廚房日語2

廚房日語（一）

^味料（它）T調味料

香辛料（上5）一香辛料

【豆知）］調味料和香辛料的區別

「BI味料」（seasoning）

料理仁iH'T、食材（）0>味在^（i<!:0）仁使;b

）T.日本^（志<!:呼（求九盲

砂糖、鬼、酢、醬油、味噌（辦千）^力”弋表的玄「t?味料」

調味料是烹飪中調和食材味道所使用之物的總稱，在日本一般被稱為「太

的砂糖、鹽、醋、醬油、醬等屬于典型的調味料。

「香辛料」（spice）

料理仁出（377、食材仁獨特（^'<<5:<）0芳香（像5二;5）9辛味（力

J否）、色付（口馬^）I十古寸馬「Ui味料」0-OT,生姜、山椒、t>

太IX、唐辛子^^力“弋表的玄香辛料7?寸。

香辛料是用來為食材添香、添辣以及增色的一種調味料，生姜、胡椒、芥

末、辣椒屬于典型的香辛料。

（Lfe）一鹽

砂糖（太＜!:5）一糖

黑砂糖（＜馬式＜55）一紅糖

角砂糖（力＜^（5:5）T方糖

水砂糖（二出9）T冰糖

例文：固（）來ok砂糖在狀熊（L,fc7feC\）I;戾（書

＜^）守仁（丸中/^一^一在使水^濡（冷）

e＞LT^（LIS）砂糖^入（（志（3）oTC\^

容器（上5豈）仁入（（3）HSr.來來數畤^（寸5C力A/）置（出）

＜中7千：/^一^一0）水分（寸（\，京人）^砂糖^像＜'九7：元（txh）

（D狀熊仁慶9來守。

要使結塊的砂糖恢復成原來的流體砂狀狀態的話，首推使用廚房吸油紙。

將用水浸濕后擰干的吸油紙放進盛著砂糖的容器中，放置數小時后，吸油

紙的水分會讓砂糖散開恢復原來的樣子。

酢（）T醋

否9A/f甜料酒

料理酒（9<k59L?））一料酒

【豆知t^】味酬和料酒的區別

「否9A/」（士料理仁甘味（力X/否）照（T）9在出

「料理酒」^食材內臭（<太）否在消（歲）肉在柔（9：b）h

z>'<

「料理酒」^在含（，￡<）t；^味料7?守力仁一番大

（志甘<糖分（京X/）力弋存9、「料理酒」

分（聲兒,京A；）

味醐用來為食物增加甜味，或是出鍋時添亮（照燒類）。

料酒用來為食材除味，使肉類變得柔軟。

無論是料酒還是味醐都是含酒精的調味料，兩者最大的區別在于味醐中含

糖分，而料酒含有鹽分很咸這一點。

油（而T油

醬油（lz上5t0）一醬油

ZT來油（而，京J）—香油

7-K-豬油

菜槿油（）一菜籽油

八夕一一黃油

片栗粉（力^:<9二）一淀粉

□—>X一玉米淀粉

什47'yyT番茄醬

視、7-XT調味醬

^-x一芝士

唐辛子（th5講JL）T辣椒

*-N勺另一:辣椒粉

*:干辣椒

胡椒（；LL上5）T胡椒

：白胡椒/黑胡椒

【豆知白胡椒和黑胡椒的區別

「木17d^完熟（力（L?j＞

5力＜）L,乾燥（力彼仁水仁清（^）歲77、柔三力＜

玄外皮（力在剝辛味力"金＜7\

X/太（3）玄香（力扮）9在持^^守。夕U-A系（歲（3）（D料理9、白

身危（

白胡椒是收獲完全成熟的胡椒，將其干燥后用水浸泡，剝開軟化的外皮之

后的顆粒，具有濃濃的辣味以及細膩的香氣，一般搭配奶油類或是白魚肉

類的飲食。

（志完全仁熟（L?><）寸馬前夾在乾燥太

orr.表皮（l><k）講殘獨特（D弓畬（3凰味（小5不、

A<fey特仁牛肉（吉,?）5仁<）占內相性講拔群（（求0<>兒）7?守。

黑胡椒是將完全成熟之前的顆粒干燥后的產物，因為表皮殘留而擁有獨特

的風味，特別是和牛肉的搭配效果十足。

山椒（太T花椒

八角（（±0力<）T八角

生姜（L<fc5力DT姜

力IZ-粉（二）T咖喔粉

T茴香

T肉桂粉

t>^lX一芥末

中文日譯之走進廚房學日語（二）

食材G切（舌）》9方（力、Ar）：關于食材的切法

帶來各式各樣的食材"切法"的日語說明。

刻e：切細，剁碎。

例文：「辦I：人切4d：材料（式口4上在細（二親）力、＜刻心二占在口（,＞、

野菜（9太）、）;上of切nfl、＜手;1（乙15③人）力s累（二占）玄》?來寸。」

切末，就是把食材切得碎碎的，不過會因蔬菜種類不同切法相異。

^杏上9）切4：銀杏切，扇形切。適用于切蘿卜。

薄（5寸）切叮：切成薄片。

角（力、＜）切切打切塊兒。

（力、^）4切叮：雕刻切。在食材表面進行裝飾性的切割。

榔形（＜L力SA：）切4：梳狀切。適用于切長圓形或者球狀的食材。

小口切4：小口切。適用于蔥此類細長材料的直切，切蔥時頂端的

圓口即"小口"。

賽（^口）（D目切如骰子切。將食材切成骰子狀，比一般的切塊兒邊長要短

一厘米左右。

切明大塊切。一般形容切青菜或洋白菜時切成的大條塊。

削尖切。將牛勞等細長的食材像削鉛筆一樣，斜著削尖式的切法，

切落下來的食材仿佛像薄薄一層竹葉一般。

千切（過^^）9：切絲兒。

^^切叮：斜切。

短冊（太/u^n）切明