理安排幼兒食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶，而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長發育和活動的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細、葷素、干濕搭配的基礎上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種，要以清淡為主，不過于油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可適當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些，使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。3、 深入調查，實地觀察，不斷改進膳食品種。食堂管理人員及保健教師要經常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己設計的食物。因為變換食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。這樣使保健教師由琢磨花樣變為根據幼兒的實際需要變換花樣。保健教師和食堂管理人員廣泛聽取保教人員的合理建議，及時改建工作。如：一次保教人員提出蒸花卷時加些胡蘿卜和火腿幼兒很喜歡吃，顏色好，而且營養搭配又合理。另外，幼兒園還主動聽取家長的合理建議，讓家長去食堂現場觀看操作技能，定期召開伙委會，收集反饋意見表，得到家長一致好評。膳食結構中要有甜和咸，有葷素，有粗細。單吃牛奶、魚肉、雞蛋營養雖好，但容易便秘；單吃蔬菜瓜果，既易饑餓，又易導致營養不良。因此，膳食必須平衡合理，不能以壓制強硬的辦法強迫孩子進食，只要以科學態度注意喂養技巧，掌握好進食的質和量就能為孩子提供充足的營養，保障孩子健康成長。二、 科學烹調，不斷提高膳食質量。烹調可以使事物發生一系列變化，提高事物的本質，增強食欲，促進營養的消化和吸收，但是如果烹調不科學，也會使營養遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又合乎衛生的要求。1、 洗：蔬菜要整棵洗滌，先棄去黃葉、爛葉，在分片（瓣）洗滌，最后用清水沖洗，這樣能減少表面微生物，除去寄生蟲卵殘留農藥。蔬菜不要切后再洗，更不能切后在水中浸泡，以減少水溶性營養素的流失。2、 切：根據幼兒消化機能尚未發育健全的特點，菜肴制作時原料要切得細、碎（如芹菜、海帶絲等），這樣又容易造成原料的營養素與空氣的接觸機會和接觸面增多，導致營養素的氧化損失，所以具體操作時應盡量做到現切現烹，以減少營養素的流失。3、 配：既要講究配質量，配色、香、味、形；也要注重配營養，注意葷素搭配、粗細搭配。如燒肉可加土豆、胡蘿卜、山藥、大白菜芽等；燒魚可加豆腐、粉絲、粉皮等；燒雞加板栗、毛豆芽等，這些都是利用蛋白質的互補作用。4、 燙：為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味的脆嫩。菠菜更應作水燙處理，在沸水燙過后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于鈣在體內的吸收。5、 烹：減少營養素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺，急炒時加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及營養的利用。6、 調：烹調時應注意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性營養素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，可使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入最好。三、 營造良好進餐環境，保證幼兒進餐質量。進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，在進餐環節中，保教人員要為幼兒營造良好的進餐環境培養幼兒良好的進餐習慣。首先，進餐前保教人員要使幼兒安靜下來，平穩幼兒因課間活動而激動的情緒。其次，要掌握每個幼兒的進餐量、進餐速度，做到不催促、不訓斥，引導幼兒盡量在規定的時間內吃完，同時對個別特殊幼兒要給與一定的幫助和照顧。再次，在進餐前保教老師要盡量向幼兒說明這一餐的菜名、食物的組成及營養常識，以引起幼兒對事物的渴望，進一步激發幼兒的進食欲望。最后，創設寬松的就餐環境，有助于幼兒提高食欲，輕松愉快的進餐心情，可以促進消化腺的分泌，增進食欲。在膳食活動中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進午餐。還可以為幼兒創造一個自我服務的機會，組織小組長分發碗筷，餐后收拾餐桌，要讓幼兒學會獨立，養成自己的事情自己做，不依賴成人的好習慣。幼兒正處于身體、大腦的發育期，所以，充足、合理的營養對他們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄，是每位家長的愿望，也是全社會的愿望。我園利用一切有利因素，采取科學合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長。參考文獻：《幼兒園四季營養膳食方案》，中國福利會出版社，2009。《營養配餐和膳食評價實用指導：營養師必讀》，人民衛生出版社，2008。《幼兒營養教育與幼兒園膳食管理》，湖南電子音像出版社，20第五篇：合理