鍋水處理管理制度1.目的為了保證食品安全和經(jīng)濟(jì)效益，規(guī)范鍋水處理的過程，減少鍋底燒焦、減少污染物對人體的影響、延長設(shè)備壽命。2.適用范圍本制度適用于所有需要使用鍋爐的餐飲企業(yè)。3.鍋水處理的要求防止鍋水鍋底燒焦。一般爐子必須有水面，水不能少于300kg，并且每隔一段時(shí)間需要熱水沖洗鍋底。鍋水應(yīng)該加入相應(yīng)的處理劑。如緩蝕劑、硫酸鹽等，以保持水質(zhì)的穩(wěn)定性，保護(hù)鍋面不被腐蝕。內(nèi)包裝材料應(yīng)具有食品級別，無異味、無異物、無毒害等，嚴(yán)禁使用工業(yè)化學(xué)品或未經(jīng)廠家檢測的試劑為處理劑。工作人員應(yīng)定期對鍋水進(jìn)行檢測，保證鍋水質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。4.鍋水處理流程清洗換水：在鍋內(nèi)的鍋水殘留物清除干凈后，清洗換水至鍋水面。加入處理劑：根據(jù)設(shè)備的不同需要加入相應(yīng)的處理劑。排放陳舊鍋水：鍋水容易被污染和老化，為了保持鍋水的新鮮度，需要定期更換陳舊鍋水。5.鍋水處理的注意事項(xiàng)在鍋水處理過程中應(yīng)該將鍋清洗干凈，避免積存鍋底的沉淀物對鍋水的污染，保證鍋水的質(zhì)量。加入緩蝕劑的過程中需要按照操作流程進(jìn)行，不準(zhǔn)草率操作，避免干擾鍋水質(zhì)量和工作人員的安全。工作人員應(yīng)該熟悉鍋水處理的流程和注意事項(xiàng)，并嚴(yán)格按照規(guī)定操作，確保鍋水質(zhì)量的穩(wěn)定性和安全性。6.處理劑的選用緩蝕劑：對鍋面進(jìn)行保護(hù)，防止鍋底生銹。殺菌劑：降低熱能成本，防止鍋水中的菌群污染。除味劑：去除鍋水中產(chǎn)生的異味。7.鍋水處理的檢測鈣離子檢測：保證水質(zhì)的硬度，硬度過低或過高都會(huì)影響鍋水的使用效果。硫酸鹽含量檢測：硫酸鹽過多會(huì)影響鍋水的質(zhì)量。PH值檢測：保證鍋水的中性或堿性范圍。8.鍋水處理的記錄應(yīng)做好處理劑和鍋里水量的記錄，如第一次加量，加量量，時(shí)間等。異常情況應(yīng)及時(shí)記錄，并采取相應(yīng)的應(yīng)對措施。9.鍋水更換周期根據(jù)鍋的使用頻率進(jìn)行更換鍋水，一般不得超過一個(gè)月。更換鍋水時(shí)應(yīng)將鍋水完全排空，如果必須在生產(chǎn)期間更換鍋水，應(yīng)盡在生產(chǎn)間歇期進(jìn)行。10.制度的執(zhí)行和檢查每位工作人員應(yīng)遵守制度規(guī)定，保證鍋水的質(zhì)量。制度的執(zhí)行情況應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。工作人員應(yīng)遵守設(shè)備的操作規(guī)程，保證設(shè)備的使用壽命。11.后續(xù)處置嚴(yán)禁將廢液倒在公共