1.1質量控制方案1.1.1伙食質量購物品必須有供方的衛生合格證或銷售許可證。并建有采購食品臺賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。食堂采購的不需加工食品必須達到衛生不少于15種，晚餐不少于15種，中餐不能出現菜肴斷檔供應的情況)。(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規格、等級、所含(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的1.1.2服務質量6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員7、員工不得在工作時間接待親友來訪。未經部門負責人同意，員8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室1、員工制服由公司發放。員工有責任保管好自己的制服。在工作2、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或6、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒8、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、1、保潔人員應當在營業之前打掃一次，在工作期間應保證營業區1.1.3衛生標準質量原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清為規范餐飲服務餐用具保潔工作，保障公眾餐飲安全，我公司根據1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安2、每餐回收的餐具及盆、盤、桶、盒、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。餐具、工用具根據不同的消毒方法，使用前必須嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”制4、餐具熱力消毒按除渣：〉洗滌一>清洗|->消毒程序進行，蒸汽5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L,作用5分鐘以消毒字樣，嚴禁使用已過有效期的消毒劑。按照消毒液的配比和消毒時7、紅外線消毒，保持120度溫度/18-20分鐘。得置放其他雜物或私人物品。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用潔、澀、干的清洗消毒效果，絕不給師生提供清洗不合格或未經消毒的1.1.4食堂管理食堂應建立嚴格的安全保衛規定，嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的食堂工作人員必須穿工作服進出食堂，禁止外來人員隨意進入食堂(三)嚴禁攜帶易燃易爆有毒化學品等危險物品進入食堂。室接待。確須進食堂者應與學校領導取得聯系，經同意后先方可進入食(一)食堂可以對因工作需要經常性、固定出入的外單位人員(如送貨、送菜等人員),在對有關單位或人員進行規章制度的告知后，由學校1.1.5留樣制度管理食堂提供食材留樣樣柜，采購的食品原料的合格證明由采購部門妥食堂提供專業食品留樣樣柜，餐廳為學生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責48小時留樣備查。第10頁5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內保存。冰箱溫度設定為0°C-4°C。1.1.6原材料采購控制1)肉制品的采購實行定點采購，并提供定點采購的采購點的營業執2)蔬菜類材料采購從正規市場購入并符合國家有關食品安全方面的3)各種主食材料(米、面、油等)、輔料、調味品及衛生消毒用品、第11頁疫合格證等材料。4)保證采購的產品的質量、杜絕使用三無產品、假冒偽劣、過期產1.1.7采購管理制度產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、3)采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明4)禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官5)禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、6)禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的第12頁人衛生并隨時接受片區檢查。1.1.8進貨檢驗的質量管理3)對經進貨審驗發現食品明顯存在質量問題或標識不規范、標注4)對供貨方不能或拒絕提供相關證明材料以及有其他可疑問題的，6))配備專職進貨驗收人員或其他質量管理人員，日常加強對內部第13頁1.1.9采購質量記錄1)證明文件2)記錄內容。應當根據食品進貨查驗文件、憑證如實記錄購進食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進各類證照齊全，我公司保證做到所有食材“來源可以追溯、去向可查第14頁1.2食品安全管理1.2.1提供的響應貨物的來源明證件和食品質量證明進行檢查登記，將索取的各種資信證明、商品質量證明的原件或復印件存檔備查，并在經營中亮明食品的產地或進貨渠三、建立進銷臺賬制度。進貨臺賬記載生產廠家或供貨單位、購進數量以及產品生產日期，銷貨臺賬注明產品銷售數量及食品銷售去向等(二)法律、法規禁止銷售的動植物及其制成品；(四)低價商品冒充高價商品。第16頁食品安全關系到每個人的身體健康和生命安全。食品法律、法規與標準的一個重要任務就是保障食品安全。食品加工安全的保障措施包括品國家衛生監督抽檢規定》等法規和規范。在加大食品生產經營階段的立法力度的同時，中國也加強了農產品種植、養殖階段以及環境保護對為做好食品安全技術支撐，我國不斷加強檢測機構能力建設、監測第17頁就組織開展了食品中污染物和部分塑料食品包裝材料樹脂及成型品浸出物等的危險眭評估；加人世貿組織后，我國還專門開展了食品中微生物、食品中化學污染物、食品添加劑、食品強化劑等評估。我國成立了國家農產品質量安全風險評估專家委員會，專門開展農產品質量風險評估工0.3億hm2(5億畝);獲得無公害農產品、綠色食品、有機食品認證的的90%。近5年來，綠色食品已得到40多個貿易國的認可，出貿易額以年均40%以上的速度增長。(三)監測和安全預警系統為掌握全國食品和農產品安全狀況，衛生部和農業部重點開展了食品和農產品監測工作，國家質檢總局建立了食品安全風險陜速預警與快速反應系統，開展了食品生產加工環節風險監測工作。衛生部參照全球物和食源性疾病的監測工作。截至目前，監測點已經覆蓋15個省區市8.3億人，重點對消費量較大的54種食品中常見的61種化學污染物進行監我國食品中重要污染物的污染水平及動態變化趨勢。膳食和營養監測是監測體系的重要組成部分，中國共組織開展了四次全國性膳食與營養調第18頁和疾病譜變化趨勢。衛生部還根據監測發現的問題發布了蓖麻分省(區、市)也已開展省級例行監測工作。質檢總局加強了食品安全質檢中心日常檢驗檢測數據和22個省(區、市)監督抽查數據的動態到2007年6月底，風險監測抽樣覆蓋24個省(區、市),共檢測20類產品中的2501個樣品，涉及33種檢測項目，獲得9477個有效監測數劃國家食品藥品監督管理局作為食品安全管理的綜合監督、組織協調解決工作中的重大問題。31個省(區、市)均成立了食品安全協調機構。食品安全工作納入了地方政府考核目標，大部分省、市、縣政府自上而第19頁國家食品藥品監督管理局會同8個部門連續五年在全國開展了食品各省(區、市)也開展了對地(市)的食品放心工程綜合評價。通過量化管理指標、品種檢測指標和消費者滿意度指標考核，強化了地方政府對幾年來，國家食品藥品監督管理局不斷協調完善食品安全標準體系強食品安全監測、提升食品安全檢驗檢測水平、完善食品安全相關標準、構建食品安全信息體系、提高食品安全科技支撐能力、加強食品安全突發事件和重大事故應急體系建設、建立食品安全評估評價體系、完善食品安全誠信體系、繼續開展食品安全專項整治、完善食品安全相關認證、第20頁1.2.3保存保證措施要對食品儲存場所環境衛生有管理制度，負責該項工作人員要明確6、能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發生交工作人員不得隨意移動和更換設施設備，工作時要檢查自己所使用(1)貯存食品的場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、B.洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食應控制在0-13C,鮮蛋應存放在0-1C范圍內。應每天進行一次冷庫除霜，(3)對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發現由于其它原用具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。工具消(1)所有新員工必須持合格《健康證》和《衛生知識培訓合格證》(2)所有人員在《健康證》到期前10天內需到有資質的體檢部門進(3)員工在工作時間內生病或受傷應及時向主管報告，由主管批假(4)工作期間如發現患有有礙食品衛生安全的疾病必須及時向相關(5)所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保證每一位員第23頁1.2.4安全保障措施明證件和食品質量證明進行檢查登記，將索取的各種資信證明、商品質量證明的原件或復印件存檔備查，并在經營中亮明食品的產地或進貨渠三、建立進銷臺賬制度。進貨臺賬記載生產廠家或供貨單位、購進數量以及產品生產日期，銷貨臺賬注明產品銷售數量及食品銷售去向等(二)法律、法規禁止銷售的動植物及其制成品；(四)低價商品冒充高價商品。五、實行不合格食品自查退市制度。發現不合格食品自查退市，對第24頁1.3經濟財務管理核算，發生的債權、債務與招標人無關。我公司不將食堂私自轉讓或委格的70%;招標人將按《食堂管理考核標準及考核辦法》對我公司實施定對于水、電、煤氣的使用，杜絕浪費、對所有都要求做到人離關水、者煤氣開得過猛而冒出，導致消費。食堂配備專人負責日常食堂廚房設如果本公司能順利中標，本公司建議對幾個食堂的糧、油、肉、蛋、制在2%以內。食堂可實行一些精工細作的改良方案，在選材和搭配方面作一些調第26頁1.4日常人員管理1.4.1人員管理一、所有從業人員上班時間必須統一穿著單位配發的工作服。個人二、工作服(包括衣、帽、罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入食品的從業人員的1.4.2制度管理第27頁以100元以上罰款；以200元以上罰款；6、食堂采購人員采購腐爛、低質偽劣食品或從中套取好處，1.4.3職工職業道德準則1.4.4從業人員個人衛生管理制度一、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、第29頁8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)6、從事任何(其他)可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽并佩七、不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行八、進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生1.4.5從業人員工作服管理制度第30頁6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室1、員工制服由公司發放。員工有責任保管好自己的制服。在工作第31頁6、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒1.4.6食堂員工集體宿舍管理制度第32頁經本食堂(餐廳)經理同意，限期為一周。頭),閉燈斷電。6.除了學校安裝的正式電源外，不得私自拉電線，不得使用電熱器(電爐、電熱毯、電暖氣)等。8.不在宿舍內使用液化氣、酒精爐等明火，不將易燃、易爆等危險1.4.7客戶滿意度管理>客戶滿意度調研方式第33頁客戶滿意度第34頁分析調查商議決策1.4.8客戶投